Как использовать ту самую дощечку ?)
- Можно ей конечно кого то отшлепать!

А так - делать Ньокки и Гарганелли ( и не только их)

Тесто для Ньокков из батата если надо жду реакций )

Тесто для Гарганелли и других яичных паст?

Паста # 15/100

Путанеска

Паста Путанеска — классическое итальянское блюдо с ярким вкусом и интересной историей. По легенде, его придумали неаполитанские куртизанки ( да да отсюда название) в середине XX века: смесь оливок, анчоусов, каперсов, чеснока, томатов и острого перца всегда была под рукой, готовилась быстро и привлекала своим ароматом. Путанеска стала символом простоты и экспрессии итальянской кухни, а сегодня любима гурманами по всему миру.


🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• Анчоусы европейские
• Томатный соус ( томаты пелати, лук, чеснок, базилик)
• Оливки
• Чеснок
• Каперсы
• Оливковое, соль, перец


🥣 Как готовим?

Подробно описал голосом и субтитрами, кстати как Вам больше заходит так или тут текстом описание готовки?


PRO фишки :

1) Волшебное Паста движение как это когда мешаете как бы волной тряся сковородку руками в правильном ритме
2) Стебли базилика я добавляю и во время готовки томатного соуса и в начале рецепта когда обжариваю чеснок чтобы они дали свой аромат - потом их необходимо вытащить и выбросить
3) Можно готовить Путанеску и без анчоусов и тоже будет очень вкусно !

Прогревать специи перед их использованием - древний лайфхак который помогает раскрыть особенно яркие вкусы ваших блюд и оживить даже старые специи!)

Как сделать дома творог !)

Паста # 16/100

Арабьята

Я очень люблю острую еду. Когда жил в Тае кайфовал каждый день ведь тайцы говорят- если не остро, значит невкусно!
Эта паста самая простая и суммы известна в мире острая паста , степень остроты Вы можете варьировать- добавляйте свежий Чили, Чили хлопья , Чили масло - каждый из них создает новый уровень и новую хранит остроты.
Ну а томатный соус фирменный он всегда топ!)


🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• Фирменный томатный соус ( рецепт ниже )
• Чили
• Томаты черри ( по желанию)
• Оливковое, соль, перец , пармезан


🥣 Как готовим?

1) Томатный соус : лук и чеснок обжарили, добавили помидоры пелати, помяли помидоры, добавили стебли базилика ( если есть) и на жидком огне минимум 20, а лучше 40 мин
2) Чили обжарили, томатный соус добавили, далее пасту и чери помидоры, волшебное паста мув и в конце пармезан и масло экстра верджин! ВСЁ!


PRO фишки :

1) Волшебное Паста движение ( оно же волшебное паста мув) это когда мешаете как бы волной тряся сковородку руками в правильном ритме

Быстро и легко чистим имбирь !
Как ? Ложкой !

#Лайфхак@chefvgorode

Попробовал тунца холодного копчения !
Взял в обычном супермаркете кстати !)
Недорого !

Достойная альтернатива надоевшему и далеко не всегда безопасному лососю!

Паста # 17/100

Ньокки 4 сыра

Кто не любит сыр ? Все любят сыр!
Эта нежная и невероятно вкусная паста легко готовится и согреет Вас в плохую погоду, хотя многим и в жару зайдет !
Секрет в том чтобы делать на водяной бане чтобы сыр не свернулся, а покрутился в соус.
Рекомендую подавать с овощным салатом так как паста жирная и сливочная , овощи идеально её дополнят и помогут пищеварению.



🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста ( у меня Ньокки!)
• Любые любимые сыры ( у меня голубой сыр, пармезан, Чеддер и козий)
• Сливки ( немного)
• Вода в которой варилась паста
• Оливковое, соль, черный перец

Ньокки тесто Мишлен :
На 5 порций :

500г картошки отварной
300 г мука обычная
5 г соль
Parmesan 30g
1 желток яичный


🥣 Как готовим?

