Итак, лайнап дегустации «Кулбрю Куридаши Айсти» и главной части этой встречи — ПРАКТИКУМА ПО ВЫПИВАНИЮ ХОЛОДНОГО ЧАЯ сегодня вечером в 20:00.
1. Стартуем со звездой холодного экрана — чаем «Садово-яблочный», объединяющим в себе лучшие вкусовые композиции разных культур.
Это и турецкий яблочный Elma Çayı, и фаворит Кавказа чай с чабрецом, и любимый повсеместно в России чай с мелиссой и мятой, и чай с лимоном — буквально в одном флаконе.
«Садово-яблочный» мы разработали год назад для фестиваля «Московское чаепитие» и попали в точку — к 50-литровому ледовару с этим щедрым свежим вкусом неизменно выстраивалась очередь, а выпито его за сезон было чуть меньше тонны. Начнём вечер с него.
2. Заварим чай на лёд.
Юдзамаси Сыцзичунь Улун.
Лёд укладываем в юдзамаси — сосуд для охлаждения кипятка в японской чайной традиции — и свежий горячий чай, заваренный чуть крепче обычного, охлаждаем мгновенно. Пьём прохладным, холодным, тёплым — в ваших руках вся вариативность чаепития гунфуча + возможности льда.
3. Корейский Юдзу-чай, сваренный заблаговременно и охлаждённый.
Когда юдзу — это юдзу, а не «юдзу». Этот цитрус надо знать в лицо и отличать его аромат от всех остальных. Он освежает потрясающе!
Переходим к процедурам кулбрю:
4 и 5. Тёмный улун Фэнхуан Даньцун приготовим двумя способами — заваривание кипятком против долгого кулбрю (заваривания холодной водой на протяжении 20 часов).
Сравним и выявим влияние температуры и длительности экстракции на разные компоненты вкуса и аромата этого многостороннего чая.
6. Матча-ири Генмайча, чай с жареным рисом, приготовим прохладной водой методом быстрого кулбрю в температоре. Быстро, ярко, свежо и доступно в любой момент.
7. Юдзу Сенча Куридаши! Важное заклинание этого лета. Куридаши — это ЗАВАРИВАНИЕ ЛЬДОМ. Не добавляя ко льду и чаю жидкой воды. Таянием льда.
20 часов лёд будет постепенно забирать из этого японского зелёного чая и добавленной в него японской же пудры цедры юдзу всё самое лёгкое и ароматное. Без горечи, только свежесть, ледяной сок чая.
Собственно, 13 из двадцати часов уже прошли. Лёд тает и заваривает.
Через 7 часов встречаемся в Чайной высоте на Тверской 6с1 и пьём прохладный, холодный, тёплый и горячий чай в семи летних версиях.
В сопровождении чайного мороженого, имбирных безалкогольных шотов и уместных закусок.
Билеты здесь.
1. Стартуем со звездой холодного экрана — чаем «Садово-яблочный», объединяющим в себе лучшие вкусовые композиции разных культур.
Это и турецкий яблочный Elma Çayı, и фаворит Кавказа чай с чабрецом, и любимый повсеместно в России чай с мелиссой и мятой, и чай с лимоном — буквально в одном флаконе.
«Садово-яблочный» мы разработали год назад для фестиваля «Московское чаепитие» и попали в точку — к 50-литровому ледовару с этим щедрым свежим вкусом неизменно выстраивалась очередь, а выпито его за сезон было чуть меньше тонны. Начнём вечер с него.
2. Заварим чай на лёд.
Юдзамаси Сыцзичунь Улун.
Лёд укладываем в юдзамаси — сосуд для охлаждения кипятка в японской чайной традиции — и свежий горячий чай, заваренный чуть крепче обычного, охлаждаем мгновенно. Пьём прохладным, холодным, тёплым — в ваших руках вся вариативность чаепития гунфуча + возможности льда.
3. Корейский Юдзу-чай, сваренный заблаговременно и охлаждённый.
Когда юдзу — это юдзу, а не «юдзу». Этот цитрус надо знать в лицо и отличать его аромат от всех остальных. Он освежает потрясающе!
Переходим к процедурам кулбрю:
4 и 5. Тёмный улун Фэнхуан Даньцун приготовим двумя способами — заваривание кипятком против долгого кулбрю (заваривания холодной водой на протяжении 20 часов).
