ЧАЕПИТИЯ С ЭКСПЕРТАМИ В РАМКАХ
НОЧНОГО У-ВО
00:20 — 01:40
Лао Цуны — Гуандунские улуны со старых кустов. Культурно-исторические, вкусо-ароматические и ботанические особенности.
Чаепитие проведет Белова Юлия
Количество мест: 5.
02:00 — 03:20
Уникальный русский чай. В рамках чаепития вы попробуете постферментированный чай, приготовленный по технологии Шу Пуэра, а также Белый чай, приготовленный в стиле Синь Гун И Бай Ча.
Чаепитие проведет Артем Манюхин
Количество мест: 5.
03:40 — 05:00
Дикорастущие чаи юньнаньских лесов. От Белого до Шу Пуэра. В программе четыре чая из Camelia taliensis: Белый, Красный, Шэн и Шу Пуэр.
Чаепитие проведет Артём Каханский
Количество мест: 5.
05:20 — 06:40
Утренняя варка. Два чая «методом Лу Юя». Московская школа начала нулевых.
Чаепитие проведет: Виктор Енин
Количество мест: 5.
Описание турнира и билетов
#ночьвчайной #чаибезправил #ночноеуво
НОЧНОГО У-ВО
00:20 — 01:40
Лао Цуны — Гуандунские улуны со старых кустов. Культурно-исторические, вкусо-ароматические и ботанические особенности.
Чаепитие проведет Белова Юлия
Востоковед, чемпионка отборочных соревнований по приготовлению чая Теа Masters Cup 2023 в Казани,
организатор и технический судья фестиваля KIPYATOK FEST, реставратор посуды в технике кинцуги
Количество мест: 5.
02:00 — 03:20
Уникальный русский чай. В рамках чаепития вы попробуете постферментированный чай, приготовленный по технологии Шу Пуэра, а также Белый чай, приготовленный в стиле Синь Гун И Бай Ча.
Чаепитие проведет Артем Манюхин
Человек года чайной индустрии 2024, основатель проекта CHA Yl, культуролог, исследователь чайной культуры, автор концепции «Трех треугольников понимания чая», организатор чайного фестиваля KIPYATOK FEST, ведущий и
судья соревнований по приготовлению чая «Tea Masters Cup»
Количество мест: 5.
03:40 — 05:00
Дикорастущие чаи юньнаньских лесов. От Белого до Шу Пуэра. В программе четыре чая из Camelia taliensis: Белый, Красный, Шэн и Шу Пуэр.
Чаепитие проведет Артём Каханский
Судья отборочного этапа ТМС 2024 и чемпион ТМС Russia 2019, организатор и технический судья фестиваля KIPYATOK FEST, ученик японской чайной школы Омотэсэнкэ, коллекционер японской керамики и реставратор посуды в технике Кинцуги
Количество мест: 5.
05:20 — 06:40
Утренняя варка. Два чая «методом Лу Юя». Московская школа начала нулевых.
Чаепитие проведет: Виктор Енин
Чайный шеф компании «Чайная высота». Ведущий чаепитий с 2002 года. Автор технологии чайного бара «Пуэропорт», более сотни рецептур чайного мороженого и концепции чайно-винного пэйринга. «Человек года в чайной индустрии 2019 года» по версии Ассоциации РосЧайКофе, а также судья соревнований по приготовлению чая «Tea Masters Cup»
Количество мест: 5.
Описание турнира и билетов
#ночьвчайной #чаибезправил #ночноеуво
👍2❤1
Каждый заваривающий в турнире Ночное У-Во получит приз от компании Мэдроботс — литровый тимэйкер #чайныйтемператор бренда MIKU, это идеальная бутылка для заваривания и питья чая — можно заливать её водой от 0° для кулбрю до 80° горячего заваривания.
В каждой из номинаций — «Харизма», «Вкус чая» и «Чайная сцена» — вручим один дополнительный приз симпатий оргкомитета, это новые термокружки 950мл. Командой MIKU/Мэдроботс в них заложена (а по нашему мнению, и идеально реализована) идея сохранения тепла, его передачи от человека к человеку и забота о себе и близких.
