Не существует Марка Уайта, зато есть есть Марко Пьер Уайт

Самый лучший протеин за 100 рублей

Самый сезонный фрукт

Горошек бланшируем в кипящей соленой воде 3-5 мин, как все зеленые овощи, не верьте дешевому хайпу!

Любимый сендвич Мэтью Макконахи

Ингредиенты:
Тунец конс 1б
Кукуруза 3 ст ложки
Халапеньо 1ст ложка ( можно без кто не по острому)
Огурцы маринов 3ст ложки
Горошек заморож 2ст ложки ( предварительно подварить)
Лук красный 2 ст ложки
Майонез 2-3 ст ложки
Васаби 1 чайная ложка
Яблоко 2 ст ложки
Яблочный уксус 1ст ложка
Лимонный сок 1-2 чайные ложки
Мед 1 ст ложка
Хлеб тостовый серый ( или другой )

Обзор нового ресторана на патриках

Пробую лютый хрен домашний на рынке. Не васаби конечно, но пробивает щедро !

7 блюд из одного судака, такого ещё не делали и вряд ли повторим!)

Судака сам поймал и любезно предоставил @yantarovS , пишите ему он и Вас научит !)

Бульон азиатский

Рыбные кости
Имбирь ( кусочек )
Кинза стебли
Кафир лайм лист
Чеснок
Лук
Рыбный соус
Белый перец

Кости доводим до кипения, варим 5 минут, потом сливаем мутную воду, заливаем заново холодной водой и варим на низко-среднем огне, примерно полтора часа.


Азиатский рыбный суп

Сельдерей тонко пару стеблей
Зеленец лук тонко горсть
РЫбный соус
Сок Лайма
Уксус рисовый
Чили перец ( можно сухой у меня хлопья)
Филе белой рыбы ( судак )

Процеживаем бульон и провариваем в нем филе судака, а также сельдерей, зеленый лук. И доводим до вкуса рыбным соусом, рисовым уксусом. И регулируем остроту острым перцем.

Красный карри

Карри паста красная 1 ст ложка
Батат ( пол батата )
Белый редис 100г
Личи 100г ( может заменить)
Болгарский перец 1/2 шт
Кинза свежая листья
Отварной рис
Кокосовое молоко банка 400г
Сливки кокосовые 200г

Разбавляем карри пасту кокосовым молоком до состояния густой жижи и прогреваем несколько минут на высоком огне. Далее добавляем лук и постепенно остальные овощи. Вливаем кокосовое молоко и кокосовые сливки. Варим пока батат не будет готов. В конце добавляем судак. Буквально минуту его тоже провариваем. Подаем, украшая кинзой.

Заливное

Голова и плавники от рыбы
Мясо из головы и немного с костей
Морковь 1шт
Лук 1шт
Чеснок пару зубчиков
Лавровый Лист
Черный перец
Стебли петрушки
Вода

Так же как с первым бульоном, сначала провариваем голову и плавники несколько минут в кипящей воде, потом воду сливаем, заливаем заново холодной водой и варим 3,5-4 часа на среднем огне, пока жидкость не уварится, чтобы она потом застыла. Когда жидкость уварилась, процеживаем, помещаем в емкость мясо судака, морковь и заливаем бульоном. Ставим в холодильник, желательно на ночь или на несколько часов, чтобы заливное застыло. Подаем со свежей зеленью, хреном и лимоном.

Фиш энд Чипс

Мука темпура 200г
Пиво светлое холодное 250г
Оливковое масло 1 ст ложка
Копчения паприка
Чеснок сушенный
Белый перец
Батат фри( или картофель)

Соус тартар

Майонез 100г
Огурцы маринованные 3шт
Лук 50г
Каперсы 15г

Смешиваем сухие специи с мукой темпура, заливаем холодным пивом, аккуратно смешиваем, чтобы не вышли все пузыри, добавляем оливковое масло, окунаем судака в смесь муки и жарим в раскаленном масле до хрустящей корочки. отдельно батат или картофель для соуса просто смешиваем все ингредиенты подаем с лимоном

Котлетки

Мясо с костей рыбы мелкое
Паста карри красная 1ч ложка
Рыбный соус
Цедра Лайма
Сок Лайма
Кинза горсть
Зеленый лук горсть
Яйцо 1шт

Измельчаем мясо с костей рыбы, смешиваем со всеми ингредиентами, формируем котлетки и обжариваем на растительном масле. Подаем вместе с кисло-сладким соусом, смешанным с измельченной кинзой.

Тарама

Хлебный мякиш из белого хлеба 1 не Ольгой батон ( без корочек)
Вода 50г
Сок лимона
Луковица 1/2шт
Икра судака
Ол масло 100г

Хлебный мякиш смешиваем с водой, пропитываем и отжимаем лишнюю влагу. Добавляем лук, лимонный сок, икру, судака и все смешиваем блендером, добавляя постепенно оливковое масло до состояния пасты. подаем со свежими овощами или лепешкой, или и тем и другим, предварительно охладив в холодильнике

Как правильно готовить спаржу