На месте можно дополнительно приобрести детский билет (для детей младше 11 лет) — +1500₽ к билету взрослого, включает в себя дегустационные порции 13 вкусов чайного мороженого и чайный лимонад.

На лекции познакомимся с чайными молекулами, которыми разные сорта отличаются друг от друга.

Это премьера нового набора образцов чайных ароматических молекул, каждая из которых появляется в результате одной из технологических процедур в обработке чайного листа.

Научимся различать ароматы, связанные с прожаркой и запеканием, улунским систематическим встряхиванием листа и «жёлтым томлением», сухой и влажной выдержкой

включает в себя:
• дегустационные порции 13 вкусов чайного мороженого Кунгфу Айскрим (три сета, из каждого сета выбираете для себя дополнительно вкус, который будет сервирован большим шариком)
• в финале — ассорти «Пьедестал» из трёх выбранных вами вкусов + ДВА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ВКУСА от шефа
• сопровождающее чаепитие — 4 специально подобранных чайным шефом сорта на протяжении всей встречи
+ чайный шоколад от шефа

включает в себя:
• дегустационные порции 13 вкусов чайного мороженого Кунгфу Айскрим
• сопровождающее чаепитие
• ДВА ДОП ВКУСА от шефа в финале большими шариками. Итого: пробуете 15 вкусов мороженого.
Каждый сет и финал сопровождаются специально подобранными чаями.

хурма • подсолнечная халва • жареные семечки • зелёный чай

Если повторять «хурма‑халва, хурма‑халва», становится слаще. А зелёный чай придаёт этой сладости ещё немного свежести.

Интересно будет знать о сорте:
Семечки обжариваются и пропитываются лёгким сиропом уже отдельно, а потом вмешиваются в мороженое — это идёт на пользу и вкусу, и хрустящей текстуре.

ирга • кизил • тархун • лайм • ягоды можжевельника • малабарский перец

Лесной кизил с Кавказа и полудикая ирга из Карелии, можжевельник, тархун, ароматный малабарский перец, лайм.

Интересно будет знать о сорте:
И кизил, и ирга — «полудикие» ягоды: растут на опушках, в садах, но редко бывают по‑настоящему окультурены и практически не выращиваются впрок. Куст кизила и дерево ирги предоставлены сами себе, и расчёта на богатый урожай нет.
Ирга обычно достаётся тем, кто раньше всех заметил её полную спелость и кому не лень дотянуться до веток — чаще всего птицам и детям. Немногие производители вообще заготавливают эту ягоду, а отделение кизиловой мякоти от косточки — отдельное развлечение.
Чаще всего гости называют этот вкус «лесным» или «прогулочным» — в нём много воздуха, зелени и лёгкой хвойной ноты.

на красном чае • стручковая таитянская ваниль • корень горной орхидеи салеп • смола мастичной фисташки

Тягучая дондурма из двух орхидей: стручковой таитянской ванили и корня горной орхидеи по имени салеп. Плюс смола мастичной фисташки для аромата. Набираешь ложку — и тяяяянешь. Пряное, кремовое, не приторное, благородное, редкое, фактурное chewy‑желато на турецкий мотив.

Интересно будет знать о сорте:
Этот рецепт вырос из попытки перенести стамбульское уличное шоу с дондурмой в чайный контекст — без ярмарочных трюков, но с той же тягучестью.
Салеп и мастика — два ингредиента, которые обычно живут в кофейнях и лавках ценных специй. Настоящий салеп делают из корней орхидеи, которую по‑русски называют ятрышник: именно он даёт то самое тягучее загущение текстуры, усиленное мастикой (mastic gum).
Орхидей на всех не хватает, поэтому в Турции дондурму и одноимённый зимний напиток всё чаще готовят из безымянного орхидее‑заменителя. В этом рецепте используется настоящий салеп, который «как родной» сочетается с другой орхидеей — ванилью.

сыр в масле нуазет - сметанный заварной крем - капля коньяка - лавандовые криспи‑крепы

Масленичное сверх‑желато. Блин становится начинкой, щедрая кремовая начинка — оболочкой. Это и есть блин наизнанку. Не только в Масленицу, но круглый год.

Интересно будет знать о сорте:
Этот вкус начинался как суперпломбир — это когда гостовские требования к жирности превышены примерно в полтора раза, до 18%. Потом, по мере работы над текстурой, он плавно переехал в класс cremoso‑желато — так изящнее и вкуснее.
Блины для начинки обжариваются в масле нуазет до криспи‑хруста и уже потом пропитываются лавандой.

клюква • брусника • корица • цветы бузины • розмарин

По мотивам легендарного московского мороженого 1950‑х, но с финнским акцентом.

Интересно будет знать о сорте:
В Москве 50‑х выпускали щербет с клюквой и корицей.
Нам не довелось его попробовать, знаем только понаслышке, поэтому пришлось фантазировать на эту тему самим.
Отличное сочетание корицы и клюквы базируется на улуне, а розмарин и цветы бузины добавляют обертонов к классической «клюкве с сахаром».

жимолость • персики сорта «Белый лебедь» • цветы лимона • белый чай

Синие ягоды жимолости, августовские крымские персики сорта «Белый лебедь», цветы лимона, белый чай. Персик в китайской традиции — пожелание вечной молодости. Жимолость и бутоны лимона — средства её достижения.

инжир • имбирь • маракуйя • бирюзовый чай Горы Феникса

Острое, пряное, свежее сорбэ на терпком улуне.

айва • кизил • тархун • саперави • гуандунский улун

Саперави в переводе — «красящий». Роль абсолютно натурального красителя прекрасно исполнена этим вином (крепость мороженого при этом не выше 0,5°). В первом грузинском мороженом Чайной высоты виноградом‑красильщиком окрашены айва, кизил, тархун и гуандунский улун.

вишня • малина • жимолость • тархун • садовая мята • семена базилика

Интересно будет знать о сорте:
Сорт появился в 2024 году, к 18‑летию чайного мороженого Чайной высоты.
«Москвито» — наш оммаж дореволюционному усадебному летнему десерту «московит»: частично замороженному желе из фруктов, сока, а иногда и чая.

Пломбир «Пуэр, малина, таволга и лайм»
малина • таволга • лайм • пуэр

Полезное, вкусное и удивительно ароматное. Медвяная сладость аромата цветущей таволги, греющее сочетание малины и лайма и сплошные витамины.

Интересно будет знать о сорте:
Таволга по‑английски — meadowsweet, буквально «сладость луга». Этот ароматнейший травянистый кустарник встречается повсеместно в средних широтах.
Аптечное название таволги — лабазник. Цветущие заросли таволги легко узнать издалека по обилию пчёл.

слива • тёрн • пиво берлинер вайс • маракуйя • кориандр • мята • корица • пуэр

Слива пиво маракуйя!

маскарпоне • миндаль • крем • Баллантайнс • весенние грибы сморчки • какао • хиосский миндальный сироп • пуэр

Заклинание «Морчелло! Маскарпоне! Тирамису!» сочетает редкое с удивительным: сморчки, пропитанные пуэром, заменяют в этой желато‑версии тирамису печенье савоярди, какао+Ballantine’s+миндаль и миндальный сироп с острова Хиос непротиворечиво погружаются в нежность маскарпоне.

Интересно будет знать о сорте:
Это один из двух наших грибных вкусов мороженого. Пропитка сморчков и других гастрономически ценных видов грибов пуэром — суверенная разработка Чайной высоты.

фундук • кедровый орех • варенье из цельного зелёного грецкого ореха

Сладкая версия сказки «Три орешка для Золушки». Сладкая и ореховая.