Никита Кузьменко, шеф-повар Touch Chef’s Place&Bar, Москва
Идеи для новых блюд в меню достаточно понятны – показывать молодость продуктов и их зарождение. Теплые зеленые оттенки и свежие вкусы. Вдохновение – это природа, которая запускает свои циклы заново, это время цветения. Мы всегда очень внимательно за ней наблюдаем. Мы стараемся всегда подавать природу к столу, поэтому в своих блюдах мы отразим эффект «пробуждения». Щавель, брюква, одуванчик, крапива, ягнятина, сморчки – этим продуктам уделим особое внимание и постараемся раскрыть их самостоятельный вкус.
#весна #москва
Идеи для новых блюд в меню достаточно понятны – показывать молодость продуктов и их зарождение. Теплые зеленые оттенки и свежие вкусы. Вдохновение – это природа, которая запускает свои циклы заново, это время цветения. Мы всегда очень внимательно за ней наблюдаем. Мы стараемся всегда подавать природу к столу, поэтому в своих блюдах мы отразим эффект «пробуждения». Щавель, брюква, одуванчик, крапива, ягнятина, сморчки – этим продуктам уделим особое внимание и постараемся раскрыть их самостоятельный вкус.
#весна #москва
👍86
Forwarded from Павел Поцелуев
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Излишняя дымность хоспера мешает деликатному вкусу японскому мясу. Готовлю на планче на высокой температуре (260 градусов), буквально по 1 минуте с каждой стороны. На видео яркий пример мраморности (грейда) А5. Конечная температура внутри стейка - 42 градуса 🥩
👍67
Forwarded from Владимир Мухин
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Занимаетесь спортом друзья!!!
Это помогает концентрироваться и создать новые нейронные связи🔥
Это помогает концентрироваться и создать новые нейронные связи🔥
👍77
Валентина Алексанова, шеф-кондитер ресторанов «Аист» и Onest, Москва
Для меня быть в тренде – значит готовить блюда из натуральных и свежих ингредиентов, независимо от сезона. Моя ассоциация с весной – это яблоневые и вишневые деревья, на которых в весенний период распускаются цветы. Это настроение я передала через пирожное «Анчан Вишня», которое будет подаваться в ресторане «Аист».
Что касается ресторана Onest, то наш знаменитый десерт «Дерево», будет подаваться в новой интерпретации – это мусс настоенный на том же синим чае Анчан с добавлением мяты, тимьяна, сушеной розы. В основе начинки – безглютеновый фисташковый бисквит и миндальное сабле. Десерт будет подаваться с сиропом орхидеи.
Главное открытие – это все те же свежие продукты. Блюда должны быть приготовлены добросовестно, с правильными условиями хранения и подачи гостю. Что касается планов – это обновление десертного меню в ресторанах «Аист» и Onest. Будем радовать и удивлять наших гостей!
#весна #москва
Для меня быть в тренде – значит готовить блюда из натуральных и свежих ингредиентов, независимо от сезона. Моя ассоциация с весной – это яблоневые и вишневые деревья, на которых в весенний период распускаются цветы. Это настроение я передала через пирожное «Анчан Вишня», которое будет подаваться в ресторане «Аист».
Что касается ресторана Onest, то наш знаменитый десерт «Дерево», будет подаваться в новой интерпретации – это мусс настоенный на том же синим чае Анчан с добавлением мяты, тимьяна, сушеной розы. В основе начинки – безглютеновый фисташковый бисквит и миндальное сабле. Десерт будет подаваться с сиропом орхидеи.
Главное открытие – это все те же свежие продукты. Блюда должны быть приготовлены добросовестно, с правильными условиями хранения и подачи гостю. Что касается планов – это обновление десертного меню в ресторанах «Аист» и Onest. Будем радовать и удивлять наших гостей!
