#интересное
В Армении делают сыр, который выдерживается под землей в горшочке. Он называется Хорац Панир, его также называют "закопанным сыром" (собственно, "хорац панир" на армянском именно это и означает).
В состав входят сразу три вида молока: коровье, козье и овечье. Мелко натертая брынза смешивается с зеленью, герметично закрывается и на несколько месяцев закапывается в землю.
Сыр в результате получается острым и очень ароматным, из-за чего его часто сравнивают с Рокфором. Самый насыщенный вкус у "закопанного сыра" - в той части, которая находится у горлышка кувшина. Это связано с большим количеством плесени, содержащей пенициллин.
У нас навскидку такой сыр нашел только тут по 700 рублей за полкило, но в наличии нет. Если кто-нибудь знает, где в России такой взять - напишите плиз, интересно.
В Армении делают сыр, который выдерживается под землей в горшочке. Он называется Хорац Панир, его также называют "закопанным сыром" (собственно, "хорац панир" на армянском именно это и означает).
В состав входят сразу три вида молока: коровье, козье и овечье. Мелко натертая брынза смешивается с зеленью, герметично закрывается и на несколько месяцев закапывается в землю.
Сыр в результате получается острым и очень ароматным, из-за чего его часто сравнивают с Рокфором. Самый насыщенный вкус у "закопанного сыра" - в той части, которая находится у горлышка кувшина. Это связано с большим количеством плесени, содержащей пенициллин.
У нас навскидку такой сыр нашел только тут по 700 рублей за полкило, но в наличии нет. Если кто-нибудь знает, где в России такой взять - напишите плиз, интересно.
#вокруг_сыра
В Италии на 94-м году жизни умер ресторатор и создатель тирамису Адо Кампеоль.
Знаменитый десерт, авторство которого приписывают Кампеолю, появился на свет благодаря случайности: жена ресторатора Альба и шеф-повар Роберто Линганотто во время приготовления ванильного мороженого добавили в смесь сыр маскарпоне.
"Тревизо теряет еще одну звезду в своей истории еды. Адо и его очень долгий ресторанный бизнес... прошли через десятилетия гостеприимства и качества, и этой доброй улыбки, которая никогда не пропадала с его лица", - пишет в фб губернатор области Венето Лука Дзайя.
Подробности: https://m.lenta.ru/news/2021/10/31/died/
В Италии на 94-м году жизни умер ресторатор и создатель тирамису Адо Кампеоль.
Знаменитый десерт, авторство которого приписывают Кампеолю, появился на свет благодаря случайности: жена ресторатора Альба и шеф-повар Роберто Линганотто во время приготовления ванильного мороженого добавили в смесь сыр маскарпоне.
"Тревизо теряет еще одну звезду в своей истории еды. Адо и его очень долгий ресторанный бизнес... прошли через десятилетия гостеприимства и качества, и этой доброй улыбки, которая никогда не пропадала с его лица", - пишет в фб губернатор области Венето Лука Дзайя.
Подробности: https://m.lenta.ru/news/2021/10/31/died/
#фестивали
С сегодняшнего дня в Испании проходит крупнейший в мире сырный фестиваль World Cheese Awards. На нем представлено свыше 4000 сыров, в жюри — 250 экспертов.
На фестивале присутствует Александр Крупецков, который на протяжении трех лет является единственным российским членом жюри.
Я уже писал ранее об обидной ситуации с нашими сырами, которые в этом году не попали на конкурс из-за того, что их невовремя привезли в аэропорт. Но сегодняшнюю новость читать гораздо приятнее. Александр, ждем новых деталей!
Подробности: https://vk.com/wall-68083138_6888
С сегодняшнего дня в Испании проходит крупнейший в мире сырный фестиваль World Cheese Awards. На нем представлено свыше 4000 сыров, в жюри — 250 экспертов.
На фестивале присутствует Александр Крупецков, который на протяжении трех лет является единственным российским членом жюри.
Я уже писал ранее об обидной ситуации с нашими сырами, которые в этом году не попали на конкурс из-за того, что их невовремя привезли в аэропорт. Но сегодняшнюю новость читать гораздо приятнее. Александр, ждем новых деталей!
Подробности: https://vk.com/wall-68083138_6888
#конкурсы
Еще новость от Крупецкова: среди более 4000 сыров-участников World Cheese Awards определился победитель.
Это сыр Olavidia от Quesos y besos из Испании - мягкий козий сыр с плесенью с прослойкой оливковой золы внутри.
