Ох уж это попадание в пазы… так можно и без выпечки остаться😄

Иногда достаточно просто на пару минут отвлечься от работы, выйти на палубу и посмотреть по сторонам. Море каждый вечер рисует новую картину, и ни один закат не похож на предыдущий.⚓️🌅🚢

Кажется, с наушниками у меня какие-то особые отношения… 😅

Первые AirPods я удачно постирал. Для надежности они потом ещё целый час катались в сушилке. 🫠

Подумал, что хуже уже не будет… Но нет.

Эти, которые подешевле, я вообще умудрился пропустить через мясорубку. 🤦‍♂️ Спросите, как? Сам до сих пор не понимаю. Видимо, в запаре положил их на мясорубку, они незаметно упали внутрь и терпеливо ждали своего часа. 😄

Похоже, пора завязывать с беспроводными наушниками… Или переходить на проводные. Хотя с моей удачей и они могут попасть куда-нибудь не туда. 😂

Всем привет! 👋

Хочу напомнить тем, кто вдруг забыл — сейчас лето, а значит настало время самого кайфового супа. Конечно же, сегодня речь пойдет об окрошке! 😄

Вариантов приготовления у нее столько, что можно спорить бесконечно. Кто-то любит на кефире, кто-то на квасе, кто-то вообще делает с водой, майонезом, уксусом… Некоторые и с килькой умудряются есть. Осталось только на просекко попробовать. 😂 я пробовал🫣

Но сегодня без кулинарных войн. Для экипажа я просто приготовлю сразу два классических варианта — на квасе и на кефире. Пусть каждый сам выберет свою «красную» или «синюю» таблетку. 😄

Готовится все максимально просто — нарезаем ингредиенты, перемешиваем и наслаждаемся.

🥣 Для варианта на кефире я разбавляю его газированной водой, добавляю соль, перец и немного хрена — получается освежающе и с приятной остринкой.

🥣 Для варианта на квасе все еще проще: квас, горчица, соль и перец. Классика, которая никогда не подводит.

А теперь главный вопрос: вы за квас или за кефир? 👇

Порезы на камбузе — это уже обычное дело. Со временем перестаешь обращать на них внимание. Организм, видимо, привыкает к такому режиму и затягивает все удивительно быстро. 😄

Вспомнил один случай.

Это было под Новый год. Пришлось в 22:00 уволить повара, и в самый последний момент мне самому пришлось встать на раздачу праздничного банкета.

Самое интересное, что работать я вообще не собирался. Уже сидел спокойно, провожал старый год с бокальчиком коньяка. 🥃

Но через несколько минут я уже на кухне, разгребаю все проблемы, которые оставил после себя предыдущий повар. И, конечно же, под лёгким градусом умудряюсь хорошо так полоснуть палец. Прямо возле ногтя. Кровь льётся ручьем.

Подбегаю к аптечке, хватаю бутылку, уверенный, что это перекись. Ну а что ещё нужно?

Щедро поливаю рану…

И тут понимаю, что это не перекись. Это был аммиак. 🤦‍♂️

Вот честно, кто придумал делать одинаковые бутылки для перекиси и аммиака? Что это вообще за квест такой? 😂

В итоге я не только истекал кровью, как будто поросёнка разделывали, но ещё и орал на весь ресторан так, что, наверное, гости подумали — новогодняя программа началась раньше времени. 😅

К счастью, палец быстро перевязал, кровь удалось остановить, и дальше уже аккуратно продолжил отдавать заказы.

С тех пор к аптечке подхожу намного внимательнее. А порезы… порезы как были частью профессии, так ей и остались. 😄

Есть у нас уже одна добрая традиция — каждый контракт я готовлю бургеры. Не обычные, а такие, которые потом вспоминают до самого конца рейса. 🍔

Каждый новый контракт начинается с одного и того же вопроса:
— «Шеф, а когда бургеры?»

