👋 В прошлом месяце я рассказывал вам о рейтинге Altroconsumo для пасты. Для тех, кто не знает: Altroconsumo — это главная независимая итальянская организация по защите прав потребителей. Они покупают продукты в супермаркетах, анализируют их в лабораториях и проводят дегустации с экспертами, чтобы сказать нам, на что действительно стоит тратить деньги. Короче, всё серьезно! 🧪👨🔬
Сегодня поднимаем уровень: говорим о ЗЕЛЕНОМ ЗОЛОТЕ, говорим о МАСЛЕ EXTRAVERGINE D'OLIVA! 🍾🇮🇹
В период, когда цены на масло взлетели до небес (до +80% в Италии!), знать, что покупать — просто необходимо. Дело не в том, чтобы потратить целое состояние, а в том, чтобы потратить их с умом. Altroconsumo проанализировал для нас лучшие бренды из супермаркетов, проведя химические тесты и дегустации с экспертами. Вот обновленный рейтинг на 2025 год с баллами и ценами в Италии.
НО ВНИМАНИЕ — и здесь начинается проблема для нас, живущих в России! 🚨
Глядя на список, мы видим, что все лучшие — это 100% итальянские. Но знаете ли вы, что в России, к сожалению, многие из этих же брендов продают другую версию? На этикетке написано "оливковое масло из Европейского Союза", что является смесью испанских, греческих и итальянских масел. Стоит оно значительно дешевле, но это не то же качество. Настоящие 100% итальянские у нас начинаются от 3000 рублей за литр и выше. 🥵
Итак, вот рейтинг лучших в Италии:
🥇 1. De Cecco 100% Italiano – 86/100 (11,69€)
🥈 2. Filippo Berio 100% Italiano – 82/100 (12,43€)
🥉 3. Monini Gran Fruttato – 82/100 (12,81€)
4. Farchioni Il Casolare – 80/100 (12,18€)
5. Carapelli Oro Verde 100% Italiano – 77/100 (12,53€)
И внимание, потому что есть также "Лучшие покупки" (высокое качество, низкая цена):
✅ Monini Classico – 77/100 (11,03€)
✅ Coop 100% Italiano – 77/100 (10,14€)
✅ Bertolli Originale – 75/100 (10,34€)
✅ Desantis Classico – 69/100 (10,09€)
И вот здесь самое интересное для нас: Monini Classico — это масло, которое я всегда рекомендую вам здесь, в России, за лучшее соотношение цены и качества. В Италии оно стоит 11 евро. У нас? В Азбуке Вкуса вы найдете его за 2270 рублей (24 евро) 😭, а в SPAR, если повезет и попадете на скидку, оно будет по 1399 рублей, иначе снова около 2199 рублей.
Внизу рейтинга находятся собственные торговые марки итальянских супермаркетов, такие как Conad (66/100) и La Badia от Eurospin (61/100). Но обратите внимание: даже Lidl со своим Primadonna получает 68/100. Что заставляет меня задуматься, что и здесь, в России, собственные марки наших супермаркетов скорее всего используют смеси более низкого качества. Будьте внимательны!
Как выбрать правильное масло? Вот мои шеф-поварские советы:
1. Читайте этикетку: Там должно быть написано "Extravergine di Oliva". Ищите надпись "100% Italiano" или хотя бы "Prodotto in Italia" (произведено в Италии), если хотите максимального качества.
2. Смотрите на дату: Чем свежее, тем лучше. Ищите год сбора урожая или дату розлива. Не покупайте старое масло!
3. Цвет бутылки: Всегда предпочитайте темное стекло. Свет — враг масла номер один!
4. Вкус: Хорошее масло extravergine должно иметь легкую горчинку и остринку (жжение) в горле. Это означает наличие полифенолов, то есть польза для здоровья! Если на вкус оно прогорклое, металлическое или пахнет плесенью — выливайте его.
Мой вам совет, ребята: за качество нужно платить, но, как видите, не обязательно покупать самое дорогое. Главное — уметь выбирать и, особенно здесь, в России, научиться читать этикетки!
Делитесь этим постом с теми, кто любит готовить, и не забывайте ставить лайк! 👍
Всем приятного аппетита! 👨🍳
#olioextravergine #altroeconsumo #italianfood #marion #olio #classifica #cucinaitaliana #foodblogger #russia #mosca #spesa #qualità #italia #consigli #monini #оливковоемасло #италия #советы
Сегодня поднимаем уровень: говорим о ЗЕЛЕНОМ ЗОЛОТЕ, говорим о МАСЛЕ EXTRAVERGINE D'OLIVA! 🍾🇮🇹
В период, когда цены на масло взлетели до небес (до +80% в Италии!), знать, что покупать — просто необходимо. Дело не в том, чтобы потратить целое состояние, а в том, чтобы потратить их с умом. Altroconsumo проанализировал для нас лучшие бренды из супермаркетов, проведя химические тесты и дегустации с экспертами. Вот обновленный рейтинг на 2025 год с баллами и ценами в Италии.
НО ВНИМАНИЕ — и здесь начинается проблема для нас, живущих в России! 🚨
Глядя на список, мы видим, что все лучшие — это 100% итальянские. Но знаете ли вы, что в России, к сожалению, многие из этих же брендов продают другую версию? На этикетке написано "оливковое масло из Европейского Союза", что является смесью испанских, греческих и итальянских масел. Стоит оно значительно дешевле, но это не то же качество. Настоящие 100% итальянские у нас начинаются от 3000 рублей за литр и выше. 🥵
Итак, вот рейтинг лучших в Италии:
🥇 1. De Cecco 100% Italiano – 86/100 (11,69€)
🥈 2. Filippo Berio 100% Italiano – 82/100 (12,43€)
🥉 3. Monini Gran Fruttato – 82/100 (12,81€)
4. Farchioni Il Casolare – 80/100 (12,18€)
5. Carapelli Oro Verde 100% Italiano – 77/100 (12,53€)
И внимание, потому что есть также "Лучшие покупки" (высокое качество, низкая цена):
✅ Monini Classico – 77/100 (11,03€)
✅ Coop 100% Italiano – 77/100 (10,14€)
✅ Bertolli Originale – 75/100 (10,34€)
✅ Desantis Classico – 69/100 (10,09€)
И вот здесь самое интересное для нас: Monini Classico — это масло, которое я всегда рекомендую вам здесь, в России, за лучшее соотношение цены и качества. В Италии оно стоит 11 евро. У нас? В Азбуке Вкуса вы найдете его за 2270 рублей (24 евро) 😭, а в SPAR, если повезет и попадете на скидку, оно будет по 1399 рублей, иначе снова около 2199 рублей.
Внизу рейтинга находятся собственные торговые марки итальянских супермаркетов, такие как Conad (66/100) и La Badia от Eurospin (61/100). Но обратите внимание: даже Lidl со своим Primadonna получает 68/100. Что заставляет меня задуматься, что и здесь, в России, собственные марки наших супермаркетов скорее всего используют смеси более низкого качества. Будьте внимательны!
Как выбрать правильное масло? Вот мои шеф-поварские советы:
1. Читайте этикетку: Там должно быть написано "Extravergine di Oliva". Ищите надпись "100% Italiano" или хотя бы "Prodotto in Italia" (произведено в Италии), если хотите максимального качества.
2. Смотрите на дату: Чем свежее, тем лучше. Ищите год сбора урожая или дату розлива. Не покупайте старое масло!
3. Цвет бутылки: Всегда предпочитайте темное стекло. Свет — враг масла номер один!
4. Вкус: Хорошее масло extravergine должно иметь легкую горчинку и остринку (жжение) в горле. Это означает наличие полифенолов, то есть польза для здоровья! Если на вкус оно прогорклое, металлическое или пахнет плесенью — выливайте его.
Мой вам совет, ребята: за качество нужно платить, но, как видите, не обязательно покупать самое дорогое. Главное — уметь выбирать и, особенно здесь, в России, научиться читать этикетки!
Делитесь этим постом с теми, кто любит готовить, и не забывайте ставить лайк! 👍
Всем приятного аппетита! 👨🍳
#olioextravergine #altroeconsumo #italianfood #marion #olio #classifica #cucinaitaliana #foodblogger #russia #mosca #spesa #qualità #italia #consigli #monini #оливковоемасло #италия #советы
❤11
🐴 ЗАПРЕТИТЬ КОНИНУ? В ИТАЛИИ СНОВА ОБ ЭТОМ ГОВОРЯТ (И Я, КАК ИТАЛЬЯНЕЦ, ХОЧУ СКАЗАТЬ СВОЁ СЛОВО) 🍝
Ciao , в Италии происходит нечто важное, и здесь, в России, это может показаться странным, но это касается наших корней. В Сенат поступил двухпартийный законопроект о запрете убоя лошадей, ослов и мулов, что фактически убирает конину с наших столов.
Вот основные моменты этой истории, от которой за версту разит идеологией:
📜 ЧТО ПРЕДЛАГАЕТСЯ
Признать лошадей и ослов "животными-компаньонами", как кошек и собак. Никакого разведения на мясо и жёсткие наказания для тех, кто это делает: от 3 месяцев до 3 лет тюрьмы и штрафы до 100 тысяч евро. Безумие.
📉 ЦИФРЫ (КОТОРЫЕ НЕ ОПРАВДЫВАЮТ ЗАПРЕТ)
Говорят, что потребление и так упало: в 2012 году забивали 4600 лошадей, а в 2025 — всего 2012. Регионы-"виновники" этой традиции? Апулия, Эмилия-Романья и Венето, где конина — это история, культура, салями и рагу. Но Парламенту на это наплевать.
🗣️ АРГУМЕНТЫ СТОРОННИКОВ ЗАПРЕТА
Зоозащитные ассоциации ликуют, говорят о "непрозрачной и жестокой практике". Ссылаются на Грецию, где это уже запретили. Да, благополучие животных свято, но здесь путают регулируемое разведение с жестоким обращением.
🤔 ЧТО ДУМАЮ Я
Я итальянец, живу в России и знаю, что значит уважение к кулинарным традициям. Одно дело — контролировать и улучшать условия содержания животных, и совсем другое — перечеркнуть одним росчерком пера века гастрономической культуры. Здесь, в России, конина — обычный продукт для некоторых народов, я уважаю эту традицию и сам ее ем! А в Италии, для меня, салями и филе из конины — это наследие, а не преступление.
Если этот закон примут, он ударит по честным фермерам и маленьким ремесленным производствам. Говорят, будут "фонды для перепрофилирования"... но как можно перепрофилировать традицию?
А вы что думаете? Пишите мне в комментариях здесь. 🇮🇹❤️
Duccio
#cibochesiparla #carne #tradizione #политика #италия #foodblogger #россия #конина
Ciao , в Италии происходит нечто важное, и здесь, в России, это может показаться странным, но это касается наших корней. В Сенат поступил двухпартийный законопроект о запрете убоя лошадей, ослов и мулов, что фактически убирает конину с наших столов.
