#дегустация
Сыроварня deFamille удивительным образом примет участие в завтрашней дегустации вин Millstream в Russian Wine Bar на Белорусской.
Почему удивительным - потому что сыры deFamille должны были отправиться в Испанию на крупнейший конкурс World Cheese Awards 2021, но из-за логистической ошибки не попали на самолет. Владелец deFamille Андрей Блажко предложил устроить дегустацию этих сыров с клубом "Вино и люди".
Сет такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
Вместе с супругой Галиной Андрей лично представит свои сыры. Я тоже в Russian Wine Bar загляну - вечер обещает быть интересным.
Кстати, места пока еще есть. Подробно почитать про дегустацию и записаться можно тут.
Сыроварня deFamille удивительным образом примет участие в завтрашней дегустации вин Millstream в Russian Wine Bar на Белорусской.
Почему удивительным - потому что сыры deFamille должны были отправиться в Испанию на крупнейший конкурс World Cheese Awards 2021, но из-за логистической ошибки не попали на самолет. Владелец deFamille Андрей Блажко предложил устроить дегустацию этих сыров с клубом "Вино и люди".
Сет такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
Вместе с супругой Галиной Андрей лично представит свои сыры. Я тоже в Russian Wine Bar загляну - вечер обещает быть интересным.
Кстати, места пока еще есть. Подробно почитать про дегустацию и записаться можно тут.
#дегустация #мастер_класс
Основатель сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков 23 ноября проведет мастер-класс по использованию сырных ножей. Он пройдет в рамках дегустации вина и сыра с Денисом Руденко.
Также Крупецков расскажет про недавний конкурс World Cheese Awards 2021, на котором он был единственным российским представителем среди судей.
Подробности: https://t.me/nevvino/6019
Основатель сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков 23 ноября проведет мастер-класс по использованию сырных ножей. Он пройдет в рамках дегустации вина и сыра с Денисом Руденко.
Также Крупецков расскажет про недавний конкурс World Cheese Awards 2021, на котором он был единственным российским представителем среди судей.
Подробности: https://t.me/nevvino/6019
Telegram
Вино и люди
#вокруг_вина Договорились только что. Главный сырный сомелье страны Александр Крупецков (ну вы знаете, основатель одноименной сети известных сырных лавок) на встрече клуба "Вино и люди" проведет мастер-класс по использованию разных сырных ножей.
Как вы…
Как вы…
#интересное #дегустация
Несколько любопытных моментов, о которых в процессе вчерашней дегустации рассказал Андрей Блажко:
🧀 В последние годы наши потребители все больше и больше покупают мягкие сыры с белой плесенью. Отчасти, наверное, это связано с тем, что производителей становится больше, они крепче встают на ноги
🧀 Конкретно в сегменте мягких сыров с белой плесенью наблюдается любопытная ситуация: цены практически не растут. Они даже падают, потому что конкуренция выросла и у производителей снизились затраты. В 2015-2016 году сыр весом 150 граммов стоил 300 рублей, а сейчас он стоит 200. Это несмотря на подорожание молока и появление новых технологических издержек
🧀 С мягкими сырами с белой плесенью не очень хорошо сочетаются две категории красных вин: вина с высокой кислотностью (молодые с севера Италии вроде Бардолино - сразу мимо) и вина, которые можно отнести к чернильной категории (очень танинные вина из южных регионов. Та же самая Сицилия и часть Испании не очень будут подходить к таким сырам)
Несколько любопытных моментов, о которых в процессе вчерашней дегустации рассказал Андрей Блажко:
🧀 В последние годы наши потребители все больше и больше покупают мягкие сыры с белой плесенью. Отчасти, наверное, это связано с тем, что производителей становится больше, они крепче встают на ноги
🧀 Конкретно в сегменте мягких сыров с белой плесенью наблюдается любопытная ситуация: цены практически не растут. Они даже падают, потому что конкуренция выросла и у производителей снизились затраты. В 2015-2016 году сыр весом 150 граммов стоил 300 рублей, а сейчас он стоит 200. Это несмотря на подорожание молока и появление новых технологических издержек
🧀 С мягкими сырами с белой плесенью не очень хорошо сочетаются две категории красных вин: вина с высокой кислотностью (молодые с севера Италии вроде Бардолино - сразу мимо) и вина, которые можно отнести к чернильной категории (очень танинные вина из южных регионов. Та же самая Сицилия и часть Испании не очень будут подходить к таким сырам)
#дегустация
Еще фотографии с дегустации вин Millstream 9 числа (спасибо за эти кадры Юрию Гушану).
