23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания

Белый луч света разделяется на спектр, в котором присутствуют все цвета. Так и белый чай, несмотря на относительную простоту технологии, включает в себя разнообразие вариаций, а проявляется это и в цвете листа, и в цвете чая в чашке.

Какие факторы создают это разнообразие?
Регионы произрастания (терруарное влияние), культивары (разновидности куста), отборность сырья и особенности сбора, сезон и год, выдержка (ее длительность, условия хранения), форма выпуска — россыпью или прессом.

В большой дегустации белого мы попробуем 7 сортов: чай урожаев от 2013 до 2025 года, от первых мартовских почек до зрелых флешей середины апреля, один сычуаньский и шесть фуцзяньских, включая редко встречающийся моносорт Сяобайча, и поднимемся вверх до разделов коллекции «Вершины» и «Над облаками», увидим цвет настоя от прозрачного, как вода, до близкого к крепкому чёрному чаю. Редкая возможность получить обзор белого чая на полные 360°!

Шаг 1. Тонко спрессованный vs. пышный рассыпной

Синьхуй Чэнпи Лао Шоумэй Байча 2020 с цедрой знаменитых мандаринов из Синьхуй / белый пресс-квадрат
Шоумэй — стандарт белого, в котором листьев заметно больше, чем почек. В ходе выдержки появляется много сухофруктовых оттенков аромата, в этой версии усиленных добавлением цедры мандаринов
Индекс в коллекции: 24лй40
Уровень «Основы», сортность: 6 ступень

Таймушань Сяобайча «Белый малый горы Таймушань» апр2025 // ник •Латук, крапива, арбузная корка•
Редко выделяемая в отдельный сбор коренная разновидность белого куста — Сяо Бай Ча, буквально «малый белый чай». Гены древних чайных деревьев
Индекс в коллекции: 21мд73
Уровень «Основы», сортность: 7 ступень

Шаг 2. Лесные ароматы новых почек и выдержанных листьев

Эмэйшань Байхао Иньчжэнь «Белые иглы, серебро из Сычуани» // ник •Гора свежести. Руккола, щавель, миндаль•
Сычуаньский Байхао Иньчжэнь в классической фуцзяньской стилистике.
Помимо пряной зелени найдёте здесь аромат весеннего леса, первых проталин
Индекс в коллекции: 21ин71
Уровень «Основы», сортность: 9 ступень

Тайму Лао Баймудань 2019 «Выдержка Белого пиона» // ник •Лесной гербарий, грибы• / красный пресс-квадрат
Всего 6 лет, и уже заметная зрелость аромата! Чай спрессован в миниатюрный квадрат и за счёт этого быстро развивается в выдержке
Индекс в коллекции: 24лй41
Уровень «Высоты», сортность: 1дан-1080

Шаг 3. Два Байхао — новейший и с выдержкой

Байхао Иньчжэнь «Иглы белого серебра» 2025 // ник •Хлеб и сыр, мёд и молоко•
Элита белой классики - чаи под названием Байхао Иньчжэнь — «серебряные иглы», чуть изогнутые почки, опушённые серебристым ворсом, защищающим их от ночной мартовской прохлады. Мягкий, сладковатый, с приятной фруктовой свежестью, этот чай можно заваривать коротко или долго — горьким он не станет, даже если настаивать избыточно.
Индекс в коллекции: 21ин68
Уровень «Вершины», сортность: 3дан-2100

Лао Байхао Иньчжэнь 2021 «Выдержка Серебряных игл»// ник •Соевое молоко и меренга•
Удивительно — пить чай со вкусом соевого молока и лёгким ароматом зефира, меренги, безе.
Высший сорт белого чая — только отборные почки и несколько лет выдержки
Индекс в коллекции: 24лй38
Уровень «Над облаками», сортность: 6дан-3600

Шаг 4. Драгоценная зрелость

Лао Байча Мудань Ван «Белый выдержанный Князь пионов» 2013 // ник •Ириски и арахисовое молоко•
Пример выдающейся выдержки - белый, потемневший до цвета состаренной бронзы
Индекс в коллекции: 24лй34
«Над облаками», сортность: 7дан-4200

Все билеты на дегустации здесь. Добавили новый Билет на двоих с сетом шоколадных конфет NAMA chai CHOCO.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #белыйчайчёрный

Пить в московском октябре собранный в этом же (но фуцзяньском) октябре улун Тегуаньинь — редкая возможность.