Вот основные моменты этой истории, от которой за версту разит идеологией:
📜 ЧТО ПРЕДЛАГАЕТСЯ
Признать лошадей и ослов "животными-компаньонами", как кошек и собак. Никакого разведения на мясо и жёсткие наказания для тех, кто это делает: от 3 месяцев до 3 лет тюрьмы и штрафы до 100 тысяч евро. Безумие.
📉 ЦИФРЫ (КОТОРЫЕ НЕ ОПРАВДЫВАЮТ ЗАПРЕТ)
Говорят, что потребление и так упало: в 2012 году забивали 4600 лошадей, а в 2025 — всего 2012. Регионы-"виновники" этой традиции? Апулия, Эмилия-Романья и Венето, где конина — это история, культура, салями и рагу. Но Парламенту на это наплевать.
🗣️ АРГУМЕНТЫ СТОРОННИКОВ ЗАПРЕТА
Зоозащитные ассоциации ликуют, говорят о "непрозрачной и жестокой практике". Ссылаются на Грецию, где это уже запретили. Да, благополучие животных свято, но здесь путают регулируемое разведение с жестоким обращением.
🤔 ЧТО ДУМАЮ Я
Я итальянец, живу в России и знаю, что значит уважение к кулинарным традициям. Одно дело — контролировать и улучшать условия содержания животных, и совсем другое — перечеркнуть одним росчерком пера века гастрономической культуры. Здесь, в России, конина — обычный продукт для некоторых народов, я уважаю эту традицию и сам ее ем! А в Италии, для меня, салями и филе из конины — это наследие, а не преступление.
Если этот закон примут, он ударит по честным фермерам и маленьким ремесленным производствам. Говорят, будут "фонды для перепрофилирования"... но как можно перепрофилировать традицию?
А вы что думаете? Пишите мне в комментариях здесь. 🇮🇹❤️
Duccio
#cibochesiparla #carne #tradizione #политика #италия #foodblogger #россия #конина
❤8
Ciao, поднимите руку, кто тоже застывал в растерянности перед полкой с томатами 🤷 🛑🍅
«Пассату или пелати? А концентрированную пасту... и когда её вообще использовать?»
Так вот, сегодня закрываем этот вопрос раз и навсегда.
Дело не во вкусе, а в чистой физике. 🧪
Разница фундаментальна и заключается в одном: сколько твёрдой части внутри этой банки и сколько воды вы несёте домой. Звучит банально, но именно это определяет плотность, ощущаемую сладость, выход готового продукта и время приготовления.
🍅 ПАССАТА (ПРОТЁРТЫЕ ТОМАТЫ)
Это протёртые, гомогенизированные томаты, без кусочков. Создана, чтобы дать гладкий соус сразу, с предсказуемым поведением. Идеальна для быстрых блюд, пиццы, крем-супов.
✅ Плюсы: скорость, однородность, чистота
❌ Минусы: если недостаточно концентрированная, требует уваривания; если варить слишком агрессивно, теряется свежесть
🥫 ПЕЛАТИ (ЦЕЛЬНЫЕ ТОМАТЫ)
Это целые (или почти целые) томаты со всей их клетчаткой. Правильный инструмент, когда нужны структура, текстура, сложность. Вы сами решаете, как их измельчать: руками, ножом или протирочной машиной.
✅ Плюсы: живые соусы, средняя и долгая варка, рагу, аутентичная аматричана
❌ Минусы: большая вариативность между брендами; если водянистые, требуют внимательного контроля при варке, и обратите внимание на регуляторы кислотности 🚩 – они часто маскируют не самое лучшее сырьё, и это ощущается в готовом блюде.
🧴 КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА
Вода уже удалена. Это чистая мощь, немедленная отдача. По международным стандартам, настоящая "паста" начинается с содержания сухих веществ ≥24%. Менее концентрированная версия – это пюре.
✅ Плюсы: мгновенная плотность, цвет, умами, исправляет водянистые томаты за пару минут
❌ Минусы: её нужно обжаривать в жире 30-60 секунд, никогда не используйте сырой или как shortcuts, который перебивает другие вкусы
🏆 Какой выбрать? Зависит от того, что вы готовите:
👉 Если нужны гладкость и скорость → ПАССАТА
👉 Если хотите кусочки и идентичность плода → ПЕЛАТИ
👉 Если нужны плотность и отдача → КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ПАСТА
А научное доказательство? Возьмите по 100 г каждого продукта, одинаковую сковороду, одинаковый огонь, 10 минут слабого кипения. То, что «исчезнет» – это испарившаяся вода. То, что останется плотным – более твёрдая часть. Вот почему пицца с водянистой пассатой «плывёт», а с плотным томатом пропекается идеально. 💧➡️🌫️
💡 СЕКРЕТ ПРОФЕССИОНАЛОВ: КОМБИНИРОВАТЬ
Лучшее решение – часто не выбирать «что-то одно», а комбинировать:
• Пелати для идентичности
• Пассата для гладкости
• Микродоза концентрированной пасты для хребта (структуры, тела, основы)
Используя каждый продукт правильно, результат гарантирован.
🙏🏼Если вам понравился этот пост, поделитесь им с вашими фуд-лаверами и дайте знать: а как используете разные виды томатов вы? Расскажите в комментариях! 👇
🇮🇹 С любовью и страстью,
Duccio
#Помидоры #ИтальянскаяКухня #ФудБлогер #СоусыДома #Пассата #Пелати #ТоматнаяПаста #КулинарныеЛайфхаки #ГотовимСЛюбовью #ItalianFood #ФудЛав #ИтальянскиеРецепты #СоветыПоГотовке #КулинарныеСоветы #ТоматныйСоус #Рагу #Аматричана #ПиццаДома #ИталияНаКухне #КулинарнаяНаука
«Пассату или пелати? А концентрированную пасту... и когда её вообще использовать?»
Так вот, сегодня закрываем этот вопрос раз и навсегда.
Дело не во вкусе, а в чистой физике. 🧪
Разница фундаментальна и заключается в одном: сколько твёрдой части внутри этой банки и сколько воды вы несёте домой. Звучит банально, но именно это определяет плотность, ощущаемую сладость, выход готового продукта и время приготовления.
🍅 ПАССАТА (ПРОТЁРТЫЕ ТОМАТЫ)
Это протёртые, гомогенизированные томаты, без кусочков. Создана, чтобы дать гладкий соус сразу, с предсказуемым поведением. Идеальна для быстрых блюд, пиццы, крем-супов.
✅ Плюсы: скорость, однородность, чистота
❌ Минусы: если недостаточно концентрированная, требует уваривания; если варить слишком агрессивно, теряется свежесть
🥫 ПЕЛАТИ (ЦЕЛЬНЫЕ ТОМАТЫ)
Это целые (или почти целые) томаты со всей их клетчаткой. Правильный инструмент, когда нужны структура, текстура, сложность. Вы сами решаете, как их измельчать: руками, ножом или протирочной машиной.
✅ Плюсы: живые соусы, средняя и долгая варка, рагу, аутентичная аматричана
❌ Минусы: большая вариативность между брендами; если водянистые, требуют внимательного контроля при варке, и обратите внимание на регуляторы кислотности 🚩 – они часто маскируют не самое лучшее сырьё, и это ощущается в готовом блюде.
🧴 КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ТОМАТНАЯ ПАСТА
Вода уже удалена. Это чистая мощь, немедленная отдача. По международным стандартам, настоящая "паста" начинается с содержания сухих веществ ≥24%. Менее концентрированная версия – это пюре.
✅ Плюсы: мгновенная плотность, цвет, умами, исправляет водянистые томаты за пару минут
❌ Минусы: её нужно обжаривать в жире 30-60 секунд, никогда не используйте сырой или как shortcuts, который перебивает другие вкусы
🏆 Какой выбрать? Зависит от того, что вы готовите:
👉 Если нужны гладкость и скорость → ПАССАТА
👉 Если хотите кусочки и идентичность плода → ПЕЛАТИ
👉 Если нужны плотность и отдача → КОНЦЕНТРИРОВАННАЯ ПАСТА
А научное доказательство? Возьмите по 100 г каждого продукта, одинаковую сковороду, одинаковый огонь, 10 минут слабого кипения. То, что «исчезнет» – это испарившаяся вода. То, что останется плотным – более твёрдая часть. Вот почему пицца с водянистой пассатой «плывёт», а с плотным томатом пропекается идеально. 💧➡️🌫️
💡 СЕКРЕТ ПРОФЕССИОНАЛОВ: КОМБИНИРОВАТЬ
Лучшее решение – часто не выбирать «что-то одно», а комбинировать:
• Пелати для идентичности
• Пассата для гладкости
• Микродоза концентрированной пасты для хребта (структуры, тела, основы)
Используя каждый продукт правильно, результат гарантирован.
🙏🏼Если вам понравился этот пост, поделитесь им с вашими фуд-лаверами и дайте знать: а как используете разные виды томатов вы? Расскажите в комментариях! 👇
🇮🇹 С любовью и страстью,
Duccio
#Помидоры #ИтальянскаяКухня #ФудБлогер #СоусыДома #Пассата #Пелати #ТоматнаяПаста #КулинарныеЛайфхаки #ГотовимСЛюбовью #ItalianFood #ФудЛав #ИтальянскиеРецепты #СоветыПоГотовке #КулинарныеСоветы #ТоматныйСоус #Рагу #Аматричана #ПиццаДома #ИталияНаКухне #КулинарнаяНаука
🔥9
🇮🇹 БИТВА ШОКОЛАДНЫХ ПАСТ: «Убийца Nutella» добрался до Италии! 🇮🇹
Mamma mia, ragazzi! Вы знаете, я обычно первый, кто готов защищать нашу классическую итальянскую кухню. Но когда я постоянно начал слышать слухи о новом бренде — CremaNovi — которого называют «Убийцей Nutella», я понял, что просто обязан раздобыть баночку, как только вернусь на родную землю.
Поэтому я сделал то, что сделал бы любой любопытный фуди. Я купил баночку культовой Nutella и баночку этого претендента, CremaNovi, и устроил серьезную дегустацию. И знаете что... результаты меня шокировали.
Вот вам правда о битве орехово-шоколадных паст. 🍫🥄
🥜 ИСТОРИЯ NUTELLA (Та, которую мы помним)
Мы все выросли на этой кремообразной сладкой баночке. Но замечали ли вы, что в последнее время что-то изменилось? Многие из нас чувствуют, что Nutella постепенно отошла от своих корней. Когда её впервые изобрели в послевоенной Италии, смысл был в том, чтобы растянуть ограниченные запасы какао с помощью лесных орехов. Это был ореховый крем с какао.
Перенесемся в сегодняшний день, и рецепт кажется... другим. Пальмовое масло теперь на первом плане, содержание сахара — главная звезда шоу, а тот насыщенный вкус фундука? Он часто прячется за волной приторной сладости и ванили. Это всё еще ностальгия, но лучше ли это?
🌰 ВЫЗОВ CREMANOVI («Убийца»)
Затем я открыл CremaNovi. Первое, что поражает? ЗАПАХ. Это глубокий, интенсивный аромат жареного пьемонтского фундука и настоящего какао. Именно это я помню, когда ел у бабушки за столом в детстве.
