Forwarded from Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂
Интервью Енин КиЧ.pdf
5.1 MB
Статья о 5 первых годах нашего опыта в чайно-винном пэйринге*.
Со смелыми прогнозами относительно перспектив этого нового направления, переднего фронта гастрономического эксперимента.
ТАК, КАК МЫ, до нас чай и вино не сочетал никто.
В карантин мы снова сделали то, чем и известна «Чайная высота» - открыли новое нехоженое пространство чайной игры. И от этого в выигрыше две огромных аудитории - ценители чая и вина заметили друг друга, начали диалог, и оказалось, есть о чём поговорить и что перенять друг у друга. Процесс пошёл, и темп его будет только нарастать.
пить💧чтобы жить !
* опубликовано в журнале «КиЧ::кофе и чай в России» №3, август 2025
#дрожжелюбие
Со смелыми прогнозами относительно перспектив этого нового направления, переднего фронта гастрономического эксперимента.
ТАК, КАК МЫ, до нас чай и вино не сочетал никто.
В карантин мы снова сделали то, чем и известна «Чайная высота» - открыли новое нехоженое пространство чайной игры. И от этого в выигрыше две огромных аудитории - ценители чая и вина заметили друг друга, начали диалог, и оказалось, есть о чём поговорить и что перенять друг у друга. Процесс пошёл, и темп его будет только нарастать.
пить💧чтобы жить !
* опубликовано в журнале «КиЧ::кофе и чай в России» №3, август 2025
#дрожжелюбие
❤9🔥4👏1🤔1
Все-все-все контакты, расписание работы чайных и ссылки на ресурсы «Чайной высоты»:
http://www.чайная.москва/contact_page
http://www.чайная.москва/contact_page
чайная.москва
Адреса и режим работы
👏9
Чайная высота. Дом чая и мороженого pinned «Все-все-все контакты, расписание работы чайных и ссылки на ресурсы «Чайной высоты»: http://www.чайная.москва/contact_page»
Программа цикла дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» на урожайный ОКТЯБРЬ 2025
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
Восемь вкусов чайного нама-шоколада Чайной высоты в сопровождении четырёх уникальных чаёв
*На эту встречу действительны только билеты в первый ряд, их будет всего 15
16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания
30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (2400₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1800₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
Восемь вкусов чайного нама-шоколада Чайной высоты в сопровождении четырёх уникальных чаёв
*На эту встречу действительны только билеты в первый ряд, их будет всего 15
16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания
30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (2400₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1800₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤2👍2🔥2
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
8 вкусов ЧАЙНОГО ШОКОЛАДА в сопровождении 4 уникальных ЧАЁВ
/на самом деле попробуем ещё и японский нама-шоколад Royce, для объективного сравнения/
Шаг 1. Начинаем с самых диковинных вкусов — это 2 шоколада на верблюжьем молоке.
Премьера новой линейки шоколада Чайной высоты NAMAchaiCHOCO случилась в Дубае в середине сентября. На обратном пути команда презентации захватила с собой самые очевидные гастрономические диковины пустыни — верблюжье молоко и масло гхи из него же, а также популярный в этих краях шафран высшего разряда. В первый же день по возвращении мы с шефом-кондитером этой шоколадной линейки Надеждой Рекубратской сели сочинять и реализовывать рецепт верблюжьего нама. Важно было успеть — буквально на следующий день Надежда улетела в Куала-Лумпур на обучение в Le Cordon Bleu, откуда и продолжает руководить процессом.
«Белое сердце пустыни» с кокосом, лучшим в мире шафраном и специями: кардамон, корица, мускат и тонкий шлейф гвоздики (на белом шоколаде, без добавления чая)
«Vert Bleu / Верблю»: верблюжье молоко и гхи матча, голубая спирулина, шафран на белом шоколаде
Сопроводим эту пару чаем Фуань Ее Хунча «Красная лилия Таньяна»
Шаг 2. Сезон полной спелости и урожая — в следующей паре нама-шоколадок:
«Яблоко / корица / мёд / улун и травы» на молочном шоколаде и улуне Дахунпао
«Фундук / белый гриб / шэн-пуэр» на молочном шоколаде
В сопровождении чая Дяньхун Да Цзинь Я, ник •Облепиховый медведь•
Шаг 3. Тёмная шоколадная сторона:
«Шу-Бородино», в композиции играют тмин, солод, кориандр, брусника, мёд и масло нуазет. На тёмном шоколаде и доброй порции шу-пуэра
«Дымная груша / мёд / улун / ваниль»
Сопровождаем выдержанным шэн-пуэром, спрессованным в стволе дерева в 2006 году. Чай изготовлен из ценного крупнолистового сырья великой чайной горной области И У: Иу Да Е 2006, ник •Наш чайный слон•
Шаг 4. Уходим в яркие цвета
«Синее пламя кокоса».