Кстати, в следующем году World Cheese Awards пройдет на Украине. В этой стране крупнейший сырный конкурс не организовывался ни разу за его более чем тридцатилетнюю историю.
Подробности: https://vk.com/wall-68083138_6891
Еще новость от Крупецкова: среди более 4000 сыров-участников World Cheese Awards определился победитель.
Это сыр Olavidia от Quesos y besos из Испании - мягкий козий сыр с плесенью с прослойкой оливковой золы внутри.
Кстати, в следующем году World Cheese Awards пройдет на Украине. В этой стране крупнейший сырный конкурс не организовывался ни разу за его более чем тридцатилетнюю историю.
Подробности: https://vk.com/wall-68083138_6891
Forwarded from Вино и люди
Это лучший сыр мира. Вчера определился на конкурсе в испанском Овьедо (Астурия). Победил среди 4078 образцов из 48 стран. Его зовут Olavidia. А сыроварню - Quesos y besos (c испанского - Сыры и поцелуи). Это мягкий сыр с плесенью из козьего молока (цена около €35 за кило). Что-то вроде французского Морбье - с тонким слоем оливковой золы посередине. Сейчас эта полоска смотрится куртуазно, но раньше у нее было вполне практическое назначение. Она защищала сыр от насекомых. Молока на целую головку не хватало, поэтому сыр, формировавшийся из утреннего молока, посыпали древесным пеплом и ждали вечерней дойки. Таким образом зола оказывалась внутри. Сейчас ее делают из стерильного угля, перемалывают и тп,чтобы не скрипела на зубах. Те, кто у нас делает сыр с пепловой присыпкой, покупают ее за границей.
Что касается вина к такому сыру, то к нему хорошо подойдут лёгкие фруктовые красные из той же Испании. У нас с ними немного проблематичнее. Наши вина потяжелее, но с Мерло от Бюрнье или Пинычем от Голубицкой будет норм. Безусловно, сыр такого стиля будет хорош с брютом или уверенным в себе рислингом, например, от Сикор.
Такие дела. Всем поцелуи.
Что касается вина к такому сыру, то к нему хорошо подойдут лёгкие фруктовые красные из той же Испании. У нас с ними немного проблематичнее. Наши вина потяжелее, но с Мерло от Бюрнье или Пинычем от Голубицкой будет норм. Безусловно, сыр такого стиля будет хорош с брютом или уверенным в себе рислингом, например, от Сикор.
Такие дела. Всем поцелуи.
#визитка
Сыроварня de Famille одна из первых в стране начала делать камамберы. Предприятие открыли Галина и Андрей Блажко в 2015 году в деревне Сергеево Чеховского района, сейчас сыроварня обрабатывает около 1000 л молока за смену.
deFamille специализируется на
производстве мягких сыров с белой плесенью и
мягких сыров с мытой коркой (в частности, de Famille сделали первый в России низкокалорийный мягкий сыр с благородной белой плесенью из молока высшего сорта).
Сыры, производимые сыроварней:
🧀 Ле пайе де фамиль (получил бронзовую медаль главного мирового сырного конкурса
World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик амбер де фамиль
(тоже бронза на World Cheese Awards 2019/2020,
🧀 Бри де фамиль
🧀 Камамбер де фамиль
🧀 Бюш де фамиль
🧀 Сан-марселин де фамиль
🧀 Каприз де фамиль
🧀 Паве де фамиль.
Сыры de Famille можно приобрести в сетевых магазинах "Перекресток", "О'кей", "Виктория", "Карусель", METRO, Globus и др.
Сыроварня de Famille одна из первых в стране начала делать камамберы. Предприятие открыли Галина и Андрей Блажко в 2015 году в деревне Сергеево Чеховского района, сейчас сыроварня обрабатывает около 1000 л молока за смену.
deFamille специализируется на
производстве мягких сыров с белой плесенью и
мягких сыров с мытой коркой (в частности, de Famille сделали первый в России низкокалорийный мягкий сыр с благородной белой плесенью из молока высшего сорта).
Сыры, производимые сыроварней:
🧀 Ле пайе де фамиль (получил бронзовую медаль главного мирового сырного конкурса
World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик амбер де фамиль
(тоже бронза на World Cheese Awards 2019/2020,
🧀 Бри де фамиль
🧀 Камамбер де фамиль
🧀 Бюш де фамиль
🧀 Сан-марселин де фамиль
🧀 Каприз де фамиль
🧀 Паве де фамиль.
Сыры de Famille можно приобрести в сетевых магазинах "Перекресток", "О'кей", "Виктория", "Карусель", METRO, Globus и др.