Мэдроботс — это магазин гаджетов для людей. Компания берёт лучшие гаджеты со всего мира, адаптирует, апгрейдит и привносит их на российский рынок, постоянно находится в творческом поиске: ищет новые технологии, рецепты и расширяет коллекцию.
Есть призы и для лекторов.
Дополнительный уникально-поднебесный приз симпатий для одного судьи, одного заваривающего, одного хелпера и сотрудника ночной чайной смены объявил шеф «Чайной высоты»: https://t.me/puerbezposhady/3190.
Подробнее о турнире и билетах — https://чайная.москва/teamakersnight
#ночьвчайной #чаибезправил #ночноеуво
В каждой из номинаций — «Харизма», «Вкус чая» и «Чайная сцена» — вручим один дополнительный приз симпатий оргкомитета, это новые термокружки 950мл. Командой MIKU/Мэдроботс в них заложена (а по нашему мнению, и идеально реализована) идея сохранения тепла, его передачи от человека к человеку и забота о себе и близких.
Мэдроботс — это магазин гаджетов для людей. Компания берёт лучшие гаджеты со всего мира, адаптирует, апгрейдит и привносит их на российский рынок, постоянно находится в творческом поиске: ищет новые технологии, рецепты и расширяет коллекцию.
Есть призы и для лекторов.
Дополнительный уникально-поднебесный приз симпатий для одного судьи, одного заваривающего, одного хелпера и сотрудника ночной чайной смены объявил шеф «Чайной высоты»: https://t.me/puerbezposhady/3190.
Подробнее о турнире и билетах — https://чайная.москва/teamakersnight
#ночьвчайной #чаибезправил #ночноеуво
👍3
https://t.me/teamanshadow/s/567
Ночное У-Во уже завтра вечером и всю ночь с субботы на воскресенье в Чайной высоте на Тверской! Самая короткая ночь лета и года — в роли чайного судьи (это турнир не требующий профессиональных навыков — приходите и судите по-своему!) или гостя мастер-классов в церемониальной в окружении дивных карпов и актуальных героев чайной сцены Москвы и страны.
Пропускать? А смысл?! Билеты по ссылке. Пейте с нами, пейте как мы, пейте лучше нас! #чаибезправил
Ночное У-Во уже завтра вечером и всю ночь с субботы на воскресенье в Чайной высоте на Тверской! Самая короткая ночь лета и года — в роли чайного судьи (это турнир не требующий профессиональных навыков — приходите и судите по-своему!) или гостя мастер-классов в церемониальной в окружении дивных карпов и актуальных героев чайной сцены Москвы и страны.
Пропускать? А смысл?! Билеты по ссылке. Пейте с нами, пейте как мы, пейте лучше нас! #чаибезправил
Telegram
Story of Viktor 2tea2day Enin
👍2
3 июля, четверг 20:00 // дегустация №37
«Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт»
Гамма-аминомасляная кислота (сокращенно — ГАМК, или GABA в англоязычной версии) — это важное вещество, участвующее в регуляции центральной нервной системы, двигательной активности, вегетативных функций, сна, памяти, эмоций, мотивации.
Идея позиционирования некоторых чаев как особо богатых этим удобно произносимым сокровищем была обречена на успех. В 1987 году японский профессор Тодзиро Цусида разработал способ повышения содержания ГАМК в чайном листе. Это возможно только в самом начале его обработки — до завяливания или сразу после. Затем можно произвести любой вид чая (кроме, разве что, шу-пуэра), и он также будет богат ГАМК.
Таким образом множество видов чайного сырья стали превращать в ГАБА-чай. В массовом производстве эта маркетинговая упаковка стала, как и ароматизация «молочного улуна», способом повышения ликвидности малоинтересного базового сырья.
Испытывая обоснованный скепсис в отношении действенности самого ГАМК в ГАБА-чаях, мы прошли путь от полного неприятия ранних сильно искажённых во вкусе версий двадцатилетней давности к подбору коллекции ГАБА-декларируемых улунов, красных и белых чаёв. Сейчас в залах Чайной высоты можно выпить более десяти ГАБА-чаёв. Часть из них мы и попробуем в этой дегустации — красные, белые, улуны из России, Грузии, Таиланда и с Тайваня.
