В полуфинал Лиги Лекторов я не вышла.
Пришло сегодня письмо.
Я этого ожидала, посмотрев темы и регалии других лекторов.
Теме шоколада и правильного к нему подхода конечно проигрывает теме наркотиков и профилактики.
А сам подход не совсем академический.
Расстроилась ли я? Да, конечно, я хотела бы попасть в полуфинал.
Не из-за призов, а из-за возможности донести идеи наши до огромной аудитории.

С другой стороны, это шикарный опыт. И выход из зоны комфорта.
Еще раз подтвердить что мы не просто онлайн школа, нацеленная на заработок и только.
Мы - обучающий проект с системным подходом и грамотной базой.
Я не просто блогер, а все же педагог.

Буду ли пробовать еще? Посмотрим, это требует большого ресурса как временного так и нервного.

Но, думаю, главное от меня вы в этом проекте получили - прекрасную лекцию на тему сахара в шоколаде, что доступна в нашем боте.

А войти в список 800 человек из 9,5 тысяч по всей России тоже приятно😊особенно после 2 этапов.

Лекарство от перфекционизма. Прекрасный мокрый мармелад в кантате🙈
Помните о том что мармелад в любом случае мокнет?
Вопрос времени.
#определения

Итак ПРО МАРМЕЛАД
ПОЧЕМУ ОН МОКНЕТ?!
Три основных фактора:
✔️мармелад сам отдает влагу потому что гелеобразовательная текстура не предназначена для долгого хранения - мармелад на агаре - продукт короткого хранения что отдает влагу через несколько часов после приготовления

✔️сахара в составе - влагоудерживающие, содержат фруктозу и инвертный Сахар - шоколад на сиропах. А еще мармелад на фруктовых пюре всегда сильнее удерживает влагу - ибо состав фруктов именно фруктоза👌

✔️в помещении влажно - а это все что выше 35% по гигрометру в помещении. Мармелад это очень низковлажный продукт и он быстро притягивает влагу. Поэтому мармелад лучше и правильно глазировать сразу или изолировать от кислорода.

То есть здесь надо разграничивать - будете ли вы мармелад продавать или просто быстро лопать.

Для последнего - мармелад на агаре

Для более интересного вкуса и сочетаний - на пектине со специями и на нерафинированных сахарах - как в курсе Мармелад от @chocoschoolMe

Замена сахара на нерафинированные сахара может не только сбавить сладость и поиграть с текстурой, но и позволит вкус усилить добавив специи. Как в курсе Мармелад, что ждёт вас на сайте Chocoschool.ru

Помним что магазинный мармелад это все же крашенный и ароматизированный фруктовый сироп. Но при этом понимаем что и на фруктовых пюре в мармеладе от 65% углеводов - и он не подходит для диабета.

Тем не менее в темном шоколаде и со специями - это потрясающее лакомство👍

Вы к мармеладу как? За или против?

#определения

Под этим отзывом - одним из сотни отзывов с марафона по корпусам от школы, что так вдохновил всех в прошлом году, объявляю официально - будем повторять😁
Снова соберёмся дружной компанией, чтобы покорять корпуса😍
Научимся и разберём все по косточкам и по коробкам, чтобы не осталось никаких вопросов.
Вы как,за?!
Марафон - не курс. Будет начало и будет завершение.
А еще плюшки и бонусы как обычно

С судейством премии «Шоколад года» все! Закончили. Сегодня будут итоги опубликованы на сайте премии. Приятно что в числе финалистов есть студент школы😁Но дождемся официальных объявлений и будем отправлять поздравления!

В последний зимний день призываю, зову и прямо за руку хватаю😁
Запись на марафон «Идеальный корпус» стартовала!
Начнём его 10 марта!
У вас всего 10 дней чтобы успеть записаться
И самое классное - что наполнение марафона как всегда огромное, а цена минимальна.
Да еще и множество плюшек в подарок🙂
Смотрите условия, записывайтесь и участвуйте.
Весна - самое время для корпусных конфет 👍👍

https://chocoschool.ru/marafon_korpys

https://awards.coffeeteacacaoexpo.ru/шоколад-года/
Итоги премии «Шоколад года»
Завтра напишу подробный пост
А пока искренние поздравления нашей студентке и выпускнике
Любе Lubaica - за серебро шоколаду «Мокачино» в номинации «Шоколад с добавками»
Горжусь и радуюсь!
Успех студента бесконечно важен для учителя❤️❤️
Поздравления!