Белый шоколад синего цвета (спасибо спирулине) с кокосом, кафирским лаймом, чили, лемонграссом и другими специями из группы поддержки Том Яма. Без добавления чая в рецепт
«Личи / дрэгонфрут / малина и жасмин» на белом шоколаде и жасминовом чае
В сопровождении удивительного чая — это красный чай зелёного цвета Бадашань Талиенсис Гушу Хунча, ник •Красный как тархун•
Некоторые конфеты можно будет приобрести уже после дегустации, другие произведены только в презентационных объёмах и их тиражей придётся подождать.
С этого вечера и начнётся жизнь чайного шоколада в чайной. Вы попробуете все новинки первыми.
*Чай пьём более крупными чашками, чем в других дегустациях: в ходе первой шоколадной презентации выяснили, что даже маленькая порция шоколада требует сопровождения хорошей чашкой чая.
На эту встречу действительны только билеты в первый ряд (их будет всего 15).
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чайныйНАМАшоколад #NAMAchaiCHOCO
«Двое на одного»
8 вкусов ЧАЙНОГО ШОКОЛАДА в сопровождении 4 уникальных ЧАЁВ
/на самом деле попробуем ещё и японский нама-шоколад Royce, для объективного сравнения/
Шаг 1. Начинаем с самых диковинных вкусов — это 2 шоколада на верблюжьем молоке.
Премьера новой линейки шоколада Чайной высоты NAMAchaiCHOCO случилась в Дубае в середине сентября. На обратном пути команда презентации захватила с собой самые очевидные гастрономические диковины пустыни — верблюжье молоко и масло гхи из него же, а также популярный в этих краях шафран высшего разряда. В первый же день по возвращении мы с шефом-кондитером этой шоколадной линейки Надеждой Рекубратской сели сочинять и реализовывать рецепт верблюжьего нама. Важно было успеть — буквально на следующий день Надежда улетела в Куала-Лумпур на обучение в Le Cordon Bleu, откуда и продолжает руководить процессом.
«Белое сердце пустыни» с кокосом, лучшим в мире шафраном и специями: кардамон, корица, мускат и тонкий шлейф гвоздики (на белом шоколаде, без добавления чая)
«Vert Bleu / Верблю»: верблюжье молоко и гхи матча, голубая спирулина, шафран на белом шоколаде
Сопроводим эту пару чаем Фуань Ее Хунча «Красная лилия Таньяна»
Шаг 2. Сезон полной спелости и урожая — в следующей паре нама-шоколадок:
«Яблоко / корица / мёд / улун и травы» на молочном шоколаде и улуне Дахунпао
«Фундук / белый гриб / шэн-пуэр» на молочном шоколаде
В сопровождении чая Дяньхун Да Цзинь Я, ник •Облепиховый медведь•
Шаг 3. Тёмная шоколадная сторона:
«Шу-Бородино», в композиции играют тмин, солод, кориандр, брусника, мёд и масло нуазет. На тёмном шоколаде и доброй порции шу-пуэра
«Дымная груша / мёд / улун / ваниль»
Сопровождаем выдержанным шэн-пуэром, спрессованным в стволе дерева в 2006 году. Чай изготовлен из ценного крупнолистового сырья великой чайной горной области И У: Иу Да Е 2006, ник •Наш чайный слон•
Шаг 4. Уходим в яркие цвета
«Синее пламя кокоса».