- Больше фундука: В CremaNovi используется значительно более высокий процент лесных орехов. Вы чувствуете терруар.
- Больше какао: Вместо того чтобы добавлять горы сахара, они позволяют какао-порошку делать свою работу. Это вкус богаче, темнее и изысканнее.
- Натуральные ингредиенты: Ощущается... чище. Как будто это можно честно приготовить на своей кухне, если у вас есть лучшие ингредиенты.
🥄 ВЕРДИКТ
Это не просто «копия». CremaNovi по вкусу напоминает премиальную версию того, чем *была* Nutella до того, как глобальный рынок потребовал снижения цен.
Я положил по ложке каждой пасты на стол. Даже моя дочь София, которая обычно готова есть Nutella ложками, остановилась, попробовав CremaNovi. Она посмотрела на меня и сказала: «Пап, questo è più buono... sa proprio di nocciola!» («Папа, это вкуснее... здесь прям настоящий фундук!»)
Когда ребенок сразу чувствует разницу в качестве между технологичной пастой и более натуральным кремом с ярким вкусом фундука — ты понимаешь, что игра изменилась.
Nutella всегда будет королем ностальгии. Но что касается качества и того самого аутентичного вкуса итальянского орехового наследия? CremaNovi — это новая королева.
🇷🇺 ОБРАЩЕНИЕ К МОИМ ПОДПИСЧИКАМ ИЗ РОССИИ
Очень надеюсь, что однажды мы сможем найти этот продукт в России. Вы тоже заслуживаете попробовать это качество!
Если вы хотите видеть больше честных сравнений продуктов, поделитесь этим постом с друзьями и семьей. Давайте вместе расскажем миру о настоящем итальянском качестве! 👇
#ItalianFood #Nutella #CremaNovi #NutellaKiller #FoodBloggerItaly #HazelnutSpread #TasteTest #AuthenticItalian #FoodWars #ColazioneItaliana #Russia #ItalianProducts
Mamma mia, ragazzi! Вы знаете, я обычно первый, кто готов защищать нашу классическую итальянскую кухню. Но когда я постоянно начал слышать слухи о новом бренде — CremaNovi — которого называют «Убийцей Nutella», я понял, что просто обязан раздобыть баночку, как только вернусь на родную землю.
Поэтому я сделал то, что сделал бы любой любопытный фуди. Я купил баночку культовой Nutella и баночку этого претендента, CremaNovi, и устроил серьезную дегустацию. И знаете что... результаты меня шокировали.
Вот вам правда о битве орехово-шоколадных паст. 🍫🥄
🥜 ИСТОРИЯ NUTELLA (Та, которую мы помним)
Мы все выросли на этой кремообразной сладкой баночке. Но замечали ли вы, что в последнее время что-то изменилось? Многие из нас чувствуют, что Nutella постепенно отошла от своих корней. Когда её впервые изобрели в послевоенной Италии, смысл был в том, чтобы растянуть ограниченные запасы какао с помощью лесных орехов. Это был ореховый крем с какао.
Перенесемся в сегодняшний день, и рецепт кажется... другим. Пальмовое масло теперь на первом плане, содержание сахара — главная звезда шоу, а тот насыщенный вкус фундука? Он часто прячется за волной приторной сладости и ванили. Это всё еще ностальгия, но лучше ли это?
🌰 ВЫЗОВ CREMANOVI («Убийца»)
Затем я открыл CremaNovi. Первое, что поражает? ЗАПАХ. Это глубокий, интенсивный аромат жареного пьемонтского фундука и настоящего какао. Именно это я помню, когда ел у бабушки за столом в детстве.
- Больше фундука: В CremaNovi используется значительно более высокий процент лесных орехов. Вы чувствуете терруар.
- Больше какао: Вместо того чтобы добавлять горы сахара, они позволяют какао-порошку делать свою работу. Это вкус богаче, темнее и изысканнее.
- Натуральные ингредиенты: Ощущается... чище. Как будто это можно честно приготовить на своей кухне, если у вас есть лучшие ингредиенты.
🥄 ВЕРДИКТ
Это не просто «копия». CremaNovi по вкусу напоминает премиальную версию того, чем *была* Nutella до того, как глобальный рынок потребовал снижения цен.
Я положил по ложке каждой пасты на стол. Даже моя дочь София, которая обычно готова есть Nutella ложками, остановилась, попробовав CremaNovi. Она посмотрела на меня и сказала: «Пап, questo è più buono... sa proprio di nocciola!» («Папа, это вкуснее... здесь прям настоящий фундук!»)
Когда ребенок сразу чувствует разницу в качестве между технологичной пастой и более натуральным кремом с ярким вкусом фундука — ты понимаешь, что игра изменилась.
Nutella всегда будет королем ностальгии. Но что касается качества и того самого аутентичного вкуса итальянского орехового наследия? CremaNovi — это новая королева.
🇷🇺 ОБРАЩЕНИЕ К МОИМ ПОДПИСЧИКАМ ИЗ РОССИИ
Очень надеюсь, что однажды мы сможем найти этот продукт в России. Вы тоже заслуживаете попробовать это качество!
Если вы хотите видеть больше честных сравнений продуктов, поделитесь этим постом с друзьями и семьей. Давайте вместе расскажем миру о настоящем итальянском качестве! 👇
#ItalianFood #Nutella #CremaNovi #NutellaKiller #FoodBloggerItaly #HazelnutSpread #TasteTest #AuthenticItalian #FoodWars #ColazioneItaliana #Russia #ItalianProducts
❤13🔥2
Ciao a tutti! Как итальянец, скажу: одно из главных наших утешений после тяжелого дня — это тарелка пасты. Но сколько из нас останавливаются у плиты с вопросом: "А если я съем это сейчас — потолстею?".
На днях я как раз спорил с одной русской подругой, которая была уверена, что паста вечером вредна. А я, как хороший итальянец, ответил: "Абсолютно нет!". К счастью, сегодня я нашел идеальную статью, где настоящий диетолог развенчивает 6 главных мифов о пасте.
1. ❌ От пасты толстеют
Сама по себе паста не толстит. Важен контекст: количество, соус и общий энергетический баланс за день. Паста — это превосходный источник сложных углеводов, «топливо» для нашего организма.
2. ❌ Пасту нельзя есть каждый день
Неправда! Её можно есть хоть каждый день, особенно цельнозерновую. Главное — чередовать источники углеводов (рис, хлеб, картофель) в другие приемы пищи и соблюдать порцию (70-100 г в сухом виде).
3. ❌ Паста аль денте помогает худеть
Это правда, что у переваренной пасты гликемический индекс выше, но для похудения эта разница минимальна. Гораздо важнее сбалансировать прием пищи с овощами, белками и полезными жирами, чтобы контролировать сахар в крови.
4. ❌ Спагетти — лучший формат для диеты
Говорят, у длинной пасты (спагетти, лингвини) гликемический индекс чуть ниже, чем у короткой. Но эта разница настолько мала, что не имеет никакого значения для похудения.
5. ❌ Безглютеновая паста полезнее
Абсолютно нет! Если у вас нет целиакии или непереносимости — в ней нет смысла. Часто у безглютеновой пасты питательный профиль хуже: меньше клетчатки, больше сахара или жиров. Глютен как раз помогает снизить гликемический индекс блюда.
6. ❌ Если есть пасту вечером, поправишься
Ошибка! Не существует «запрещенного» времени для углеводов. Более того, паста вечером, благодаря триптофану, способствует расслаблению и улучшает качество сна. Главное — не перебарщивать с тяжелыми соусами.
Короче говоря, паста — не враг, а наш союзник.
👉 А какой твой любимый формат пасты и в какое время дня ты ешь её чаще всего? Напиши в комментариях, интересно посмотреть, кто из «смельчаков» ест её даже поздно вечером! 😉
И если у тебя есть друзья, которые избегают пасты из-за страха растолстеть, отправь им этот пост. Поможем им вернуться на путь истинной и вкусной еды!
Grazie
Duccio
#ИталияВРоссии #Паста #МифыОЕде #ИтальянскаяКухня #ПравильноеПитание #ИтальянецВРоссии #БлогерИтальянец #ЛюбовьКРоссии #СредиземноморскаяДиета
На днях я как раз спорил с одной русской подругой, которая была уверена, что паста вечером вредна. А я, как хороший итальянец, ответил: "Абсолютно нет!". К счастью, сегодня я нашел идеальную статью, где настоящий диетолог развенчивает 6 главных мифов о пасте.
1. ❌ От пасты толстеют
Сама по себе паста не толстит. Важен контекст: количество, соус и общий энергетический баланс за день. Паста — это превосходный источник сложных углеводов, «топливо» для нашего организма.
2. ❌ Пасту нельзя есть каждый день
Неправда! Её можно есть хоть каждый день, особенно цельнозерновую. Главное — чередовать источники углеводов (рис, хлеб, картофель) в другие приемы пищи и соблюдать порцию (70-100 г в сухом виде).
3. ❌ Паста аль денте помогает худеть
Это правда, что у переваренной пасты гликемический индекс выше, но для похудения эта разница минимальна. Гораздо важнее сбалансировать прием пищи с овощами, белками и полезными жирами, чтобы контролировать сахар в крови.
4. ❌ Спагетти — лучший формат для диеты
Говорят, у длинной пасты (спагетти, лингвини) гликемический индекс чуть ниже, чем у короткой. Но эта разница настолько мала, что не имеет никакого значения для похудения.
5. ❌ Безглютеновая паста полезнее
Абсолютно нет! Если у вас нет целиакии или непереносимости — в ней нет смысла. Часто у безглютеновой пасты питательный профиль хуже: меньше клетчатки, больше сахара или жиров. Глютен как раз помогает снизить гликемический индекс блюда.
6. ❌ Если есть пасту вечером, поправишься
Ошибка! Не существует «запрещенного» времени для углеводов. Более того, паста вечером, благодаря триптофану, способствует расслаблению и улучшает качество сна. Главное — не перебарщивать с тяжелыми соусами.
Короче говоря, паста — не враг, а наш союзник.
👉 А какой твой любимый формат пасты и в какое время дня ты ешь её чаще всего? Напиши в комментариях, интересно посмотреть, кто из «смельчаков» ест её даже поздно вечером! 😉
И если у тебя есть друзья, которые избегают пасты из-за страха растолстеть, отправь им этот пост. Поможем им вернуться на путь истинной и вкусной еды!
Grazie
Duccio
#ИталияВРоссии #Паста #МифыОЕде #ИтальянскаяКухня #ПравильноеПитание #ИтальянецВРоссии #БлогерИтальянец #ЛюбовьКРоссии #СредиземноморскаяДиета
❤13🥰1
Дорогие друзья, партнёры и коллеги!
Сегодня у нас особенный день — нашему бизнесу исполнился 1 год! 🥳
Ровно год назад мы отправились в это вкусное путешествие с мечтой в сердце и с фартуками наготове. Оглядываясь назад, мы вспоминаем не просто количество проведённых мероприятий, а улыбки гостей у фуршетных столов, суету на кухне и невероятную поддержку нашего сообщества.