https://ozon.ru/t/GMPM52w
Ну и шоколад этот вы можете легко заказать на озоне🙂

Знаете что интересно?
На марафон по корпусам больше всего записей не от тех, кто новый
А тех кто в прошлый раз записался и не прошел.
Хотя записи-то у них есть.
Но им хочется вот так с группой, в рамках марафона
Потому что они видели как это проходит
Потому что они понимают насколько ценно и комфортно то что там будет
Потому что они понимают - что цена его должна быть намного выше.
Я не провожу такие процессы часто. Времени нет.
И сейчас буду его совмещать с одной очень интересной поездкой.
Но все же - если вы хотите успеха в корпусах - он вам нужен.
Тем более что стоит всего 1200, из которых 30% вы сможете вернуть назад просто выполняя задания.
И кстати памятка про подбор какао - в подарок всем участникам марафона.
Вот так😁

https://chocoschool.ru/marafon_korpys

МАРИНА, а ГАНА хорошее сырье?!
А я взял Эквадор, но он горький…
А как определить качество?

Вы знаете что всем я рекомендую теорию шоколада для этих целей
Но чтобы было проще и комфортнее - создала отдельную дополнительную памятку по подбору сырья
Где расписано не только то на что обращать внимание при выборе, но и то что и как влияет на качество какао
Плюс основные поставщики
Плюс параметры выбора
И комментарии мои и рекомендации
Комфортный и простой чек-лист подбора

Не продается
Но дарится участникам марафона по корпусами 😊
И только им👌
Еще одна плюшка в составе марафона, что и так сверхролезен
Стартуем 10 марта
Осталось 8 дней на запись

https://chocoschool.ru/marafon_korpys

#определения #ингредиенты

ЗАЧЕМ НУЖЕН СПИСОК С АРТИКУЛАМИ ФОРМ?!

Скорее зачем я потратила 6 часов своих, чтобы вам его свести😁

Потому что часто нам нравится форма у коллег - но не знаем где купить в своем регионе. А магазины не возят к вам

Потому что удачные формы помогают создавать удачные корпуса. А как определить удачность форм если хватаем все самое красивое?!

Потому что хорошая форма стоит дорого, а ошибаться не хочется, верно?!

Потому что часто ошибка и проблема работы с корпусами именно в неправильной работе с конкретной формой

А еще потому что мы смотрим ролики с проф.Шефами и хотим как они. Только вот они в цеху идеальном, а мы дома.
А еще они просто демонстрируют процесс - а мы делаем 600+ конфет за партию
Потому что мы это мы. А они - это они…

Поэтому подбор формы имеет значение. И их количество в вашем ассортименте не равно их качеству🤷🏻‍♀️ можно скупить весь магазин и в итоге все-равно остаться с дырками в донышках.

Поэтому о марафонцах я позаботилась и список форм с артикулами выдам бонусом.

Бонус что сэкономит вам как минимум пару тысяч рублей за покупку ненужной вам формы👌

Стартуем 10 марта. А вот 8марта цена на него вырастет, так что кто прыгает в последний вагон - будут платить больше.

#формы

Сколько должен стоить марафон?
Давайте посчитаем👌

👌памятка по подбору сырья - от 500 до 1000 - если учесть что она экономит тысячи на ненужное сырье, то и дороже. Но заложим 500

👌два рецепта пралиновых начинок - по 500 на каждый - итого 1000

👌сам курс по работе с корпусами - от процесса, до подбора шоколада и донышек - от 2500 рублей (минимум, в целом рынок дороже за меньше информации)

👌моя месячная поддержка в чате с разбором ошибок и дефектов - если личная консультация то от 8000/час. Я выделяю месяц, но оптом. Пусть будет 1000 на человека (хотя это оооочень занижено)

👌экономия на формах, шпателях, пирометрах, времени, выкинутом на бесполезные пробы - 2-5 тысяч рублей минимум

Итого 5-9 тысяч рублей за проект.
Стоил бы он если бы его делал кто-то иной.
В школе он стоит 1200. Из которых 30% можно вернуть выполняя задания в срок.
Или 1700 если уж очень влом делиться со знакомыми информацией о том что вы идете учиться.