Напомню, за сырную часть вечера отвечала сыроварня de Famille и лично ее основатель Андрей Блажко.
Сет сыров был такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
Еще фотографии с дегустации вин Millstream 9 числа (спасибо за эти кадры Юрию Гушану).
Напомню, за сырную часть вечера отвечала сыроварня de Famille и лично ее основатель Андрей Блажко.
Сет сыров был такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
#дегустация
23 ноября в Russian Wine Bar - дегустация российских вин и швейцарских сыров с Денисом Руденко.
Поставщики сыров, которые помогли организовать вечер - компания РЕММА, работающая на российском рынке премиальных продуктов с 1994 года и открывшая для нас десятки отличных европейских сыров.
На дегустации будут представлены сыры Margot Fromages, которые продаются в сетевых магазинах (например, О'кей, Лента, Глобус и Перекресток) и на маркетплейсах.
Сет такой:
🧀 Камамбер
🧀 Реблошон де Мудон
🧀 Грюйер Резервный
🧀 Кремозо Премьер
🧀 Джерси Чиз (голубая плесень)
🧀 Моцарелла
Сет вин:
🍷 Сибирьковый 2019 от Вин Арпачина
🍷 Совиньон Блан 2020 от Гусева
🍷 Крю Лермонт Шардоне 2019 от Фанагории
🍷 Traminer 2020 от Alma Valley
🍷 Высокий берег Цвайгельт 2020 от Кубань-Вино
🍷 Мерло 2016 от Бюрнье
Специальный гость вечера - сырный сомелье Александр Крупецков, который проведет мастер-класс по использованию сырных ножей.
До встречи!
Подробности в канале "Вино и люди": https://t.me/nevvino/6087
23 ноября в Russian Wine Bar - дегустация российских вин и швейцарских сыров с Денисом Руденко.
Поставщики сыров, которые помогли организовать вечер - компания РЕММА, работающая на российском рынке премиальных продуктов с 1994 года и открывшая для нас десятки отличных европейских сыров.
На дегустации будут представлены сыры Margot Fromages, которые продаются в сетевых магазинах (например, О'кей, Лента, Глобус и Перекресток) и на маркетплейсах.
Сет такой:
🧀 Камамбер
🧀 Реблошон де Мудон
🧀 Грюйер Резервный
🧀 Кремозо Премьер
🧀 Джерси Чиз (голубая плесень)
🧀 Моцарелла
Сет вин:
🍷 Сибирьковый 2019 от Вин Арпачина
🍷 Совиньон Блан 2020 от Гусева
🍷 Крю Лермонт Шардоне 2019 от Фанагории
🍷 Traminer 2020 от Alma Valley
🍷 Высокий берег Цвайгельт 2020 от Кубань-Вино
🍷 Мерло 2016 от Бюрнье
Специальный гость вечера - сырный сомелье Александр Крупецков, который проведет мастер-класс по использованию сырных ножей.
До встречи!
Подробности в канале "Вино и люди": https://t.me/nevvino/6087
Forwarded from Вино и люди
#дегустация #сырвино #какэтобыло Возвращаемся к мифу о том, что вино и сыр – это лучшее сочетание и продолжаем про фееричную дегустацию, которую провели Денис Руденко, Александр Крупецков и Мария Купина из компании РЕММА.
Встреча была настолько насыщенной, что уместить всё в один пост едва ли возможно. Денис выдал целый исторический экскурс об истории появления сыра. Мария подробно рассказывала о технологии изготовления и выдержки, а также о том, как правильно подавать и есть те или иные сыры. И, конечно, нельзя не упомянуть о мастер-классе по нарезке сыров специальными ножами - нет, ножищами! - от Александра.
Но вернёмся к винам и сырам. Главная цель любого эногастрономического пэйринга – баланс. Когда вино не затмевает еду и наоборот, а во рту звучит один яркий вкус. Известно, что сырная тарелка - первое, к чему тянется рука, если в другой - бокал с вином. Но справедливо ли это?