Сравним и выявим влияние температуры и длительности экстракции на разные компоненты вкуса и аромата этого многостороннего чая.
6. Матча-ири Генмайча, чай с жареным рисом, приготовим прохладной водой методом быстрого кулбрю в температоре. Быстро, ярко, свежо и доступно в любой момент.
7. Юдзу Сенча Куридаши! Важное заклинание этого лета. Куридаши — это ЗАВАРИВАНИЕ ЛЬДОМ. Не добавляя ко льду и чаю жидкой воды. Таянием льда.
20 часов лёд будет постепенно забирать из этого японского зелёного чая и добавленной в него японской же пудры цедры юдзу всё самое лёгкое и ароматное. Без горечи, только свежесть, ледяной сок чая.
Собственно, 13 из двадцати часов уже прошли. Лёд тает и заваривает.
Через 7 часов встречаемся в Чайной высоте на Тверской 6с1 и пьём прохладный, холодный, тёплый и горячий чай в семи летних версиях.
В сопровождении чайного мороженого, имбирных безалкогольных шотов и уместных закусок.
Билеты здесь.
👍7❤2
По мотивам только что прошедшей и оооч актуальной дегустации «Кулбрю Куридаши Айсти. Почему теперь можно заваривать чай холодными способами, невзирая на запреты старой традиции» уже сегодня утром вышел материал в «Аргументах и Фактах». С рекомендациями, как с удовольствием и осознанием правильности подхода пить чай холодным в жаркий день.
Пробуйте, но не делайте ледяной чай привычкой и для холодного времени года!
https://aif.ru/food/products/led-menyaet-aromat-tri-sposoba-prigotovit-holodnyy-osvezhayushchiy-chay
Пробуйте, но не делайте ледяной чай привычкой и для холодного времени года!
https://aif.ru/food/products/led-menyaet-aromat-tri-sposoba-prigotovit-holodnyy-osvezhayushchiy-chay
Аргументы и Факты
Лед меняет аромат. Три способа приготовить холодный освежающий чай
Чайный шеф Виктор Енин рассказал aif.ru как можно приготовить холодный чай.
❤2👍2
Новое поколение «Летнего Пафоса»:
решили обновить горизонты самого популярного из наших чайных лимонадов, «Летнего Пафоса».
Приготовили пробную партию — и сразу попали в ооооочень удачный вкус!
Два новых вкуса Пафоса:
•Оранж-жара• с манго, облепихой, кардамоном, мятой
•Тархун-жара• с тархуном, манго, облепихой, мятой и ванилью
Оба офигенны!
Уже на днях появятся в Чайных высотах.
Требуйте в ваших любимых кофейнях — им доступен заказ этих чаёв.
#чаепродукты #чайныелимонады
решили обновить горизонты самого популярного из наших чайных лимонадов, «Летнего Пафоса».
Приготовили пробную партию — и сразу попали в ооооочень удачный вкус!
Два новых вкуса Пафоса:
•Оранж-жара• с манго, облепихой, кардамоном, мятой
•Тархун-жара• с тархуном, манго, облепихой, мятой и ванилью
Оба офигенны!
Уже на днях появятся в Чайных высотах.
Требуйте в ваших любимых кофейнях — им доступен заказ этих чаёв.
#чаепродукты #чайныелимонады
🔥9❤2
В журнале «Кофе и Чай в России» вышла статья нашего чайного шефа Виктора Енина:
❤2
Forwarded from Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂
Интервью Енин КиЧ.pdf
5.1 MB
Статья о 5 первых годах нашего опыта в чайно-винном пэйринге*.
Со смелыми прогнозами относительно перспектив этого нового направления, переднего фронта гастрономического эксперимента.
ТАК, КАК МЫ, до нас чай и вино не сочетал никто.
В карантин мы снова сделали то, чем и известна «Чайная высота» - открыли новое нехоженое пространство чайной игры. И от этого в выигрыше две огромных аудитории - ценители чая и вина заметили друг друга, начали диалог, и оказалось, есть о чём поговорить и что перенять друг у друга. Процесс пошёл, и темп его будет только нарастать.
пить💧чтобы жить !