1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох» //
Заварим в чистом виде, а затем добавим суточную порцию ГАМК
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
2. «Белый Габа Черномор 2024»
С тонами шоколада, ржаного солода. Белый чай из Мацесты шоколадно-чёрного цвета
Индекс в коллекции: 26кб02
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
3. Черноморский ГАБА-Шайхун 2021 •Солнечный пресс Мацеста•
Чай солнечного завяливания, спрессованный в форме блина, выдержанный 4 года
Индекс в коллекции: 55хз54
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
4. «Красный ГАБА-груз».
Грузия, Гурия, деревня Нагомари
Индекс в коллекции: 55хз80
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
5. ГАБА Дундин, Таиланд
6. ГАБА Танбэй Алишань Цзиньсюань, ник •Медная вода, урюк и мармелад•
Индекс в коллекции: 48гб14
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
7. ГАБА Алишань Цинсинь Улун, ник •Золотая вода, печёная тыква и мандарин•
Фантастически вкусный ярко цитрусовый и спело фруктовый улун
Индекс в коллекции: 48гб13
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт»
Гамма-аминомасляная кислота (сокращенно — ГАМК, или GABA в англоязычной версии) — это важное вещество, участвующее в регуляции центральной нервной системы, двигательной активности, вегетативных функций, сна, памяти, эмоций, мотивации.
Идея позиционирования некоторых чаев как особо богатых этим удобно произносимым сокровищем была обречена на успех. В 1987 году японский профессор Тодзиро Цусида разработал способ повышения содержания ГАМК в чайном листе. Это возможно только в самом начале его обработки — до завяливания или сразу после. Затем можно произвести любой вид чая (кроме, разве что, шу-пуэра), и он также будет богат ГАМК.
Таким образом множество видов чайного сырья стали превращать в ГАБА-чай. В массовом производстве эта маркетинговая упаковка стала, как и ароматизация «молочного улуна», способом повышения ликвидности малоинтересного базового сырья.
Испытывая обоснованный скепсис в отношении действенности самого ГАМК в ГАБА-чаях, мы прошли путь от полного неприятия ранних сильно искажённых во вкусе версий двадцатилетней давности к подбору коллекции ГАБА-декларируемых улунов, красных и белых чаёв. Сейчас в залах Чайной высоты можно выпить более десяти ГАБА-чаёв. Часть из них мы и попробуем в этой дегустации — красные, белые, улуны из России, Грузии, Таиланда и с Тайваня.
1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох» //
Заварим в чистом виде, а затем добавим суточную порцию ГАМК
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
2. «Белый Габа Черномор 2024»
С тонами шоколада, ржаного солода. Белый чай из Мацесты шоколадно-чёрного цвета
Индекс в коллекции: 26кб02
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
3. Черноморский ГАБА-Шайхун 2021 •Солнечный пресс Мацеста•
Чай солнечного завяливания, спрессованный в форме блина, выдержанный 4 года
Индекс в коллекции: 55хз54
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
4. «Красный ГАБА-груз».
Грузия, Гурия, деревня Нагомари
Индекс в коллекции: 55хз80
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
5. ГАБА Дундин, Таиланд
6. ГАБА Танбэй Алишань Цзиньсюань, ник •Медная вода, урюк и мармелад•
Индекс в коллекции: 48гб14
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
7. ГАБА Алишань Цинсинь Улун, ник •Золотая вода, печёная тыква и мандарин•
Фантастически вкусный ярко цитрусовый и спело фруктовый улун
Индекс в коллекции: 48гб13
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
🔥7❤2
Ближайшие дегустации
3 июля, четверг 20:00 — «Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт»
6 июля, воскресенье 13:00 — дневная дегустация мороженого: 12 вкусов мороженого попробуем с тремя чаями
10 июля, четверг 20:00 — «Кулбрю Куридаши Айсти. Почему теперь не нужно опасаться заваривания чая холодными способами и почему его избегали в древности»
На дегустации мороженого действительны билеты цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»: teatix.com/wukong72.
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
3 июля, четверг 20:00 — «Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт»
6 июля, воскресенье 13:00 — дневная дегустация мороженого: 12 вкусов мороженого попробуем с тремя чаями
10 июля, четверг 20:00 — «Кулбрю Куридаши Айсти. Почему теперь не нужно опасаться заваривания чая холодными способами и почему его избегали в древности»
На дегустации мороженого действительны билеты цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»: teatix.com/wukong72.