#весна #москва
👍81
Ищите женщину
Борьба, тюльпаны, справедливость, шампанское, права, бриллианты — каждому свое слово и свой алгоритм действий в связи с 8 марта. А ваш сегодняшний редактор рассылки, раз уж вышел повод, решил просто устроить трибьют. За каждым рецептом тут - супер-крутая женщина, в каждом телеграм-канале - героини труда на ниве российской гастрономии. И даже казалось бы совсем не подходящий сезону лайк этой недели - в каком-то смысле, более чем женский. И да, в любом случае, - с праздником всегда лучше, чем без него ✊ 🥂
Редактор еженедельного выпуска рассылки chef.ru Наталья Савинская
читать: https://post.chef.ru/070323
Борьба, тюльпаны, справедливость, шампанское, права, бриллианты — каждому свое слово и свой алгоритм действий в связи с 8 марта. А ваш сегодняшний редактор рассылки, раз уж вышел повод, решил просто устроить трибьют. За каждым рецептом тут - супер-крутая женщина, в каждом телеграм-канале - героини труда на ниве российской гастрономии. И даже казалось бы совсем не подходящий сезону лайк этой недели - в каком-то смысле, более чем женский. И да, в любом случае, - с праздником всегда лучше, чем без него ✊ 🥂
Редактор еженедельного выпуска рассылки chef.ru Наталья Савинская
читать: https://post.chef.ru/070323
post.chef.ru
Ищите женщину. Специальное меню из 8-ми «блюд», телеграм-сет по поводу и 1 нелогичный лайк недели от Натальи Савинской - гастронаблюдателя…
Информационно-познавательная рассылка от chef.ru
❤2👍2
Сабина Мельничук, шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Тренд этого года — максимальное использование локального продукта. Локальность — это все, что растет и производится у нас в России. С популяризацией российского туризма, вырос спрос на простую аутентичную еду из местных продуктов, но при этом эстетика, минимализм и элементы легкого декора обязательны.
Наконец-то, практически все шефы уделяют внимание сезонности, и поэтому открытием нового весеннего сезона должны стать овощи. Они как никогда заняли большое гастрономическое место на страницах меню ресторанов. Открою секрет, в моих планах максимально использовать картофель – это самый благодарный овощ, да еще и наш родной! Он недооценен. Свеклу уже приравняли к модному манго, морковку также, более того теперь она есть разных цветов. А вот картофель типа домашний овощ. Но он хорош во всех своих проявлениях – от салатов до десертов.
Так что велосипед изобретать не будем, а вот над технологиями и сочетаниями поработаем✌️
Также я прогнозирую этим летом рост спроса на свежие морепродукты. Мы в «Кафе 38» поставили аквариум прошлой осенью, и уже приучаем своих гостей к наличию свежих морепродуктов. А летом — это самая лучшая еда! Тем более сейчас как никогда доступны морепродукты Мурманска и Дальнего Востока.
#весна #нижнийновгород
Тренд этого года — максимальное использование локального продукта. Локальность — это все, что растет и производится у нас в России. С популяризацией российского туризма, вырос спрос на простую аутентичную еду из местных продуктов, но при этом эстетика, минимализм и элементы легкого декора обязательны.
Наконец-то, практически все шефы уделяют внимание сезонности, и поэтому открытием нового весеннего сезона должны стать овощи. Они как никогда заняли большое гастрономическое место на страницах меню ресторанов. Открою секрет, в моих планах максимально использовать картофель – это самый благодарный овощ, да еще и наш родной! Он недооценен. Свеклу уже приравняли к модному манго, морковку также, более того теперь она есть разных цветов. А вот картофель типа домашний овощ. Но он хорош во всех своих проявлениях – от салатов до десертов.
Так что велосипед изобретать не будем, а вот над технологиями и сочетаниями поработаем✌️
Также я прогнозирую этим летом рост спроса на свежие морепродукты. Мы в «Кафе 38» поставили аквариум прошлой осенью, и уже приучаем своих гостей к наличию свежих морепродуктов. А летом — это самая лучшая еда! Тем более сейчас как никогда доступны морепродукты Мурманска и Дальнего Востока.