* опубликовано в журнале «КиЧ::кофе и чай в России» №3, август 2025
#дрожжелюбие
Со смелыми прогнозами относительно перспектив этого нового направления, переднего фронта гастрономического эксперимента.
ТАК, КАК МЫ, до нас чай и вино не сочетал никто.
В карантин мы снова сделали то, чем и известна «Чайная высота» - открыли новое нехоженое пространство чайной игры. И от этого в выигрыше две огромных аудитории - ценители чая и вина заметили друг друга, начали диалог, и оказалось, есть о чём поговорить и что перенять друг у друга. Процесс пошёл, и темп его будет только нарастать.
пить💧чтобы жить !
* опубликовано в журнале «КиЧ::кофе и чай в России» №3, август 2025
#дрожжелюбие
❤9🔥4👏1🤔1
Все-все-все контакты, расписание работы чайных и ссылки на ресурсы «Чайной высоты»:
http://www.чайная.москва/contact_page
http://www.чайная.москва/contact_page
чайная.москва
Адреса и режим работы
👏9
Чайная высота. Дом чая и мороженого pinned «Все-все-все контакты, расписание работы чайных и ссылки на ресурсы «Чайной высоты»: http://www.чайная.москва/contact_page»
Программа цикла дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» на урожайный ОКТЯБРЬ 2025
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
Восемь вкусов чайного нама-шоколада Чайной высоты в сопровождении четырёх уникальных чаёв
*На эту встречу действительны только билеты в первый ряд, их будет всего 15
16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания
30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (2400₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1800₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
Восемь вкусов чайного нама-шоколада Чайной высоты в сопровождении четырёх уникальных чаёв
*На эту встречу действительны только билеты в первый ряд, их будет всего 15
16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера
23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания
30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (2400₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1800₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤2👍2🔥2
9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
8 вкусов ЧАЙНОГО ШОКОЛАДА в сопровождении 4 уникальных ЧАЁВ
/на самом деле попробуем ещё и японский нама-шоколад Royce, для объективного сравнения/
Шаг 1. Начинаем с самых диковинных вкусов — это 2 шоколада на верблюжьем молоке.
Премьера новой линейки шоколада Чайной высоты NAMAchaiCHOCO случилась в Дубае в середине сентября. На обратном пути команда презентации захватила с собой самые очевидные гастрономические диковины пустыни — верблюжье молоко и масло гхи из него же, а также популярный в этих краях шафран высшего разряда. В первый же день по возвращении мы с шефом-кондитером этой шоколадной линейки Надеждой Рекубратской сели сочинять и реализовывать рецепт верблюжьего нама. Важно было успеть — буквально на следующий день Надежда улетела в Куала-Лумпур на обучение в Le Cordon Bleu, откуда и продолжает руководить процессом.
«Белое сердце пустыни» с кокосом, лучшим в мире шафраном и специями: кардамон, корица, мускат и тонкий шлейф гвоздики (на белом шоколаде, без добавления чая)
«Vert Bleu / Верблю»: верблюжье молоко и гхи матча, голубая спирулина, шафран на белом шоколаде
Сопроводим эту пару чаем Фуань Ее Хунча «Красная лилия Таньяна»
Шаг 2. Сезон полной спелости и урожая — в следующей паре нама-шоколадок:
«Яблоко / корица / мёд / улун и травы» на молочном шоколаде и улуне Дахунпао
«Фундук / белый гриб / шэн-пуэр» на молочном шоколаде
В сопровождении чая Дяньхун Да Цзинь Я, ник •Облепиховый медведь•
Шаг 3. Тёмная шоколадная сторона:
«Шу-Бородино», в композиции играют тмин, солод, кориандр, брусника, мёд и масло нуазет. На тёмном шоколаде и доброй порции шу-пуэра
«Дымная груша / мёд / улун / ваниль»
Сопровождаем выдержанным шэн-пуэром, спрессованным в стволе дерева в 2006 году. Чай изготовлен из ценного крупнолистового сырья великой чайной горной области И У: Иу Да Е 2006, ник •Наш чайный слон•
Шаг 4. Уходим в яркие цвета
«Синее пламя кокоса».
