16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41

«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера

Технология улунов (полуферментированных чаёв) возникла около 500 лет назад в горах Уи. Она максимально полно раскрывает ароматический потенциал чайного листа, разнообразие внутри группы огромно: есть улуны, максимально приближённые по свойствам к зелёным чаям, другие же больше напоминают красный/чёрный чай, но превосходят его в яркости и подвижности аромата.

Один из самых известных, знаменитых улунов — Дахунпао, «Большой красный халат». Долгое время сказочные истории о происхождении этого сорта служили росту его популярности. Сегодня мы попытаемся разобраться, что можно называть Дахунпао, а что нельзя, что представляют собой этот сорт и огромная группа утёсных улунов, к которой он относится.
Как ни странно, мы зададимся вопросом «А был ли Дахунпао?» и найдём не меньше двух ответов на него.

Шаг 1. «Улун = сорт vs Улун = технология»

Первым пробуем чай из листьев культивара, который так и называется «Улун / Тёмный дракон», другое его название — Ай Цзяо / «Короткая нога».

1. Айцзяо // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г

Сравним его с одним из самых красивых и классических образцов сорта Дахунпао, слово «Митао» в названии относится к запеканию на персиковых дровах. Запекание «хунпэй» — ключевой технологический приём в создании уишаньских улунов.

2. Митао Дахунпао // «Большой красный халат», ник •На персиковых дровах•
Индекс в коллекции: 35хп96
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Шаг 2. «Роль куста vs роль места»

Противоречия в определении того, что собой представляет Дахунпао, были помножены на ноль генетическим анализом т. н. «материнских кустов», после чего словосочетание «настоящий Дахунпао» потеряло смысл. С тех пор место ДХП занял самый распространённый культивар региона — Уи Жоугуй.

3. Нунсян Жоугуй // «Корица гор Уи, густой стиль аромата», ник •Чёрный изюм, инжир, маковый рулет•
Индекс в коллекции: 36жг98
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г

Сравним его с тремя великими чаями, ограниченными либо районом произрастания, либо прозрачностью родословной.
Телохань / «Железный архат» — один из самых древних именитых кустов.

4. Телохань осень // «Железный архат», ник •Древесно-изюмный• *24k
Индекс в коллекции: 35лх94
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

Шаг 3. «Мифы и отдельные утёсы».

Шуй Цзинь Гуй — чай с прослеживаемой родословной, ограниченным ареалом распространения, собственным характером и мифом.

5. Шуй Цзинь Гуй 2024 // «Золотая водная черепаха», ник •Цукаты, груша, апельсин•
Индекс в коллекции: 35уй66
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г


Чай оказывается в особом положении, «посреди неба», если растёт одинокими кустами или грядками на вершинах и скалах отдельных утёсов. Один из таких чаёв - знаменитый…
6. Бань Тянь Яо 2024 // «Посреди неба», ник •Сладкая хвоя. Смола горного дерева•
Индекс в коллекции: 35яо70
Сортность: 6дан-3600 // 180₽/г

ИТОГ:
Оказалось, Дахунпао это ………..подробности на дегустационной встрече 16.10.2025……………. У каждого местного чая есть своё имя, и этих имён больше сотни. Мы в коллекции «Чайной высоты» поддерживаем идею множества имён. И дорожим подлинными ценностями Дахунпао. Как его ни назови.

Все билеты на дегустации здесь.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания

Белый луч света разделяется на спектр, в котором присутствуют все цвета. Так и белый чай, несмотря на относительную простоту технологии, включает в себя разнообразие вариаций, а проявляется это и в цвете листа, и в цвете чая в чашке.

Какие факторы создают это разнообразие?
Регионы произрастания (терруарное влияние), культивары (разновидности куста), отборность сырья и особенности сбора, сезон и год, выдержка (ее длительность, условия хранения), форма выпуска — россыпью или прессом.

В большой дегустации белого мы попробуем 7 сортов: чай урожаев от 2013 до 2025 года, от первых мартовских почек до зрелых флешей середины апреля, один сычуаньский и шесть фуцзяньских, включая редко встречающийся моносорт Сяобайча, и поднимемся вверх до разделов коллекции «Вершины» и «Над облаками», увидим цвет настоя от прозрачного, как вода, до близкого к крепкому чёрному чаю. Редкая возможность получить обзор белого чая на полные 360°!

