СООТНОСИМ ЦВЕТОВУЮ ТЕОРИЮ С ПРАКТИКОЙ
Теперь, когда короткий поход в историю темы закончен, самое время посмотреть на цвет чая. Кстати, прежде чем это сделать, простой совет: рассматривать чай, чтобы точнее определить его цвет, гораздо лучше в стеклянной посуде, на фоне чистого белого листа бумаги.
Цвет настоя покажет себя во всей красе, если наклонить чахай или прозрачный бокал с чаем под углом в 45 градусов от себя. Понятно, что освещение при этом должно быть достаточным и ровным.
Если стеклянный сосуд с чаем искусственно не подсвечивать, в центре цвет всегда будет темнее, насыщеннее, а по краям светлее. Истинный цвет Пуэра (в особенности шу Пуэров) следует искать не в самом центре чахая, а в области, расположенной чуть-чуть к центру от самого края сосуда. Чем больше оттенков цвета можно заметить у края сосуда, тем Пуэр зрелее и благороднее. Цвет хорошего чая вообще не должен быть тусклым и однородным. Поэтому первоклассный Пуэр всегда оптимистичен — он радостно сияет самыми разными оттенками.
Если говорить о палитре шэн и шу пуэров, то первые заметно превосходят в разнообразии цветов и оттенков. И понятно почему: шэны всегда в развитии, степень их естественной ферментации различна. Даже в одной партии чаев эти различия (конечно, не такие заметные) можно наблюдать при заваривании. Это еще раз убеждает нас в том, что Пуэр — понастоящему «живой» (без всяких метафор!), развивающийся во времени чай. Он постоянно в потоке перемен. У него, как и у нас с вами, есть своя бурная молодость, гармоничная зрелость и благородная старость.
Шу пуэры, безусловно, проигрывают в цветовом разнообразии. Но и в их палитре вы найдете десятки оттенков.
Цвет настоя из одной и той же лепешки Пуэра может стать хорошим индикатором зрелости. Для этого отлично подойдет симпатичный инструмент из Пуэротеки Института чая Пуэр — Цветовой тест чая (TeaColor).
С его помощью удобно отслеживать «цветную жизнь» чая, всю эту историю
в красках, эти изменения, которые происходят на протяжении времени. Можно устраивать такой радостный фестиваль цвета раз в квартал или даже чаще. Красиво и достаточно прагматично — определенный цвет определенного сорта чая легко «привязать» к его реальному возрасту. Тогда уже никто не сможет кормить вас «лапшой» о 30-летнем Пуэре «всего лишь за несколько сотен рублей».
#пуэротека
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Теперь, когда короткий поход в историю темы закончен, самое время посмотреть на цвет чая. Кстати, прежде чем это сделать, простой совет: рассматривать чай, чтобы точнее определить его цвет, гораздо лучше в стеклянной посуде, на фоне чистого белого листа бумаги.
Цвет настоя покажет себя во всей красе, если наклонить чахай или прозрачный бокал с чаем под углом в 45 градусов от себя. Понятно, что освещение при этом должно быть достаточным и ровным.
Если стеклянный сосуд с чаем искусственно не подсвечивать, в центре цвет всегда будет темнее, насыщеннее, а по краям светлее. Истинный цвет Пуэра (в особенности шу Пуэров) следует искать не в самом центре чахая, а в области, расположенной чуть-чуть к центру от самого края сосуда. Чем больше оттенков цвета можно заметить у края сосуда, тем Пуэр зрелее и благороднее. Цвет хорошего чая вообще не должен быть тусклым и однородным. Поэтому первоклассный Пуэр всегда оптимистичен — он радостно сияет самыми разными оттенками.
Если говорить о палитре шэн и шу пуэров, то первые заметно превосходят в разнообразии цветов и оттенков. И понятно почему: шэны всегда в развитии, степень их естественной ферментации различна. Даже в одной партии чаев эти различия (конечно, не такие заметные) можно наблюдать при заваривании. Это еще раз убеждает нас в том, что Пуэр — понастоящему «живой» (без всяких метафор!), развивающийся во времени чай. Он постоянно в потоке перемен. У него, как и у нас с вами, есть своя бурная молодость, гармоничная зрелость и благородная старость.
Шу пуэры, безусловно, проигрывают в цветовом разнообразии. Но и в их палитре вы найдете десятки оттенков.
Цвет настоя из одной и той же лепешки Пуэра может стать хорошим индикатором зрелости. Для этого отлично подойдет симпатичный инструмент из Пуэротеки Института чая Пуэр — Цветовой тест чая (TeaColor).
С его помощью удобно отслеживать «цветную жизнь» чая, всю эту историю
в красках, эти изменения, которые происходят на протяжении времени. Можно устраивать такой радостный фестиваль цвета раз в квартал или даже чаще. Красиво и достаточно прагматично — определенный цвет определенного сорта чая легко «привязать» к его реальному возрасту. Тогда уже никто не сможет кормить вас «лапшой» о 30-летнем Пуэре «всего лишь за несколько сотен рублей».
#пуэротека
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Пятница - время предвкушения выходных чаепитий.
Мы хотим скрасить этот день.
Приходите за покупками в Институт Чая Пуэр и получите скидку 20% на Чай пуэр шу "Медовые жемчужины", 2023год, 50гр, купаж. с 10:00 до 13:00 в пятницу.
Скидка также действительна при оформлении онлайн-заказа* на сайте ipuer.ru в аналогичное время. Введите промокод “LuckyHours”, и скидка активируется.
*Важно! Оплата покупки должна быть до 13:00. Иначе промокод будет недействителен.
!Скидка 20% не суммируется с другими скидками.
#акция
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Мы хотим скрасить этот день.
Приходите за покупками в Институт Чая Пуэр и получите скидку 20% на Чай пуэр шу "Медовые жемчужины", 2023год, 50гр, купаж. с 10:00 до 13:00 в пятницу.
Скидка также действительна при оформлении онлайн-заказа* на сайте ipuer.ru в аналогичное время. Введите промокод “LuckyHours”, и скидка активируется.
*Важно! Оплата покупки должна быть до 13:00. Иначе промокод будет недействителен.
!Скидка 20% не суммируется с другими скидками.
#акция
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
ОТЛИЧНЫЙ ИММУНИТЕТ
Мы знаем людей, которые болеют каждый сезон. Чтобы такого не происходило, советуем обратить внимание на иммунитет. Представляем чаи, которые способны помочь.