🙏 От всей души благодарим:
· Нашу замечательную команду: Ваша страсть к делу и трудолюбие — главный секретный ингредиент каждого блюда. Вы превращали ранние подъёмы и поздние ночи в прекрасные моменты.
· Наших партнёров и поставщиков: Спасибо за доверие и за то, что мы растем бок о бок.
· Наших гостей и клиентов: За то, что выбрали нас частью ваших свадеб, дней рождений и корпоративов. Вы — главная причина, почему мы это делаем.
Это была только закуска. Мы уже вовсю готовим основное блюдо для Второго курса! 🚀 С нетерпением ждём новых вызовов и обещаем радовать вас ещё более изысканными достижениями в будущем.
За новые кулинарные высоты и отличную компанию! 🥂
#Кейтеринг #ГодБизнесу #Благодарность #Команда #ДеньРождения
Сегодня у нас особенный день — нашему бизнесу исполнился 1 год! 🥳
Ровно год назад мы отправились в это вкусное путешествие с мечтой в сердце и с фартуками наготове. Оглядываясь назад, мы вспоминаем не просто количество проведённых мероприятий, а улыбки гостей у фуршетных столов, суету на кухне и невероятную поддержку нашего сообщества.
🙏 От всей души благодарим:
· Нашу замечательную команду: Ваша страсть к делу и трудолюбие — главный секретный ингредиент каждого блюда. Вы превращали ранние подъёмы и поздние ночи в прекрасные моменты.
· Наших партнёров и поставщиков: Спасибо за доверие и за то, что мы растем бок о бок.
· Наших гостей и клиентов: За то, что выбрали нас частью ваших свадеб, дней рождений и корпоративов. Вы — главная причина, почему мы это делаем.
Это была только закуска. Мы уже вовсю готовим основное блюдо для Второго курса! 🚀 С нетерпением ждём новых вызовов и обещаем радовать вас ещё более изысканными достижениями в будущем.
За новые кулинарные высоты и отличную компанию! 🥂
#Кейтеринг #ГодБизнесу #Благодарность #Команда #ДеньРождения
❤10❤🔥3🎉3
🇮🇹 Ciao a tutti! Знаете, есть вещи, которые просто не купишь в супермаркете. И для моей маленькой принцессы нет ничего лучше печенья «Объятия» (Abbracci). Её любовь к этим маленьким шоколадно-ванильным «обнимашкам» безгранична! 🥰
Поэтому в эти выходные наша кухня (la cucina) превратилась в игровую площадку. Мы решили отказаться от магазинного варианта и создать свои собственные домашние шоколадно-ванильные Abbracci.
Знали ли вы? Это культовое печенье впервые выпустила компания Mulino Bianco аж в 1975 году, и создал его легендарный итальянский мастер-кондитер Иджино Массари. Настоящий кусочек истории итальянской выпечки! 🤯
Мы перепачкали всё на кухне, смеялись и создали нечто волшебное. В чем секрет? Этому печенью нужно время, чтобы «отдохнуть». Тесто должно охлаждаться всю ночь, а готовому печенью нужно несколько часов, чтобы превратиться в то самое идеальное, нежное «объятие».
Вот рецепт, если вы тоже хотите привнести частичку итальянского детства в свой дом. Поверьте, ваша семья скажет спасибо. 🤗
🧑🍳Домашнее печенье «Шоколадно-ванильные объятия» (Abbracci)
(Примерно 30 штук)
Ингредиенты:
Для основной основы:
· 165 г несоленого сливочного масла (размягченного!)
· 150 г сахара
· 8 г разрыхлителя (½ пакетика)
· 1 целое яйцо + 2 желтка
· 1 ч.л. ванильного экстракта
· Щепотка соли
Для шоколадного теста:
· 175 г муки
· 25 г несладкого какао-порошка
· 10 г молока
Для ванильного теста:
· 200 г муки
· 10 г жирных сливок (33%)
· 15 г мягкого меда
Инструкции:
1. Основа: Взбейте размягченное масло с сахаром, солью, ванилью и разрыхлителем до пышности (3-4 минуты). Постепенно добавьте яйца, хорошо перемешивая.
2. Разделяй и властвуй: Разделите полученную смесь на две миски.
3. Замес теста:
· Шоколадное: Просейте муку и какао в одну миску, добавьте молоко и замесите мягкое тесто.
· Ванильное: Добавьте муку, сливки и мед во вторую миску. Замесите до однородности.
4. Рипозо (Отдых): Заверните каждое тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь!). Это очень важно.
5. Подготовка: Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противни пергаментом.
6. Формирование «Объятий»:
· Достаньте оба теста из холодильника. Разделите их на кусочки по 15 г (лучше использовать весы).
· Скатайте каждый кусочек в небольшую колбаску (около 4-5 см длиной).
· Возьмите одну ванильную и одну шоколадную колбаску. Аккуратно прижмите их друг к другу по длине (капелька воды поможет им склеиться).
· Слегка загните концы внутрь, придавая форму классического «объятия» или полумесяца.
· Выложите на противень, оставляя расстояние между печеньями.
7. Выпечка: Выпекайте 18-20 минут. Печенье должно схватиться и слегка подрумяниться по краям.
8. Остывание: Дайте им отдохнуть на противне 5-10 минут — в горячем виде они очень хрупкие! Затем переложите на решетку.
9. Последний секрет (не пропускайте!): Когда печенье полностью остынет, переложите его в герметичный контейнер. Дайте ему полежать минимум 2 часа (или ночь). Именно тогда происходит волшебство — вкусы смешиваются, и текстура становится идеальной.
Храните их в жестяной банке… если они так долго продержатся! 😉
Как всегда, если попробуете испечь, дайте мне знать! Ставьте лайк и делитесь, если вы любите домашние итальянские сладости.
Un abbraccio forte,
Duccio 🇮🇹
Поэтому в эти выходные наша кухня (la cucina) превратилась в игровую площадку. Мы решили отказаться от магазинного варианта и создать свои собственные домашние шоколадно-ванильные Abbracci.
Знали ли вы? Это культовое печенье впервые выпустила компания Mulino Bianco аж в 1975 году, и создал его легендарный итальянский мастер-кондитер Иджино Массари. Настоящий кусочек истории итальянской выпечки! 🤯
Мы перепачкали всё на кухне, смеялись и создали нечто волшебное. В чем секрет? Этому печенью нужно время, чтобы «отдохнуть». Тесто должно охлаждаться всю ночь, а готовому печенью нужно несколько часов, чтобы превратиться в то самое идеальное, нежное «объятие».
Вот рецепт, если вы тоже хотите привнести частичку итальянского детства в свой дом. Поверьте, ваша семья скажет спасибо. 🤗
🧑🍳Домашнее печенье «Шоколадно-ванильные объятия» (Abbracci)
(Примерно 30 штук)
Ингредиенты:
Для основной основы:
· 165 г несоленого сливочного масла (размягченного!)
· 150 г сахара
· 8 г разрыхлителя (½ пакетика)
· 1 целое яйцо + 2 желтка
· 1 ч.л. ванильного экстракта
· Щепотка соли
Для шоколадного теста:
· 175 г муки
· 25 г несладкого какао-порошка
· 10 г молока
Для ванильного теста:
· 200 г муки
· 10 г жирных сливок (33%)
· 15 г мягкого меда
Инструкции:
1. Основа: Взбейте размягченное масло с сахаром, солью, ванилью и разрыхлителем до пышности (3-4 минуты). Постепенно добавьте яйца, хорошо перемешивая.
2. Разделяй и властвуй: Разделите полученную смесь на две миски.
3. Замес теста:
· Шоколадное: Просейте муку и какао в одну миску, добавьте молоко и замесите мягкое тесто.
· Ванильное: Добавьте муку, сливки и мед во вторую миску. Замесите до однородности.
4. Рипозо (Отдых): Заверните каждое тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь!). Это очень важно.
5. Подготовка: Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противни пергаментом.
6. Формирование «Объятий»:
· Достаньте оба теста из холодильника. Разделите их на кусочки по 15 г (лучше использовать весы).
· Скатайте каждый кусочек в небольшую колбаску (около 4-5 см длиной).
· Возьмите одну ванильную и одну шоколадную колбаску. Аккуратно прижмите их друг к другу по длине (капелька воды поможет им склеиться).
· Слегка загните концы внутрь, придавая форму классического «объятия» или полумесяца.
· Выложите на противень, оставляя расстояние между печеньями.
7. Выпечка: Выпекайте 18-20 минут. Печенье должно схватиться и слегка подрумяниться по краям.
8. Остывание: Дайте им отдохнуть на противне 5-10 минут — в горячем виде они очень хрупкие! Затем переложите на решетку.
9. Последний секрет (не пропускайте!): Когда печенье полностью остынет, переложите его в герметичный контейнер. Дайте ему полежать минимум 2 часа (или ночь). Именно тогда происходит волшебство — вкусы смешиваются, и текстура становится идеальной.
Храните их в жестяной банке… если они так долго продержатся! 😉
Как всегда, если попробуете испечь, дайте мне знать! Ставьте лайк и делитесь, если вы любите домашние итальянские сладости.
Un abbraccio forte,
Duccio 🇮🇹
❤14👍1
Ciao 👋 ! Сегодня я хочу рассказать вам об одном блюде из спагетти с очень особым названием. Это блюдо, которое я, как итальянец, живущий в Москве, очень хотел бы видеть в меню итальянских ресторанов нашего города. Потому что оно ломает все стереотипы.
Я говорю о Spaghetti all'Assassina (спагетти по-убийски).
Представьте сцену: Бари, 1967 год. Повар из Фоджи, Энцо Франкавилла, стоит у плиты в своей таверне Al Sorso Preferito на улице Боцци. Приходят два клиента из Неаполя и просят чего-то, чего они никогда не пробовали. Чего-то уникального.
Франкавилла не раздумывает ни секунды. Он берет сырые спагетти и бросает их прямо на сковороду с томатами, чесноком и перцем чили. И сжигает их. Не случайно. Намеренно. Он позволяет им пригореть ко дну, образуя черную, обугленную, хрустящую корочку.
Когда блюдо оказывается на столе, неаполитанцы вдыхают этот дымный аромат, видят этот черный цвет и, попробовав эту мощь перца чили, реагируют примерно так: «Ты что, этими обугленными и огненными спагетти пытаешься нас убить?»
Дальновидный Франкавилла не обижается. Наоборот. Он берет эту фразу и превращает ее в имя, которое станет легендой: Spaghetti all'Assassina.
Десятилетиями это блюдо было секретом, ревностно охраняемым в стенах Бари. Таверна сменила владельцев (сначала перешла к Сарачино и Де Козмо, затем к шеф-повару Нануччо Лонигро), и в конце 70-х годов «Ассассина» официально вошла в меню, перестав быть импровизацией и став местной традицией.
Сегодня нынешний владелец, Пьерино Лонигро, продолжает эту традицию в том же заведении на улице Боцци. Но настоящий взрыв произошел недавно, благодаря некому Стэнли Туччи.