А после этого всю неделю слышу:
— «Всё… больше не могу на них смотреть!» 🤣

Раз за контракт можно устроить настоящий мясной беспредел!

Рассказываю, как делаю.

Беру только говядину, тщательно зачищаю, пропускаю через мясорубку. Добавляю рубленый лук, зелень, чеснок и немного сливочного масла — фарш получается очень сочным.

Формирую котлеты и обжариваю их примерно до 60% готовности. Затем сверху кладу сыр и довожу до идеала уже в духовке.

Булочки щедро смазываю соусом. Сегодня решил не заморачиваться и взял «1000 островов» — и, честно говоря, не прогадал. 🔥 На каждую булочку ещё по ломтику сыра и тоже в духовку.

Средняя булочка. Обмакиваю её в смесь яйца с молоком и обжариваю до золотистой корочки. На неё выкладываю маринованный лук и мелко нарезанные маринованные огурцы с каперсами, кетчупом и соусом барбекю. Потом идёт котлета, а дальше — классические овощи.

Ну и куда без сырного соуса? Делаю его отдельно из сливок и сыра, а для красивого насыщенного цвета добавляю немного куркумы.

Получается настолько сытно и вкусно, что после такого ужина команда ещё неделю ходит и охает. 😄

Приятного аппетита! 🫶

Продолжаем экспериментировать на камбузе. 🔥

Сегодня на обед приготовил Том-ям. Получилось настолько вкусно, что кастрюля вернулась практически пустой — даже бульон выпили до последней капли. 😄

Делюсь рецептом. Если готовите на большую компанию, то сохраняйте.

Ингредиенты (на 24 человека):

Вода или рыбный/куриный бульон — 10 л
Кокосовое молоко — 5 банок
Паста для том-яма — 250–350 г (зависит от остроты пасты)
Морепродукты — 5кг
Шампиньоны — 1–1,2 кг
Помидоры черри — 700–800 г
Лаймы — 5–6 шт. (у меня лаймов не было, поэтому добавил немного лимонной цедры — тоже получилось отлично)
Рыбный соус — 150–200 мл (если есть)
Сахар — 3–4 ст. л.
Кинза — 2–3 больших пучка
Перец чили — по желанию
Лемонграсс
Листья каффир-лайма

Приготовление:

Довести до кипения 5 литров воды или бульона.
Растворить пасту для том-яма.
Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма и грибы, варить около 5 минут.
Влить рыбный соус, добавить сахар и сок лайма. Попробовать и при необходимости скорректировать вкус.
Влить кокосовое молоко и прогреть почти до кипения, не давая супу сильно кипеть.
Добавить морепродукты и варить всего 2–3 минуты после закипания.
В самом конце добавить помидоры черри, перец чили и щедро посыпать кинзой.

Подавать обязательно с рисом. Приятного аппетита! 🍜🦐

Обычный питерский вечер: легкая прохлада, свежий воздух и дождик. 🌧️

Правда, за пять минут до этого видео ливень был такой, что казалось — сейчас смоет всё. 😄 Но, как обычно, самое эпичное я снять не успел.

Вообще дождь — это даже хорошо. Судно лишний раз само помоется, а у матросов станет немного меньше работы. Хотя есть один нюанс… Чайкам вообще всё равно. 🐦 За одну ночь они умудряются загадить всё так, будто никакого дождя и не было. 💩😂

Все будет хорошо🏇😄

Доброе утро! 👨‍🍳

Сегодня на завтрак — сосиски в слоёном тесте. Сменщик оставил приличный запас слоёного теста, поэтому потихоньку избавляемся от стратегических запасов. 😄

Вообще, на судне ничего не должно лежать без дела. Если продукт есть — значит, ему найдётся достойное применение. Сегодня это простой, но очень удачный завтрак.

Парни сыты, настроение отличное, камбуз справился со своей задачей.

