#شیمی_چای🍵🫖
[ مانند قهوه، چای نیز دارای طیف گسترده از مواد شیمیایی است اما برخی از این مواد که مهم ترند و باعث ایجاد رنگ و مزه چای می شوند، پلی فنول ها هستند.
🍵چای سیاه با اکسیداسیون کامل برگ های چای و سپس خشک کردن آن ها بدست می آید. ترکیباتی که از خانواده فلانوئید‌ها بدست می آیند و کاتچین‌ها نام دارند ۲۷ درصد ترکیب اکسید نشده چای سبز را تشکیل می‌دهند. با توجه به فرآیند اکسیداسیون این مواد در چای سیاه به حدود ۴ درصد می‌رسند. محصولات اکسیداسیون کاتچین ها در چای سیاه پلی فنول ها هستند که رنگ و طعم را تحت تاثیر قرار می دهند.
🍵پلی فنول ها در چای سیاه می توانند به دسته های زیادی تقسیم بندی شود. یکی از مهم ترین دسته ها تئوفلاوین ها هستند در حالی که thearubigens ها یکی از گروه های بزرگ پلی فنول های پلیمری هستند که ساختار های خاص آن‌ها تا حد زیادی ناشناخته است. هر دو گروه به ایجاد رنگ نارنجی_ قرمز و همچنین به ایجاد طعم و مزه چای کمک می‌کنند].
➖منبع: به این سایت مراجعه کنید.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🔮 آموزش نرم افزار، ویدئو و اخبار مهندسی شیمی|
🆔 @ChemPedia_ir
[ مانند قهوه، چای نیز دارای طیف گسترده از مواد شیمیایی است اما برخی از این مواد که مهم ترند و باعث ایجاد رنگ و مزه چای می شوند، پلی فنول ها هستند.
🍵چای سیاه با اکسیداسیون کامل برگ های چای و سپس خشک کردن آن ها بدست می آید. ترکیباتی که از خانواده فلانوئید‌ها بدست می آیند و کاتچین‌ها نام دارند ۲۷ درصد ترکیب اکسید نشده چای سبز را تشکیل می‌دهند. با توجه به فرآیند اکسیداسیون این مواد در چای سیاه به حدود ۴ درصد می‌رسند. محصولات اکسیداسیون کاتچین ها در چای سیاه پلی فنول ها هستند که رنگ و طعم را تحت تاثیر قرار می دهند.
🍵پلی فنول ها در چای سیاه می توانند به دسته های زیادی تقسیم بندی شود. یکی از مهم ترین دسته ها تئوفلاوین ها هستند در حالی که thearubigens ها یکی از گروه های بزرگ پلی فنول های پلیمری هستند که ساختار های خاص آن‌ها تا حد زیادی ناشناخته است. هر دو گروه به ایجاد رنگ نارنجی_ قرمز و همچنین به ایجاد طعم و مزه چای کمک می‌کنند].
➖منبع: به این سایت مراجعه کنید.
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
🔮 آموزش نرم افزار، ویدئو و اخبار مهندسی شیمی|
🆔 @ChemPedia_ir