Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты
3.17K subscribers
489 photos
267 videos
7 files
1.05K links
Канал от создателя школы @chocoschool Марины Осадченко. Хотите научиться создавать шоколад профессионально? Вам в Chocoschool.ru
Download Telegram
Вас уже ничем не удивишь похоже 🤣
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Это мороженое из морозилки минут 5 в комнате постояло,
У кого есть курсы по мороженому нашему понимают различия.
Откуда такая текстура? Она полностью соответствует принципам создания мягкого мороженого:

👌в качестве основы аквафаба - она собственно и дает воздушность
👌минимум жиров - здесь до 8-10% максимум в сравнении с классикой где до 25% может быть
👌воды здесь больше существенно - оно не закаливается и не замерзает полностью даже в морозилке на -20С
👌процесс попроще чем в больших курсах по мороженому 👌

Будет вариант на низкоуглеводной текстуре и на нерафинированном сахаре.

#определения
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
4 из 18 наград на конкурсе Шоколад года!
Выданы студентам школы.
Два золота и два серебра👌

Уровень школы уже доказан, что естественно не может не радовать. Еще более приятно то что студенты не скрывают где они учились и не пытаются уверять « я сам думал, думал и придумал. Нигде не учился, я достаточно гениален». 😁

Кто был на выставке, шоколадом-то закупились?

Награждение Кристины @Gudenica_Kristina - шоколад с манго и перцем тимут😅

#обомне
Решила показать вам отзывы
Зря мы что ли столько про суфлешки говорили.

Словами студентов глаголит истина 😁

Курсы не продаются уже, но обратную связь я обязательно вам здесь показываю. Это уж дело репутации

#выбратькурс
Доброе утро у меня.
Растягиваю шоколад Динары, то самое чуао, бобы которого мы почти в карманах из Венесуэлы вывозили 😂

А с нынешними ценами на какао и вовсе бесценный.
Пишите в комментариях какой шоколад радует вам сегодня?
Может с выставки или ваш личный?😁
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
https://coffeetea.ru/2024/02/20/39388/amp/
Про Нигерию сходу что нашла.
Вообще страна 4я по производству какао в мире была
С апреля они ждут наводнение и это тоже не способствует росту производства какао.
Еще одна маленькая капелька в общий кризис поставок.

Кажется, мое какао, что растёт дома, растёт в цене?🤣🤣
Надо плантацию выращивать нам😅?

#ингредиенты
История одного курса.
Точнее его продажи.

Говорила про авторское право неоднократно. Писала, просила, объясняла.
Здесь на канале у нас достаточно бесплатной информации для развития. При том что сами курсы стоят намного ниже рынка.
Но мы регулярно закрываем попытки слива инфо. За руку словить получается не всегда, но вот - вышло.

Говорила кажется, что ходила перевернутой неделю. Я знаю человека, который это сделал.
Возможно слил не сам. Возможно решил с кем-то поделиться, а тот сделал это за него.
Неважно по сути. Ситуации это не меняет.

Доступы отозваны. Человек уже не сможет учиться в школе.
Материальный вопрос решили досудебным урегулированием. Выплата штрафа без суда.

Стоит ли вариант чуток типа заработать таких последствий? Мне кажется, нет.
Учитывая что мы продаем не курсы, мы вводим человека в сообщество.

Рассказываю вам, чтобы понимали. Мне будет противно этим заниматься, но свой труд я оберегаю.

P.s. Сумма уйдет на благотворительность. Я часть 2х волонтерских групп, пустим их на доброе дело.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Масло какао маслу какао рознь…

Что надо понимать при смене масла какао?
Количестве определенных жирных кислот в масло зависит от урожая, страны происхождения, времени сбора, способа отжима, степени и способа очистки, температур охлаждения..

А значит и степень кристаллизации и температуры темперирование могут немного отличаться. Это нормально.

Если вы привыкли к одному маслу, а с другим не выходит - пробуйте немного сдвигать температуры. А не ругать производителя🫣

Откопала в закромах немного масла от шокоматрешки и взяла новую партию от Арома какао. Касательно которой была дискуссия в чатах.
Все прекрасно темперируется. 😁Работаем👌

А вообще напоминаю что есть курс «ШокоБаза.Основы».
Инструкция простая - покупаем курс - берём тетрадь - пишем, запоминаем, разбираем.
Тогда понимания в голове будет в сотни раз больше
#ингредиенты