1. Чай Пуэр шу "Минитун", 49 гр, 2017г. https://ipuer.ru/product/chay-puer-shu-minitun-49-gr-2017g/
2. Шэн "Цзиньгу Дабайча", 2020г, 200гр https://ipuer.ru/product/shen-czingu-dabaycha-2020g-200gr/
3. Чай Шу Пуэр "Ядерный реактор", лес, Нака ,2010г, 200гр. Версия 2.0
https://ipuer.ru/product/chay-shu-puer-yadernyy-reaktor-les-naka-2010g-200gr-versiya-2-0/
4. Чай Пуэр Шу "Амино" 2023г, 200 гр
https://ipuer.ru/product/chay-puer-shu-amino-2023g-200-gr/
! СТОЙКИЙ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ВОЗМОЖЕН ТОЛЬКО ПРИ УСЛОВИИ ЕЖЕДНЕВНОГО И ДЛИТЕЛЬНОГО – НЕ МЕНЕЕ МЕСЯЦА – УПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ
#пуэршоппинглайф
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Мы знаем людей, которые болеют каждый сезон. Чтобы такого не происходило, советуем обратить внимание на иммунитет. Представляем чаи, которые способны помочь.
1. Чай Пуэр шу "Минитун", 49 гр, 2017г. https://ipuer.ru/product/chay-puer-shu-minitun-49-gr-2017g/
2. Шэн "Цзиньгу Дабайча", 2020г, 200гр https://ipuer.ru/product/shen-czingu-dabaycha-2020g-200gr/
3. Чай Шу Пуэр "Ядерный реактор", лес, Нака ,2010г, 200гр. Версия 2.0
https://ipuer.ru/product/chay-shu-puer-yadernyy-reaktor-les-naka-2010g-200gr-versiya-2-0/
4. Чай Пуэр Шу "Амино" 2023г, 200 гр
https://ipuer.ru/product/chay-puer-shu-amino-2023g-200-gr/
! СТОЙКИЙ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ВОЗМОЖЕН ТОЛЬКО ПРИ УСЛОВИИ ЕЖЕДНЕВНОГО И ДЛИТЕЛЬНОГО – НЕ МЕНЕЕ МЕСЯЦА – УПОТРЕБЛЕНИЯ ЧАЯ
#пуэршоппинглайф
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
ЖУЕШЬ, ЗАВАРИВАЕШЬ, ДАРИШЬ ПО ЛЮБВИ
#чайнаясреда. Секрет юньнаньского кислого квашенного чая, который столетиями употребляли тайком, наконец раскрыт!
...В Юньнани, как известно, чай можно не только заваривать, но и ферментировать – шу пуэр тому наглядный пример. Но здесь пойдёт речь о ферментации, которая превращает чай практически в квашеные овощи — его жуют, добавляют в салаты и даже используют в качестве свадебного подарка. Это кислый чай народа булан.
Чай или квашеная закуска?
Буланы — народ, чья жизнь неразрывно связана с чаем. Их история чаеводства насчитывает тысячелетия. Согласно исследованиям, предки буланов, народ пу, были первыми, кто начал выращивать чайные деревья в Юньнани. Знаменитое древнее чайное дерево с горы Наньно, возраст которого превышает 800 лет, — дело их рук. Посмотрите на фото — ему и сотни лет не дашь!
Куда бы ни шли буланы, они сажали чайные деревья. Эти древние растения до сих пор хранят связь с этим народом, как поётся в их «Песне предков»: «Па Янь Лэн — наш прародитель, он оставил нам бамбуковые рощи и чайные деревья...».
Технология приготовления квашеного чая уникальна:
1. Сбор сырья: берут молодые побеги с тремя листьями.
2. Обработка: листья обрабатывают горячей водой (этап «убийства зелени»).
3. Ферментация: чай сушат, мнут и плотно утрамбовывают в бамбуковые трубки или глиняные кувшины.
4. Выдержка: закапывают в сухую почву у дома на 30–300 дней (представляем, как оживятся сторонники известной байки о закопанном в землю пуэре, хотя здесь идёт речь совсем о другом чае!).
Бамбук и почва становятся естественными активаторами ферментации. Под действием существующих в них микроорганизмов чай превращается в кисло-пряную закуску с ярким ароматом. Этот метод напоминает юньнаньские технологии вяления ветчины и квашения овощей — время превращает простые ингредиенты в нечто особенное.
Универсальный чай: и жуёшь, и завариваешь
В уезде Шуанцзян извлечение кислого чая из земли, в которой и проходила ферментация, — это целый ритуал. Старейшина, читая молитву на языке буланов, поливает землю чаем: «Уважаемый дух гор, прости за беспокойство. Мы достаём наш драгоценный кислый чай, чтобы угостить почётных гостей. Благодарим тебя за защиту наших лесов и деревень, за то, что сохранил чай и сделал его вкус ещё лучше!»
Затем чай выкапывают, очищают от верхнего слоя листьев (они несъедобны) и пробуют оливково-зелёную сердцевину.
Как его употребляют?
• В чистом виде: жуют — сначала чувствуется горечь, но затем появляется сладкое послевкусие.
• Как закуску: смешивают с солью, перцем, чесноком и кинзой — получается острое блюдо.
• Как полноценный напиток или приправу: заваривают или толкут для добавления в другие блюда.
•
Чай как символ любви
У буланов чай — не просто напиток, а часть свадебных традиций. Когда в дом приходит жених, порядок подачи чая имеет скрытый смысл:
• Первую чашку получает старший — знак уважения.
• Тому, кто нравится больше всего, наливают последним и меньше всего.
А выдержанный кислый чай — лучший свадебный подарок: он ценится выше обычных в Китае денежных конвертов.
Мудрость выживания в листе чая
Кислый чай — результат многовекового опыта буланов. В условиях изоляции и нехватки продовольствия их предки научились ферментировать чай, превращая горькие листья в «чайный провиант», который хранится годами.
Всё в производстве — дань природе:
• Бамбук придаёт чаю аромат и защищает от влаги.
• Почва служит естественным термостатом для ферментации.
•
В 2023 году уникальные древние чайные леса Цзинмайшань вошли в список ЮНЕСКО, а традиции буланов получили новую жизнь. Молодёжь продвигает кислый чай через интернет, но нюансы приготовления остаются секретом этого уникального продукта.
У очага буланские старики рассказывают, как раньше семьи собирались вечерами, пели народные песни под звуки скрипки «ню туй цинь» и передавали по кругу бамбуковый кислый чай. Эти тёплые моменты — самое ценное в их памяти.
И ещё. Совсем неплохо с этим уникальным чаем как-нибудь познакомиться…
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
#чайнаясреда. Секрет юньнаньского кислого квашенного чая, который столетиями употребляли тайком, наконец раскрыт!
...В Юньнани, как известно, чай можно не только заваривать, но и ферментировать – шу пуэр тому наглядный пример. Но здесь пойдёт речь о ферментации, которая превращает чай практически в квашеные овощи — его жуют, добавляют в салаты и даже используют в качестве свадебного подарка. Это кислый чай народа булан.
Чай или квашеная закуска?