Эпизод его шоу "Searching for Italy" на CNN, в котором он брал интервью у Пьерино Лафорджа (еще одного великого интерпретатора блюда из Бари), стал настоящей бомбой. После этого эфира Лафорджа начал готовить от 700 до 1000 порций «Ассассины» в неделю, причем 10% клиентов приезжали к нему специально из Соединенных Штатов.
Сожженная паста, родившаяся случайно в 67-м благодаря вызову в провинциальной таверне, стала одним из самых популярных итальянских блюд в интернете в 2023 и 2024 годах.
Это доказывает, что итальянская кухня — это не только традиции и жесткие правила об идеальной варке и степени «аль денте». Иногда настоящая гениальность заключается в умении их нарушать.
Вот почему я, как итальянец в Москве, надеюсь, что какой-нибудь наш ресторан наберется смелости и включит его в меню. Потому что здесь, иногда, мы склонны повторять одни и те же клише. «Ассассина» — это глоток свежего (и в то же время древнего) воздуха, который пахнет Апулией и здоровым кулинарным безумием.
А вы знаете это блюдо? Вы когда-нибудь его пробовали? И если да, то где? Дайте знать в комментариях!
Duccio
Я говорю о Spaghetti all'Assassina (спагетти по-убийски).
Представьте сцену: Бари, 1967 год. Повар из Фоджи, Энцо Франкавилла, стоит у плиты в своей таверне Al Sorso Preferito на улице Боцци. Приходят два клиента из Неаполя и просят чего-то, чего они никогда не пробовали. Чего-то уникального.
Франкавилла не раздумывает ни секунды. Он берет сырые спагетти и бросает их прямо на сковороду с томатами, чесноком и перцем чили. И сжигает их. Не случайно. Намеренно. Он позволяет им пригореть ко дну, образуя черную, обугленную, хрустящую корочку.
Когда блюдо оказывается на столе, неаполитанцы вдыхают этот дымный аромат, видят этот черный цвет и, попробовав эту мощь перца чили, реагируют примерно так: «Ты что, этими обугленными и огненными спагетти пытаешься нас убить?»
Дальновидный Франкавилла не обижается. Наоборот. Он берет эту фразу и превращает ее в имя, которое станет легендой: Spaghetti all'Assassina.
Десятилетиями это блюдо было секретом, ревностно охраняемым в стенах Бари. Таверна сменила владельцев (сначала перешла к Сарачино и Де Козмо, затем к шеф-повару Нануччо Лонигро), и в конце 70-х годов «Ассассина» официально вошла в меню, перестав быть импровизацией и став местной традицией.
Сегодня нынешний владелец, Пьерино Лонигро, продолжает эту традицию в том же заведении на улице Боцци. Но настоящий взрыв произошел недавно, благодаря некому Стэнли Туччи.
Эпизод его шоу "Searching for Italy" на CNN, в котором он брал интервью у Пьерино Лафорджа (еще одного великого интерпретатора блюда из Бари), стал настоящей бомбой. После этого эфира Лафорджа начал готовить от 700 до 1000 порций «Ассассины» в неделю, причем 10% клиентов приезжали к нему специально из Соединенных Штатов.
Сожженная паста, родившаяся случайно в 67-м благодаря вызову в провинциальной таверне, стала одним из самых популярных итальянских блюд в интернете в 2023 и 2024 годах.
Это доказывает, что итальянская кухня — это не только традиции и жесткие правила об идеальной варке и степени «аль денте». Иногда настоящая гениальность заключается в умении их нарушать.
Вот почему я, как итальянец в Москве, надеюсь, что какой-нибудь наш ресторан наберется смелости и включит его в меню. Потому что здесь, иногда, мы склонны повторять одни и те же клише. «Ассассина» — это глоток свежего (и в то же время древнего) воздуха, который пахнет Апулией и здоровым кулинарным безумием.
А вы знаете это блюдо? Вы когда-нибудь его пробовали? И если да, то где? Дайте знать в комментариях!
Duccio
🔥7❤1🤗1
Давайте растить нашу итальянскую семью вместе!
Ciao, мои дорогие гурманы и любители Италии! 🍝✨
Ваша поддержка и энтузиазм — это то, что оживляет наш канал, наполняя его самыми аппетитными рецептами, секретами от шефов и nonna и подлинной атмосферой Италии.
Чтобы канал https://t.me/cheforlandini продолжал расти и радовать вас ещё более уникальным контентом и вкусными открытиями, мне очень нужна ваша помощь!
Как вы можете поддержать канал?
1. Сделайте нам буст! — Мощный импульс для нашего развития. Если у вас есть возможность, пожалуйста, нажмите здесь:
👉 https://t.me/boost/cheforlandini
Всего один клик, но для канала это гигантский шаг вперёд!
2. Поделитесь каналом https://t.me/cheforlandini с друзьями, коллегами, семьёй — со всеми, кто любит Италию, еду и уютные кулинарные истории. Ваша рекомендация — лучшая реклама!
Вместе мы сделаем этот кулинарный уголок ещё уютнее, интереснее и вкуснее. Спасибо, что вы со мной! ❤️
Grazie mille e buon appetito!
Ваш Duccio 🧑🍳
Ciao, мои дорогие гурманы и любители Италии! 🍝✨
Ваша поддержка и энтузиазм — это то, что оживляет наш канал, наполняя его самыми аппетитными рецептами, секретами от шефов и nonna и подлинной атмосферой Италии.
Чтобы канал https://t.me/cheforlandini продолжал расти и радовать вас ещё более уникальным контентом и вкусными открытиями, мне очень нужна ваша помощь!
Как вы можете поддержать канал?
1. Сделайте нам буст! — Мощный импульс для нашего развития. Если у вас есть возможность, пожалуйста, нажмите здесь:
👉 https://t.me/boost/cheforlandini
Всего один клик, но для канала это гигантский шаг вперёд!
2. Поделитесь каналом https://t.me/cheforlandini с друзьями, коллегами, семьёй — со всеми, кто любит Италию, еду и уютные кулинарные истории. Ваша рекомендация — лучшая реклама!
Вместе мы сделаем этот кулинарный уголок ещё уютнее, интереснее и вкуснее. Спасибо, что вы со мной! ❤️
Grazie mille e buon appetito!
Ваш Duccio 🧑🍳
Telegram
Chef Orlandini
👨🏼🍳 Шеф-повар Duccio Orlandini эксперт по итальянской кухне и культуре в России🇮🇹❤️🇷🇺 🍽️ Основатель Cateringo.ru
По вопросам Duccioo@gmail.com
По вопросам Duccioo@gmail.com
👍8
Ciao a tutti! 🍝
Вчера листал Telegram и наткнулся на пост. Какой-то "эксперт" по кухне (точнее, один из тех СЛИШКОМ МНОГИХ фуд-блогеров, которые заполонили соцсети) объясняет, почему в Италии на кухне не воняет после многочасовой готовки.
Уже само слово "воняет" меня бесит. Кухня, где готовят, источает ароматы, запахи, которые появляются именно потому, что ты готовишь. Конечно, после 3 часов варки рагу или отварного мяса не только кухня пахнет объедением, но и вся квартира пропитывается. А если закрыть двери? Ну, это называется здравый смысл, а не мистические секреты.
Обычно я пропускаю такое мимо, но здесь мы на уровнях фантастической кухни. 🧐 Давайте развенчаем эти мифы, с улыбкой (и капелькой здоровой итальянщины).
1. Вопрос вытяжек
Нет, это не значит, что у всех нас вытяжки как в ресторане со звездой Мишлен. В большинстве итальянских домов совершенно обычные вытяжки. Разница в чём? Мы не жарим как сумасшедшие на максимуме, как в McDonald's. В Италии пассеруют. И, возможно, ещё открывают окно. Революция! 🪟
2. Контроль температуры
Он пишет: "умеренный нагрев предотвращает дымление масла". Ну, если масло дымит и горит — значит, ты оставил сковороду на огне и ушёл смотреть телик на полчаса. Химия тут ни при чём, дело в присутствии.
3. Чеснок и травы
Говорит: "Чеснок пассеруют недолго, травы добавляют позже". Верно, но аромат пассерованного чеснока — одно из самых прекрасных воспоминаний детства любого итальянского ребёнка! А базилик? Всегда сырой и в самом конце. Ароматы трав летучи: через 5 минут они исчезают, оставляя лишь горькую травку. Давайте уважать время, отпущенное природой.
4. Простые привычки
Протирать сразу, накрывать крышками, не греть пустые сковороды. Верно. Но это не "гениальные привычки", это гигиена и правильные техники готовки. Особенно если готовишь долго. Вещи, которым учат новичков на кухне.
5. Кухня не должна вонять едой
Тут я даже мог бы согласиться: кухня может благоухать, но не быть непереносимой. Но от этого до утверждения, что кухня не должна "пахнуть едой" — огромная разница. Итальянский дом, который пахнет рагу — не "вонючий", это живой дом. Достаточно открыть окно, пока ешь. Неужели так сложно? 😉
Мораль всей истории: итальянская кухня — это не секретные трюки и дешёвая философия. Это вековые жесты, здравый смысл и уважение к ингредиентам. Точка.
А вам попадались дикие объяснения про нашу кухню? Делитесь в комментариях 👇
Обнимаю,
Duccio 🇮🇹❤️
Вчера листал Telegram и наткнулся на пост. Какой-то "эксперт" по кухне (точнее, один из тех СЛИШКОМ МНОГИХ фуд-блогеров, которые заполонили соцсети) объясняет, почему в Италии на кухне не воняет после многочасовой готовки.
Уже само слово "воняет" меня бесит. Кухня, где готовят, источает ароматы, запахи, которые появляются именно потому, что ты готовишь. Конечно, после 3 часов варки рагу или отварного мяса не только кухня пахнет объедением, но и вся квартира пропитывается. А если закрыть двери? Ну, это называется здравый смысл, а не мистические секреты.
Обычно я пропускаю такое мимо, но здесь мы на уровнях фантастической кухни. 🧐 Давайте развенчаем эти мифы, с улыбкой (и капелькой здоровой итальянщины).
1. Вопрос вытяжек
Нет, это не значит, что у всех нас вытяжки как в ресторане со звездой Мишлен. В большинстве итальянских домов совершенно обычные вытяжки. Разница в чём? Мы не жарим как сумасшедшие на максимуме, как в McDonald's. В Италии пассеруют. И, возможно, ещё открывают окно. Революция! 🪟
2. Контроль температуры
Он пишет: "умеренный нагрев предотвращает дымление масла". Ну, если масло дымит и горит — значит, ты оставил сковороду на огне и ушёл смотреть телик на полчаса. Химия тут ни при чём, дело в присутствии.
3. Чеснок и травы
Говорит: "Чеснок пассеруют недолго, травы добавляют позже". Верно, но аромат пассерованного чеснока — одно из самых прекрасных воспоминаний детства любого итальянского ребёнка! А базилик? Всегда сырой и в самом конце. Ароматы трав летучи: через 5 минут они исчезают, оставляя лишь горькую травку. Давайте уважать время, отпущенное природой.