#весна #нижнийновгород
👍2
Мои телеграмы (или 8 женщин)
Гастронаблюдатель Наталья Савинская делится своими любимыми «женскими» подписками в телеграме
Пьяный понедельник с Владой Лесниченко
Королева говорит (про свой канал) «Вино и его: дегустации, анонсы, обзоры, заметки, новости. Общее и частности. От Влады». Кратко и точно. Но нет, добавим от себя – емко, остроумно, доходчиво и познавательно, черт подери (с)
Профессор кислых щей. Анна Кукулина
Да, у каждого есть свои любимые авторы. А Профессор еще и удивлять способна. Не очевидные новости и события мировой гастроиндустрии, невероятный угол зрение и удивительная способность отвечать на вопросы, которые ты даже не догадывался задать. Редко обновляет ленту последнее время, а зря. Автор, пиши еще!
Катя Плотникова. A woman. A chef
Будни и праздники шефа и владелицы кафе ALMA, в жанре «товарищ Мурашева все делает сама». Как всем понятно, у Кати нет пиарщиков-сммщиков, поэтому между бранчами и ужинами, она сама прекрасно справляется с анонсированием своих новых мероприятий и меню, делится рецептами блюд и фирменными секретами, и увлекательно рассказывает о своих продуктовых открытиях и путешествиях. Из этих рассказов становится понятно, что не готовит A woman. A chef разве что во сне (но и это не точно).
Критик Смирнова
Из авторского описания: «Гингема и Бастинда ресторанной критики Катя Смирнова рассказывает, как и где есть, пить и готовить в России и за её пределами». Гастромать и мать двоих детей, в самом деле главный ресторанный критик Нижнего Новгорода, главред тамошней «Собаки» и неутомимый гастроэнтузиаст, — то шефов в музей поведет, то гастроль какую учинит, а то премию, на которую эксперты из столиц едут. Патриот своего города, кстати, и, тоже кстати, с телеграмами от Смирновой лучше видно, что гастрономический Нижний и сам себе – едва ли не круче иных столиц.
Круассаны Оксаны
Профессионально о ремесленном хлебопечении» пишет идеолог La Posta и супер-профессиональный пекарь Оксана Кузнецова. Главные теги — оборудование, технологии, рецепты, эффективное управление и администрирование. Рецепты не так уж и часто, но если да — то с теми самыми деталями, к которых вся соль.
Злая училка
Канал суровой автора-методиста проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой официально говорит «об успехах, гордости и проблемах нашего туризма, с любовью». Неофициально похож на своего рода приключенческую повесть и куда веселей своего серьезного описания. Можно просто с завистью следить за перемещениями автора по российским краям света (и за ее же открытием местного гастробогатства) или срочно собираться в путь.
Нас ожидают!
Еда, любовь и любопытство – от гонзо-журналистки (раньше это называлось писатель) Кати Метелицы и главреда «Афиши-Рестораны» Анны Куклиной. Добрая ресторанная критика, неочевидные места и весьма точные детали московской, так сказать, ресторанной сцены. И тот самый случай, когда одна звезда – хорошо, а две – лучше. Love!
#телеграм
Гастронаблюдатель Наталья Савинская делится своими любимыми «женскими» подписками в телеграме
Пьяный понедельник с Владой Лесниченко
Королева говорит (про свой канал) «Вино и его: дегустации, анонсы, обзоры, заметки, новости. Общее и частности. От Влады». Кратко и точно. Но нет, добавим от себя – емко, остроумно, доходчиво и познавательно, черт подери (с)
Профессор кислых щей. Анна Кукулина
Да, у каждого есть свои любимые авторы. А Профессор еще и удивлять способна. Не очевидные новости и события мировой гастроиндустрии, невероятный угол зрение и удивительная способность отвечать на вопросы, которые ты даже не догадывался задать. Редко обновляет ленту последнее время, а зря. Автор, пиши еще!
Катя Плотникова. A woman. A chef
Будни и праздники шефа и владелицы кафе ALMA, в жанре «товарищ Мурашева все делает сама». Как всем понятно, у Кати нет пиарщиков-сммщиков, поэтому между бранчами и ужинами, она сама прекрасно справляется с анонсированием своих новых мероприятий и меню, делится рецептами блюд и фирменными секретами, и увлекательно рассказывает о своих продуктовых открытиях и путешествиях. Из этих рассказов становится понятно, что не готовит A woman. A chef разве что во сне (но и это не точно).