1) Для Ньокки смешиваем все ингредиенты и вымешиваем тесто руками или тестомесом минимум 10 минут, даём тесту отдохнуть 30 мин в пленке.
Подробно как готовить Ньокки - наш следующий лайфхак- рецепт
2) Сыры смешиваем в миске , добавляем сливки и воду из под пасты , а также черный перец, перемешиваем вместе с ньокками на водяной бане, так чтобы масса превратилась в однородный густой соус.
3) Подаем с оливковым маслом


🎓PRO фишки :

1) Водяная баня - метод когда миска стоит на кастрюле с кипящей водой , причем не обязательно чтобы миска касалась воды - важно чтобы вода сильно кипела и грела миску чтобы соус загущался, но при этом сыр или желтки ( как в карбонаре) не сворачивались
2) Мне нравится запекать картофель для Ньокки, но Вы можете отварить, просто дайте ему после варки обсохнуть какое то время чтобы избежать лишней влажности теста

Как правильно натирать сыр для пасты ?)
Смотрите и пользуйтесь ❤️

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Рецепт Ньокки картофель пропорции :

Картофель отварной без кожуры 380г
Мука обычная 260г ( 250+ 10 добавил в конце )
Пармезан 20г
Соль 7г
Желток 1шт

Если тесто получается липким - добавьте муки , если слишком твердым - ещё немного желтка или совсем немного воды

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Паста # 18/100

Спагетти с оливками и чесноком

Это одна из первых паст которые я стал готовить самостоятельно . Мне было лет 10.
В те времена в России только начали появляться кулинарные книги, переведенные с иностранных языков и мама купила такую книгу с рецептами пасты. Там было много картинок, они были настолько аппетитными что у меня не оставалось выбора кроме как начать читать готовить по этим рецептам, ведь вкусно поесть я любил всегда, с самых ранних лет.
Будьте уверены - такую посту приготовит даже ребенок, а ингредиенты можно найти абсолютно в любом магазине.


🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• Оливки темные
• Чеснок
• Чили хлопья ( по желанию)
• Вода в которой варилась паста
• Оливковое, соль, пармезан

🥣 Как готовим?

1) Сеснок обжариваем на оливковом масле так чтобы он особо не темнел
2) Добавляем оливки, обжариваем ещё минуту , если любите поострее добавляем Чили хлопья , далее саму пасту и воду в которой варили пасту
3) С помощью волшебного паста движения смешиваем все в однородный соус , добавляем ещё оливкового масла, пожаём с тертым пармезаном.


PRO фишки :

1) Волшебное Паста движение ( оно же волшебное паста мув) это когда мешаете как бы волной тряся сковородку руками в правильном ритме чтобы выбить крахмал из пасты и он смешался с Вашим соусом, создавая идеальную текстуру

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Что делать с Водой в которой варили пасту ?

Лайфхакер вместе с Итальянцем объяснят !)

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

ВСЕ НАШИ ПАСТЫ ПО РАЗДЕЛАМ

Дорогие друзья, новые и старые подписчики!

Для Вашего удобства ниже ссылки на все пасты ГВЕП*, пасты могут повторяться в разделах, например если сливочная и с рыбой она будет и в разделе сливочные и рыбные пасты, уверен Вы не заблудитесь !)


🍝 ПАСТА

Сливочная и сырная

Паста #1 Алла Карбонара
Паста #7 Альфредо с курицей
Паста #11 Примавера с индейкой
Паста #17 Ньокки 4 сыра
Паста #19 с грушей и голубым сыром
Паста #20 Качо&Пеппе - паста с пармезаном и черным перцем
Паста #22 Ньокки из капусты Карбонара
Паста #26/100 Аутентичная карбонара без сливок
Паста #27/100 Пенне с лососем и сливочным соусом
Паста #32/100 с лисичками
Паста #36/100 Равиоло Бергезе
Паста #38/100 С чесночным кремом и креветками
Паста #45/100 Аутентичная альфредо без сливок
Паста #46/100 Алла водка

С мясом & птицей

Паста #1 Алла Карбонара
Паста #2 Алла Аматричана
Паста #7 Альфредо с курицей
Паста #11 Примавера с индейкой
Паста #12 Ньокки с ягненком
Паста #22 Ньокки из капусты Карбонара
Паста #23 Спагетти с Мини Митболами
Паста#24/100 Фузили с курицей и лимоном
Паста #25/100 В стиле греческого с курицей
Паста #26/100 Аутентичная карбонара без сливок
Паста #31 со стейком рибай!
Паста #33 Болоньезе
Паста #43/100 Запечённая паста с курицей и броколли
Паста #44 Пичи с Рагу из барашка
Паста #49/100 Пенне с вялеными томатами и курицей
Паста #52/100 Алла Ассасина
Паста #53 Алла Монтекарло