Буланы — народ, чья жизнь неразрывно связана с чаем. Их история чаеводства насчитывает тысячелетия. Согласно исследованиям, предки буланов, народ пу, были первыми, кто начал выращивать чайные деревья в Юньнани. Знаменитое древнее чайное дерево с горы Наньно, возраст которого превышает 800 лет, — дело их рук. Посмотрите на фото — ему и сотни лет не дашь!
Куда бы ни шли буланы, они сажали чайные деревья. Эти древние растения до сих пор хранят связь с этим народом, как поётся в их «Песне предков»: «Па Янь Лэн — наш прародитель, он оставил нам бамбуковые рощи и чайные деревья...».
Технология приготовления квашеного чая уникальна:
1. Сбор сырья: берут молодые побеги с тремя листьями.
2. Обработка: листья обрабатывают горячей водой (этап «убийства зелени»).
3. Ферментация: чай сушат, мнут и плотно утрамбовывают в бамбуковые трубки или глиняные кувшины.
4. Выдержка: закапывают в сухую почву у дома на 30–300 дней (представляем, как оживятся сторонники известной байки о закопанном в землю пуэре, хотя здесь идёт речь совсем о другом чае!).
Бамбук и почва становятся естественными активаторами ферментации. Под действием существующих в них микроорганизмов чай превращается в кисло-пряную закуску с ярким ароматом. Этот метод напоминает юньнаньские технологии вяления ветчины и квашения овощей — время превращает простые ингредиенты в нечто особенное.
Универсальный чай: и жуёшь, и завариваешь
В уезде Шуанцзян извлечение кислого чая из земли, в которой и проходила ферментация, — это целый ритуал. Старейшина, читая молитву на языке буланов, поливает землю чаем: «Уважаемый дух гор, прости за беспокойство. Мы достаём наш драгоценный кислый чай, чтобы угостить почётных гостей. Благодарим тебя за защиту наших лесов и деревень, за то, что сохранил чай и сделал его вкус ещё лучше!»
Затем чай выкапывают, очищают от верхнего слоя листьев (они несъедобны) и пробуют оливково-зелёную сердцевину.
Как его употребляют?
• В чистом виде: жуют — сначала чувствуется горечь, но затем появляется сладкое послевкусие.
• Как закуску: смешивают с солью, перцем, чесноком и кинзой — получается острое блюдо.
• Как полноценный напиток или приправу: заваривают или толкут для добавления в другие блюда.
•
Чай как символ любви
У буланов чай — не просто напиток, а часть свадебных традиций. Когда в дом приходит жених, порядок подачи чая имеет скрытый смысл:
• Первую чашку получает старший — знак уважения.
• Тому, кто нравится больше всего, наливают последним и меньше всего.
А выдержанный кислый чай — лучший свадебный подарок: он ценится выше обычных в Китае денежных конвертов.
Мудрость выживания в листе чая
Кислый чай — результат многовекового опыта буланов. В условиях изоляции и нехватки продовольствия их предки научились ферментировать чай, превращая горькие листья в «чайный провиант», который хранится годами.
Всё в производстве — дань природе:
• Бамбук придаёт чаю аромат и защищает от влаги.
• Почва служит естественным термостатом для ферментации.
•
В 2023 году уникальные древние чайные леса Цзинмайшань вошли в список ЮНЕСКО, а традиции буланов получили новую жизнь. Молодёжь продвигает кислый чай через интернет, но нюансы приготовления остаются секретом этого уникального продукта.
У очага буланские старики рассказывают, как раньше семьи собирались вечерами, пели народные песни под звуки скрипки «ню туй цинь» и передавали по кругу бамбуковый кислый чай. Эти тёплые моменты — самое ценное в их памяти.
И ещё. Совсем неплохо с этим уникальным чаем как-нибудь познакомиться…
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Telegram
Охотник за чайными редкостями
В постоянной охоте за чайными редкостями Ведущий канала -
эксперт Института чая Пуэр ipuer.ru, Колодков Виктор
Чат для общения - https://t.me/chat_ohotnik
Закрытый Чайный клуб -
https://t.me/chayniy_ohotnik/4840
эксперт Института чая Пуэр ipuer.ru, Колодков Виктор
Чат для общения - https://t.me/chat_ohotnik
Закрытый Чайный клуб -
https://t.me/chayniy_ohotnik/4840
ЦВЕТОВЫЕ ТОНКОСТИ
Очень важный момент: конечно же, цвет чая не настолько стабилен, чтобы всегда быть одним и тем же — в той же пуэрной лепешке есть разные зоны (облицовка, к примеру). Да сама лепешка, как мы уже отмечали, — это практически всегда купаж из листьев нескольких чайных деревьев или кустов, и он не позволяет со стопроцентной точностью повторить цвет каждой заварки. Как же быть?
Во-первых, понять, что основной цветовой тон при соблюдении стандартов заварки меняться не будет — желто-коричневое не превратиться в зеленое. Но оттенки, да еще с учетом субъективности цветоощущений, обязательно будут в ваших последующих тестах. Именно для этого стоит помимо первого и определяющего цвета по Цветотестеру зафиксировать и отметить в паспорте чая или в своем чайном дневнике как минимум еще один близкий оттенок. От этого результаты теста не изменяться, но вариативность поможет избежать недоразумений и подтвердит
старую истину — Пуэр чужд всякого стандарта, доведенного до фабричной абсурдности. Это ЖИВО и изменчивый природный продукт. Тем он и интересен…
Пуэры с возрастом меняются. И совершенно по-разному. Шу пуэры, совсем как благородное красное вино, становятся с годами светлее, тогда как шэны — темнеют (сказывается активный процесс естественной ферментации).
При этом стоит помнить, что сравнивать чаи имеет смысл только тогда, когда условия их хранения примерно одинаковы (невысокая влажность помещения, отсутствие прямого света, правильная упаковка).
И о стандарте приготовления чая (вес заварки, время заваривания) тоже необходимо помнить. Стоит только «передержать» Пуэр в чайнике, как цвет заметно и не по годам изменится. Таймер и точные весы (лучше недорогие ювелирные), песочные или электронные часы — вот что позволит вам избежать ошибки.
Полезно будет отметить, при каком цвете настоя вы почувствовали лучший
вкус и аромат. Приобретая Пуэр того же сорта, вы уже будет определенно знать (цвет вам подскажет!), какая вылежка для него больше подходит.
Цветотест способен подсказать нам и лучшие пропорции заварки — цвет настоя будет хорошим ориентиром. И уже в следующий раз, заваривая Пуэр, с помощью Цветотеста вы сможете добиться определенного цвета напитка, а значит, и желаемого качества.
Хочется отметить, что исследование цвета чая — это дело в высшей степени азартное. И ко всему прочему представляет собой благодатное поле для творчества.