Белый шоколад синего цвета (спасибо спирулине) с кокосом, кафирским лаймом, чили, лемонграссом и другими специями из группы поддержки Том Яма. Без добавления чая в рецепт
«Личи / дрэгонфрут / малина и жасмин» на белом шоколаде и жасминовом чае
В сопровождении удивительного чая — это красный чай зелёного цвета Бадашань Талиенсис Гушу Хунча, ник •Красный как тархун•
Некоторые конфеты можно будет приобрести уже после дегустации, другие произведены только в презентационных объёмах и их тиражей придётся подождать.
С этого вечера и начнётся жизнь чайного шоколада в чайной. Вы попробуете все новинки первыми.
*Чай пьём более крупными чашками, чем в других дегустациях: в ходе первой шоколадной презентации выяснили, что даже маленькая порция шоколада требует сопровождения хорошей чашкой чая.
На эту встречу действительны только билеты в первый ряд (их будет всего 15).
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чайныйНАМАшоколад #NAMAchaiCHOCO
👍4❤1
Продолжаем заготавливать ЯПОНСКУЮ АЙВУ. Аромат — ванлав, вкус — невозможно кисло! Но стоит правильно переслоить мёдом или сахаром, подождать пару месяцев, пока в холоде жёсткие плоды дадут весь сок, на который способны, и получаем незабываемый арома-допинг к чаю с запредельным содержанием витамина Цэ.
Если у вас на далёкой даче растёт хеномелес, а это и есть японская айва, приносите, обменяем на мороженое и/или чаепитие.
Мороженое с японской айвой мы производим малыми партиями, потому что бережём запас. Это вкусы «Корейское море» и «Розовый дракон с японской айвой». Хайли рекоммендед!
Если у вас на далёкой даче растёт хеномелес, а это и есть японская айва, приносите, обменяем на мороженое и/или чаепитие.
Мороженое с японской айвой мы производим малыми партиями, потому что бережём запас. Это вкусы «Корейское море» и «Розовый дракон с японской айвой». Хайли рекоммендед!
🔥16❤6🎉2
16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
Технология улунов (полуферментированных чаёв) возникла около 500 лет назад в горах Уи. Она максимально полно раскрывает ароматический потенциал чайного листа, разнообразие внутри группы огромно: есть улуны, максимально приближённые по свойствам к зелёным чаям, другие же больше напоминают красный/чёрный чай, но превосходят его в яркости и подвижности аромата.
Один из самых известных, знаменитых улунов — Дахунпао, «Большой красный халат». Долгое время сказочные истории о происхождении этого сорта служили росту его популярности. Сегодня мы попытаемся разобраться, что можно называть Дахунпао, а что нельзя, что представляют собой этот сорт и огромная группа утёсных улунов, к которой он относится.
Как ни странно, мы зададимся вопросом «А был ли Дахунпао?» и найдём не меньше двух ответов на него.
Шаг 1. «Улун = сорт vs Улун = технология»
Первым пробуем чай из листьев культивара, который так и называется «Улун / Тёмный дракон», другое его название — Ай Цзяо / «Короткая нога».
1. Айцзяо // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Сравним его с одним из самых красивых и классических образцов сорта Дахунпао, слово «Митао» в названии относится к запеканию на персиковых дровах. Запекание «хунпэй» — ключевой технологический приём в создании уишаньских улунов.
2. Митао Дахунпао // «Большой красный халат», ник •На персиковых дровах•
Индекс в коллекции: 35хп96
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Шаг 2. «Роль куста vs роль места»
Противоречия в определении того, что собой представляет Дахунпао, были помножены на ноль генетическим анализом т. н. «материнских кустов», после чего словосочетание «настоящий Дахунпао» потеряло смысл. С тех пор место ДХП занял самый распространённый культивар региона — Уи Жоугуй.
3. Нунсян Жоугуй // «Корица гор Уи, густой стиль аромата», ник •Чёрный изюм, инжир, маковый рулет•
Индекс в коллекции: 36жг98
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Сравним его с тремя великими чаями, ограниченными либо районом произрастания, либо прозрачностью родословной.
Телохань / «Железный архат» — один из самых древних именитых кустов.
4. Телохань осень // «Железный архат», ник •Древесно-изюмный• *24k
Индекс в коллекции: 35лх94
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Шаг 3. «Мифы и отдельные утёсы».
Шуй Цзинь Гуй — чай с прослеживаемой родословной, ограниченным ареалом распространения, собственным характером и мифом.