С рыбой и морепродуктами

Паста #4 Алла Вонголе
Паста #8 Спагетти с белой рыбой
Паста #14 Спагетти с анчоусом и коричневым маслом
Паста #21 С Тунцом
Паста #27/100 Пенне с лососем и сливочным соусом
Паста #28/100 Спагетти с броколли и анчоусом
Паста #34/100 С мидиями
Паста #37/100 из льна с лососем
Паста #41/100 с крабом
Паста #50/100 Выходи за меня
Паста #54/100 Равиоли с сибасом

С овощами и песто

Паста #3 со спаржей
Паста #5 ( не паста) Ризотто с грибами
Паста #6 с луком
Паста #9 Брокколи, оливками и фетой
Паста #10 Казарече с соусом из печеных болгарских перцев
Паста #13 Примавера с овощами
Паста #15 Конкилье Путанеска
Паста #16 Пенне Арабьята
Паста #18 Спагетти с оливками и чесноком
Паста #19 С грушей и голубым сыром
Паста #28 Спагетти с броколли и анчоусами
Паста #29/100 Пружинки с песто и страчателой
Паста #30/100 Гарганели с кабачком и рикоттой
Паста #47/100 С лимоном и чесноком
Паста #51/100 песто с вяленными томатами
Паста #54/100 Песто из фисташек

*ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Паста # 19/100

Груша & Горгонзола

Когда я был в Тоскане на севере Италии шеф Рикардо в одной небольшой деревушке показал мне этот рецепт, добавив что такая паста завоюет сердце любой дамы.
Шеф не обманул: где бы я не ставил эту пасту в меню она всегда становилась хитом в первую очередь среди женской аудитории , а мужчинам я рекомендую взять на заметку как идеальное блюдо для свидания которое несложно приготовить.


🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• Груша ( кубиком + слайсы)
• Голубой сыр любой
• Грецкий орех ( раскрошенный)
• Сливки 33% ( в крайнем случае 20%)
• Оливковое, соль, перец


🥣 Как готовим?

1) Обжариваем грушу, слегка
2) Добавляем сливки и голубой сыр на очень низком огне, мешаем чтобы сыр растаял в соусе, желаем волшебное паста движение и подаем, посыпав грецким орехом

PRO фишки :

1) Волшебное Паста движение ( оно же волшебное паста мув) это когда мешаете как бы волной тряся сковородку руками в правильном ритме
2) Можно заменить грушу любимым сортом яблока

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Как правильно собрать весь соус из сковородки с пастой ?
Заодно сделав пасту сочнее ?

Очень просто - об этом новый лайфхак !

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Паста # 20/100

Качо & Пеппе

Она же просто паста с сыром и черным перцем, очень популярна во всем мире.
Эту пасту частенько бодяжат сливками, однако настоящая аутентичная версия не содержит даже сдивочное масло ( я немного добавил), моя фишка снова в вольной бане , такой метод не позволяет сыру свернуться, превращая его в гладкий однородный соус, сыр Пекорино это овечий сыр который трудно достать сейчас в нашей стране, используйте просто Пармезан или смешивайте его с любым твердым овечьим или козьим сыром.



🍽На 1 порцию:

• Любимая Паста
• Пармезан ( щедро) тертый
• Пекорино или аналог или просто еще Пармезан тертый
• Сливочное масло ( можно без)
• Вода в которой варилась паста
• Оливковое, соль, много черного перца


🥣 Как готовим?

1) Сыр смешиваем с водой от варки пасты в миске в однородную массу , добавляем слив масло если используем и много свежемолотого черного перца
2) Ставим миску поверх кастрюли ли с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды, добавляем отваренную пасту и активно мешаем резиновой лопаткой по кругу , как только сыр расплавится останавливаемся и сразу подаём , сверху посыпав ещё черным перцем

🎓PRO фишки :

1) Будте аккуратны с солью в этом рецепте - если сильно посолить воду от пасты то когда она смешается с солевым сыром может стать слишком солено, поэтому в этом рецепте я допускаю солить пасту при варке чуть меньше ( но в остальных - соленая как море вода!!)

Принадлежит ГВЕП*
Все зрава пащищены.


* ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова