3 июля, четверг 20:00 // дегустация №37
«Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт»

Гамма-аминомасляная кислота (сокращенно — ГАМК, или GABA в англоязычной версии) — это важное вещество, участвующее в регуляции центральной нервной системы, двигательной активности, вегетативных функций, сна, памяти, эмоций, мотивации.

Идея позиционирования некоторых чаев как особо богатых этим удобно произносимым сокровищем была обречена на успех. В 1987 году японский профессор Тодзиро Цусида разработал способ повышения содержания ГАМК в чайном листе. Это возможно только в самом начале его обработки — до завяливания или сразу после. Затем можно произвести любой вид чая (кроме, разве что, шу-пуэра), и он также будет богат ГАМК.
Таким образом множество видов чайного сырья стали превращать в ГАБА-чай. В массовом производстве эта маркетинговая упаковка стала, как и ароматизация «молочного улуна», способом повышения ликвидности малоинтересного базового сырья.

Испытывая обоснованный скепсис в отношении действенности самого ГАМК в ГАБА-чаях, мы прошли путь от полного неприятия ранних сильно искажённых во вкусе версий двадцатилетней давности к подбору коллекции ГАБА-декларируемых улунов, красных и белых чаёв. Сейчас в залах Чайной высоты можно выпить более десяти ГАБА-чаёв. Часть из них мы и попробуем в этой дегустации — красные, белые, улуны из России, Грузии, Таиланда и с Тайваня.

1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох» //
Заварим в чистом виде, а затем добавим суточную порцию ГАМК
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г

2. «Белый Габа Черномор 2024»
С тонами шоколада, ржаного солода. Белый чай из Мацесты шоколадно-чёрного цвета
Индекс в коллекции: 26кб02
Сортность: 7 ступень // 36₽/г

3. Черноморский ГАБА-Шайхун 2021 •Солнечный пресс Мацеста•
Чай солнечного завяливания, спрессованный в форме блина, выдержанный 4 года
Индекс в коллекции: 55хз54
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г

4. «Красный ГАБА-груз».
Грузия, Гурия, деревня Нагомари
Индекс в коллекции: 55хз80
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

5. ГАБА Дундин, Таиланд

6. ГАБА Танбэй Алишань Цзиньсюань, ник •Медная вода, урюк и мармелад•
Индекс в коллекции: 48гб14
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

7. ГАБА Алишань Цинсинь Улун, ник •Золотая вода, печёная тыква и мандарин•
Фантастически вкусный ярко цитрусовый и спело фруктовый улун
Индекс в коллекции: 48гб13
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны до 1 сентября.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

10 июля, четверг 20:00 // дегустация №38 цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»
«Кулбрю Куридаши Айсти.
Почему теперь можно заваривать чай холодными способами, невзирая на запреты старой традиции»

◦ Современная чайная культура зачастую ссылается на свод правил и рекомендаций прошлых веков, в нём встречается и указание на «запрет питья холодного чая», существовавший в древней традиции;
◦ при этом мы знаем, как много ледяного чая развозится курьерами в городах Юго-Восточной Азии летом (точнее, всегда — в южном Китае жаркий сезон составляет бОльшую часть года). Холодный чай, чай со льдом, чайные листья, заваренные прохладной или холодной водой, — всё это повседневные явления современной Азии. Да и в России с холодным чаем знакомы настолько же, насколько и с жарой, — это давняя летняя дачная традиция;
◦ с другой стороны, мы знаем и такой рецепт охлаждения в жару как питьё горячего чая — обычай, распространённый, например, в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Горячее питьё помогает лучше регулировать термобаланс. Повышение температуры тела стимулирует потерю тепла через поверхность кожи, благодаря чему температура стабилизируется и снижается риск перегрева;
◦ тонизирующий эффект чая помогает поддерживать бодрость и самочувствие в зной;
◦ в старые времена в Китае для подобных опасений и предостережений от питья холодного чая были весомые основания: в условиях чрезвычайно жаркого и влажного климата ЮВАзии остывший напиток оказывается питательной средой для микроорганизмов. Потому китайская культура питания и построена на идее быстрого приготовления и мгновенной сервировки, потребления всех блюд «из-под ножа», никаких долгоживущих заготовок, кроме ферментированных и иными способами надёжно законсервированных;
◦ в этих обстоятельствах сухие чайные листья, заваренные кипятком, становятся напитком не только самим по себе безопасным, но и обладающим антисептическими свойствами. Чай — это питьевой антисептик на протяжении нескольких тысячелетий;
◦ но остывший чай (тем более, оставленный на ночь «вчерашний») уже не обладает этими свойствами. Отравиться им вряд ли удастся, но и пользы ждать от медленно остывшего не следует;
◦ в наше время безопасное питьё не является чем-то редким и дефицитным — чистая питьевая вода, очищенная вода за последние несколько десятилетий стала доступна повсеместно;
◦ антисептическая роль чая ушла в реалиях нового времени на второй план (зато чай стал вкуснее! и именно удовольствие от чаепития и сообщаемое им особое чайное вдохновение вышло на первый). Чай по-прежнему остаётся ценной привычкой повседневности, приобретая всё больше черт оtium cum dignitate — «досуга с достоинством»;
◦ и теперь в жару, если хочется холодного чая, можно просто пить холодный чай, не боясь «удвоения холодной природы чая», беспокоившего древних ценителей чаепития.