4. Простые привычки
Протирать сразу, накрывать крышками, не греть пустые сковороды. Верно. Но это не "гениальные привычки", это гигиена и правильные техники готовки. Особенно если готовишь долго. Вещи, которым учат новичков на кухне.
5. Кухня не должна вонять едой
Тут я даже мог бы согласиться: кухня может благоухать, но не быть непереносимой. Но от этого до утверждения, что кухня не должна "пахнуть едой" — огромная разница. Итальянский дом, который пахнет рагу — не "вонючий", это живой дом. Достаточно открыть окно, пока ешь. Неужели так сложно? 😉
Мораль всей истории: итальянская кухня — это не секретные трюки и дешёвая философия. Это вековые жесты, здравый смысл и уважение к ингредиентам. Точка.
А вам попадались дикие объяснения про нашу кухню? Делитесь в комментариях 👇
Обнимаю,
Duccio 🇮🇹❤️
❤12
Ciao 👋 ! Хватит гадать — начинаем готовить пасту как настоящие итальянцы! 🍝
В интернете полно шума о том, как сварить идеальную пасту. Нужно ли лить оливковое масло в воду? (Спойлер: НЕТ!). Нужна ли какая-то особенная кастрюля? Тоже нет!
Забудьте о путанице. Существует ИДЕАЛЬНОЕ ПРАВИЛО, и оно настолько простое, что вы запомните его за секунду. Я называю его Правило 1-10-100.
Это золотой треугольник идеальной пасты:
💧 1 Литр Воды: Дайте вашей пасте пространство для танца! В тесной кастрюле паста слипнется. И следите, чтобы вода не переставала кипеть после того, как вы бросили пасту.
🧂 10 Грамм Морской Соли: Только не столовая, друзья. Используйте необработанную морскую соль (как настоящий итальянец). Вода должна быть соленой, как море! Это ЕДИНСТВЕННЫЙ шанс посолить саму пасту. Плюс, вы получите все минералы, которые есть в соли.
🍝 100 Грамм Пасты: Идеальный размер одной порции.
Следуйте il cuoco! 👨🍳
1. Вскипятите воду, добавьте соль, затем пасту.
2. Посмотрите на время варки на упаковке. Но помните: пачка — врун! 😉
3. Для Al Dente: Начинайте пробовать на 1 минуту раньше указанного времени.
4. Для «Мягкой»: Поварите еще минуту-другую.
5. ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО: Никогда не подавайте пасту сухой! Переложите ее прямо из воды в сковороду с соусом и дайте ей потанцевать там минимум 2 минуты. Добавьте крошечный глоток той самой крахмалистой воды (это жидкое золото!), чтобы соус стал сливочным и невероятно вкусным. Это называется risottatura (ризоттатура), и это секрет пасты ресторанного уровня.
Сделайте это правило своей религией, и вы никогда больше не съедите плохую пасту.
👇 А какая форма пасты любимая у вас? Напишите в комментариях! И не стесняйтесь, отправьте этот пост другу, который вечно переваривает макароны! 🔁
Un abbraccio
Duccio
#PastaRules #ИтальянскаяКухня #ГотовимПасту #PastaPerfection #Правило1_10_100 #КулинарныеСоветы #ItalianFood #ПастаAlDente #RussianFoodBlogger #MangiaBene #ItalianCuisine #итальянскаяпаста #телеграм_кулинария #секретышефа
В интернете полно шума о том, как сварить идеальную пасту. Нужно ли лить оливковое масло в воду? (Спойлер: НЕТ!). Нужна ли какая-то особенная кастрюля? Тоже нет!
Забудьте о путанице. Существует ИДЕАЛЬНОЕ ПРАВИЛО, и оно настолько простое, что вы запомните его за секунду. Я называю его Правило 1-10-100.
Это золотой треугольник идеальной пасты:
💧 1 Литр Воды: Дайте вашей пасте пространство для танца! В тесной кастрюле паста слипнется. И следите, чтобы вода не переставала кипеть после того, как вы бросили пасту.
🧂 10 Грамм Морской Соли: Только не столовая, друзья. Используйте необработанную морскую соль (как настоящий итальянец). Вода должна быть соленой, как море! Это ЕДИНСТВЕННЫЙ шанс посолить саму пасту. Плюс, вы получите все минералы, которые есть в соли.
🍝 100 Грамм Пасты: Идеальный размер одной порции.
Следуйте il cuoco! 👨🍳
1. Вскипятите воду, добавьте соль, затем пасту.
2. Посмотрите на время варки на упаковке. Но помните: пачка — врун! 😉
3. Для Al Dente: Начинайте пробовать на 1 минуту раньше указанного времени.
4. Для «Мягкой»: Поварите еще минуту-другую.
5. ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО: Никогда не подавайте пасту сухой! Переложите ее прямо из воды в сковороду с соусом и дайте ей потанцевать там минимум 2 минуты. Добавьте крошечный глоток той самой крахмалистой воды (это жидкое золото!), чтобы соус стал сливочным и невероятно вкусным. Это называется risottatura (ризоттатура), и это секрет пасты ресторанного уровня.
Сделайте это правило своей религией, и вы никогда больше не съедите плохую пасту.
👇 А какая форма пасты любимая у вас? Напишите в комментариях! И не стесняйтесь, отправьте этот пост другу, который вечно переваривает макароны! 🔁
Un abbraccio
Duccio
#PastaRules #ИтальянскаяКухня #ГотовимПасту #PastaPerfection #Правило1_10_100 #КулинарныеСоветы #ItalianFood #ПастаAlDente #RussianFoodBlogger #MangiaBene #ItalianCuisine #итальянскаяпаста #телеграм_кулинария #секретышефа
🔥11❤4
Ciao,👋 Сегодня я хочу поделиться с вами одним кулинарным хитростью. Я часто вижу, как домашние повара совершают эту ошибку, и это разбивает мне сердце (и мои вкусовые рецепторы!). Они добавляют свежие травы — базилик, петрушку или орегано — в самом начале приготовления соуса.
Per favore, stop! (Пожалуйста, остановитесь!)
Как 🧑🍳 , я обожаю аромат и вкус, но здесь мне нужно объяснить химию. Давайте поговорим о том, почему свежие травы нужно добавлять строго в конце приготовления — «fine cottura».
1. Химия летучести
Травы содержат эфирные масла. Это летучие органические соединения — проще говоря, они легко испаряются в воздух. Помните тот прекрасный запах, когда вы режете базилик? Это вкус покидает лист!
· Если добавить травы слишком рано: Высокая температура разрушает эти нежные молекулы. Вы буквально выпариваете деньги, потраченные на рынке. Всего через 20 минут в горячем соусе от сложных ароматов не останется и следа, уступив место безвкусной, травянистой или горькой ноте.
· Правило: Высокая температура — враг вкуса свежих трав. Добавляя их в самом конце, вы сохраняете летучие масла, позволяя им отдать свой аромат прямо в соус и к вам в нос во время еды.
2. Текстура — это король
Мы, итальянцы, сначала едим глазами.
· Свежая зелень имеет нежную структуру. Если тушить её слишком долго, она становится склизкой, меняет цвет и превращается в кашу. Из ярко-зеленого украшения она превращается в печальный темный осадок на дне кастрюли.
· Добавление трав в конце сохраняет их ярко-зеленый цвет и дает всплеск свежей текстуры, которая прекрасно контрастирует с маслянистостью медленно тушеного рагу или гладкостью томатного соуса.
3. Метод «Двух шагов» с травами
На моей кухне, следуя принципам Scienza dell'Alimentazione (науки о питании), мы придерживаемся простого правила:
· Сушеные травы (орегано, розмарин, тимьян): Отправляем в блюдо в начале. Им нужно время и тепло, чтобы восстановиться и отдать свои глубокие, смолистые нотки маслу и воде.
· Свежие травы (базилик, петрушка, мята, шнитт-лук): Добавляем в самом конце, прямо перед тем, как выключить огонь, или даже посыпаем ими уже готовое блюдо на тарелке.
Мой профессиональный совет:
Когда ваша паста почти готова, а соус уже finished, spengete il fuoco (выключите огонь). Бросьте горсть рубленой свежей зелени, один раз перемешайте и дайте остаточному теплу мягко разбудить их ароматы. В этом и есть секрет соуса, который получается живым, ярким и свежим. Это также идеальный момент, чтобы добавить тертый пармезан — уже вне огня, — чтобы он расплавился до кремовой консистенции, не превращаясь в тянучки.
Mangia bene, ridi spesso! (Ешьте вкусно, смейтесь часто!)
Duccio
#КулинарныеСоветы #ИтальянскийШеф #СвежиеТравы #ПищеваяХимия #СекретыПасты #ИтальянскаяКухня #ШефДуччо #КулинарныеХитрости #ИтальянскаяЕда #ФудБлогер
Per favore, stop! (Пожалуйста, остановитесь!)
Как 🧑🍳 , я обожаю аромат и вкус, но здесь мне нужно объяснить химию. Давайте поговорим о том, почему свежие травы нужно добавлять строго в конце приготовления — «fine cottura».
1. Химия летучести
Травы содержат эфирные масла. Это летучие органические соединения — проще говоря, они легко испаряются в воздух. Помните тот прекрасный запах, когда вы режете базилик? Это вкус покидает лист!
· Если добавить травы слишком рано: Высокая температура разрушает эти нежные молекулы. Вы буквально выпариваете деньги, потраченные на рынке. Всего через 20 минут в горячем соусе от сложных ароматов не останется и следа, уступив место безвкусной, травянистой или горькой ноте.
· Правило: Высокая температура — враг вкуса свежих трав. Добавляя их в самом конце, вы сохраняете летучие масла, позволяя им отдать свой аромат прямо в соус и к вам в нос во время еды.
2. Текстура — это король
Мы, итальянцы, сначала едим глазами.
· Свежая зелень имеет нежную структуру. Если тушить её слишком долго, она становится склизкой, меняет цвет и превращается в кашу. Из ярко-зеленого украшения она превращается в печальный темный осадок на дне кастрюли.
· Добавление трав в конце сохраняет их ярко-зеленый цвет и дает всплеск свежей текстуры, которая прекрасно контрастирует с маслянистостью медленно тушеного рагу или гладкостью томатного соуса.
3. Метод «Двух шагов» с травами
На моей кухне, следуя принципам Scienza dell'Alimentazione (науки о питании), мы придерживаемся простого правила:
· Сушеные травы (орегано, розмарин, тимьян): Отправляем в блюдо в начале. Им нужно время и тепло, чтобы восстановиться и отдать свои глубокие, смолистые нотки маслу и воде.
· Свежие травы (базилик, петрушка, мята, шнитт-лук): Добавляем в самом конце, прямо перед тем, как выключить огонь, или даже посыпаем ими уже готовое блюдо на тарелке.
Мой профессиональный совет:
Когда ваша паста почти готова, а соус уже finished, spengete il fuoco (выключите огонь). Бросьте горсть рубленой свежей зелени, один раз перемешайте и дайте остаточному теплу мягко разбудить их ароматы. В этом и есть секрет соуса, который получается живым, ярким и свежим. Это также идеальный момент, чтобы добавить тертый пармезан — уже вне огня, — чтобы он расплавился до кремовой консистенции, не превращаясь в тянучки.
Mangia bene, ridi spesso! (Ешьте вкусно, смейтесь часто!)
Duccio
#КулинарныеСоветы #ИтальянскийШеф #СвежиеТравы #ПищеваяХимия #СекретыПасты #ИтальянскаяКухня #ШефДуччо #КулинарныеХитрости #ИтальянскаяЕда #ФудБлогер
❤10🔥4
Ciao 👋 Сегодня мы начинаем новую серию, которой я искренне взволнован: разбираем фундаментальные ингредиенты, которые определяют итальянскую кухню. И с чего лучше начать, как не с самой души вкуса — соли.
Мы все её используем. Но задумывались ли вы когда-нибудь, какую именно соль вы используете?
Два самых распространённых вида — обычная столовая соль и морская соль — по большей части состоят из хлорида натрия. Но их путь от источника до тарелки создаёт глубокие различия в том, как они работают на кухне. Давайте разберёмся.
🧂 Две соли: происхождение и обработка
Морская соль
Это древнейший метод. Её получают путём выпаривания морской воды под действием солнца, ветра и времени. Минимальная обработка позволяет ей сохранять следовые количества минералов океана. Важно: всегда покупайте нерафинированную морскую соль — именно в ней живёт настоящее минеральное богатство.
Столовая / Каменная соль
Добывается из древних подземных месторождений, затем подвергается глубокой очистке, которая удаляет все минералы, оставляя чистый хлорид натрия. Её мелко размалывают, часто йодируют и добавляют вещества, препятствующие слёживанию, чтобы она легко сыпалась.
👅 Текстура и вкус: сенсорная разница
Вот где на кухне происходит настоящая магия.
Столовая соль
Мелкая и плотная, она растворяется почти мгновенно. Это делает её рабочей лошадкой кухни: чистый, резкий, исключительно солёный вкус. Никакой сложности. Только точность.
Морская соль
Это соль с характером. Кристаллы могут быть мелкими, крупными или красивыми хлопьями. Флёр де сель (fleur de sel) обладает нежной хрустящей структурой, которая тает на языке. Следовые минералы — магний, кальций, калий — придают ей более сложный, тонкий, с лёгким оттенком океана вкус.
❤️ Вопрос здоровья
Важное замечание для вдумчивого повара: ни одна из солей не является «полезнее» с точки зрения содержания натрия. Обе содержат примерно 40% натрия по весу.
Морская соль часто кажется менее солёной, потому что из-за более крупных кристаллов в чайной ложке их помещается меньше. Но если сравнивать грамм на грамм? Содержание натрия практически идентично.
👨🍳 Так какую же соль использовать?
Друзья мои, дело не в выборе победителя. Дело в выборе правильного инструмента для конкретной задачи.
👉 Используйте мелкую столовую соль для точности и невидимости.
Она идеальна, когда соль должна полностью раствориться без следа:
· Выпечка тортов, хлеба, пирожных
· Приготовление фарша для котлет или бургеров
· Маринование (brining) курицы или индейки
· Обжаривание тонких кусочков рыбы или мяса на сковороде
👨🍳 Используйте морскую соль для текстуры, финального акцента и особых техник.
Это не только финишная соль. Крупная морская соль также идеально подходит для:
· Соления воды для пасты, овощей или круп
· Создания знаменитой соляной корочки для целой рыбы (в смеси с яичными белками)
Щепотка, добавленная прямо перед подачей, придаёт блюду:
· Приятный хруст кристаллов
· Видимый, аппетитный блеск
· Взрыв сложного, солоноватого вкуса, который пробуждает вкусовые рецепторы
Надеюсь, этот небольшой гид поможет вам по-новому взглянуть на вашу солонку.
У вас есть любимый вид соли?
Если вы нашли этот материал полезным, поделитесь им с друзьями-кулинарами. Давайте делиться вкусом вместе!
A presto,
Duccio
#cookingbasics #соль #морскаясоль #повареннаясоль #кулинарныесоветы #итальянскийблогер #россия #москва #наукаоеде #советыповара #финишнаясоль #кулинарнаяшкола #блогереде #секретыкухни #кухонныелайфхаки #поделиться
Мы все её используем. Но задумывались ли вы когда-нибудь, какую именно соль вы используете?
Два самых распространённых вида — обычная столовая соль и морская соль — по большей части состоят из хлорида натрия. Но их путь от источника до тарелки создаёт глубокие различия в том, как они работают на кухне. Давайте разберёмся.
🧂 Две соли: происхождение и обработка
Морская соль
Это древнейший метод. Её получают путём выпаривания морской воды под действием солнца, ветра и времени. Минимальная обработка позволяет ей сохранять следовые количества минералов океана. Важно: всегда покупайте нерафинированную морскую соль — именно в ней живёт настоящее минеральное богатство.
Столовая / Каменная соль
Добывается из древних подземных месторождений, затем подвергается глубокой очистке, которая удаляет все минералы, оставляя чистый хлорид натрия. Её мелко размалывают, часто йодируют и добавляют вещества, препятствующие слёживанию, чтобы она легко сыпалась.
👅 Текстура и вкус: сенсорная разница
Вот где на кухне происходит настоящая магия.
Столовая соль
Мелкая и плотная, она растворяется почти мгновенно. Это делает её рабочей лошадкой кухни: чистый, резкий, исключительно солёный вкус. Никакой сложности. Только точность.
Морская соль
Это соль с характером. Кристаллы могут быть мелкими, крупными или красивыми хлопьями. Флёр де сель (fleur de sel) обладает нежной хрустящей структурой, которая тает на языке. Следовые минералы — магний, кальций, калий — придают ей более сложный, тонкий, с лёгким оттенком океана вкус.
❤️ Вопрос здоровья
Важное замечание для вдумчивого повара: ни одна из солей не является «полезнее» с точки зрения содержания натрия. Обе содержат примерно 40% натрия по весу.
Морская соль часто кажется менее солёной, потому что из-за более крупных кристаллов в чайной ложке их помещается меньше. Но если сравнивать грамм на грамм? Содержание натрия практически идентично.
👨🍳 Так какую же соль использовать?
Друзья мои, дело не в выборе победителя. Дело в выборе правильного инструмента для конкретной задачи.
👉 Используйте мелкую столовую соль для точности и невидимости.
Она идеальна, когда соль должна полностью раствориться без следа:
· Выпечка тортов, хлеба, пирожных
· Приготовление фарша для котлет или бургеров
· Маринование (brining) курицы или индейки
· Обжаривание тонких кусочков рыбы или мяса на сковороде
👨🍳 Используйте морскую соль для текстуры, финального акцента и особых техник.
Это не только финишная соль. Крупная морская соль также идеально подходит для:
· Соления воды для пасты, овощей или круп
· Создания знаменитой соляной корочки для целой рыбы (в смеси с яичными белками)
Щепотка, добавленная прямо перед подачей, придаёт блюду:
· Приятный хруст кристаллов
· Видимый, аппетитный блеск
· Взрыв сложного, солоноватого вкуса, который пробуждает вкусовые рецепторы
Надеюсь, этот небольшой гид поможет вам по-новому взглянуть на вашу солонку.
У вас есть любимый вид соли?
Если вы нашли этот материал полезным, поделитесь им с друзьями-кулинарами. Давайте делиться вкусом вместе!
A presto,
Duccio
#cookingbasics #соль #морскаясоль #повареннаясоль #кулинарныесоветы #итальянскийблогер #россия #москва #наукаоеде #советыповара #финишнаясоль #кулинарнаяшкола #блогереде #секретыкухни #кухонныелайфхаки #поделиться
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9🔥1
👋, Вчера мы говорили о двух главных «тружениках» нашей кухни — рабочих лошадках среди солей. Сегодня же погружаемся в мир «финишёров», настоящих артистов вкуса. Это соли, которые встречаются реже, но обладают гораздо более богатым вкусом и характером. Мы называем их "финишная соль" (finishing salts) — соль, которую добавляют в самом конце, за мгновение до подачи, чтобы придать блюду последний, решающий штрих элегантности и вкуса.
Вот наша подборка лучших образцов:
🌸 РОЗОВАЯ ГИМАЛАЙСКАЯ СОЛЬ
Добывается из древних месторождений у подножия Гималаев. Её нежный розовый оттенок обусловлен следами минералов, таких как железо. Вкус деликатный, с лёгкими землистыми нотками. Она идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а не для готовки. Но будьте внимательны: на рынке множество подделок! Используйте её для:
· Нежного солевого акцента на карпаччо, рыбном крудо или редиске с маслом.
· Эффектной подачи на мясных/сырных тарелках, в ароматизированных маслах или даже для окантовки бокалов коктейлей.
· Знаменитых «солевых блоков» — плит для обжарки гребешков, отдыха стейков или подачи охлаждённых десертов.
🖤 ЧЁРНЫЕ СОЛИ (Гималайская и Вулканическая)
Два совершенно разных мира под одним цветом.
· Кала намак (гималайская чёрная соль): Вулканическая каменная соль из Южной Азии с ярко выраженным сернистым ароматом, напоминающим варёное яйцо. Используется щепотками, никогда не горстями. Она творит чудеса в:
· Веганской «яичнице», тофу-скрэмбле и майонезе.
· Чаате, фруктовых салатах, чатни, райте и даже пряных лимонадах.
· Black lava salt (чёрная лавовая соль в гавайском стиле): Хрустящая морская соль, смешанная с активированным углём, что придаёт ей драматичный чернильно-чёрный цвет. Вкус чистый, с лёгкими морскими нотками. Используйте для финиша:
· Гребешков, белой рыбы и бурраты.
· Простых супов-пюре и фаршированных яиц, где важен визуальный контраст.
❤️ КРАСНЫЕ СОЛИ (Гавайская и другие)
· Алаэа (красная гавайская соль): Морская соль, смешанная с богатой железом вулканической глиной, которая придаёт ей кирпично-красный цвет и мягкий, землистый вкус. Традиционно используется для майя калуа и поке, великолепна с:
· Мясом и рыбой на гриле.
· Белым рисом, печёным картофелем и яйцами.
· Другие красные каменные соли: Некоторые соли, добываемые в глубине континентов, получают цвет от глины или минералов. Они нежные, слегка сладковатые и идеально подходят в качестве финишной соли, чтобы добавить блюду хруст и цвет.
✨ ГРАНДЫ: ФЛЁР-ДЕ-СЕЛЬ, СЕЛЬ-ГРИ И ХЛОПЬЯ
· Флёр-де-сель (Fleur de sel): «Цветок соли», собираемый вручную с поверхности соляных бассейнов. Деликатные, неровные кристаллы, которые медленно тают на языке. Действует как линза, усиливая вкус в последний момент: посыпьте им гриль-овощи, тост с маслом, карамель или тёмный шоколад.
· Сель-гри (Sel gris, серая кельтская соль): Влажная, с ярким минеральным вкусом, бледно-серого цвета. Крупные зёрна придают солёность и текстуру печёным корнеплодам, деревенскому хлебу и сытным тушёным блюдам.
