Никаких спецэффектов и стероидной яркости пуэров современности, лишь скромное обаяние пуэрных нулевых. Пьём новый шу Баньчжан Шу Бин 2005 года от бренда Лао Мань Э.

Сырьё с горы Наньно, мелкий лист и немного почек. Легко разбираем пресс на кусочки поменьше. Хранение сухое. Прогретый аромат тихий, приглушённый, сладковатый; старые книги, мел, торф. Цвет настоя красивый, чистый, рубиново-чёрный.

Несмотря на ощутимую собранность и плотность, пьётся легко, бархатисто прокатываясь по горлу. После глотка шероховатая горчинка превращается в сладость — и обратно. Приятное ощущение, с которым хочется побыть подольше. Аромат в чахае сладкий, переменчивый, на первых проливах кофейно-сгущёночный, постепенно переходит в напитанную коньячную дубовую бочку.

Старая гвардия во всей красе.

.
.
.

Баньчжан Шу Бин (кит. 班章熟饼, «блин шу пуэра от Баньчжан»), ф-ка Мэнхай Сянь Баньчжан, выдержка 20 лет

10500 ₽ за блин 388 грамм или 29,7 ₽ за 1 грамм, chastudio.ru/shop/shu-banchzhan-shu-bin-menhay-syan-banchzhan

Продолжаем пробовать новинки — завариваем самый дорогой шу «Поместье в Лао Мань Э» 2018 за 30 000 ₽.

Ферментацию проводили малыми объёмами на местной родниковой воде по технологии лиди фацзяо (кит. 离地发酵, «надземная ферментация»). Во время лиди фацзяо скирды лежат не на полу, а в специальных приподнятых резервуарах с воздухопроницаемым дном. Так обеспечивается отток лишней жидкости и приток кислорода снизу, а за счёт небольших объёмов лист лучше сохраняет изначальную форму и остаётся чище. В пуэре изготовленном по такой технологии нет затхлости или пыли.

Что по сырью? Первый весенний сбор со старых деревьев деревни Лао Мань Э. Покрытые крупным рыжим ворсом листья и почки.

Настой красивого каштанового цвета, текстура плотная и бархатистая. Аромат богатый, пьяняще-ликерный, с древесными и торфяными нюансами.

Вкус живой, чистый, сбалансированный — кислинка, горчинка и сладость тесно сплетены, в оттенках качественный горький шоколад, орехи и молоко. На финише глотка приятная свежесть, послевкусие долгое, выраженный шэнцзинь.

При встрече с чаями такого уровня вспоминается Витгенштейн: «О чём нельзя говорить, о том до‌лжно молчать». Но если всё же говорить, хватит трёх слов: чистейший вкус Мэнхая.

.
.
.

Лао Мань Э Чжуан Юань (кит. 老曼峨庄园, «поместье в Лао Мань Э»), ф-ка Мэнхай Сянь Баньчжан, 2018

30 000 ₽ за блин 357 грамм или 92,4 ₽ за 1 грамм, chastudio.ru/shop/shu-puer-lao-man-e-chzhuan-uan-menhay-syan-banchzhan

#dark_jazz #music #tea

Серый Петербург, ранняя темнота за окном. Огни неоновых вывесок отражаются в лужах. Вы держите путь в китайскую чайную — концерт Bebopovsky в эту субботу.

За общим столом чай в молчании с Александром Гальченко. Стоимость участия 750 ₽.

Для самостоятельного заваривания доступны 5 столов:
— 1 стол на четверых (750 ₽ с человека + чай);
— 4 столика на двоих-троих (750 ₽ с человека + чай).

Забронировать стол можно только целиком. Для записи пишите Ивану Кашицину: t.me/kashiczin_ivan

20 и 26 декабря, 20:30
7 линия 34

UPD: билетов больше нет.

Вы на превью не смотрите, там всё хорошо закончилось.

youtube.com/shorts/8Pjz1yIWKEc

...вкус сухой и немного шероховатый, сладость с аккуратной горчинкой. Аромат настоя явно указывает на почтенный возраст: древесно-пряный, с оттенками книг, чернослива, камфоры. В пустой пиале тонкий сладкий аромат дубовой бочки, оттенки выдержанного коньяка. Ощущение после глотка приятно свежее, сухости нет.

Действует мягко. Это вечерний шу, настраивающий на созерцательный лад.

Сырьё довольно мелкое, лист угольно-чёрного цвета, но есть и почки. Аромат сухого листа слабый, пыльно-древесный. При прогреве проступает довольно яркий тон выдержки: свёкла, чуть подвала и сырого леса.

Что происходит? Мы пьём шу «Чем старше, тем лучше» 2005 от фабрики Мэнхай Баньчжан, 7200 ₽ за блин 388 грамм: chastudio.ru/shop/shu-puer-chem-starshe-tem-luchshe

Состарился хорошо, имя заслужил.

Вообще, старых шу пуэров у нас не так много. Не потому что не нравятся, просто редко попадаются по-настоящему хорошие. И два чая 2005-го года от Лао Мань Э — приятная находка, которая доказывает, что у выдержанного шу своя вкусовая палитра и область применения.