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
🔥4❤2
Намеченная на сегодня дегустация «Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт» переносится на следующий четверг, 20:00.
Подробности здесь: https://t.me/cha108/3759
Подробности здесь: https://t.me/cha108/3759
👍2
Чайная высота. Дом чая и мороженого pinned «Ближайшие дегустации 3 июля, четверг 20:00 — «Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт» 6 июля, воскресенье 13:00 — дневная дегустация мороженого: 12 вкусов мороженого попробуем с тремя чаями 10 июля, четверг 20:00 — «Кулбрю Куридаши Айсти.…»
10 июля, четверг 20:00 // дегустация №38 цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»
«Кулбрю Куридаши Айсти.
Почему теперь можно заваривать чай холодными способами, невзирая на запреты старой традиции»
◦ Современная чайная культура зачастую ссылается на свод правил и рекомендаций прошлых веков, в нём встречается и указание на «запрет питья холодного чая», существовавший в древней традиции;
◦ при этом мы знаем, как много ледяного чая развозится курьерами в городах Юго-Восточной Азии летом (точнее, всегда — в южном Китае жаркий сезон составляет бОльшую часть года). Холодный чай, чай со льдом, чайные листья, заваренные прохладной или холодной водой, — всё это повседневные явления современной Азии. Да и в России с холодным чаем знакомы настолько же, насколько и с жарой, — это давняя летняя дачная традиция;
◦ с другой стороны, мы знаем и такой рецепт охлаждения в жару как питьё горячего чая — обычай, распространённый, например, в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Горячее питьё помогает лучше регулировать термобаланс. Повышение температуры тела стимулирует потерю тепла через поверхность кожи, благодаря чему температура стабилизируется и снижается риск перегрева;
◦ тонизирующий эффект чая помогает поддерживать бодрость и самочувствие в зной;
◦ в старые времена в Китае для подобных опасений и предостережений от питья холодного чая были весомые основания: в условиях чрезвычайно жаркого и влажного климата ЮВАзии остывший напиток оказывается питательной средой для микроорганизмов. Потому китайская культура питания и построена на идее быстрого приготовления и мгновенной сервировки, потребления всех блюд «из-под ножа», никаких долгоживущих заготовок, кроме ферментированных и иными способами надёжно законсервированных;
◦ в этих обстоятельствах сухие чайные листья, заваренные кипятком, становятся напитком не только самим по себе безопасным, но и обладающим антисептическими свойствами. Чай — это питьевой антисептик на протяжении нескольких тысячелетий;
◦ но остывший чай (тем более, оставленный на ночь «вчерашний») уже не обладает этими свойствами. Отравиться им вряд ли удастся, но и пользы ждать от медленно остывшего не следует;
◦ в наше время безопасное питьё не является чем-то редким и дефицитным — чистая питьевая вода, очищенная вода за последние несколько десятилетий стала доступна повсеместно;
◦ антисептическая роль чая ушла в реалиях нового времени на второй план (зато чай стал вкуснее! и именно удовольствие от чаепития и сообщаемое им особое чайное вдохновение вышло на первый). Чай по-прежнему остаётся ценной привычкой повседневности, приобретая всё больше черт оtium cum dignitate — «досуга с достоинством»;
◦ и теперь в жару, если хочется холодного чая, можно просто пить холодный чай, не боясь «удвоения холодной природы чая», беспокоившего древних ценителей чаепития.
Давайте разберёмся с тем, какими способами можно приготовить чашку/чайник/литр/бочку освежающего чая. От ледяного до тёплого, через холодный и прохладный.
◦ Во-первых, чай может быть заварен горячим, после чего добавляем в чашку лёд. Можно использовать юдзамаси — специальный сосуд для охлаждения воды, используемый в корейской и японской чайных традициях;
◦ Во-вторых, его можно заварить кулбрю — прохладной водой, водой комнатной температуры,
◦ приготовить айсбрю — холодной водой, ледяной водой, увеличив время настаивания до нескольких часов;
◦ или даже можно «заварить» медленно тающим льдом. У такого способа есть своё имя — куридаши.