Критик Смирнова
Из авторского описания: «Гингема и Бастинда ресторанной критики Катя Смирнова рассказывает, как и где есть, пить и готовить в России и за её пределами». Гастромать и мать двоих детей, в самом деле главный ресторанный критик Нижнего Новгорода, главред тамошней «Собаки» и неутомимый гастроэнтузиаст, — то шефов в музей поведет, то гастроль какую учинит, а то премию, на которую эксперты из столиц едут. Патриот своего города, кстати, и, тоже кстати, с телеграмами от Смирновой лучше видно, что гастрономический Нижний и сам себе – едва ли не круче иных столиц.
Круассаны Оксаны
Профессионально о ремесленном хлебопечении» пишет идеолог La Posta и супер-профессиональный пекарь Оксана Кузнецова. Главные теги — оборудование, технологии, рецепты, эффективное управление и администрирование. Рецепты не так уж и часто, но если да — то с теми самыми деталями, к которых вся соль.
Злая училка
Канал суровой автора-методиста проекта «Гастрономическая карта России» Екатерины Шаповаловой официально говорит «об успехах, гордости и проблемах нашего туризма, с любовью». Неофициально похож на своего рода приключенческую повесть и куда веселей своего серьезного описания. Можно просто с завистью следить за перемещениями автора по российским краям света (и за ее же открытием местного гастробогатства) или срочно собираться в путь.
Нас ожидают!
Еда, любовь и любопытство – от гонзо-журналистки (раньше это называлось писатель) Кати Метелицы и главреда «Афиши-Рестораны» Анны Куклиной. Добрая ресторанная критика, неочевидные места и весьма точные детали московской, так сказать, ресторанной сцены. И тот самый случай, когда одна звезда – хорошо, а две – лучше. Love!
#телеграм
👍2
Александр Аношкин, шеф-повар, Lark Cafe, Москва
После долгой зимы люди хотят яркую цветовую гамму, свежесть и натуральность продукта. Я склоняюсь сейчас к тренду сыроедения или, по крайней мере, предлагаю уменьшить количество жарки, все должно быть максимально свежее. Призываю использовать те же биоспеции — сублимированную морковь, корень петрушки и так далее.
Этой весной я бы использовал ревень, с которым можно приготовить горячее, пирожки, напитки. Спаржу обязательно в максимально натуральном виде — с лимончиком и оливковым маслом, этого достаточно. Третий продукт — это, пожалуй, редис. И сложный, и простой ингредиент одновременно — можно использовать в салатах с оливковым маслом и черной солью, а также как гарнир к рыбе или сделать из нее кимчи.
В планах на эту весну найти больше фермеров для сотрудничества, и всегда предлагать гостю свежий натуральный продукт. В целом этой весной мы выбираем направление на более здоровое питание.
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
После долгой зимы люди хотят яркую цветовую гамму, свежесть и натуральность продукта. Я склоняюсь сейчас к тренду сыроедения или, по крайней мере, предлагаю уменьшить количество жарки, все должно быть максимально свежее. Призываю использовать те же биоспеции — сублимированную морковь, корень петрушки и так далее.
Этой весной я бы использовал ревень, с которым можно приготовить горячее, пирожки, напитки. Спаржу обязательно в максимально натуральном виде — с лимончиком и оливковым маслом, этого достаточно. Третий продукт — это, пожалуй, редис. И сложный, и простой ингредиент одновременно — можно использовать в салатах с оливковым маслом и черной солью, а также как гарнир к рыбе или сделать из нее кимчи.
В планах на эту весну найти больше фермеров для сотрудничества, и всегда предлагать гостю свежий натуральный продукт. В целом этой весной мы выбираем направление на более здоровое питание.
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
👍2
Хайям Аминов, бренд-шеф ресторана FRESCO, Красноярск
Мы делаем максимальный упор на локальный и сезонный продукт. Местный ягнёнок, панты марала, который находится в красноярской тайге.