Хорошего вам дня без излишней суеты. Увидимся вечером на стриме: youtube.com/watch?v=pYtGZzB55wI

Похолодало.

Самое время заварить вечерний чай и включить важный стрим. Дмитрий и Иван дегустируют новые шу пуэры и рассуждают на чайно-философские темы. Например, стоит ли стремиться к идеальной чашке или же лучше ограничиться достаточным. Какой вкус у пуэра по 100 рублей за грамм? Что подарить чайному нерду на НГ?

Хайлайты
17:07 Чай стрима — шу пуэр Юбилейный 2017
21:02 Сложности больших поставок
30:56 Сколько пуэров нужно для счастья
40:05 Чай стрима — шу пуэр Поместье в Лао Мань Э 2018
49:23 Про использование шуйху и стремление к совершенству

youtube.com/live/P4yQP0zydpA

Дикий смолистый зверюга с Севера, но вообще не кусачий. Даже наоборот — надёжный бро: youtube.com/shorts/jcVcGMQv074

Это и про Саню тоже, кстати.

10 новых исинских чайников мастера Фань Сюэцзюня — старшего мастера декоративно-прикладного искусства национального уровня (кит. 国家级高级工艺美术师).

Стоимость любого чайника 24800 ₽.

Приходите в Чайную, заваривайте в новинках новинки, покупайте чайник в подарок или обновите собственную коллекцию.

У нас нет очереди на сборку заказов. Если нужен чай, блин пуэра или 100 грамм ароматного Да Хун Пао — пожалуйста, https://chastudio.ru

Есть промокод ЛАОМАНЬЭ на скидку в 5%. Не лишние деньги.
Заказ мы соберём прям моментально и, скорее всего, в течение нескольких часов отправим СДЭКом.

Ещё мы работаем до 18:00 31 числа.
А потом с 10:00 2 января.

Бронируйте столики на праздники: https://n1257634.yclients.com

Кавасэ Хасуй
«Храмовый комплекс Киёмидзу в снегу». 1929
Япония. Цветная ксилография (син-ханга)

Первая пиалка слегка увлажнила горло и губы;
Вторая вывела меня из одиночества;
Третья удалила скуку из моего ума,
Обостряя вдохновение, полученное из всех книг, что я прочитал.
Четвертая вызвала легкую испарину,
Рассеивая через поры все неприятности по службе.
Пятая – прочистила каждую частичку моего естества.
Шестая сделала меня подобным Бессмертным.
Седьмую пиалку уже и выпить не могу,
Чувствую только, как чистый ветер рождается у меня в боках.
А где ж гора Пэнлайшань, на которой все святые небожители живут?
Туда на этом ветре полечу я.

7 линия 34

Друзья, мы открыты. Залетайте испить пуэра и поболтать.

Афиша мероприятий на январь

— Дмитрий Ермаков заваривает последние граммы легендарного шэна Биндао 2014 от Мэнку.
— Иван Кашицин даёт базу по белому чаю и шу пуэру.
— Илья Воронков проводит медитативные чаепитие из чаш, актуально согревающую варку чая в котле и исследует влияние исинской глины на чай.
— Элина Ибраева заваривает самые крутые новинки.
— Александр Боярский проводит творческий вечер с европейской каллиграфией.

Подробные описания и запись: chastudio.ru/teatime

Исинский чайник + шу пуэр = ?
Иван 30 минут заливается соловьём на любимую тему. Смотрите и распространите.

https://www.youtube.com/watch?v=-k1M5pTKD4Q

Изготовление чая — процесс с бесконечным количеством переменных.

На каждом этапе можно что-то менять, докручивать. Что и делают люди, занимающиеся производством чая.

Даже такой простой процесс, как сушка, прост, конечно, только на первый взгляд. Нужно чтобы чай просыхал равномерно, чтобы не остался сырым и наоборот, чтобы не пересушился и сохранил хотя бы некоторое количество влаги. Чай можно сушить в электропечке, в котле, на солнце. Можно сушить несколько раз.

Всякое действие будет иметь свои последствия. Благодаря сушке в котле на высоких температурах чайный лист пройдёт через реакцию Майяра и приобретёт печёный аромат, а щадящая низкотемпературная сушка делает чай нежнее.

Поэтому когда 15 лет назад кому-то в Юньнани пришло в голову высушить ферментированный чай (читай красный) как шэн пуэр, это послужило основой для возникновения нового ответвления красных — шайхунов (кит. 晒红).

Низкотемпературная сушка позволяет сохранить активность энзимов и микроорганизмов в чайном листе на высоком уровне, именно благодаря ей шэны получают возможность дозревать и меняться во время хранения.

Считается что шайхунам тоже передалась способность красиво и благородно стареть, но так как эти чаи стали широко производить лишь 10–15 лет назад, пока делать общие выводы довольно рано.

Точно можно сказать, что у шайхунов благодаря повышенному содержания гераниола присутствует чистый медово-цветочный аромат и особая сочность, которой нельзя найти ни в их юньнаньских собратьях дяньхунах, ни в каких-либо других красных.

А в нашем ассортименте сейчас можно найти три шайхуна: классический, копчёный и выдержанный.

Но об этом уже завтра. А пока — спокойной ночи.