5. Шуй Цзинь Гуй 2024 // «Золотая водная черепаха», ник •Цукаты, груша, апельсин•
Индекс в коллекции: 35уй66
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Чай оказывается в особом положении, «посреди неба», если растёт одинокими кустами или грядками на вершинах и скалах отдельных утёсов. Один из таких чаёв - знаменитый…
6. Бань Тянь Яо 2024 // «Посреди неба», ник •Сладкая хвоя. Смола горного дерева•
Индекс в коллекции: 35яо70
Сортность: 6дан-3600 // 180₽/г
ИТОГ:
Оказалось, Дахунпао это ………..подробности на дегустационной встрече 16.10.2025……………. У каждого местного чая есть своё имя, и этих имён больше сотни. Мы в коллекции «Чайной высоты» поддерживаем идею множества имён. И дорожим подлинными ценностями Дахунпао. Как его ни назови.
Все билеты на дегустации здесь.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
Технология улунов (полуферментированных чаёв) возникла около 500 лет назад в горах Уи. Она максимально полно раскрывает ароматический потенциал чайного листа, разнообразие внутри группы огромно: есть улуны, максимально приближённые по свойствам к зелёным чаям, другие же больше напоминают красный/чёрный чай, но превосходят его в яркости и подвижности аромата.
Один из самых известных, знаменитых улунов — Дахунпао, «Большой красный халат». Долгое время сказочные истории о происхождении этого сорта служили росту его популярности. Сегодня мы попытаемся разобраться, что можно называть Дахунпао, а что нельзя, что представляют собой этот сорт и огромная группа утёсных улунов, к которой он относится.
Как ни странно, мы зададимся вопросом «А был ли Дахунпао?» и найдём не меньше двух ответов на него.
Шаг 1. «Улун = сорт vs Улун = технология»
Первым пробуем чай из листьев культивара, который так и называется «Улун / Тёмный дракон», другое его название — Ай Цзяо / «Короткая нога».
1. Айцзяо // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Сравним его с одним из самых красивых и классических образцов сорта Дахунпао, слово «Митао» в названии относится к запеканию на персиковых дровах. Запекание «хунпэй» — ключевой технологический приём в создании уишаньских улунов.
2. Митао Дахунпао // «Большой красный халат», ник •На персиковых дровах•
Индекс в коллекции: 35хп96
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Шаг 2. «Роль куста vs роль места»
Противоречия в определении того, что собой представляет Дахунпао, были помножены на ноль генетическим анализом т. н. «материнских кустов», после чего словосочетание «настоящий Дахунпао» потеряло смысл. С тех пор место ДХП занял самый распространённый культивар региона — Уи Жоугуй.
3. Нунсян Жоугуй // «Корица гор Уи, густой стиль аромата», ник •Чёрный изюм, инжир, маковый рулет•
Индекс в коллекции: 36жг98
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Сравним его с тремя великими чаями, ограниченными либо районом произрастания, либо прозрачностью родословной.
Телохань / «Железный архат» — один из самых древних именитых кустов.
4. Телохань осень // «Железный архат», ник •Древесно-изюмный• *24k
Индекс в коллекции: 35лх94
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Шаг 3. «Мифы и отдельные утёсы».
Шуй Цзинь Гуй — чай с прослеживаемой родословной, ограниченным ареалом распространения, собственным характером и мифом.
5. Шуй Цзинь Гуй 2024 // «Золотая водная черепаха», ник •Цукаты, груша, апельсин•
Индекс в коллекции: 35уй66
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Чай оказывается в особом положении, «посреди неба», если растёт одинокими кустами или грядками на вершинах и скалах отдельных утёсов. Один из таких чаёв - знаменитый…
6. Бань Тянь Яо 2024 // «Посреди неба», ник •Сладкая хвоя. Смола горного дерева•
Индекс в коллекции: 35яо70
Сортность: 6дан-3600 // 180₽/г
ИТОГ:
Оказалось, Дахунпао это ………..подробности на дегустационной встрече 16.10.2025……………. У каждого местного чая есть своё имя, и этих имён больше сотни. Мы в коллекции «Чайной высоты» поддерживаем идею множества имён. И дорожим подлинными ценностями Дахунпао. Как его ни назови.
Все билеты на дегустации здесь.
Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤8👍2