Винный сет состоял из четырёх разных белых вин:
Сибирьковый 2019 от Юрия Малика (лёгкое в теле, с умеренной ароматикой)
Совиньон Блан 2020 от Дмитрия Гусева (высококислотное с яркой ароматикой)
Шардоне 2019 от Фанагории с выдержкой в дубе (плотное, округлое)
Гевюрцтраминер 2020 от Альма Вэлли (низкокислотное, ароматное)
Далее пробовали:
розовый Цвайгельт "Высокий берег" 2020 от «Кубань-вино»
Мерло 2016 года от винодельни Бюрнье.
Сыры (большинство предоставлено компанией РЕММА):
Моцарелла
Камамбер
Пети Буазе
Грюйер Резерв (выдержанный)
Кремозо Премьер (сыр с добавлением сливок – отсюда название)
Джерси Чиз (сыр с голубой плесенью)
Также вне сета был представлен российский сыр Грюйер Патрис Норман (Ярославская область), победитель конкурса Лучший сыр России 2021 и швейцарский Тет-де-муан резерв (буквально "голова монаха").
Логика дегустации была следующей: вино №1 + сыр №1 => сыр №1 + вино №2 => вино №2 + сыр №3 и так далее. Каждый сыр пробовали с двумя винами, а каждое вино - с двумя сырами.
Моцарелла как самый нейтральный сыр никак не изменила вино. Сибирьковый остался собой, разве что ощущение сладости чуть сгладилось. Та же моцарелла с кислотным совиньоном дала ощутимую горчинку. А яркий вкус вина совершенно затмил сыр.
Совсем по-другому повел себя совблан с камамбером: яркая ароматика осталась, кислотность уменьшилась, тело стало плотнее. В вине появилось чуть больше сладости, а лёгкая горчинка сыра сгладилась. Отличное сочетание!
Не менее прекрасен камамбер с плотным «дубовым» шардоне. Приятная горчинка и в сыре, и в вине, стала очень деликатной. Ореховые ноты выступили на первый план. И конечно, важна некая схожесть в текстуре вина (плотная, обволакивающая) и сыра (особенно, если камамбер запечь или хотя бы позволить ему постоять после холодильника).
Следующим стал сыр с мытой корочкой в берестяной коробке – пети буазе. Кремовая текстура и яркая ароматика сыра могли бы подойти к шардоне, но … не подошли. Пара развалилась. Как заметил Денис Руденко, «когда к вам приходят гости с вином, не спешите нарезать сыры. Это не всегда хорошо».
Спасти пети буазе был призван траминер: ароматный и не слишком кислотный. Здесь мнения разделились: одним сочетание понравилось, другие отметили неприятную горчинку.
Зато траминер отлично выступил в паре с достаточно сладким кремозо, освежив его и сгладив горчинку, и выдержанным (совершенно потрясающим!) грюейром. Да и российский грюейр не потерялся, а встал если не вровень, то рядом со швейцарским.
Розовый цвайгельт, надо признать, потерялся совершенно. И если у вас на столе именно он, выбирайте к нему всё ту же моцареллу.
И наконец, прекрасное мерло 2016 года от Бюрнье, на которое возлагали особые надежды в смысле пэйринга. И действительно, соленый, плотный грюейр отлично замиксовался с мерло к удовольствию гостей вечера. А вот с голубой плесенью или моцареллой это мерло лучше не надо.
Если вы заметили, то до сих пор мы не упомянули сыр с голубой плесенью и тет-де-муан. С ними все сложно. Вернее – просто: к этим сырам выбирайте натурально сладкие, десертные вина. Точка.
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
Встреча была настолько насыщенной, что уместить всё в один пост едва ли возможно. Денис выдал целый исторический экскурс об истории появления сыра. Мария подробно рассказывала о технологии изготовления и выдержки, а также о том, как правильно подавать и есть те или иные сыры. И, конечно, нельзя не упомянуть о мастер-классе по нарезке сыров специальными ножами - нет, ножищами! - от Александра.
Но вернёмся к винам и сырам. Главная цель любого эногастрономического пэйринга – баланс. Когда вино не затмевает еду и наоборот, а во рту звучит один яркий вкус. Известно, что сырная тарелка - первое, к чему тянется рука, если в другой - бокал с вином. Но справедливо ли это?
Винный сет состоял из четырёх разных белых вин:
Сибирьковый 2019 от Юрия Малика (лёгкое в теле, с умеренной ароматикой)
Совиньон Блан 2020 от Дмитрия Гусева (высококислотное с яркой ароматикой)
Шардоне 2019 от Фанагории с выдержкой в дубе (плотное, округлое)
Гевюрцтраминер 2020 от Альма Вэлли (низкокислотное, ароматное)
Далее пробовали:
розовый Цвайгельт "Высокий берег" 2020 от «Кубань-вино»
Мерло 2016 года от винодельни Бюрнье.