Уже в воскресенье у нас эта возможность появится, поступают «с колёс» несколько новых тэгэшек. Бронируйте столики:

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО на Покровке
Покровка 27с1, на этаже культурного центра «Покровские ворота»
С 11 до полуночи ежедневно
м. Чистые пруды, Курская, Китай-город
ЕСТЬ ПАРКОВКА

чайФоны
+7800 100 7 108
+7495 22 55 996

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА на Тверской
Тверская 6с1
м. Охотный ряд, Театральная
С 12 до полуночи ежедневно

чайФоны
+7800 100 7 108
+7963 77 00 553

20 ноября, четверг 20:00 // дегустация №46
«Ореховый натча, Дар Таньяна и чайный нама-шоколад
Всё самое вкусное в одном ноябрьском вечере»

Начнём вечер чаем Натча Пуэр,

с его фундучной версией сотрудница Чайной высоты Устинья Костёркина, победив на национальных соревнованиях в номинации «Чайная композиция», отправилась в Сеул завоевывать с ореховым чаем мир, где и получила второе место в соревнованиях мирового финала в июне 2016-го, причём корейские судьи оценили напиток высшими баллами.

Суть напитка — насыщенно заваренный пуэр, круто взбитый с лучшей пьемонтской фундучной пастой без добавления сахара, шоколада и молока. При этом вкус проявляется и сливочными, и шоколадными тонами, показывает и сладость обжаренного ореха.

Позднее натча пуэр стал «золотым» решением для тех гостей Чайной высоты, которые хотели бы обойтись без лишних углеводов и без коровьего молока. А таких было много: лыжники и велосипедисты в Мещёрском парке, бегуны и все-все-все в Парке Горького и в других Чайных высотах. До сих пор этот напиток готовим в мире только мы. Будьте с нами, как судьи сеульского чемпионата!

В четверг в композиции с пятью чаями вечера выступит новейшая гастрономическая разработка Чайной высоты, появившаяся через 10 лет после наших выступлений в Милане и Сеуле — чайный нама-шоколад SHOKORA-DO. Попробуем 8 вкусов чайного шоколада.

Основная чайная линия вечера — четыре сорта, объединенных региональным названием «Дар Таньяна / Таньян Гунфу».

Чай этого региона мы высоко ценим и включаем в коллекцию ежегодно с 2005, когда случайно обнаружили его у наших поставщиков фудинского белого. Сорт появился в XIX веке как один из первых гунфухунов, новейшей тогда технологии изготовления красного чая из драгоценных почек. 150 лет назад весь тираж такого чая увозили из Таньяна русские купцы, поскольку местный красный/чёрный обладал очень близким русском вкусу набором дескрипторов. В его аромате отмечают тона бородинского хлеба и солода, находят шоколад, сушёные яблоки и малину, мёд и спелые фрукты.

С тех пор качество этого чая только выросло, особенно в конкуренции с Цзиньцзюньмэй, самой громкой новинкой китайского чайного рынка первой четверти нашего века.

В десертных сочетаниях таньянскому чаю нет равных среди красных, в чём мы с вами и убедимся в четверг в 20.00.

Первый курс. Два поколения семьи Лин // День Бородина

1й чай. Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Бородинский бронзовый•
Индекс в коллекции: 51тя05
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

Шоколад «Бородинский медовый с маслом нуазет и шу-пуэром» - в нём также тмин, кориандр, брусника.

2й чай. Ее Хун Ча / «Красный чай, дедушкин сад» 2025, ник •Бородинский замешан на тёмном меду•
Чай без ароматизации, но с таким ярким медовым шлейфом!
Индекс в коллекции: 51тя03
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

Шоколад «Вишня, шу, тимьян»

Второй курс. Золотая версия Таньяна и яблочный нама-шоколад.

Шоколад «Корица, яблоко, улун и мёд»

3й чай. Цзиньхао Таньян Гунфу / Дар Таньяна 2025, ник •Золото майского мёда•
Чай, на каждый килограмм которого идёт 160-200 тысяч золотых опушённых почек.
Индекс в коллекции: 51тя04
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Шоколад «Синее пламя кокоса - спирулина, кокос, сладкие специи Том Яма»

Третий курс. Шоколад и ореховый Натча Пуэр.

Шоколад «Шэн-пуэр, белый гриб»

4й чай. Взбитый ореховый Натча Пуэр

Шоколад «Дымная груша, мёд, улун, ваниль»

Четвёртый курс. Шоколад и чай Таньян Мэйчжань.

Шоколад «Смородина, малина, ГАБА-степь». За степь выступают полынь, шалфей и пряные травы. Конфета обогащена ГАБА/ГАМК и обладает лёгким успокаивающим эффектом.

5й чай. Мэйчжань Таньян Гунфу 2025/ «Слива занимает. Мастерский красный из Таньяна», ник •Ладан, черешня, личи, лунган•
Индекс в коллекции 51тя62
Сортность: 2дан-1600 // 80 ₽/г

Шоколад «Белое сердце пустыни»: верблюжье молоко и масло гхи, лучший шафран, корица, гвоздика, белый шоколад, кокос, мускат, кардамон.

В Билет в первый ряд и в Билет с сетом шоколада больше, чем в стандартном, и включено мороженое.

Все билеты на дегустации здесь.