Давайте разберёмся с тем, какими способами можно приготовить чашку/чайник/литр/бочку освежающего чая. От ледяного до тёплого, через холодный и прохладный.

◦ Во-первых, чай может быть заварен горячим, после чего добавляем в чашку лёд. Можно использовать юдзамаси — специальный сосуд для охлаждения воды, используемый в корейской и японской чайных традициях;
◦ Во-вторых, его можно заварить кулбрю — прохладной водой, водой комнатной температуры,
◦ приготовить айсбрю — холодной водой, ледяной водой, увеличив время настаивания до нескольких часов;
◦ или даже можно «заварить» медленно тающим льдом. У такого способа есть своё имя — куридаши.
◦ Используя охлажденную воду и лёд, мы обнаружим существенное изменение вкуса настоянного таким образом чая: снижение температуры — это основной способ контроля горечи в чашке.

В ходе дегустации продемонстрируем разные варианты холодного чаепития и холодного заваривания, а также обнаружим вкусовые особенности чая, заваренного в разных температурных режимах.

Отличный намечается практикум охлаждения в середине лета!

Итак, лайнап дегустации «Кулбрю Куридаши Айсти» и главной части этой встречи — ПРАКТИКУМА ПО ВЫПИВАНИЮ ХОЛОДНОГО ЧАЯ сегодня вечером в 20:00.

1. Стартуем со звездой холодного экрана — чаем «Садово-яблочный», объединяющим в себе лучшие вкусовые композиции разных культур.
Это и турецкий яблочный Elma Çayı, и фаворит Кавказа чай с чабрецом, и любимый повсеместно в России чай с мелиссой и мятой, и чай с лимоном — буквально в одном флаконе.
«Садово-яблочный» мы разработали год назад для фестиваля «Московское чаепитие» и попали в точку — к 50-литровому ледовару с этим щедрым свежим вкусом неизменно выстраивалась очередь, а выпито его за сезон было чуть меньше тонны. Начнём вечер с него.

2. Заварим чай на лёд.
Юдзамаси Сыцзичунь Улун.
Лёд укладываем в юдзамаси — сосуд для охлаждения кипятка в японской чайной традиции — и свежий горячий чай, заваренный чуть крепче обычного, охлаждаем мгновенно. Пьём прохладным, холодным, тёплым — в ваших руках вся вариативность чаепития гунфуча + возможности льда.

3. Корейский Юдзу-чай, сваренный заблаговременно и охлаждённый.
Когда юдзу — это юдзу, а не «юдзу». Этот цитрус надо знать в лицо и отличать его аромат от всех остальных. Он освежает потрясающе!

Переходим к процедурам кулбрю:

4 и 5. Тёмный улун Фэнхуан Даньцун приготовим двумя способами — заваривание кипятком против долгого кулбрю (заваривания холодной водой на протяжении 20 часов).
Сравним и выявим влияние температуры и длительности экстракции на разные компоненты вкуса и аромата этого многостороннего чая.

6. Матча-ири Генмайча, чай с жареным рисом, приготовим прохладной водой методом быстрого кулбрю в температоре. Быстро, ярко, свежо и доступно в любой момент.

7. Юдзу Сенча Куридаши! Важное заклинание этого лета. Куридаши — это ЗАВАРИВАНИЕ ЛЬДОМ. Не добавляя ко льду и чаю жидкой воды. Таянием льда.
20 часов лёд будет постепенно забирать из этого японского зелёного чая и добавленной в него японской же пудры цедры юдзу всё самое лёгкое и ароматное. Без горечи, только свежесть, ледяной сок чая.
Собственно, 13 из двадцати часов уже прошли. Лёд тает и заваривает.

Через 7 часов встречаемся в Чайной высоте на Тверской 6с1 и пьём прохладный, холодный, тёплый и горячий чай в семи летних версиях.
В сопровождении чайного мороженого, имбирных безалкогольных шотов и уместных закусок.

Билеты здесь.