Главным открытием этой весны станут жареные листья смородины. Опыт прошлого года показал, что в сочетании с сигом валёк и икрой хариуса они пользуются большой популярностью, так как в сочетании дают невероятный вкус.
В тренде будут насыщенность и концентрация вкусов. Мы будем делать упор больше на овощные добавки и соуса в сочетании с локальными мясом и рыбой.
Творческие планы большие. Это и открытие нового ресторана FRESCO Asia, и проведение Фестиваля Диких ужинов, а также различные сеты с новыми гастрономическими сочетаниями.
#весна #красноярск #пальмоваяветвь2023
Мы делаем максимальный упор на локальный и сезонный продукт. Местный ягнёнок, панты марала, который находится в красноярской тайге.
Главным открытием этой весны станут жареные листья смородины. Опыт прошлого года показал, что в сочетании с сигом валёк и икрой хариуса они пользуются большой популярностью, так как в сочетании дают невероятный вкус.
В тренде будут насыщенность и концентрация вкусов. Мы будем делать упор больше на овощные добавки и соуса в сочетании с локальными мясом и рыбой.
Творческие планы большие. Это и открытие нового ресторана FRESCO Asia, и проведение Фестиваля Диких ужинов, а также различные сеты с новыми гастрономическими сочетаниями.
#весна #красноярск #пальмоваяветвь2023
👍2
Михаил Михайлов, бренд-шеф бара «Булгаков», гранд-бистро «Дзе», Красноярск
В любое время, чтобы быть в тренде, нужно готовить яркую и интересную еду из хороших сезонных продуктов, которые дает свой регион. С другой стороны, все циклично, новый продукт редко появляется, да и сезоны короткие. Конечно, будем работать с дикоросами, как черемша, потом с ягодой, как клубника и земляника. Прогнозирую, что в этом сезоне ничего сильно не поменяется. Творческие планы – открытие нового ресторана «Садко» в здании Речного вокзала, поддержка гастро-активности действующих проектов – в баре «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе». А в тренде – восток в традиционной еде. Даже в Испании, на своей стажировке, я заметил, что шефы понемногу включают восточные оттенки в блюда и получается очень здорово.
#весна #красноярск
В любое время, чтобы быть в тренде, нужно готовить яркую и интересную еду из хороших сезонных продуктов, которые дает свой регион. С другой стороны, все циклично, новый продукт редко появляется, да и сезоны короткие. Конечно, будем работать с дикоросами, как черемша, потом с ягодой, как клубника и земляника. Прогнозирую, что в этом сезоне ничего сильно не поменяется. Творческие планы – открытие нового ресторана «Садко» в здании Речного вокзала, поддержка гастро-активности действующих проектов – в баре «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе». А в тренде – восток в традиционной еде. Даже в Испании, на своей стажировке, я заметил, что шефы понемногу включают восточные оттенки в блюда и получается очень здорово.
#весна #красноярск
👍2
Тимур Исмайлов, шеф-повар, Lumicino, Москва
Я за сезонность продуктов. Множество корнеплодов, ягод и грибов должны быть в арсенале шеф-поваров. По поводу «быть в тренде»: очень скептически отношусь к этому понятию. Как правило все, кто в тренде делают одно и тоже.
Предпочитаю быть индивидуальным в творчестве, придумывать свое, внедрять разные техники приготовления (мочение, ферментирование, копчение, томление). Поверьте, что привычные нам корнеплоды фрукты и ягоды, могут совсем по другому раскрыть свой вкус.
К примеру, в постном меню в Lumucino, мы сделали сливу для салата способом лактоферментации и выдерживаем ее до 1 месяца. Таким образом получился совсем другой вкус продукта.
По поводу главных открытий этого сезона, я бы сделал акцент на продукты, которые нам дала матушка природа. Все больше шефов начинают пользоваться локальными и сезонными продуктами, и это прекрасно.
Мои творческие планы — открыть ресторан кемпинг в лесу с прекрасным видом на озера и горы))
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
Я за сезонность продуктов. Множество корнеплодов, ягод и грибов должны быть в арсенале шеф-поваров. По поводу «быть в тренде»: очень скептически отношусь к этому понятию. Как правило все, кто в тренде делают одно и тоже.
