Сегодня поговорим про не менее важный продукт для китайской кухни — уксус. Сразу хочу отделить синтетический уксус — тот, что у нас называется эссенция, столовый уксус … — продукт смешивания в пробирке химических реактивов. Уксус — приправа, которая усиливает…

Ферментация — важнейший способ создания увлекательных ароматов путем воздействия на продукт микроорганизмов и ферментов. Некоторые из продуктов, которые в повседневном использование не обладают интенсивным вкусом, такие как бобы, пройдя процесс ферментации…

Наверняка у некоторых есть легких страх перед китайской кухней, заключающийся в том, что в ней используется много диковинных ингредиентов, приправ, специй, соусов… и без этого огромного количества не стоит даже пробовать готовить. Видя по телевизору или из…

Многие спрашивают, что такое квашеная листовая горчица. Видел иногда пишут, что это квашеная пекинская капуста. Это не так, хотя она действительно немного на нее похожа. Вкус ее чем-то напоминает квашеную в бочках капусту в целых кочанах или половинках с…

Кислоты являются бесценными ингредиентами для приготовления пищи. Соки лимона и лайма, несметное количество уксусов или лимонная кислота, могут украсить и сбалансировать вкус практически любой пищи. Но как насчет их химических противоположностей? Это щелочи…

В ночь с 4-го на 5-е февраля наступает Китайский новый год по лунному календарю. Сегодня немного об этом празднике. Китайский Новый год также известен как Праздник весны В Китае Новый год еще называют Праздником весны. Хотя это еще зимние дни все празднуют…

Вы уже знаете один миф про Нянь, страшного монстра, представляющего из себя смесь дракона и единорога. Миф о том, как один нищий избавил от него деревню украсив жилище в красном цвете и устроив салют из петард. Но это не единственный миф. Злые духи Одним…

Кукурузный крахмал довольно часто используется в китайской кухне. Хотя он практически безвкусен — это один из самых важных ингредиентов. Основные виды использования кукурузного крахмала в китайской кухне: Маринование мяса для создания бархатистой текстуры…

Часть 1 Продолжим. Что такое крахмальная суспензия? Все довольно просто, суспензия кукурузного крахмала — это кукурузный крахмал смешанный с прохладной водой. В таком виде кукурузный крахмал можно добавлять в супы и соусы для загущения без образования каких…

Часть 1 | Часть 2 Продолжим. Способы использования кукурузного крахмала в китайской кухне! 1. Для загущения соусов при обжаривании В цыпленке с кешью суспензию тонкой струйкой добавляют в соус, при этом быстро перемешивая его. Использование этого метода гарантирует…

Многие наверно сталкивались с тем, что при приготовлении еда начинает прилипать и приготовление превращается в ад. Некоторые пытаются исправить положение добавляя еще масла, что на самом деле только усиливает пригорание. Давайте разберем, что действительно…