Белый шоколад синего цвета (спасибо спирулине) с кокосом, кафирским лаймом, чили, лемонграссом и другими специями из группы поддержки Том Яма. Без добавления чая в рецепт
«Личи / дрэгонфрут / малина и жасмин» на белом шоколаде и жасминовом чае
В сопровождении удивительного чая — это красный чай зелёного цвета Бадашань Талиенсис Гушу Хунча, ник •Красный как тархун•
Некоторые конфеты можно будет приобрести уже после дегустации, другие произведены только в презентационных объёмах и их тиражей придётся подождать.
С этого вечера и начнётся жизнь чайного шоколада в чайной. Вы попробуете все новинки первыми.
*Чай пьём более крупными чашками, чем в других дегустациях: в ходе первой шоколадной презентации выяснили, что даже маленькая порция шоколада требует сопровождения хорошей чашкой чая.
На эту встречу действительны только билеты в первый ряд (их будет всего 15).
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чайныйНАМАшоколад #NAMAchaiCHOCO
«Двое на одного»
8 вкусов ЧАЙНОГО ШОКОЛАДА в сопровождении 4 уникальных ЧАЁВ
/на самом деле попробуем ещё и японский нама-шоколад Royce, для объективного сравнения/
Шаг 1. Начинаем с самых диковинных вкусов — это 2 шоколада на верблюжьем молоке.
Премьера новой линейки шоколада Чайной высоты NAMAchaiCHOCO случилась в Дубае в середине сентября. На обратном пути команда презентации захватила с собой самые очевидные гастрономические диковины пустыни — верблюжье молоко и масло гхи из него же, а также популярный в этих краях шафран высшего разряда. В первый же день по возвращении мы с шефом-кондитером этой шоколадной линейки Надеждой Рекубратской сели сочинять и реализовывать рецепт верблюжьего нама. Важно было успеть — буквально на следующий день Надежда улетела в Куала-Лумпур на обучение в Le Cordon Bleu, откуда и продолжает руководить процессом.
«Белое сердце пустыни» с кокосом, лучшим в мире шафраном и специями: кардамон, корица, мускат и тонкий шлейф гвоздики (на белом шоколаде, без добавления чая)
«Vert Bleu / Верблю»: верблюжье молоко и гхи матча, голубая спирулина, шафран на белом шоколаде
Сопроводим эту пару чаем Фуань Ее Хунча «Красная лилия Таньяна»
Шаг 2. Сезон полной спелости и урожая — в следующей паре нама-шоколадок:
«Яблоко / корица / мёд / улун и травы» на молочном шоколаде и улуне Дахунпао
«Фундук / белый гриб / шэн-пуэр» на молочном шоколаде
В сопровождении чая Дяньхун Да Цзинь Я, ник •Облепиховый медведь•
Шаг 3. Тёмная шоколадная сторона:
«Шу-Бородино», в композиции играют тмин, солод, кориандр, брусника, мёд и масло нуазет. На тёмном шоколаде и доброй порции шу-пуэра
«Дымная груша / мёд / улун / ваниль»
Сопровождаем выдержанным шэн-пуэром, спрессованным в стволе дерева в 2006 году. Чай изготовлен из ценного крупнолистового сырья великой чайной горной области И У: Иу Да Е 2006, ник •Наш чайный слон•
Шаг 4. Уходим в яркие цвета
«Синее пламя кокоса».
Белый шоколад синего цвета (спасибо спирулине) с кокосом, кафирским лаймом, чили, лемонграссом и другими специями из группы поддержки Том Яма. Без добавления чая в рецепт
«Личи / дрэгонфрут / малина и жасмин» на белом шоколаде и жасминовом чае
В сопровождении удивительного чая — это красный чай зелёного цвета Бадашань Талиенсис Гушу Хунча, ник •Красный как тархун•
Некоторые конфеты можно будет приобрести уже после дегустации, другие произведены только в презентационных объёмах и их тиражей придётся подождать.
С этого вечера и начнётся жизнь чайного шоколада в чайной. Вы попробуете все новинки первыми.
*Чай пьём более крупными чашками, чем в других дегустациях: в ходе первой шоколадной презентации выяснили, что даже маленькая порция шоколада требует сопровождения хорошей чашкой чая.
На эту встречу действительны только билеты в первый ряд (их будет всего 15).
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай #чайныйНАМАшоколад #NAMAchaiCHOCO
👍4❤1