Важно понять, что цвета чая — это не только эстетика, радость для глаз вроде цвета галстука или модного платья. Это сигналы здоровья, которые подают нам лечебные вещества Пуэра: мы здесь, мы готовы служить вам верой и правдой. Надо только уметь расшифровывать этот «семафор здоровья». Правда, «семафор» этот очень большой: сегодня науке известно более 150 стойких природных пигментов.
Пигменты — это красящие вещества, придающие цвет растениям. Основное их назначение — поглощать световую энергию и затем превращать её в химическую.
По сути, пигменты консервируют свет, основу жизни. Это как раз те самые
знаменитые биофлавоноиды, антиоксиданты, творцы витаминов.
Пигменты — это то общее, что связывает между собой великое разнообразие живых организмов. Свет — вот их основа. С пигментами связана и великая на сегодня загадка преобразования энергии квантов света в энергию химических связей и электрический потенциал.
#пуэротека #цветчая
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Очень важный момент: конечно же, цвет чая не настолько стабилен, чтобы всегда быть одним и тем же — в той же пуэрной лепешке есть разные зоны (облицовка, к примеру). Да сама лепешка, как мы уже отмечали, — это практически всегда купаж из листьев нескольких чайных деревьев или кустов, и он не позволяет со стопроцентной точностью повторить цвет каждой заварки. Как же быть?
Во-первых, понять, что основной цветовой тон при соблюдении стандартов заварки меняться не будет — желто-коричневое не превратиться в зеленое. Но оттенки, да еще с учетом субъективности цветоощущений, обязательно будут в ваших последующих тестах. Именно для этого стоит помимо первого и определяющего цвета по Цветотестеру зафиксировать и отметить в паспорте чая или в своем чайном дневнике как минимум еще один близкий оттенок. От этого результаты теста не изменяться, но вариативность поможет избежать недоразумений и подтвердит
старую истину — Пуэр чужд всякого стандарта, доведенного до фабричной абсурдности. Это ЖИВО и изменчивый природный продукт. Тем он и интересен…
Пуэры с возрастом меняются. И совершенно по-разному. Шу пуэры, совсем как благородное красное вино, становятся с годами светлее, тогда как шэны — темнеют (сказывается активный процесс естественной ферментации).
При этом стоит помнить, что сравнивать чаи имеет смысл только тогда, когда условия их хранения примерно одинаковы (невысокая влажность помещения, отсутствие прямого света, правильная упаковка).
И о стандарте приготовления чая (вес заварки, время заваривания) тоже необходимо помнить. Стоит только «передержать» Пуэр в чайнике, как цвет заметно и не по годам изменится. Таймер и точные весы (лучше недорогие ювелирные), песочные или электронные часы — вот что позволит вам избежать ошибки.
Полезно будет отметить, при каком цвете настоя вы почувствовали лучший
вкус и аромат. Приобретая Пуэр того же сорта, вы уже будет определенно знать (цвет вам подскажет!), какая вылежка для него больше подходит.
Цветотест способен подсказать нам и лучшие пропорции заварки — цвет настоя будет хорошим ориентиром. И уже в следующий раз, заваривая Пуэр, с помощью Цветотеста вы сможете добиться определенного цвета напитка, а значит, и желаемого качества.
Хочется отметить, что исследование цвета чая — это дело в высшей степени азартное. И ко всему прочему представляет собой благодатное поле для творчества.
Важно понять, что цвета чая — это не только эстетика, радость для глаз вроде цвета галстука или модного платья. Это сигналы здоровья, которые подают нам лечебные вещества Пуэра: мы здесь, мы готовы служить вам верой и правдой. Надо только уметь расшифровывать этот «семафор здоровья». Правда, «семафор» этот очень большой: сегодня науке известно более 150 стойких природных пигментов.
Пигменты — это красящие вещества, придающие цвет растениям. Основное их назначение — поглощать световую энергию и затем превращать её в химическую.
По сути, пигменты консервируют свет, основу жизни. Это как раз те самые
знаменитые биофлавоноиды, антиоксиданты, творцы витаминов.
Пигменты — это то общее, что связывает между собой великое разнообразие живых организмов. Свет — вот их основа. С пигментами связана и великая на сегодня загадка преобразования энергии квантов света в энергию химических связей и электрический потенциал.
#пуэротека #цветчая
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
ЧАЙ ХОЛОДНОГО ЗАВАРИВАНИЯ. ЧТО В НЁМ ТАКОГО?
#чайный_практикум Вы пробовали когда-нибудь заваривать чай холодной водой? Чашка с водой, в которую добавили немного чайных листьев – чаще всего речь идёт о зелёном чае – и немного терпения, чтобы дождаться, когда чай будет готов.
Всё так просто?!
Скорее всего, для такого процесса термин «заваривание» подходит не очень, так как уже предполагает горячий процесс. Но другого пока не придумали, так что будем использовать это привычное понятие.
Сам метод холодного заваривания чая родился на Тайване и предполагает чай, который заваривают непосредственно в холодной воде или даже в воде со льдом. Это нетрадиционный вид чайного напитка, при котором первоначальный вкус и свежесть чая сохраняются в наибольшей степени. Понятно, что при заваривании не используется горячая вода или кипяток. Чай замачивают в воде комнатной температуры для медленного растворения ароматических компонентов и растворимых веществ чая. Бывает, что чай в чашке с водой помещают в холодильник для заваривания.
Преимущества холодного чая
1. Чай получается сладким
При заваривании при низкой температуре кофеин растворяется с трудом, его в растворе мало, так что это может уменьшить горечь и раздражение желудка, а значит улучшить здоровье. Мало того, молекулы аминокислот (в том числе имеющих сладкий вкус) будут растворяться в холодной воде, а их количество станет увеличиваться по мере увеличения времени замачивания. Вот почему холодный чай имеет приятный вкус – сладкий и совсем не горький.
2. Удобство
Современные люди заняты работой и времени у них на всё не хватает. Кто-то не очень хочет тратить его на кипячение воды и ожидание, когда чай остынет. В офисе или в путешествие, приготовление холодного чая относительно просто – бросил щепотку заварки и занялся делами, пока холодный чай не созреет – в этом случае ни на что отвлекаться не надо, да и чайник для кипячения воды не нужен.
3. Здоровье:
Чай холодного заваривания предотвращает искажение природного вкуса и разрушение витаминов (особенно нежного витамина С), вызванное высокой температурой. Может сохранять чайный настой в течение длительного времени без изменения цвета и вкуса.
Выбор холодного чая
Понятно, что для холодного заваривания подходят не все чаи. Лучше всего говоря выбрать чаи с низкой степенью ферментации, такие как зеленый чай, белый или некоторые улуны. Все они, к тому же, имеют высокое содержание аминокислот, и лучше сохраняют свежесть и аромат листьев.
Холодное заваривание позволяет по мере выпивания чая добавлять в чашку воду. А это значит, что, по сути, холодных заварок будет несколько.
Вы удивитесь, но заварить чай можно и ледяной водой. Достаточно добавить кубики льда питьевую воду, дождаться, пока они растворяться, отфильтровать и добавить ледяную воду в бутыль. Туда же заложить чайные листья, хорошенько взболтать и поставить в холодильник. Часов через 8-10 необычный ледяной чай будет готов!
Напоминание: людям со слабой конституцией следует пить как можно меньше холодного чая.
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
#чайный_практикум Вы пробовали когда-нибудь заваривать чай холодной водой? Чашка с водой, в которую добавили немного чайных листьев – чаще всего речь идёт о зелёном чае – и немного терпения, чтобы дождаться, когда чай будет готов.
Всё так просто?!
Скорее всего, для такого процесса термин «заваривание» подходит не очень, так как уже предполагает горячий процесс. Но другого пока не придумали, так что будем использовать это привычное понятие.
Сам метод холодного заваривания чая родился на Тайване и предполагает чай, который заваривают непосредственно в холодной воде или даже в воде со льдом. Это нетрадиционный вид чайного напитка, при котором первоначальный вкус и свежесть чая сохраняются в наибольшей степени. Понятно, что при заваривании не используется горячая вода или кипяток. Чай замачивают в воде комнатной температуры для медленного растворения ароматических компонентов и растворимых веществ чая. Бывает, что чай в чашке с водой помещают в холодильник для заваривания.
Преимущества холодного чая
1. Чай получается сладким
При заваривании при низкой температуре кофеин растворяется с трудом, его в растворе мало, так что это может уменьшить горечь и раздражение желудка, а значит улучшить здоровье. Мало того, молекулы аминокислот (в том числе имеющих сладкий вкус) будут растворяться в холодной воде, а их количество станет увеличиваться по мере увеличения времени замачивания. Вот почему холодный чай имеет приятный вкус – сладкий и совсем не горький.
2. Удобство
Современные люди заняты работой и времени у них на всё не хватает. Кто-то не очень хочет тратить его на кипячение воды и ожидание, когда чай остынет. В офисе или в путешествие, приготовление холодного чая относительно просто – бросил щепотку заварки и занялся делами, пока холодный чай не созреет – в этом случае ни на что отвлекаться не надо, да и чайник для кипячения воды не нужен.
3. Здоровье:
Чай холодного заваривания предотвращает искажение природного вкуса и разрушение витаминов (особенно нежного витамина С), вызванное высокой температурой. Может сохранять чайный настой в течение длительного времени без изменения цвета и вкуса.
Выбор холодного чая
Понятно, что для холодного заваривания подходят не все чаи. Лучше всего говоря выбрать чаи с низкой степенью ферментации, такие как зеленый чай, белый или некоторые улуны. Все они, к тому же, имеют высокое содержание аминокислот, и лучше сохраняют свежесть и аромат листьев.
Холодное заваривание позволяет по мере выпивания чая добавлять в чашку воду. А это значит, что, по сути, холодных заварок будет несколько.
Вы удивитесь, но заварить чай можно и ледяной водой. Достаточно добавить кубики льда питьевую воду, дождаться, пока они растворяться, отфильтровать и добавить ледяную воду в бутыль. Туда же заложить чайные листья, хорошенько взболтать и поставить в холодильник. Часов через 8-10 необычный ледяной чай будет готов!
Напоминание: людям со слабой конституцией следует пить как можно меньше холодного чая.
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Telegram
Охотник за чайными редкостями
В постоянной охоте за чайными редкостями Ведущий канала -
эксперт Института чая Пуэр ipuer.ru, Колодков Виктор
Чат для общения - https://t.me/chat_ohotnik
Закрытый Чайный клуб -
https://t.me/chayniy_ohotnik/4840
эксперт Института чая Пуэр ipuer.ru, Колодков Виктор
Чат для общения - https://t.me/chat_ohotnik
Закрытый Чайный клуб -
https://t.me/chayniy_ohotnik/4840
Всем привет!
Напоминаем о сегодняшней акции "Счастливые часы".
Приходите за покупками в Институт Чая Пуэр и получите скидку 20% на Чай пуэр шу "Медовые жемчужины", 2023год, 50гр, купаж. с 10:00 до 13:00 в пятницу.
Скидка также действительна при оформлении онлайн-заказа* на сайте ipuer.ru в аналогичное время. Введите промокод “LuckyHours”, и скидка активируется.
*Важно! Оплата покупки должна быть до 13:00. Иначе промокод будет недействителен.
!Скидка 20% не суммируется с другими скидками.
#акция
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Напоминаем о сегодняшней акции "Счастливые часы".
Приходите за покупками в Институт Чая Пуэр и получите скидку 20% на Чай пуэр шу "Медовые жемчужины", 2023год, 50гр, купаж. с 10:00 до 13:00 в пятницу.
Скидка также действительна при оформлении онлайн-заказа* на сайте ipuer.ru в аналогичное время. Введите промокод “LuckyHours”, и скидка активируется.
*Важно! Оплата покупки должна быть до 13:00. Иначе промокод будет недействителен.
!Скидка 20% не суммируется с другими скидками.
#акция
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
ЧУТЬ БОЛЬШЕ О ПИГМЕНТАХ
Пигменты — удивительные вещества, которые нашли свое применение в новом веке. Азотосодержащие пигменты, такие как порфирины, входящие в состав гемоглобина и хлорофилла, стали основой для катализаторов, сенсоров, лекарств и органических полупроводников.
Некоторые производные порфирина подают надежды в терапии онкологических заболеваний. Китайские ученые отмечают удивительные свойства пигментов чая Пуэр, особенно высокомолекулярного красного вещества.
Растительные пигменты действуют в паре с аскорбиновой кислотой, которая защищает фенольные соединения от окисления, а фенольные вещества, в свою очередь, предохраняют аскорбиновую кислоту, необходимую растениям.
Хлорофилл — пигмент, отвечающий за зеленый цвет растений. К. А. Тимирязев считал его посредником между жизнью на Земле и солнцем. Доктор Ханс Фишер, открывший структуру гемоглобина, обнаружил, что он схож с хлорофиллом, отличаясь лишь атомом магния и железа. Хлорофилл повышает уровень кислорода в крови и ускоряет обмен веществ.
По данным диетолога Людмилы Денисенко, хлорофилл укрепляет клеточные мембраны, способствует заживлению ран, усиливает иммунитет и может предотвращать изменения в ДНК. Он также блокирует превращение здоровых клеток в раковые, является антимутагеном и содержит витамин К, что помогает в профилактике мочекаменной болезни.