Сыры (большинство предоставлено компанией РЕММА):
Моцарелла
Камамбер
Пети Буазе
Грюйер Резерв (выдержанный)
Кремозо Премьер (сыр с добавлением сливок – отсюда название)
Джерси Чиз (сыр с голубой плесенью)
Также вне сета был представлен российский сыр Грюйер Патрис Норман (Ярославская область), победитель конкурса Лучший сыр России 2021 и швейцарский Тет-де-муан резерв (буквально "голова монаха").
Логика дегустации была следующей: вино №1 + сыр №1 => сыр №1 + вино №2 => вино №2 + сыр №3 и так далее. Каждый сыр пробовали с двумя винами, а каждое вино - с двумя сырами.
Моцарелла как самый нейтральный сыр никак не изменила вино. Сибирьковый остался собой, разве что ощущение сладости чуть сгладилось. Та же моцарелла с кислотным совиньоном дала ощутимую горчинку. А яркий вкус вина совершенно затмил сыр.
Совсем по-другому повел себя совблан с камамбером: яркая ароматика осталась, кислотность уменьшилась, тело стало плотнее. В вине появилось чуть больше сладости, а лёгкая горчинка сыра сгладилась. Отличное сочетание!
Не менее прекрасен камамбер с плотным «дубовым» шардоне. Приятная горчинка и в сыре, и в вине, стала очень деликатной. Ореховые ноты выступили на первый план. И конечно, важна некая схожесть в текстуре вина (плотная, обволакивающая) и сыра (особенно, если камамбер запечь или хотя бы позволить ему постоять после холодильника).
Следующим стал сыр с мытой корочкой в берестяной коробке – пети буазе. Кремовая текстура и яркая ароматика сыра могли бы подойти к шардоне, но … не подошли. Пара развалилась. Как заметил Денис Руденко, «когда к вам приходят гости с вином, не спешите нарезать сыры. Это не всегда хорошо».
Спасти пети буазе был призван траминер: ароматный и не слишком кислотный. Здесь мнения разделились: одним сочетание понравилось, другие отметили неприятную горчинку.
Зато траминер отлично выступил в паре с достаточно сладким кремозо, освежив его и сгладив горчинку, и выдержанным (совершенно потрясающим!) грюейром. Да и российский грюейр не потерялся, а встал если не вровень, то рядом со швейцарским.
Розовый цвайгельт, надо признать, потерялся совершенно. И если у вас на столе именно он, выбирайте к нему всё ту же моцареллу.
И наконец, прекрасное мерло 2016 года от Бюрнье, на которое возлагали особые надежды в смысле пэйринга. И действительно, соленый, плотный грюейр отлично замиксовался с мерло к удовольствию гостей вечера. А вот с голубой плесенью или моцареллой это мерло лучше не надо.
Если вы заметили, то до сих пор мы не упомянули сыр с голубой плесенью и тет-де-муан. С ними все сложно. Вернее – просто: к этим сырам выбирайте натурально сладкие, десертные вина. Точка.
Материал подготовила участница комьюнити "Вино и люди" Наташа Сивкова
#дегустация #вино_и_сыр
Опубликованы результаты исследования вин и сыров, которое в эту субботу провели WINEINCOGNITO и "Сырный сомелье".
Всего в исследовании участвовал 41 образец вин и 40 образцов сыра. В финальном этапе эксперты дегустировали сочетания 7 вин и 7 сыров. Дегустация проводилась вслепую.
Какие сыры получили лучшие оценки:
1) "Брыкин Бор" Ryazano Riserva
2) "Итальянские традиции" Монте Блун
3) Сыроварня "Раниталь" Кабра аль вино
4) Козья ферма "Булатово" Сент-Мор
5) "Калория" Пиканте
6) "Молоко Групп" Пармезан
7) "Эндорф" Тульер
Опубликованы результаты исследования вин и сыров, которое в эту субботу провели WINEINCOGNITO и "Сырный сомелье".
Всего в исследовании участвовал 41 образец вин и 40 образцов сыра. В финальном этапе эксперты дегустировали сочетания 7 вин и 7 сыров. Дегустация проводилась вслепую.
