Доцзяо Юйтоу — знаменитое блюдо провинции Хунань. Традиционно оно готовится из головной части рыбы или только головы. Голову разрезаю, но не до конца и раскрывают подобно книге. Сверху голову покрывают квашеным перцем и готовят на пару. Немного внесем коррективу…

Ингредиенты: 200 г – свиной грудинки 3 порции – фунчозы 400 г – пекинской капусты 6 шт – сушеных шиитаке 2 см – имбиря 1 стрелка – зеленого лука 1 звездочка – бадьяна 100 мл – куриного бульона или воды 1 ст.л – устричного соуса 1 ч.л – темного соевого соуса…

Если не уверены в куске приобретенной говядины при мариновании добавьте немного пищевой соды. Таким приемом пользуются на профессиональных кухнях. Это поможет сделать говядину мягче. Только не пробуйте это делать с кусками богатыми коллагеном и изначально…

Ингредиенты: 450 г – куриного фарша 1 шт – листового салата (на свой вкус) 1 шт – репчатого лука 2 зубчика – чеснока 1 шт – чили перца (по желанию) 2 стрелки – зеленого лука 2 ч.л – кукурузного крахмала соус 2 ч.л – светлого соевого соуса 2 ч.л – темного…

Ингредиенты: 2 порции – яичной лапши горсть – ростков бобов 2 стрелки – зеленого лука 3 ст.л – растительного масла соус 2 ч.л – светлого соевого соуса 1 ч.л – темного соевого соуса ½ ст.л – шаосинского вина ½ ч.л – кунжутного масла ¼ ч.л – сахара соль по…

Ингредиенты: 250 г – свинины (корейка, вырезка) 2 шт – средних моркови 2 стрелки – зеленого лука (белая часть) 1 ч.л – шаосинского вина 1 ч.л – кунжутного масла 2 ч.л – кукурузного крахмала соль по вкусу молотый черный перец по вкусу 2 ст.л + 1 ч.л – растительного…

Му Сюй Жоу, она же свинина МуШу — популярный китайский фастфуд. Подается как сама по себе, так и в блинчиках. Есть что-то общее с шаурмой. Сегодня вегетарианский вариант с тофу и грибами. Поехали. Ингредиенты: 100 г – подкопченного или листового тофу 6 шт…

Обычно такое блюдо идет не как основное, а как сопровождение. Охлажденную говядину нарезают на тонкие кусочки и подают с соусом для обмакивания к лапше, рису, супам, овощам. Это замечательный способ заранее приготовить мясо приложив минимум усилий и бонусом…

В давние времена мясо на столе часто было роскошью и небольшим кусочком надо было накормить всю семью, но как говориться “голь на выдумку хитра”. Мясо нарезалось на небольшие кусочки и долго тушилось, чтобы получить горшочек густого мясного соуса. Соус добавляли…

Смалец или лярд — жир, полученный путем перетапливания на небольшом огне сала или нутряного жира. Обычно для термической обработки продуктов особенно когда на приготовление требуется достаточно долгое время мы используем растительное масло (подсолнечное,…

Фаршированные перцы — популярная южно-китайская уличная еда. Как правило основа начинки в них из фарша креветок, рыбы или свинины. В отличие от привычного нам фаршированного перца эти перцы не требуют длительной подготовки и приготовления. Все очень просто…

Ингредиенты: 200 г – свинины 4 порции – сухой лапши 100 г – подкопченного тофу 1 шт – небольшая луковица 2 стрелки – зеленого лука 2 шт – средней моркови ½ чашки – сырого очищенного арахиса 2 ст.л – пасты доубаньцзян 800-900 мл – куриного бульона 2 ч.л –…

Традиционно это блюдо готовится из довольно жестких кусков с большим количеством сухожилий и хрящей, которые затем долго тушатся и превращаются в тающие во рту кусочки мяса с желейными прослойками. Чтобы ускорить процесс воспользуемся скороваркой. Поехали.…

Ингредиенты: 130 г – муки 1 шт – яичный желток 70 г – грецкого ореха 14 шт – четвертинок грецкого ореха 1 ч.л – разрыхлителя 50 г – сливочного масла (комнатной температуры) 50 мл – растительного масла 90 г – сахара ¼ ч.л – соли Приготовление: 70 г грецкого…

Ингредиенты: 800-900 г – говяжьего хвоста (или напиленную на шайбы голень) 2 шт – репчатого лука 6 зубчиков – чеснока 300 г – томатов 2 ст.л – томатной пасты 300 г – моркови 300 г – капусты 450 г – картофеля 2000 мл – горячей воды 3 шт – лавровых листа 2…

Ингредиенты: 8 шт – куриных бедрышек 3 см – имбиря 3-4 стрелки – зеленого лука 2 ст.л – растительного масла молотый черный перец по вкусу соль по вкусу соус 3 ст.л – шаосинского вина 2 ст.л – светлого соевого соуса 3 ст.л – устричного соуса Приготовление:…

Ферментация — важнейший способ создания увлекательных ароматов путем воздействия на продукт микроорганизмов и ферментов. Некоторые из продуктов, которые в повседневном использование не обладают интенсивным вкусом, такие как бобы, пройдя процесс ферментации…

Гонконгская булочка, также известная как Болоу Бао — ананасовая булочка. В ее составе конечно же нет никакого ананаса. Название здесь, как и во многих китайских блюдах происходит от внешнего вида. Подаются они теплыми, когда корочка еще хрустящая. Один из…

Жареный кальмар с квашеными овощами — это классическое блюдо Кантонской кухни. Это вкусное и ароматное блюдо в своем названии имеет некоторый подтекст. В китайском фраза “жареный кальмар” означает еще и быть уволенным с работы. В прежние времена, если бы…

Ингредиенты: 150 г – свинины (например грудинки) 2 порции – сушеной лапши 700 мл – куриного бульона 300 г – квашеной листовой горчицы 1 стрелка – зеленого лука 3-5 шт – сушеных перчиков чили ¼ ч.л – сахара 1 ч.л – кунжутного масла 1 ½ ст.л – растительного…