Шаг 1. Тонко спрессованный vs. пышный рассыпной

Синьхуй Чэнпи Лао Шоумэй Байча 2020 с цедрой знаменитых мандаринов из Синьхуй / белый пресс-квадрат
Шоумэй — стандарт белого, в котором листьев заметно больше, чем почек. В ходе выдержки появляется много сухофруктовых оттенков аромата, в этой версии усиленных добавлением цедры мандаринов
Индекс в коллекции: 24лй40
Уровень «Основы», сортность: 6 ступень

Таймушань Сяобайча «Белый малый горы Таймушань» апр2025 // ник •Латук, крапива, арбузная корка•
Редко выделяемая в отдельный сбор коренная разновидность белого куста — Сяо Бай Ча, буквально «малый белый чай». Гены древних чайных деревьев
Индекс в коллекции: 21мд73
Уровень «Основы», сортность: 7 ступень

Шаг 2. Лесные ароматы новых почек и выдержанных листьев

Эмэйшань Байхао Иньчжэнь «Белые иглы, серебро из Сычуани» // ник •Гора свежести. Руккола, щавель, миндаль•
Сычуаньский Байхао Иньчжэнь в классической фуцзяньской стилистике.
Помимо пряной зелени найдёте здесь аромат весеннего леса, первых проталин
Индекс в коллекции: 21ин71
Уровень «Основы», сортность: 9 ступень

Тайму Лао Баймудань 2019 «Выдержка Белого пиона» // ник •Лесной гербарий, грибы• / красный пресс-квадрат
Всего 6 лет, и уже заметная зрелость аромата! Чай спрессован в миниатюрный квадрат и за счёт этого быстро развивается в выдержке
Индекс в коллекции: 24лй41
Уровень «Высоты», сортность: 1дан-1080

Шаг 3. Два Байхао — новейший и с выдержкой

Байхао Иньчжэнь «Иглы белого серебра» 2025 // ник •Хлеб и сыр, мёд и молоко•
Элита белой классики - чаи под названием Байхао Иньчжэнь — «серебряные иглы», чуть изогнутые почки, опушённые серебристым ворсом, защищающим их от ночной мартовской прохлады. Мягкий, сладковатый, с приятной фруктовой свежестью, этот чай можно заваривать коротко или долго — горьким он не станет, даже если настаивать избыточно.
Индекс в коллекции: 21ин68
Уровень «Вершины», сортность: 3дан-2100

Лао Байхао Иньчжэнь 2021 «Выдержка Серебряных игл»// ник •Соевое молоко и меренга•
Удивительно — пить чай со вкусом соевого молока и лёгким ароматом зефира, меренги, безе.
Высший сорт белого чая — только отборные почки и несколько лет выдержки
Индекс в коллекции: 24лй38
Уровень «Над облаками», сортность: 6дан-3600

Шаг 4. Драгоценная зрелость

Лао Байча Мудань Ван «Белый выдержанный Князь пионов» 2013 // ник •Ириски и арахисовое молоко•
Пример выдающейся выдержки - белый, потемневший до цвета состаренной бронзы
Индекс в коллекции: 24лй34
«Над облаками», сортность: 7дан-4200

Все билеты на дегустации здесь. Добавили новый Билет на двоих с сетом шоколадных конфет NAMA chai CHOCO.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #белыйчайчёрный

Пить в московском октябре собранный в этом же (но фуцзяньском) октябре улун Тегуаньинь — редкая возможность.

Уже в воскресенье у нас эта возможность появится, поступают «с колёс» несколько новых тэгэшек. Бронируйте столики:

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ДОМ ЧАЯ И МОРОЖЕНОГО на Покровке
Покровка 27с1, на этаже культурного центра «Покровские ворота»
С 11 до полуночи ежедневно
м. Чистые пруды, Курская, Китай-город
ЕСТЬ ПАРКОВКА

чайФоны
+7800 100 7 108
+7495 22 55 996

ЧАЙНАЯ ВЫСОТА. ВИННАЯ ГЛУБИНА на Тверской
Тверская 6с1
м. Охотный ряд, Театральная
С 12 до полуночи ежедневно

чайФоны
+7800 100 7 108
+7963 77 00 553