Хлорофилл выводит токсины, улучшает работу щитовидной и поджелудочной желез, регулирует давление и работу кишечника. Он особенно полезен для офисных работников и жителей городов, а также помогает устранить неприятный запах изо рта.
Антоцианы — пигменты, отвечающие за розовый, красный, синий и бурый цвета, находящиеся в клеточном соке растений, включая их плоды. В 1995 году сотрудники НИИ чая Пуэр (Мэнхай) обнаружили высокое содержание антоцианов в пурпурном сорте чайного дерева из провинции Юньнань, особенно в чайных почках, листьях и черенках.
Название "антоциан" происходит от греческих слов ἄνθος (цветок) и κυανός (синий). Чай получил название «Цзы цзюань», что переводится как «Пурпурное сукно».
Антоцианы защищают ДНК от расщепления, борются с воспалениями, предотвращают образование жировых бляшек на стенках сосудов, уменьшают проницаемость капилляров и укрепляют клеточные мембраны. Они также являются сердечными стимуляторами и оказывают множество других полезных эффектов для здоровья.
Среди чайных пигментов есть и давно известные нам теафлавины, теарубигины, теабровины — водорастворимые продукты окисления полифенолов. Они также заметно влияют на вкус и цвет чая.
Несколько слов о каждом из них в отдельности.
Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус.
Теарубигины — это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус.
Теарубигины могут образовывать осадок на разваренных чайных листьях, которые приобретают буро-красный оттенок.
Теабровины — придают чайному настою тёмно-бурый цвет, сладковатость и обладают слабыми вяжущими свойствами.
Согласно последним исследованиям, в зрелом чае Пуэр 8 видов теафлавинов и 8 видов теарубигинов.
В процессе ферментации чая Пуэр содержание теафлавинов и теарубигинов и в готовом продукте заметно снижается.
В процессе ферментации чая Пуэр, кроме антоцианов, теафлавинов, теарубигинов и теабровинов образуются и другие, к сожалению, пока еще неизученные высокомолекулярные фенольные соединения. Все они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют снижению липидов в крови, образуют важный для организма витамин Р.
Согласно клиническим исследованиям, пигменты чая
предупреждают и способны помочь в лечении заболеваний сосудов сердца, предупреждать злокачественные опухоли, сахарный диабет, печёночную жировую инфильтрацию.
#пуэротека #цвет
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Пигменты — удивительные вещества, которые нашли свое применение в новом веке. Азотосодержащие пигменты, такие как порфирины, входящие в состав гемоглобина и хлорофилла, стали основой для катализаторов, сенсоров, лекарств и органических полупроводников.
Некоторые производные порфирина подают надежды в терапии онкологических заболеваний. Китайские ученые отмечают удивительные свойства пигментов чая Пуэр, особенно высокомолекулярного красного вещества.
Растительные пигменты действуют в паре с аскорбиновой кислотой, которая защищает фенольные соединения от окисления, а фенольные вещества, в свою очередь, предохраняют аскорбиновую кислоту, необходимую растениям.
Хлорофилл — пигмент, отвечающий за зеленый цвет растений. К. А. Тимирязев считал его посредником между жизнью на Земле и солнцем. Доктор Ханс Фишер, открывший структуру гемоглобина, обнаружил, что он схож с хлорофиллом, отличаясь лишь атомом магния и железа. Хлорофилл повышает уровень кислорода в крови и ускоряет обмен веществ.
По данным диетолога Людмилы Денисенко, хлорофилл укрепляет клеточные мембраны, способствует заживлению ран, усиливает иммунитет и может предотвращать изменения в ДНК. Он также блокирует превращение здоровых клеток в раковые, является антимутагеном и содержит витамин К, что помогает в профилактике мочекаменной болезни.
Хлорофилл выводит токсины, улучшает работу щитовидной и поджелудочной желез, регулирует давление и работу кишечника. Он особенно полезен для офисных работников и жителей городов, а также помогает устранить неприятный запах изо рта.
Антоцианы — пигменты, отвечающие за розовый, красный, синий и бурый цвета, находящиеся в клеточном соке растений, включая их плоды. В 1995 году сотрудники НИИ чая Пуэр (Мэнхай) обнаружили высокое содержание антоцианов в пурпурном сорте чайного дерева из провинции Юньнань, особенно в чайных почках, листьях и черенках.
Название "антоциан" происходит от греческих слов ἄνθος (цветок) и κυανός (синий). Чай получил название «Цзы цзюань», что переводится как «Пурпурное сукно».
Антоцианы защищают ДНК от расщепления, борются с воспалениями, предотвращают образование жировых бляшек на стенках сосудов, уменьшают проницаемость капилляров и укрепляют клеточные мембраны. Они также являются сердечными стимуляторами и оказывают множество других полезных эффектов для здоровья.
Среди чайных пигментов есть и давно известные нам теафлавины, теарубигины, теабровины — водорастворимые продукты окисления полифенолов. Они также заметно влияют на вкус и цвет чая.
Несколько слов о каждом из них в отдельности.
Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус.
Теарубигины — это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус.
Теарубигины могут образовывать осадок на разваренных чайных листьях, которые приобретают буро-красный оттенок.
Теабровины — придают чайному настою тёмно-бурый цвет, сладковатость и обладают слабыми вяжущими свойствами.
Согласно последним исследованиям, в зрелом чае Пуэр 8 видов теафлавинов и 8 видов теарубигинов.
В процессе ферментации чая Пуэр содержание теафлавинов и теарубигинов и в готовом продукте заметно снижается.
В процессе ферментации чая Пуэр, кроме антоцианов, теафлавинов, теарубигинов и теабровинов образуются и другие, к сожалению, пока еще неизученные высокомолекулярные фенольные соединения. Все они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют снижению липидов в крови, образуют важный для организма витамин Р.
Согласно клиническим исследованиям, пигменты чая
предупреждают и способны помочь в лечении заболеваний сосудов сердца, предупреждать злокачественные опухоли, сахарный диабет, печёночную жировую инфильтрацию.
#пуэротека #цвет
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
На что вы опираетесь при выборе Пуэра в первую очередь?
Anonymous Poll
12%
Цена
55%
Вкусовые качества
14%
Производитель
16%
Рекомендации друзей/родных/знакомых
3%
Свой вариант (в комментариях)
НЫРЯЕМ ГЛУБЖЕ
Есть такое ёмкое понятие, как глубина вкуса. Каждый определяет её по-своему.
Нам представляется, что это целый букет ощущений от чайного потока, скользящего сначала по языку, а потом мягко и плавно омывающего гортань. Этот поток вызывает не просто приятное чувство, но прилив радости, даже восторг от соприкосновения с необычным богатством ощущений. Их можно перечислить: крепость и густота, скользящая лёгкость и тонкая сладость. Они действуют сообща и дарят покой и удовлетворение.
Чтобы лучше ощутить глубину вкуса, надо неторопливо перемешивать языком уже первый глоток чая во рту, чтобы в полной мере прочувствовать многоэтажность ощущений — наполненность и богатство вкуса, приятную вязкость и интенсивность настоя.
Глубина вкуса — это родовое свойство высоких чаев, которым мы всегда отдаём предпочтение. Лучше выпить одну чашку дорогого чая, чем десять практически никакого.
Как по маслу…
Давайте вспомним о таком качестве чая, как гладкость.
Её встретишь далеко не у всех чаёв. Даже хороших — чтото всегда появляется в последний момент — какое-то слегка царапающее или, в лучшем случае, слишком вязкое ощущение. Оно не даёт Пуэру по-настоящему раскатиться, весело скользить по языку и освежать горло.
Под гладкостью подразумевается особое, пожалуй, только шу Пуэрам присущее ощущение смазывания языка, явная маслянистость настоя. Это словно вы пьете не чай, а крутой куриный бульон или юшку — рыбный навар.
Гладкость штука хорошая. Нет неприятной сухой и терпкой горечи. Один глоток, и чай скользит по языку и дальше, без остановки, без ощущения будто что-то царапает горло.
Гладкость настоя делает плотность более ощутимой и придаёт процессу чаепития редкую и элегантную мягкость.
Влага и нежность
Когда мы испытываем жажду, во рту появляется неприятная сухость, хочется поскорее увлажнить горло. И тогда вы завариваете себе «шушку». Если она высокого качества, то чай очень быстро увлажняет горло, и сухость отступает. Некачественный шу Пуэр наоборот — только всё усугубит. В горле образуется комок, который исчезнет не сразу.
Стоит обратить особое внимание на это качество чая. Влажность — это верный признак правильного созревания. Это нежность, подобная глотку свежего воздуха.
Влажность — это ощущение тепла в желудке, мягкости в горле. Да и жажда, мучившая вас, тут же пройдёт.
Сладость
Что и говорить, — ощущение сладости всегда приятно. «Сладенького» всегда хочется, поэтому выдержанные шу Пуэры так приятны и хороши. Они легко накапливают необходимые вещества, которые потом щедро нам отдают. И чем старше Пуэр, тем мягче и слаще его рубиновый настой.
Сладость возможно ощутить еще до того, как вы Пуэр заварили — достаточно уловить сладкий аромат сухого чая еще в лепешке. В настое аромат обернётся сладким вкусом, который, к счастью, не будет напоминать сахарный сироп, а станет тонким ощущением мягкой сладости. Спокойной и ненавязчивой.
О чистоте вкуса
Чистота всегда говорит о том, как проходила ферментация Пуэра и как он хранился. Нарушения технологии — этот как следы от грязных ботинок. В чае их всегда ощущаешь.
Чистота — это баланс и гармония. Они тут же пропадают, стоит только проявится вкусовым оттенкам, которые неприятны или несозвучны основному вкусу чая.
Часто они бывают очень легкими и почти незаметными для неискушенного человека. Это похоже на пыль, посторонний «шум», мешающий принять заваренный чай, как родного, без подозрений.
Именно чистота определяет класс, высоту, на какую мы можем поставить чай и отметить его в своём сознании, а значит — запомнить.
Чистота всегда гарантирует нам классически тонкое звучание вкуса.
Без вкуса. Оказывается, кому-то нравится еда вообще без вкуса. Японцам, к примеру, надоели сладости с экзотическими и экспериментальными вкусами. Теперь в моде карамельки, у которых вкус и цвет совершенно отсутствуют. В состав продукта входят всего два элемента: пищевая добавка полидекстроза и эритрит, который не добавляет конфете никакой сладости.
#вкус
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
Есть такое ёмкое понятие, как глубина вкуса. Каждый определяет её по-своему.
Нам представляется, что это целый букет ощущений от чайного потока, скользящего сначала по языку, а потом мягко и плавно омывающего гортань. Этот поток вызывает не просто приятное чувство, но прилив радости, даже восторг от соприкосновения с необычным богатством ощущений. Их можно перечислить: крепость и густота, скользящая лёгкость и тонкая сладость. Они действуют сообща и дарят покой и удовлетворение.
Чтобы лучше ощутить глубину вкуса, надо неторопливо перемешивать языком уже первый глоток чая во рту, чтобы в полной мере прочувствовать многоэтажность ощущений — наполненность и богатство вкуса, приятную вязкость и интенсивность настоя.
Глубина вкуса — это родовое свойство высоких чаев, которым мы всегда отдаём предпочтение. Лучше выпить одну чашку дорогого чая, чем десять практически никакого.
Как по маслу…
Давайте вспомним о таком качестве чая, как гладкость.
Её встретишь далеко не у всех чаёв. Даже хороших — чтото всегда появляется в последний момент — какое-то слегка царапающее или, в лучшем случае, слишком вязкое ощущение. Оно не даёт Пуэру по-настоящему раскатиться, весело скользить по языку и освежать горло.
Под гладкостью подразумевается особое, пожалуй, только шу Пуэрам присущее ощущение смазывания языка, явная маслянистость настоя. Это словно вы пьете не чай, а крутой куриный бульон или юшку — рыбный навар.
Гладкость штука хорошая. Нет неприятной сухой и терпкой горечи. Один глоток, и чай скользит по языку и дальше, без остановки, без ощущения будто что-то царапает горло.
Гладкость настоя делает плотность более ощутимой и придаёт процессу чаепития редкую и элегантную мягкость.
Влага и нежность
Когда мы испытываем жажду, во рту появляется неприятная сухость, хочется поскорее увлажнить горло. И тогда вы завариваете себе «шушку». Если она высокого качества, то чай очень быстро увлажняет горло, и сухость отступает. Некачественный шу Пуэр наоборот — только всё усугубит. В горле образуется комок, который исчезнет не сразу.
Стоит обратить особое внимание на это качество чая. Влажность — это верный признак правильного созревания. Это нежность, подобная глотку свежего воздуха.
Влажность — это ощущение тепла в желудке, мягкости в горле. Да и жажда, мучившая вас, тут же пройдёт.
Сладость
Что и говорить, — ощущение сладости всегда приятно. «Сладенького» всегда хочется, поэтому выдержанные шу Пуэры так приятны и хороши. Они легко накапливают необходимые вещества, которые потом щедро нам отдают. И чем старше Пуэр, тем мягче и слаще его рубиновый настой.
Сладость возможно ощутить еще до того, как вы Пуэр заварили — достаточно уловить сладкий аромат сухого чая еще в лепешке. В настое аромат обернётся сладким вкусом, который, к счастью, не будет напоминать сахарный сироп, а станет тонким ощущением мягкой сладости. Спокойной и ненавязчивой.