Предпочитаю быть индивидуальным в творчестве, придумывать свое, внедрять разные техники приготовления (мочение, ферментирование, копчение, томление). Поверьте, что привычные нам корнеплоды фрукты и ягоды, могут совсем по другому раскрыть свой вкус.
К примеру, в постном меню в Lumucino, мы сделали сливу для салата способом лактоферментации и выдерживаем ее до 1 месяца. Таким образом получился совсем другой вкус продукта.
По поводу главных открытий этого сезона, я бы сделал акцент на продукты, которые нам дала матушка природа. Все больше шефов начинают пользоваться локальными и сезонными продуктами, и это прекрасно.
Мои творческие планы — открыть ресторан кемпинг в лесу с прекрасным видом на озера и горы))
#весна #москва #пальмоваяветвь2023
👍3
Дмитрий Степанов, бренд-шеф и соавтор TT bistro, Нижний Новгород
В TT bistro мы приучаем гостей к сезонности, потому что продукт в сезон действительно вкуснее и полезнее. И в месте произрастания или обитания он тоже лучше, чем привезённый издалека. Наиболее трендовыми продуктами весны считаю спаржу, сморчки и редис. Главная особенность кухни TT bistro заключается в создании французских блюд из нижегородских продуктов. Мне бы хотелось, чтобы гастрономическая культура региона развивалась, а гости привыкли к фермерскому продукту. Поэтому среди моих планов, прежде всего, поиск поставщиков: например, производителей местных улиток, из которых мы приготовим идеальное эскарго в TT bistro.
#весна #нижнийновгород #пальмоваяветвь2023
В TT bistro мы приучаем гостей к сезонности, потому что продукт в сезон действительно вкуснее и полезнее. И в месте произрастания или обитания он тоже лучше, чем привезённый издалека. Наиболее трендовыми продуктами весны считаю спаржу, сморчки и редис. Главная особенность кухни TT bistro заключается в создании французских блюд из нижегородских продуктов. Мне бы хотелось, чтобы гастрономическая культура региона развивалась, а гости привыкли к фермерскому продукту. Поэтому среди моих планов, прежде всего, поиск поставщиков: например, производителей местных улиток, из которых мы приготовим идеальное эскарго в TT bistro.
#весна #нижнийновгород #пальмоваяветвь2023
👍3
Илья Захаров: «Открываю мир высокой кухни своему тренеру по боксу»
Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», Кафе «Дельфин и русалка», Ресторана при винодельне Château De Talu, Ресторана «Морской» (Ресторан-финалист премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023)
Любовь к боевым искусствам у меню с детства — тогда я занимался дзю-до. Во взрослом возрасте был перерыв, так как всё свободное время я уделял работе. С 34 лет вернулся к спорту и опять начал активно заниматься, но уже боксом. Можно сказать, что сейчас это моё основное хобби, кроме гастрономии, которая ещё и любимая работа.
Началось с того, что в какой-то момент я почувствовал потребность заняться спортом, так как духу не хватало выплеска эмоций, а телу — заряда и тонуса.
Сейчас у меня тренировки по 2-3 часа примерно через день. Это в те дни, когда между нашими многочисленными проектами хватает времени хотя бы на сон.
Занимаюсь боксом с персональным тренером. Он мне не даёт расслабляться, а я открываю ему мир высокой кухни в своих ресторанах.
Бокс дает мне выплеск эмоций, и это помогает оставаться на работе более сдержанным даже в очень сложные и напряженные периоды на кухне. И конечно, бокс помогает всегда оставаться в отличной физической форме. Делает меня ещё более целеустремленным.
#хоббишефа #сочи #пальмоваяветвь2023
Бренд-шеф игорной зоны «Красная Поляна», ресторанов Brunello и «Баффет» в «Казино Сочи», Кафе «Дельфин и русалка», Ресторана при винодельне Château De Talu, Ресторана «Морской» (Ресторан-финалист премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023)
Любовь к боевым искусствам у меню с детства — тогда я занимался дзю-до. Во взрослом возрасте был перерыв, так как всё свободное время я уделял работе. С 34 лет вернулся к спорту и опять начал активно заниматься, но уже боксом. Можно сказать, что сейчас это моё основное хобби, кроме гастрономии, которая ещё и любимая работа.
