Новинка дня, тільки для вишуканих кулінарів(ок)
https://vm.tiktok.com/ZMA7xgLFL/

Food-фешн, не плутати з фуд-fetish https://www.instagram.com/reel/DRuy4wojIGY/?igsh=YmY2dnJtbGUyMjF1

Також встигли на тренду

СПЕЦІЇ ДЛЯ РІЗНИХ ДОШ

Щоб ефективно використовувати спеції та трави, необхідно знати свою конституцію та характер захворювання, якщо спеції застосовуються для балансування дош. Знання того, яку хворобу лікує рослина і як воно впливає на організм, дає нам одну перспективу. Знання конституції, на яку воно впливає, дає другу перспективу. І, розглядаючи обидві ці перспективи, можна намітити шлях лікування, тобто балансування дош.

Властивості рослин розглядаються системно, з урахуванням притаманних їм смаку, зігрівальної чи охолоджувальної дії, впливу на організм після травлення, елементів та особливих властивостей, якими вони можуть володіти.

Капха — земля + вода

У Капсі переважає елемент води — вона холодна, повільна, волога і важка. Для цієї доші підійдуть гарячі, зігрівальні, підсушувальні, полегшувальні, стимулюючі спеції з гострим, гірким і в’яжучим смаками. Мета: зменшення в тілі елемента землі та розсіювання води.

Бажано використовувати трави та спеції з такими властивостями:

• тонізувальні
• потогінні
• відхаркувальні
• сечогінні
• стимулювальні Агні
• вітрогінні
• послаблювальні
• підсушувальні

Це: імбир, гвоздика, кориця. Також: куркума, лист карі, лист марголи, лист шамбали, майоран, орегано (душиця), макове насіння, мускатний горіх, м’ята, м’ята кучерява, м’ята перцева, орегано, пажитник, паприка, перець гвоздиковий, петрушка, піппалі, розмарин, тамаринд, тим’ян (чебрець), кмин, кріп, фенхель, мангове чатні (гостре), чабер, чорний перець, асафетида, чилі, хрін, шафран, естрагон (тархун).

Пітта — вогонь + вода

Пітта переважно складається з елемента вогню, тому їй підійдуть охолоджувальні трави та спеції. Пітта також волога, легка та рухлива, тому корисні підсушувальні, поживні, заспокійливі спеції зі солодким, в’яжучим та гірким смаками.

Бажано використовувати трави та спеції з такими властивостями:
• потогінні
• антибактеріальні
• загоювальні
• ті, що послаблюють вогонь
• ті, що знижують жар
• гіркі тоніки
• сечогінні

Це: цедра апельсина (в обмежених кількостях), базилік (свіжий), ваніль, гаультерія, імбир (свіжий), лайм, кардамон, кінза, коріандр, кориця (зігріває, тому вживати трохи), червоні водорості, кумин, куркума, листя маргози, м’ята, м’ята кучерява, м’ята перцева, петрушка (в обмежених кількостях), спратуси, тамаринд, кмин, кріп, фенхель, мангове чатні (солодке), чорний перець (в обмежених кількостях, а також у поєднанні з кінзою, яка балансує пекучість цієї спеції), шафран, естрагон (тархун).

Вата — повітря + ефір

Вата переважно складається з елемента повітря — холодна, суха, легка і рухлива. Тому їй підійдуть зігрівальні, зволожувальні, поживні спеції та трави зі солодким, кислим і солоним смаками. Зменшувати Вату можуть і гострі спеції, якщо вони не застосовуються надмірно.

Бажано використовувати трави та спеції з такими властивостями:
• тонізувальні
• поживні
• зволожувальні
• зігрівальні
• вітрогінні
• послаблювальні
• омолоджувальні

Це: сіль, оцет, кардамон, коріандр, кмин, імбир, кориця, гвоздика, фенхель, селера, гірчиця, мускатний горіх, чорний і червоний перець, чилі, морські водорості, базилік, асафетида, ваніль, аніс, коріандр, кріп.

Роман Ліхачов

Буйабес
Для приготування страви спочатку очищають морську рибу та морепродукти. Найчастіше використовують морського окуня, морського півня, рогатку, сонцевика, тріску або барабулю — серед риб та морські молюски, креветки, мідії, морські гребінці — серед морепродуктів. З риби знімають філе, потім із кісток варять бульйон. Овочі (морква, цибуля) подрібнюють, обсмажують в каструлі. Додають часник, паприку, заливаючи сухим білим вином, та залишаючи це все на вогні. Згодом додають фенхель, цибулю порей, приправляють сіллю, перцем і заливають рибним бульйоном. Після варіння вміст перебивають блендером і протирають через сито. Морепродукти та рибу варять до готовності, після цього викладають гіркою на центр тарілки та заливають юшкою. Зазвичай подають з хрусткими грінками та шафрановим соусом.

Які часи такі і передбачення😏