Но! Что я слышу от Кати? Что кто/то просит вернуть эту 1200 потому что ему дорого. Ибо репост делать он не хочет, а 1700 - черезчур.

Деньги-то мы вернём. Но мне искренне жаль таких людей - в неумении вкладывать даже небольшие средства в обучение они оставляют себя в тупике. Потому что в попытках самому пробить стену неудачных попыток они тратят как раз те самые 5-9 тысяч рублей, что могли сэкономить.

А еще платят своим временем. Которое могло бы им приносить доход в 2-3 раза больше.

Так и ходят такие искатели бесплатных знаний по кругу, не понимая что каждую минуту теряют снова и снова. И вряд ли поймут.

И кстати без поддержки и помощи в чате толка от марафона не будет - стимула нет чтобы что-то делать, а без участия и изучения комментариев моих и обратной связи - он бесполезен абсолютно. Не работает он без меня в приложении.

А я стою дорого😁Поэтому после этого варианта марафона следующий будет по цене еще выше. И не раньше октября.

Вернусь к премии «Шоколад года»
Обещала вам обратную связь по ней.
Знаете что меня больше всего разочаровало?
Белый и шоколад с добавками. Тот где веган можно разгуляться.
Но что мы имеем?!

✅кокосовую муку везде - в итоге многие плитки схожи друг с другом, даже пахнут одинаково🤦🏻‍♀️ и хоть я уже года три твержу что для меланжера мука кокоса очень не очень - итог плачевный.

✅несбалансированные рецептуры - причем многие похожи между собой. Одна на другую. И это прямо печаль печальная. А знаете почему? Потому что берется плитка популярного Шоко из магазина и просто дублируется состав у себя - как итог все одинаково невкусно.

✅нет идеи - каждый раз когда студент дает вопрос в чат по меланжеру о замене или введении ингредиента я спрашиваю - идея какова?! О чем вы хотите чтобы рассказал ваш шоколад? И часто идеи нет - я просто хочу чего-то этакового намешать🙈

Как итог - если темные ориджины прямо радовали в этом году буйством вкуса, то веганские многие были разочарованием - то есть были вроде и лидеры и прямо очень очень средние вкусы. Причем те что вы можете в магазине встретить.

Чего бы рекомендовала? Учиться. 🙈Ну правда, коллеги, дело даже не в том что наш курс по меланжерному Шоко сверхдоступный по цене и сверхполезный по наполнению.
Даже если вы его не считаете нужным- сами пробуйте другие плитки! Сравнивайте! Изучайте!

То что чей-то шоколад продается не означает что он ВКУСНЫЙ. Это может означать просто грамотный маркетинг.

Создавайте идею - вкус- реализация.
И участвуйте в таких конкурсах - это отличный вариант получить полноценную обратную связь. От большой коллегии судей.
И взглянуть на свой продукт иначе.

А на курсы всегда жду вас в Chocoschool👍

#определения

Ой, а на СИРОПЕ разве получатся КОРПУСА?!
Хм, на кондитерском легко, а вы на немеланжерном на сахаре пробовали?!

Мне тут вопросов прилетело в личку, обсудим?!
На каком шоколаде невозможно сделать корпусные конфеты?!

Все верно
Единственный шоколад, с которым будут проблемы в корпусах - плохо оттемперированный.
С любым другим хоть на порошке,хоть на керобе, хоть из чистого масла можно найти общий язык
Будет ли вкусно - уже другой вопрос, но сделать можно точно.
А вот с темперированием как показал прошлый марафон у многих огромные проблемы.
Как с пониманием процесса так и с самим процессом.
И при этом большинство даже не понимает, что эти проблемы есть, что печально.

Поэтому в рамках марафона у нас будет отдельное задание на поиск общего языка со своим шоколадом и обсуждении того как темперирование влияет на результат.
Многие удивляются итогу кстати🙂

https://www.wildberries.ru/catalog/73266221/detail.aspx?targetUrl=MI&size=124226856 Sublime Малина (порошок) сублимированный / Без сахара / 50 г

Для Тутси хорошая цена на порошок малины👌
Отзывы вроде норм
#ингредиенты