#интересное #вокруг_сыра
2,5 миллиона евро заплатит The Vegan Cowboys тому, кто поможет разработать грибок, заменяющий корову (cow-replacing fungus). Это позволит создать сыр, неотличимый от настоящего, без участия коров.
Основатель The Vegan Cowboys Яап Кортевег также известен своим сотрудничеством с Burger King. Его компания The Vegetarian Butcher представила бургер Rebel Whopper, в котором вместо мяса используется заменитель на основе растительного сырья.
Однако любителям веганских чизбургеров Кортевег пока ничего предложить не может. Он отмечает, что хороших веганских сыров до сих пор не существует, а имеющиеся заменители на основе кешью или сои отличаются по запаху и текстуре. "Сыр был последним, что исчезло с моей тарелки", - говорит Кортевег.
Сейчас предприниматель вложился в новый проект The Vegan Cowboys, который ставит перед собой цель производить качественные веганские молочные продукты. И за помощь в этом деле готов щедро заплатить.
Подробности: https://www.bloomberg.com/news/articles/202
2,5 миллиона евро заплатит The Vegan Cowboys тому, кто поможет разработать грибок, заменяющий корову (cow-replacing fungus). Это позволит создать сыр, неотличимый от настоящего, без участия коров.
Основатель The Vegan Cowboys Яап Кортевег также известен своим сотрудничеством с Burger King. Его компания The Vegetarian Butcher представила бургер Rebel Whopper, в котором вместо мяса используется заменитель на основе растительного сырья.
Однако любителям веганских чизбургеров Кортевег пока ничего предложить не может. Он отмечает, что хороших веганских сыров до сих пор не существует, а имеющиеся заменители на основе кешью или сои отличаются по запаху и текстуре. "Сыр был последним, что исчезло с моей тарелки", - говорит Кортевег.
Сейчас предприниматель вложился в новый проект The Vegan Cowboys, который ставит перед собой цель производить качественные веганские молочные продукты. И за помощь в этом деле готов щедро заплатить.
Подробности: https://www.bloomberg.com/news/articles/202
#дегустация
Сыроварня deFamille удивительным образом примет участие в завтрашней дегустации вин Millstream в Russian Wine Bar на Белорусской.
Почему удивительным - потому что сыры deFamille должны были отправиться в Испанию на крупнейший конкурс World Cheese Awards 2021, но из-за логистической ошибки не попали на самолет. Владелец deFamille Андрей Блажко предложил устроить дегустацию этих сыров с клубом "Вино и люди".
Сет такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
Вместе с супругой Галиной Андрей лично представит свои сыры. Я тоже в Russian Wine Bar загляну - вечер обещает быть интересным.
Кстати, места пока еще есть. Подробно почитать про дегустацию и записаться можно тут.
Сыроварня deFamille удивительным образом примет участие в завтрашней дегустации вин Millstream в Russian Wine Bar на Белорусской.
Почему удивительным - потому что сыры deFamille должны были отправиться в Испанию на крупнейший конкурс World Cheese Awards 2021, но из-за логистической ошибки не попали на самолет. Владелец deFamille Андрей Блажко предложил устроить дегустацию этих сыров с клубом "Вино и люди".
Сет такой:
🧀 Бри де фамиль классический
🧀 Бри де фамиль со сливками
🧀 Ле пайе де фамиль (с мытой коркой, бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Брик Амбер де фамиль (мытая корка, тоже бронза World Cheese Awards 2019/2020)
🧀 Камамбер де фамиль фитнес
🧀 Каприз де фамиль дабл крем
Вместе с супругой Галиной Андрей лично представит свои сыры. Я тоже в Russian Wine Bar загляну - вечер обещает быть интересным.
Кстати, места пока еще есть. Подробно почитать про дегустацию и записаться можно тут.
#дегустация #мастер_класс
Основатель сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков 23 ноября проведет мастер-класс по использованию сырных ножей. Он пройдет в рамках дегустации вина и сыра с Денисом Руденко.
Также Крупецков расскажет про недавний конкурс World Cheese Awards 2021, на котором он был единственным российским представителем среди судей.
Подробности: https://t.me/nevvino/6019
Основатель сети сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков 23 ноября проведет мастер-класс по использованию сырных ножей. Он пройдет в рамках дегустации вина и сыра с Денисом Руденко.
Также Крупецков расскажет про недавний конкурс World Cheese Awards 2021, на котором он был единственным российским представителем среди судей.
Подробности: https://t.me/nevvino/6019
Telegram
Вино и люди
#вокруг_вина Договорились только что. Главный сырный сомелье страны Александр Крупецков (ну вы знаете, основатель одноименной сети известных сырных лавок) на встрече клуба "Вино и люди" проведет мастер-класс по использованию разных сырных ножей.
Как вы…
Как вы…
#интересное #дегустация
Несколько любопытных моментов, о которых в процессе вчерашней дегустации рассказал Андрей Блажко:
🧀 В последние годы наши потребители все больше и больше покупают мягкие сыры с белой плесенью. Отчасти, наверное, это связано с тем, что производителей становится больше, они крепче встают на ноги
🧀 Конкретно в сегменте мягких сыров с белой плесенью наблюдается любопытная ситуация: цены практически не растут. Они даже падают, потому что конкуренция выросла и у производителей снизились затраты. В 2015-2016 году сыр весом 150 граммов стоил 300 рублей, а сейчас он стоит 200. Это несмотря на подорожание молока и появление новых технологических издержек
🧀 С мягкими сырами с белой плесенью не очень хорошо сочетаются две категории красных вин: вина с высокой кислотностью (молодые с севера Италии вроде Бардолино - сразу мимо) и вина, которые можно отнести к чернильной категории (очень танинные вина из южных регионов. Та же самая Сицилия и часть Испании не очень будут подходить к таким сырам)
Несколько любопытных моментов, о которых в процессе вчерашней дегустации рассказал Андрей Блажко:
🧀 В последние годы наши потребители все больше и больше покупают мягкие сыры с белой плесенью. Отчасти, наверное, это связано с тем, что производителей становится больше, они крепче встают на ноги
🧀 Конкретно в сегменте мягких сыров с белой плесенью наблюдается любопытная ситуация: цены практически не растут. Они даже падают, потому что конкуренция выросла и у производителей снизились затраты. В 2015-2016 году сыр весом 150 граммов стоил 300 рублей, а сейчас он стоит 200. Это несмотря на подорожание молока и появление новых технологических издержек
🧀 С мягкими сырами с белой плесенью не очень хорошо сочетаются две категории красных вин: вина с высокой кислотностью (молодые с севера Италии вроде Бардолино - сразу мимо) и вина, которые можно отнести к чернильной категории (очень танинные вина из южных регионов. Та же самая Сицилия и часть Испании не очень будут подходить к таким сырам)
#интересное #вокруг_сыра
Помните, я писал про то, что The Vegan Cowboys готовы заплатить 2,5 миллиона евро тому, кто поможет разработать cow-replacing fungus (грибок, заменяющий корову)? По этой теме есть еще одна интересная новость из Сингапура: там представили веганскую альтернативу сыру, которая изготовлена из микроводорослей.
Разработка принадлежит компаниям Sophie’s BioNutrients и Ingredion Idea Labs. По их словам, инновационный сыр отличается всеми вкусовыми и текстурными качествами, которыми обладает "настоящий" сыр.
"Это альтернатива сыру, не содержащая молочных продуктов и лактозы. Благодаря микроводорослям, она отличается более высоким содержанием белка, чем большинство уже имеющихся безмолочных альтернатив", - говорит гендиректор Sophie’s BioNutrients Eugene Wang.
По его словам, из-за отсутствия в составе сои, орехов и глютена такой сыр дает гораздо больше возможностей для людей с аллергиями или непереносимостью.
Подробности: https://www.greenqueen.com.hk/vegan-microalgae-cheese-b12/
Помните, я писал про то, что The Vegan Cowboys готовы заплатить 2,5 миллиона евро тому, кто поможет разработать cow-replacing fungus (грибок, заменяющий корову)? По этой теме есть еще одна интересная новость из Сингапура: там представили веганскую альтернативу сыру, которая изготовлена из микроводорослей.
Разработка принадлежит компаниям Sophie’s BioNutrients и Ingredion Idea Labs. По их словам, инновационный сыр отличается всеми вкусовыми и текстурными качествами, которыми обладает "настоящий" сыр.
"Это альтернатива сыру, не содержащая молочных продуктов и лактозы. Благодаря микроводорослям, она отличается более высоким содержанием белка, чем большинство уже имеющихся безмолочных альтернатив", - говорит гендиректор Sophie’s BioNutrients Eugene Wang.
По его словам, из-за отсутствия в составе сои, орехов и глютена такой сыр дает гораздо больше возможностей для людей с аллергиями или непереносимостью.
Подробности: https://www.greenqueen.com.hk/vegan-microalgae-cheese-b12/