· Солевые хлопья (например, Maldon): Тонкие кристаллы в форме пирамидок, которые рассыпаются в пальцах. Они дают приятный хруст и быструю вспышку чистого солёного вкуса — идеально для стейков, помидоров, печенья, брауни и финального акцента в салате.
А теперь есть ещё и копчёная версия!
Итак, какая из этих солей вас заинтересовала больше всего? Есть ли у вас любимая финишная соль? И если этот пост был вам полезен, поделитесь им с друзьями-шефами и такими же ценителями! 🍷✨
Duccio
#Соль #ФинишнаяСоль #ИтальянскаяКухня #СоветыШефа #ФудБлогер #КулинарныеХитрости #Гурман #ГималайскаяСоль #ФлерДеСель #Малдон #ОсознаннаяКухня #Рецепты #КулинарныеСоветы
Вот наша подборка лучших образцов:
🌸 РОЗОВАЯ ГИМАЛАЙСКАЯ СОЛЬ
Добывается из древних месторождений у подножия Гималаев. Её нежный розовый оттенок обусловлен следами минералов, таких как железо. Вкус деликатный, с лёгкими землистыми нотками. Она идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а не для готовки. Но будьте внимательны: на рынке множество подделок! Используйте её для:
· Нежного солевого акцента на карпаччо, рыбном крудо или редиске с маслом.
· Эффектной подачи на мясных/сырных тарелках, в ароматизированных маслах или даже для окантовки бокалов коктейлей.
· Знаменитых «солевых блоков» — плит для обжарки гребешков, отдыха стейков или подачи охлаждённых десертов.
🖤 ЧЁРНЫЕ СОЛИ (Гималайская и Вулканическая)
Два совершенно разных мира под одним цветом.
· Кала намак (гималайская чёрная соль): Вулканическая каменная соль из Южной Азии с ярко выраженным сернистым ароматом, напоминающим варёное яйцо. Используется щепотками, никогда не горстями. Она творит чудеса в:
· Веганской «яичнице», тофу-скрэмбле и майонезе.
· Чаате, фруктовых салатах, чатни, райте и даже пряных лимонадах.
· Black lava salt (чёрная лавовая соль в гавайском стиле): Хрустящая морская соль, смешанная с активированным углём, что придаёт ей драматичный чернильно-чёрный цвет. Вкус чистый, с лёгкими морскими нотками. Используйте для финиша:
· Гребешков, белой рыбы и бурраты.
· Простых супов-пюре и фаршированных яиц, где важен визуальный контраст.
❤️ КРАСНЫЕ СОЛИ (Гавайская и другие)
· Алаэа (красная гавайская соль): Морская соль, смешанная с богатой железом вулканической глиной, которая придаёт ей кирпично-красный цвет и мягкий, землистый вкус. Традиционно используется для майя калуа и поке, великолепна с:
· Мясом и рыбой на гриле.
· Белым рисом, печёным картофелем и яйцами.
· Другие красные каменные соли: Некоторые соли, добываемые в глубине континентов, получают цвет от глины или минералов. Они нежные, слегка сладковатые и идеально подходят в качестве финишной соли, чтобы добавить блюду хруст и цвет.
✨ ГРАНДЫ: ФЛЁР-ДЕ-СЕЛЬ, СЕЛЬ-ГРИ И ХЛОПЬЯ
· Флёр-де-сель (Fleur de sel): «Цветок соли», собираемый вручную с поверхности соляных бассейнов. Деликатные, неровные кристаллы, которые медленно тают на языке. Действует как линза, усиливая вкус в последний момент: посыпьте им гриль-овощи, тост с маслом, карамель или тёмный шоколад.
· Сель-гри (Sel gris, серая кельтская соль): Влажная, с ярким минеральным вкусом, бледно-серого цвета. Крупные зёрна придают солёность и текстуру печёным корнеплодам, деревенскому хлебу и сытным тушёным блюдам.
· Солевые хлопья (например, Maldon): Тонкие кристаллы в форме пирамидок, которые рассыпаются в пальцах. Они дают приятный хруст и быструю вспышку чистого солёного вкуса — идеально для стейков, помидоров, печенья, брауни и финального акцента в салате.
А теперь есть ещё и копчёная версия!
Итак, какая из этих солей вас заинтересовала больше всего? Есть ли у вас любимая финишная соль? И если этот пост был вам полезен, поделитесь им с друзьями-шефами и такими же ценителями! 🍷✨
Duccio
#Соль #ФинишнаяСоль #ИтальянскаяКухня #СоветыШефа #ФудБлогер #КулинарныеХитрости #Гурман #ГималайскаяСоль #ФлерДеСель #Малдон #ОсознаннаяКухня #Рецепты #КулинарныеСоветы
❤5🔥3
Ciao, 👋 Сегодня я хочу поговорить с вами о блюде, которое является чистой сутью мясной лавки, гимном сырому продукту: Steak тартар . Блюдо настолько простое, что каждая ошибка становится смертным грехом. И самый распространенный грех, который я часто вижу здесь, в ресторанах Москвы, — это отношение к самому благородному ингредиенту из всех: яичному желтку.
Сколько раз вам приносили красивейший тартар, идеально оформленный, с этим безупречным желтком, возвышающимся сверху, как корона? Выглядит потрясающе, правда? Затем подходит официант и театральным жестом... разбивает желток (или мы вынуждены разбивать его сами). И вот тут начинается моя боль.
Давайте попробуем понять, почему.
---
Желток — это не Украшение, это Связующее! ⚖️
Относиться к желтку как к простому "соусику", который нужно вылить сверху — это все равно что купить Ferrari и использовать ее только для поездок за хлебом по воскресеньям. Можно и так, но вы растрачиваете 99% ее души.
Секрет незабываемого тартара, того, что тает во рту и оставляет неизгладимое впечатление, заключается в кремообразности и балансе. И эта магия создается в тот момент, когда желток встречается с правильными приправами.
И вот золотое правило, которому я следую с тех пор, как научился держать нож:
Желток должен соединиться с горчицей и маслом ДО того, как встретится с мясом.
Вот священный ритуал:
1. Базовая Эмульсия: В миску положите желток. Добавьте хорошую чайную ложку горчицы (дижонской, и только дижонской!) и капельку деликатного оливкового масла extra virgin, желательно лигурийского. Начинайте ЭНЕРГИЧНО перемешивать вилкой. Чувствуете? Рождается крем, примитивный майонез. Желток, благодаря горчице, "связывается" и становится бархатистым.
2. Приправы: Только на этом этапе добавляйте остальное: капельку вустерширского соуса (ровно чтобы оттенить), соль, свежемолотый черный перец (щедро!), каперсы в соли, хорошо отмоченные (если крупные — порубите; если мелкие, как слезки — оставьте целиком). Затем — один соленый анчоус (такой, как используют для Caesar salad) и один маленький корнишон, мелко порубленный.
3. Брак с Мясом: Теперь да, вылейте эту кремовую эмульсию на вашу говядину — хорошее филе, строго нарезанное ножом, никогда не пропущенное через мясорубку! — и перемешайте с любовью.
Результат? Каждый отдельный кубик мяса окутан кремовыми и вкусными объятиями. Вкус не слоистый (мясо, потом желток, потом горчица), он ЕДИН, он завершен, он — гармония.
Тартар — это не мозаика из отдельных ингредиентов, это опыт слияния. Желток — не гарнир, чтобы сфотографировать, а потом разбить вилкой. Желток — это дирижер оркестра, который должен смешать все вкусы до того, как блюдо попадет к вам.
В следующий раз, когда будете заказывать или готовить тартар, вспомните об этом. Не позволяйте желтку играть роль примадонны на сцене. Поместите его сразу в гущу других музыкантов, чтобы они вместе исполняли симфонию.
Приготовьте как надо, а потом расскажете мне.
Duccio
---
#ШефДуччо #BisteccaAllaTartara #СтейкТартар #КулинарныеСекреты #ИтальянскаяКухня #ФудБлогер #TelegramКанал #КулинарныеТехники #ЛюбителиЕды #СыроеМясо #Москва
Сколько раз вам приносили красивейший тартар, идеально оформленный, с этим безупречным желтком, возвышающимся сверху, как корона? Выглядит потрясающе, правда? Затем подходит официант и театральным жестом... разбивает желток (или мы вынуждены разбивать его сами). И вот тут начинается моя боль.
Давайте попробуем понять, почему.
---
Желток — это не Украшение, это Связующее! ⚖️
Относиться к желтку как к простому "соусику", который нужно вылить сверху — это все равно что купить Ferrari и использовать ее только для поездок за хлебом по воскресеньям. Можно и так, но вы растрачиваете 99% ее души.
Секрет незабываемого тартара, того, что тает во рту и оставляет неизгладимое впечатление, заключается в кремообразности и балансе. И эта магия создается в тот момент, когда желток встречается с правильными приправами.
И вот золотое правило, которому я следую с тех пор, как научился держать нож:
Желток должен соединиться с горчицей и маслом ДО того, как встретится с мясом.
Вот священный ритуал:
1. Базовая Эмульсия: В миску положите желток. Добавьте хорошую чайную ложку горчицы (дижонской, и только дижонской!) и капельку деликатного оливкового масла extra virgin, желательно лигурийского. Начинайте ЭНЕРГИЧНО перемешивать вилкой. Чувствуете? Рождается крем, примитивный майонез. Желток, благодаря горчице, "связывается" и становится бархатистым.
2. Приправы: Только на этом этапе добавляйте остальное: капельку вустерширского соуса (ровно чтобы оттенить), соль, свежемолотый черный перец (щедро!), каперсы в соли, хорошо отмоченные (если крупные — порубите; если мелкие, как слезки — оставьте целиком). Затем — один соленый анчоус (такой, как используют для Caesar salad) и один маленький корнишон, мелко порубленный.
3. Брак с Мясом: Теперь да, вылейте эту кремовую эмульсию на вашу говядину — хорошее филе, строго нарезанное ножом, никогда не пропущенное через мясорубку! — и перемешайте с любовью.
Результат? Каждый отдельный кубик мяса окутан кремовыми и вкусными объятиями. Вкус не слоистый (мясо, потом желток, потом горчица), он ЕДИН, он завершен, он — гармония.
Тартар — это не мозаика из отдельных ингредиентов, это опыт слияния. Желток — не гарнир, чтобы сфотографировать, а потом разбить вилкой. Желток — это дирижер оркестра, который должен смешать все вкусы до того, как блюдо попадет к вам.
В следующий раз, когда будете заказывать или готовить тартар, вспомните об этом. Не позволяйте желтку играть роль примадонны на сцене. Поместите его сразу в гущу других музыкантов, чтобы они вместе исполняли симфонию.
Приготовьте как надо, а потом расскажете мне.
Duccio
---
#ШефДуччо #BisteccaAllaTartara #СтейкТартар #КулинарныеСекреты #ИтальянскаяКухня #ФудБлогер #TelegramКанал #КулинарныеТехники #ЛюбителиЕды #СыроеМясо #Москва
🔥3