Началось с того, что в какой-то момент я почувствовал потребность заняться спортом, так как духу не хватало выплеска эмоций, а телу — заряда и тонуса.
Сейчас у меня тренировки по 2-3 часа примерно через день. Это в те дни, когда между нашими многочисленными проектами хватает времени хотя бы на сон.
Занимаюсь боксом с персональным тренером. Он мне не даёт расслабляться, а я открываю ему мир высокой кухни в своих ресторанах.
Бокс дает мне выплеск эмоций, и это помогает оставаться на работе более сдержанным даже в очень сложные и напряженные периоды на кухне. И конечно, бокс помогает всегда оставаться в отличной физической форме. Делает меня ещё более целеустремленным.
#хоббишефа #сочи #пальмоваяветвь2023
🔥3
Андрей Каплунов, шеф-повар, Simach в Недальнем, Москва
В весеннем обновлении мы будем отходить от плотных, «зимних» вкусов и добавим в меню более легкие блюда, разумеется, сохранив все «хиты». Сделаем легкие закуски с большим количеством свежих овощей и необычными дрессингами. Раздел основных блюд пополнят позиции из морепродуктов и рыбы, – мы покажем, какой вкусной она может быть даже на пару. На смену ярким, насыщенным, острым вкусам придет легкая пикантность и ненавязчивая пряность. Также сейчас я приступаю к работе над собственным сетом, надеюсь запустить его к середине-концу весны. Идей очень много, осталось выбрать самое интересное.
#весна #москва
В весеннем обновлении мы будем отходить от плотных, «зимних» вкусов и добавим в меню более легкие блюда, разумеется, сохранив все «хиты». Сделаем легкие закуски с большим количеством свежих овощей и необычными дрессингами. Раздел основных блюд пополнят позиции из морепродуктов и рыбы, – мы покажем, какой вкусной она может быть даже на пару. На смену ярким, насыщенным, острым вкусам придет легкая пикантность и ненавязчивая пряность. Также сейчас я приступаю к работе над собственным сетом, надеюсь запустить его к середине-концу весны. Идей очень много, осталось выбрать самое интересное.
#весна #москва
👍2🔥2
Прелестная какая «коммуникейшн тьюб» в новой Кофемании Chef’s, где шефствует Алексей Петриченко. Классический почти Веллингтон (с мурманским лососем) подается в два приема - сначала заготовку в тесте выносят к столу, предлагая выбрать «свою» приправу (в ассортименте: кампотский перец, кунжутные семечки, цветуечки лаванды и тимьян). Выбранными присыпками пирог приправляется сверху и отправляется в печку, а через минут 15-20 гость получает готовое блюдо, как бы приправленное по своему вкусу. Пустячная штука совершенно, а приятная, как бы это сказать... сближает
#наблюдение дня от Натальи Савинской #москва
#наблюдение дня от Натальи Савинской #москва
👍4❤1
Марко Антонио Феррейра, шеф-повар ресторана Sangre Fresca, Москва
В течение весеннего сезона нам предоставляется возможность использовать некоторые из лучших, на мой взгляд, продуктов. Это ягоды, ревень, вишня, спаржа, артишоки, зелень — и это лишь часть. Ресторан Sangre Fresca предложит меню с легкими салатами, разными вариациями карпаччо и севиче. Блюда будут дополняться яркими вкусами и самыми свежими фруктами и овощами
#весна #москва
В течение весеннего сезона нам предоставляется возможность использовать некоторые из лучших, на мой взгляд, продуктов. Это ягоды, ревень, вишня, спаржа, артишоки, зелень — и это лишь часть. Ресторан Sangre Fresca предложит меню с легкими салатами, разными вариациями карпаччо и севиче. Блюда будут дополняться яркими вкусами и самыми свежими фруктами и овощами
#весна #москва
👍3