Завтрак удался. Едем дальше! 🚢🤝

Давно просят рассказать, как я готовлю плов. 😊

Сразу скажу: видов плова и способов его приготовления — наверное, тысяча. За годы работы поваром мне столько людей рассказывали свои «единственно правильные» рецепты, что можно было бы отдельную книгу написать. 😄 У каждого свои секреты и свои фишки.

Я же готовлю по-своему. Метод простой, без лишней магии, но пока ни разу не подводил.

Теперь на судне готовлю плов в казане. До этого отлично получался и в обычной кастрюле.

Первым делом хорошо разогреваю масло и бросаю в него луковицу, разрезанную на 4 части. Этот приём называют «раздеть лук». Лук быстро обжаривается до тёмно-золотистого цвета, отдаёт маслу свой аромат, убирает лишний запах масла и показывает, что оно достаточно раскалилось. После этого лук убираю, а в казан отправляется мясо.

Мясо хорошо обжариваю, затем подливаю немного воды и даю ему стать мягче. Когда вода почти полностью выкипела, добавляю нарезанные лук и морковь. Обычно придерживаюсь простой пропорции: мясо, морковь и рис — примерно 1:1:1.

Обжариваем овощи до готовности, добавляем специи, чеснок и засыпаем хорошо промытый рис.

Рис промываю до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Обычно на это уходит 7–8 промывок. Так смывается лишний крахмал, благодаря чему плов получается рассыпчатым, а не превращается в кашу.

Самый частый вопрос — сколько наливать воды? После того как разровняли рис, вода должна покрывать его примерно на 1,5–2 см, или, как многие говорят, — на толщину указательного пальца. Конечно, многое зависит от сорта риса, но для большинства этого вполне достаточно.

Перед тем как закрыть крышку, обязательно пробую воду на соль. Она должна быть немного солонее, чем хотелось бы. Пока рис приготовится, он заберёт часть соли и вкус станет именно таким, как нужно.

Сверху выкладываю целые стручки острого перца. Сам рис острым не станет, если перец не лопнет, зато сам перчик потом получается просто бомба — отличное дополнение к плову. 🌶️

Плотно закрываем крышкой и готовим на среднем огне примерно 20–30 минут. Потом открываем и проверяем. Если рис рассыпчатый и полностью готов — отлично. Если нет, ничего страшного. Можно немного подержать под крышкой или добавить совсем чуть-чуть воды. Промахи бывают даже у профессионалов. 😄 Главное — добиться нужного результата.

Когда плов готов, я люблю дать ему постоять под закрытой крышкой ещё 10–15 минут. За это время рис окончательно «доходит», становится ещё более рассыпчатым и насыщается ароматом специй.

Больше 20 лет назад меня учил готовить плов один очень хороший человек. И его слова я запомнил на всю жизнь:

— Никогда не бойся солить плов, рис своё возьмёт!

Так вот… никогда так не делайте. 🤣

На свой день рождения я варил первый в жизни плов. Немного пригубил алкоголя, эти слова крутились в голове… И в какой-то момент я отправил в казан… килограмм соли! 🤣🤣🤣

Спойлер: рис своё не взял.

Зато я быстро нашёл выход: нарезал лаваш, свежие овощи, положил немного этого «фирменного» солёного плова, добавил сметаны… И знаете что? Получилось неожиданно вкусно. 🫣🫶

Так что не бойтесь готовить. Даже если что-то пошло не по плану — почти любую ошибку можно исправить. А опыт, как известно, лучше всего запоминается именно после таких историй. 😄

В далеком прошлом я прошел 8-летний путь от обычного повара до шеф-повара в японских ресторанах. Такой опыт никуда не исчезает, поэтому время от времени устраиваю для экипажа небольшое гастрономическое разнообразие. 🍣

Сегодня решил приготовить:

🍣 Филадельфию
🍣 Калифорнию с тобико
🍣 Канадский ролл с шапочкой из кальмара и креветки
🍣 Ролл с креветкой и курицей терияки

В общей сложности получилось 100 роллов.

