«Аньцзи байча»
«Белый чай из Аньцзи»
Кит. 安吉白茶, пиньинь ānjí báichá
CO-338, весна 2024 г.

Происхождение: уезд Аньцзи (кит. 安吉县, пиньинь ānjí xiàn), городской округ Хучжоу (кит. 湖州, пиньинь húzhōu), провинция Чжэцзян (кит. 浙江省, пиньинь zhèjiāng shěng).

Вероятно именно этот зелёный чай высоко оценивал император династии Сун Хуэйцзун в своём "Трактате о чае" (1107 год), описывая его как "зелёный чай цвета белого нефрита". Такая метафора объясняется тем, что при зимних температурах (−10 ˚С) в чайном кусте вырабатывается мало хлорофилла, а сбор как раз осуществляется ранней весной в течение 30 дней до потепления, когда листья начнут зеленеть.

Переоткрыт и культивирован от материнского куста в 81-м году в уезде Аньцзи. В наши дни находится под охраной.

Свежий, лёгкий и необычайно вкусный.

Аромат чая богат такими оттенками как умами, томаты, сладкая выпечка, зелень, итальянские таралини, сброженные соевые японские бобы натто.

Вкус нежный, освежающий с нотками бахчёвых культур, умами, смузи смородины и арбузной корки.

Послевкусие мягкое с воздушной кислотностью.

Особенно богат теанином, который имеет позитивное влияние на мозг, в том числе редукция стресса и повышение когнитивных функций.

Смотреть на сайте.

Выездное чайное мероприятие в рыбном ресторане «Чешуя».

Команда специалистов «Чайной Линии» провела презентацию китайской чайной церемонии и экскурс в чайную культуру в отдельной вип-комнате на втором этаже ресторана «Bellini».

Гости ресторана «Беллини» насладились богатыми сортами китайского чая и узнали о разных способах приготовления.

Очередное успешное выездное мероприятие, где команда Чайной Линии представляла локацию с китайским чаем.

Приглашайте. Всегда рады.

«Да е хунъюй»
«Рубин крупнолистовой»
Кит. 大叶红玉, пиньинь dà yè hóngyù
RT-588, весна 2023 г.

Происхождение: Жиюэтань (озеро Солнца и Луны, 日月潭, rìyuètán), уезд Наньтоу (南投縣, nántóu xiàn), Тайвань.

Тайваньский чай №18 относится к красным чаям с неповторимым природным ароматом. «Тайча 18» или «Рубин» — это культивар, полученный путём скрещивания местного тайваньского дикороса B-607 (Camellia formosensis) и бирманской ассамики B-729.

Аромат сухого листа десертный, с лёгкой коричной пряностью и нотой гвоздики, присутствует мятный аромат. Этот чай обладает уникальным чарующим вкусом дикорастущего чая, который получил высокую оценку экспертов и является уникальным тайваньским видом. «Тайча 18» принадлежит к специфическим по вкусу чаям, попробовавшие его люди, часто колеблются и не могут описать вкус.

Как правило, заваривается такой чай в стеклянной или фарфоровой посуде, так проявляется его особый аромат и вкус, и цвет настоя. В прогретой посуде аромат чая становится более сладким, напоминает выпечку с абрикосовым джемом, цветочный мёд и пряности.

Чай заваривают горячей водой, заваривание недолгое. При заваривании аромат постепенно раскрывается, первое впечатление от употребления — чистая сладость, лёгкий аромат, хорошо утоляет жажду. Промытый лист играет оттенками свежего барбариса, болгарского перца и полевых цветов.

Вкус умеренно травянистый, пряный, с приятной мягкой сладостью и лёгкой вязкостью. Несмотря на свою сладость и пряность чай воспринимается освежающим, мягко стимулирует и поднимает настроение.

При сборе и производстве крупнолистового Рубина применяют ручной способ. «Да е хун юй» — это второй сбор и лист более крупный. Процесс производства включает в себя: сбор, завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка. Использование традиционных технологий, позволяет создать продукт в котором сохраняется сильный яркий вкус.

Красный чай является максимально окисленным, катехин после окисления превращается в ксантин. Эффективен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при этом не влияет на желудок.

Этот чай на сайте.

Шу пуэр 2020 г. «Баньчжан у сай гушу»
«Осенний купаж 5-ти деревень с долголетних деревьев Баньчжан»
班章五赛古树, bānzhāng wǔ sài gǔshù
CL-6400, Осень 2020 г.

В понятие пяти деревень «Баньчжан» (班章, bānzhāng) входит центральный округ гор «Буланшань» (布朗山, bùlǎngshān), а конкретно следующие пять населённых пунктов:

1. «Бакалун» (坝卡拢, bàkǎlǒng);
2. «Баканань» (坝卡囡, bàkǎnān);
3. «Лаоманьэ» (老曼娥, lǎomàné);
4. «Синьбаньчжан» (新班章, xīnbānzhāng);
5. «Лаобаньчжан» (老班章, lǎobānzhāng).

Чайные деревья в этом районе произрастают среди другой растительности. Китайцы говорят, что это даёт чаю силу гор. Поселение «Лао бань чжан» одно из самых старых в районе, а чай из «Лао бань чжан» на протяжении нескольких лет был рекордсменом в топах цен на пуэр.

Купаж рассыпного шу-пуэра «Баньчжан у сай гушу» собран с долголетних деревьев «Гушу» (古树, gǔshù) возрастом более 500 лет, произведён осенью 2020 г. из однородных средних листиков.

Аромат влажного листа: чернослив, финики, влажные опилки.
Аромат настоя: деликатный, солоноватый, ореховый, древесный.
Вкус настоя: плотный, насыщенный, распаренные сухофрукты без кислинки, изюм, фундук.
Послевкусие: мягкое, слегка терпкое.

Купить этот чай.

Другой чай из района «Баньчжан».