Какие сыры получили лучшие оценки:
1) "Брыкин Бор" Ryazano Riserva
2) "Итальянские традиции" Монте Блун
3) Сыроварня "Раниталь" Кабра аль вино
4) Козья ферма "Булатово" Сент-Мор
5) "Калория" Пиканте
6) "Молоко Групп" Пармезан
7) "Эндорф" Тульер
Audio
🎧 #запись_эфира
Как простыми словами описать идеальное сочетание вина и сыра? С чем еще сочетать сыр, кроме вина? И почему, употребляя сыр с другими продуктами, не стоит бояться экспериментов? Об этом поговорили в прямом эфире с Ольгой Шевчук, победительницей "Лучшего сырного сомелье - 2021".
Обсудили и прошедшее в субботу исследование вин и сыров от WINEINCOGNITO и "Сырного сомелье". Ольга в инстаграме отмечала, что само мероприятие очень понравилось, но для нее не было ни одного идеального сочетания (притом, что их было целых 49). Выяснили, почему так получилось.
Как простыми словами описать идеальное сочетание вина и сыра? С чем еще сочетать сыр, кроме вина? И почему, употребляя сыр с другими продуктами, не стоит бояться экспериментов? Об этом поговорили в прямом эфире с Ольгой Шевчук, победительницей "Лучшего сырного сомелье - 2021".
Обсудили и прошедшее в субботу исследование вин и сыров от WINEINCOGNITO и "Сырного сомелье". Ольга в инстаграме отмечала, что само мероприятие очень понравилось, но для нее не было ни одного идеального сочетания (притом, что их было целых 49). Выяснили, почему так получилось.
#дегустация
Сеть сырных лавок "Сырный сомелье" анонсировала ближайшие дегустации сыров:
• 15 января - Сыр и Вино
• 20 января - Швейцарские сыры - знакомство с самыми популярными в Швейцарии сырами (эта страна не попала под санкции)
• 22 января - Сыр и Вино
• 27 января - Знакомство с сырами - гостям расскажут, какие еще бывают сыры, кроме бутербродных
• 29 января - Сыр и Вино
Детали:
💰 Стоимость: 2500 рублей
🕣 Во сколько: 19:30
📍 Где: Москва, ул. Маршала Мерецкова, 6
(вход через винотеку)
В дегустациях примет участие сырный сомелье, который расскажет об особенностях каждого сыра. Забронировать место можно по телефону +7 925 735-10-38.
Подробности: https://t.me/chesom_ru/680
Сеть сырных лавок "Сырный сомелье" анонсировала ближайшие дегустации сыров:
• 15 января - Сыр и Вино
• 20 января - Швейцарские сыры - знакомство с самыми популярными в Швейцарии сырами (эта страна не попала под санкции)
• 22 января - Сыр и Вино
• 27 января - Знакомство с сырами - гостям расскажут, какие еще бывают сыры, кроме бутербродных
• 29 января - Сыр и Вино
Детали:
💰 Стоимость: 2500 рублей
🕣 Во сколько: 19:30
📍 Где: Москва, ул. Маршала Мерецкова, 6
(вход через винотеку)
В дегустациях примет участие сырный сомелье, который расскажет об особенностях каждого сыра. Забронировать место можно по телефону +7 925 735-10-38.
Подробности: https://t.me/chesom_ru/680
#дегустация
Сразу три премиальных сыра Grand Vyatka будут на дегустации резервных вин Шато де Талю 25 января в Russian Wine Bar: Premium (6 месяцев), Gold (12 месяцев) и Super Gold (18 месяцев).
К ним добавится 20-месячный сыр из козьего молока - "Бокаччо" от Богородского комбината.
Рассказывать об этих сырах будет владелец сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков. Еще он пообещал принести специальные ножи, которыми колют твердые сыры.
Запись на дегустацию открыта, подробности - тут.
Сразу три премиальных сыра Grand Vyatka будут на дегустации резервных вин Шато де Талю 25 января в Russian Wine Bar: Premium (6 месяцев), Gold (12 месяцев) и Super Gold (18 месяцев).
К ним добавится 20-месячный сыр из козьего молока - "Бокаччо" от Богородского комбината.
Рассказывать об этих сырах будет владелец сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков. Еще он пообещал принести специальные ножи, которыми колют твердые сыры.
Запись на дегустацию открыта, подробности - тут.