О чистоте вкуса
Чистота всегда говорит о том, как проходила ферментация Пуэра и как он хранился. Нарушения технологии — этот как следы от грязных ботинок. В чае их всегда ощущаешь.
Чистота — это баланс и гармония. Они тут же пропадают, стоит только проявится вкусовым оттенкам, которые неприятны или несозвучны основному вкусу чая.
Часто они бывают очень легкими и почти незаметными для неискушенного человека. Это похоже на пыль, посторонний «шум», мешающий принять заваренный чай, как родного, без подозрений.
Именно чистота определяет класс, высоту, на какую мы можем поставить чай и отметить его в своём сознании, а значит — запомнить.
Чистота всегда гарантирует нам классически тонкое звучание вкуса.
Без вкуса. Оказывается, кому-то нравится еда вообще без вкуса. Японцам, к примеру, надоели сладости с экзотическими и экспериментальными вкусами. Теперь в моде карамельки, у которых вкус и цвет совершенно отсутствуют. В состав продукта входят всего два элемента: пищевая добавка полидекстроза и эритрит, который не добавляет конфете никакой сладости.
#вкус
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
КАК НИ КРУТИ, А ВКУСА БЕЗ АРОМАТА НЕ БЫВАЕТ
О вкусе и аромате чая надо говорить одновременно. Они прочно связаны в привычном круге наших ощущений. Часто то, что мы называем восприятием вкуса, включает в себя и обоняние. Вспомните: стоит нам простудиться, как тут же, автоматом, отключает на время и наш нос, а еда сразу теряет привычный вкус.
Чай — один из самых сложных и тонких природных продуктов. Особенно Пуэр. Чтобы получить от него максимум удовольствия, надо не только прислушиваться к его вкусу, но и вдыхать его прекрасный аромат. Да и само раскрытие Пуэра во время чаепития к этому располагает: вы давно заметили, что сначала образуется аромат, а уже затем приходит ощущение вкуса.
Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ — пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Парочки молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке.
Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству — полон текучей энергии перемен.
Чайный вкус и аромат — это настоящие генераторы воспоминаний! В одном из романов Марселя Пруста есть интересный эпизод. Герой приходит в гости к матери, а та угощает его чаем. И тут оживают воспоминания детства: «Я наполнился каким-то драгоценным веществом. Весь Комбре и его окрестности — все, что имеет форму и обладает плотностью — город и сады, — выплыло из чашки чаю». Удивительно, но с помощью волшебного чайного аромата автор получил ключи от утерянного времени.
Выходит, ароматы обладают способностью возбуждать не только нашу память, но и воображение. Североамериканские индейцы знали способ сохранения в памяти дорогих им событий и переживаний. В специальных герметических капсулах, сделанных из кости или рога, индеец носил на ноге набор веществ, имевших характерные ароматы, ароматы жизни. В те минуты, воспоминание о которых ему хотелось удержать на всю жизнь, он открывал какую-нибудь капсулу и вдыхал ее запах. Через много много лет этот же запах мог пробудить желанные воспоминания.
Запахи, ароматы — это не только часть личной эмоциональной сферы. Это и часть общечеловеческой культуры. У каждой страны есть свои ароматические предпочтения, если хотите, свой национальный набор запахов, обозначенный кулинарными особенностями и пристрастиями. Страна на побережье моря пахнет иначе, чем расположенная в горах. Запахи Куньмина вовсе не тождественны запахам Осло.
Но ведь было время, когда запахам не придавали большого значения. Как доказывали Дарвин, Фрейд и другие, в процессе эволюции чувство обоняния отступило на задний план, а зрение приобрело первостепенное значение. Больше того — и в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях философы и ученые объявили всё, что связано с восприятием запахов — признаком дикости, животной натуры. Люди, придающие большое значение запахам, были сочтены либо недостаточно развитыми, либо не вполне нормальными психически. Но теперь, как известно, истина восторжествовала. Умение ценить и понимать ароматы возведено в ранг высокого искусства.
#вкус #аромат #пуэротека
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ
О вкусе и аромате чая надо говорить одновременно. Они прочно связаны в привычном круге наших ощущений. Часто то, что мы называем восприятием вкуса, включает в себя и обоняние. Вспомните: стоит нам простудиться, как тут же, автоматом, отключает на время и наш нос, а еда сразу теряет привычный вкус.
Чай — один из самых сложных и тонких природных продуктов. Особенно Пуэр. Чтобы получить от него максимум удовольствия, надо не только прислушиваться к его вкусу, но и вдыхать его прекрасный аромат. Да и само раскрытие Пуэра во время чаепития к этому располагает: вы давно заметили, что сначала образуется аромат, а уже затем приходит ощущение вкуса.
Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ — пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Парочки молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке.
Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству — полон текучей энергии перемен.
Чайный вкус и аромат — это настоящие генераторы воспоминаний! В одном из романов Марселя Пруста есть интересный эпизод. Герой приходит в гости к матери, а та угощает его чаем. И тут оживают воспоминания детства: «Я наполнился каким-то драгоценным веществом. Весь Комбре и его окрестности — все, что имеет форму и обладает плотностью — город и сады, — выплыло из чашки чаю». Удивительно, но с помощью волшебного чайного аромата автор получил ключи от утерянного времени.
Выходит, ароматы обладают способностью возбуждать не только нашу память, но и воображение. Североамериканские индейцы знали способ сохранения в памяти дорогих им событий и переживаний. В специальных герметических капсулах, сделанных из кости или рога, индеец носил на ноге набор веществ, имевших характерные ароматы, ароматы жизни. В те минуты, воспоминание о которых ему хотелось удержать на всю жизнь, он открывал какую-нибудь капсулу и вдыхал ее запах. Через много много лет этот же запах мог пробудить желанные воспоминания.
Запахи, ароматы — это не только часть личной эмоциональной сферы. Это и часть общечеловеческой культуры. У каждой страны есть свои ароматические предпочтения, если хотите, свой национальный набор запахов, обозначенный кулинарными особенностями и пристрастиями. Страна на побережье моря пахнет иначе, чем расположенная в горах. Запахи Куньмина вовсе не тождественны запахам Осло.
Но ведь было время, когда запахам не придавали большого значения. Как доказывали Дарвин, Фрейд и другие, в процессе эволюции чувство обоняния отступило на задний план, а зрение приобрело первостепенное значение. Больше того — и в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях философы и ученые объявили всё, что связано с восприятием запахов — признаком дикости, животной натуры. Люди, придающие большое значение запахам, были сочтены либо недостаточно развитыми, либо не вполне нормальными психически. Но теперь, как известно, истина восторжествовала. Умение ценить и понимать ароматы возведено в ранг высокого искусства.
#вкус #аромат #пуэротека
ПОДПИСАТЬСЯ | НАШ ЧАЙ