Скажу честно, не все справились с таким объемом за один заход. 😄 Пришлось брать реванш и доедать в несколько подходов. Зато теперь я точно знаю — запас прочности у экипажа есть, но и у 100 роллов тоже. 🍣😂

Иногда кажется, что ничего не меняется. Судно стоит на месте, вокруг одно и то же море.

Но стоит посмотреть на календарь — и понимаешь, что уже половина контракта позади.

Время — странная штука. Оно не зависит от того, движешься ты или стоишь. Оно просто идет вперед.

А закаты становятся лишь красивым напоминанием об этом. 🌅

Мысли на работе и реальность…🫣

Миф №1: Профессиональный повар всегда готовит строго по рецепту.

На самом деле рецепт нужен, чтобы изучить блюдо, понять технологию и пропорции.

Но когда готовишь его сотни раз, многое делаешь уже автоматически. Не потому что «и так сойдет», а потому что приходит опыт. Ты начинаешь чувствовать продукты, понимать, сколько нужно соли, специй или масла.

Опыт не заменяет знания. Он появляется благодаря знаниям и тысячам часов практики.

А как вы считаете: настоящий повар должен всегда пользоваться весами или опыт тоже имеет значение? 👨‍🍳

Миф №2: повара всегда успевают спокойно поесть. 😄

Реальность немного другая. Пока приготовишь завтрак, обед, ужин, что-то дорежешь, что-то закончишь, уже и на собственный обед остаётся всего несколько минут.

Иногда со стороны это выглядит примерно так… 🐦🍉

Иногда для счастья нужно совсем немного: кружка горячего кофе, морской воздух и родной берег на горизонте.

Сегодня берег настолько близко, что кажется — еще немного, и можно дотянуться рукой.

Такие моменты всегда возвращают меня на 10 лет назад. Тогда я только начинал свой путь в море на пассажирском пароме «Принцесса Анастасия». Мы ходили между Россией, Финляндией, Эстонией и Швецией.

Я часто выходил на открытую палубу и подолгу любовался берегами. Они всегда казались такими близкими, но при этом оставались недосягаемыми. Наверное, именно тогда я и полюбил эти минуты тишины, когда вокруг только море, ветер и свои мысли.

Прошло уже десять лет. Изменились суда, маршруты и работа, но привычка выйти на палубу с кружкой кофе и просто наслаждаться видом осталась со мной.

А у вас есть место или момент, который всегда возвращает вас в приятные воспоминания? ☕

Мясо. Мясо. Мясо. 🥩

Устали мы от китайской, итальянской и русской кухни. Мужики захотели просто хорошего мяса. Без лишних слов — только сочная вырезка и грибной соус.

Честно говоря, всё началось с того, что нужно было срочно пустить в дело шампиньоны. 🤣 А к грибам, как известно, само собой напросилось мясо.

Грибной соус:
🍄 Шампиньоны и репчатый лук нарезаем кубиком.
🧅 Обжариваем отдельно друг от друга, затем соединяем.
🧀 Добавляем плавленый сыр, сливки, соль и перец. Всё — соус готов.

Стейки:
🥩 Зачищаем вырезку, нарезаем на стейки.
🔥 Обжариваем по 1,5 минуты с каждой стороны.
🧄 Затем добавляем сливочное масло, чеснок и любимые специи, ещё немного обжариваем, поливая мясо ароматным маслом.
⏳ Даём мясу отдохнуть 10–15 минут.

И всё… Можно наслаждаться нежнейшей, сочной вырезкой, которая буквально тает во рту. 🤤

Гулять по Питеру можно не только пешком.

Иногда — на огромном судне.

Серое небо, ветер, дождь… Для многих это обычная погода. А для меня — настоящий Санкт-Петербург.

Именно таким я его люблю. ❤️