◦ Используя охлажденную воду и лёд, мы обнаружим существенное изменение вкуса настоянного таким образом чая: снижение температуры — это основной способ контроля горечи в чашке.
В ходе дегустации продемонстрируем разные варианты холодного чаепития и холодного заваривания, а также обнаружим вкусовые особенности чая, заваренного в разных температурных режимах.
Отличный намечается практикум охлаждения в середине лета!
«Кулбрю Куридаши Айсти.
Почему теперь можно заваривать чай холодными способами, невзирая на запреты старой традиции»
◦ Современная чайная культура зачастую ссылается на свод правил и рекомендаций прошлых веков, в нём встречается и указание на «запрет питья холодного чая», существовавший в древней традиции;
◦ при этом мы знаем, как много ледяного чая развозится курьерами в городах Юго-Восточной Азии летом (точнее, всегда — в южном Китае жаркий сезон составляет бОльшую часть года). Холодный чай, чай со льдом, чайные листья, заваренные прохладной или холодной водой, — всё это повседневные явления современной Азии. Да и в России с холодным чаем знакомы настолько же, насколько и с жарой, — это давняя летняя дачная традиция;
◦ с другой стороны, мы знаем и такой рецепт охлаждения в жару как питьё горячего чая — обычай, распространённый, например, в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Горячее питьё помогает лучше регулировать термобаланс. Повышение температуры тела стимулирует потерю тепла через поверхность кожи, благодаря чему температура стабилизируется и снижается риск перегрева;
◦ тонизирующий эффект чая помогает поддерживать бодрость и самочувствие в зной;
◦ в старые времена в Китае для подобных опасений и предостережений от питья холодного чая были весомые основания: в условиях чрезвычайно жаркого и влажного климата ЮВАзии остывший напиток оказывается питательной средой для микроорганизмов. Потому китайская культура питания и построена на идее быстрого приготовления и мгновенной сервировки, потребления всех блюд «из-под ножа», никаких долгоживущих заготовок, кроме ферментированных и иными способами надёжно законсервированных;
◦ в этих обстоятельствах сухие чайные листья, заваренные кипятком, становятся напитком не только самим по себе безопасным, но и обладающим антисептическими свойствами. Чай — это питьевой антисептик на протяжении нескольких тысячелетий;
◦ но остывший чай (тем более, оставленный на ночь «вчерашний») уже не обладает этими свойствами. Отравиться им вряд ли удастся, но и пользы ждать от медленно остывшего не следует;
◦ в наше время безопасное питьё не является чем-то редким и дефицитным — чистая питьевая вода, очищенная вода за последние несколько десятилетий стала доступна повсеместно;
◦ антисептическая роль чая ушла в реалиях нового времени на второй план (зато чай стал вкуснее! и именно удовольствие от чаепития и сообщаемое им особое чайное вдохновение вышло на первый). Чай по-прежнему остаётся ценной привычкой повседневности, приобретая всё больше черт оtium cum dignitate — «досуга с достоинством»;
◦ и теперь в жару, если хочется холодного чая, можно просто пить холодный чай, не боясь «удвоения холодной природы чая», беспокоившего древних ценителей чаепития.
Давайте разберёмся с тем, какими способами можно приготовить чашку/чайник/литр/бочку освежающего чая. От ледяного до тёплого, через холодный и прохладный.
◦ Во-первых, чай может быть заварен горячим, после чего добавляем в чашку лёд. Можно использовать юдзамаси — специальный сосуд для охлаждения воды, используемый в корейской и японской чайных традициях;
◦ Во-вторых, его можно заварить кулбрю — прохладной водой, водой комнатной температуры,
◦ приготовить айсбрю — холодной водой, ледяной водой, увеличив время настаивания до нескольких часов;
◦ или даже можно «заварить» медленно тающим льдом. У такого способа есть своё имя — куридаши.
◦ Используя охлажденную воду и лёд, мы обнаружим существенное изменение вкуса настоянного таким образом чая: снижение температуры — это основной способ контроля горечи в чашке.
В ходе дегустации продемонстрируем разные варианты холодного чаепития и холодного заваривания, а также обнаружим вкусовые особенности чая, заваренного в разных температурных режимах.
Отличный намечается практикум охлаждения в середине лета!
🔥5❤1