20 ноября, четверг 20:00 // дегустация №46
«Ореховый натча, Дар Таньяна и чайный нама-шоколад
Всё самое вкусное в одном ноябрьском вечере»

Начнём вечер чаем Натча Пуэр,

с его фундучной версией сотрудница Чайной высоты Устинья Костёркина, победив на национальных соревнованиях в номинации «Чайная композиция», отправилась в Сеул завоевывать с ореховым чаем мир, где и получила второе место в соревнованиях мирового финала в июне 2016-го, причём корейские судьи оценили напиток высшими баллами.

Суть напитка — насыщенно заваренный пуэр, круто взбитый с лучшей пьемонтской фундучной пастой без добавления сахара, шоколада и молока. При этом вкус проявляется и сливочными, и шоколадными тонами, показывает и сладость обжаренного ореха.

Позднее натча пуэр стал «золотым» решением для тех гостей Чайной высоты, которые хотели бы обойтись без лишних углеводов и без коровьего молока. А таких было много: лыжники и велосипедисты в Мещёрском парке, бегуны и все-все-все в Парке Горького и в других Чайных высотах. До сих пор этот напиток готовим в мире только мы. Будьте с нами, как судьи сеульского чемпионата!

В четверг в композиции с пятью чаями вечера выступит новейшая гастрономическая разработка Чайной высоты, появившаяся через 10 лет после наших выступлений в Милане и Сеуле — чайный нама-шоколад SHOKORA-DO. Попробуем 8 вкусов чайного шоколада.

Основная чайная линия вечера — четыре сорта, объединенных региональным названием «Дар Таньяна / Таньян Гунфу».

Чай этого региона мы высоко ценим и включаем в коллекцию ежегодно с 2005, когда случайно обнаружили его у наших поставщиков фудинского белого. Сорт появился в XIX веке как один из первых гунфухунов, новейшей тогда технологии изготовления красного чая из драгоценных почек. 150 лет назад весь тираж такого чая увозили из Таньяна русские купцы, поскольку местный красный/чёрный обладал очень близким русском вкусу набором дескрипторов. В его аромате отмечают тона бородинского хлеба и солода, находят шоколад, сушёные яблоки и малину, мёд и спелые фрукты.

С тех пор качество этого чая только выросло, особенно в конкуренции с Цзиньцзюньмэй, самой громкой новинкой китайского чайного рынка первой четверти нашего века.

В десертных сочетаниях таньянскому чаю нет равных среди красных, в чём мы с вами и убедимся в четверг в 20.00.

Первый курс. Два поколения семьи Лин // День Бородина

1й чай. Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Бородинский бронзовый•
Индекс в коллекции: 51тя05
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

Шоколад «Бородинский медовый с маслом нуазет и шу-пуэром» - в нём также тмин, кориандр, брусника.

2й чай. Ее Хун Ча / «Красный чай, дедушкин сад» 2025, ник •Бородинский замешан на тёмном меду•
Чай без ароматизации, но с таким ярким медовым шлейфом!
Индекс в коллекции: 51тя03
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

Шоколад «Вишня, шу, тимьян»

Второй курс. Золотая версия Таньяна и яблочный нама-шоколад.

Шоколад «Корица, яблоко, улун и мёд»

3й чай. Цзиньхао Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Золото майского мёда•
Чай, на каждый килограмм которого идёт 160-200 тысяч золотых опушённых почек.
Индекс в коллекции: 51тя04
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Шоколад «Синее пламя кокоса - спирулина, кокос, сладкие специи Том Яма»

Третий курс. Шоколад и ореховый Натча Пуэр.

Шоколад «Шэн-пуэр, белый гриб»

4й чай. Взбитый ореховый Натча Пуэр

Шоколад «Дымная груша, мёд, улун, ваниль»

Четвёртый курс. Шоколад и чай Таньян Мэйчжань.

Шоколад «Смородина, малина, ГАБА-степь». За степь выступают полынь, шалфей и пряные травы. Конфета обогащена ГАБА/ГАМК и обладает лёгким успокаивающим эффектом.

5й чай. Мэйчжань Таньян Гунфу 2025/ «Слива занимает. Мастерский красный из Таньяна», ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г

Шоколад «Белое сердце пустыни»: верблюжье молоко и масло гхи, лучший шафран, корица, гвоздика, белый шоколад, кокос, мускат, кардамон.

В Билет в первый ряд и в Билет с сетом шоколада больше, чем в стандартном, и включено мороженое.

Все билеты на дегустации здесь.

26 ноября, среда 20:00 // внеочередная встреча №49
Лекция-расследование Юлии Дрейзис «220 имён чая: 25 веков истории, 20.000 км географии и 1 ботанический вид».
С дегустацией любимых сортов лектора

⏺️ почему современная лингвистика считает, что китайцы заимствовали слово «чай», а не придумали его

⏺️ как по чайным словам можно реконструировать торговые пути от Фуцзяни до Москвы

⏺️ что такое «бродячее слово» (Wanderwort) и почему чай — идеальный пример

⏺️ где искать последних хранителей традиции квашеного чая лэпхэ

⏺️ как один удалённый штрих в иероглифе изменил культурное восприятие целого напитка

⏺️ бонус: почему польская herbata не про травы, в Марокко два разных слова для чая, а шанхайцы говорят «зо» вместо «ча»

Будут заварены любимые сорта лектора. Какие и почему — расскажет сама Юлия Дрейзис, но это точно будут высшие сорта из коллекции Чайной высоты.

Юлия Дрейзис — кандидат филологических наук, доцент кафедры китайской филологии Института стран Азии и Африки МГУ имени М. В. Ломоносова, человек года в чайной индустрии (Coffee Tea Cacao Expo, 2020).​ Специалист по истории и культуре китайского чая, переводчик классических текстов о чайной культуре. Автор первого полного русскоязычного перевода фундаментальных трактатов о чае эпох Тан и Сун, включая знаменитый «Канон чая» Лу Юя. Создатель курса «Чай — ключ к истории и культуре Китая».

Все билеты на дегустации здесь. Билетов всего: 20, из них в первый ряд 5.

Все гости встречи участвуют в чаепитии, которое также сопровождается чайным мороженым.

Билет-экспресс не требует активации.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай