29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны

Это обзорная дегустация ароматических стилей улунов из четырёх регионов их традиционного выращивания и производства. Разные степени ферментации и запекания, различная скрутка. Ароматы — от тонких цветочных до плотных кофейных. Цвет настоя — от прозрачно-зелёного до тёмно-коньячного. Вкус — от невесомого до насыщенного. Выбирайте свой любимый стиль улуна из всего спектра возможностей этой группы чайных сортов.
Ни одного ароматизированного сорта улуна в программе. Уделяем внимание аромату, используя специальные аромаиспарители и фарфоровые чаши сянбэй, передающие его во всех нюансах.
В программу включены несколько настоящих сокровищ!

Начинаем со светлого фланга улунского многообразия. Сравним тайваньский сферический и гуандунский лентовидной скрутки:

1. Сунболин Сыцзичунь 2024 // «4 сезона весны, Кипарисовый холм»
Сыцзичунь — сорт, дающий до 5 урожаев ароматного листа в год. На полное раскрытие одного листа уходит неделя, зрелая чайная флеш состоит из 7 листочков, 7х7=49 — каждые примерно 50 дней (за исключением 2-3 месяцев зимы) делают очередной сбор.
Индекс в коллекции: 45сц43
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
Тайвань, Минцзянь

2. Даньцун Баочжун // «Отдельные кусты горы Феникса. Стиль Баочжуна»
Индекс в коллекции: 41дл61
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Гуандун, Фэнхуаншань

Продолжаем ярко запечёнными тёмными улунами из гор У И и с острова Тайвань. Лентовидная форма по одной из версий и дала название всей группе улунов - такая скрутка чайного листа напоминает силуэт «тёмного дракона», именно так переводится название «у лун»:

3. Айцзяо Улун // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Название «Короткая нога» связана с особенностью кустов этого культивара — ветвление начинается близко к земле. Также этот куст известен в горах У И под названием Улун.
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Фуцзянь, Уишань

4. Нунсян Танбэй Вэншагь Баочжун 2024 // Тайваньский баочжун яркого запекания, ник •Пей печенье•
Чрезвычайно тёплый аромат достигается аккуратным, но глубоким запеканием.
Индекс в коллекции: 49жу05
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Тайвань, Вэншань

Повышаем степень ферментации, уровень запекания и плотность скрутки. Пара тёмных версий улунов сферической формы:

5. Тайдун Хунчавэй Улун 2024 // «Улун красного вкуса, полевой сбор из Тайдуна», ник •Пчелиный чёрный хлеб•
Финики, чёрный хлеб, солод, воск. Этот улун чем-то напоминает красный чай Дяньхун из далёкой от Тайваня Юньнани. Полевой сбор культиваров Сыцзичунь, Да Е Улун, Цзиньсюань
Индекс в коллекции: 49та06
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Тайвань, Тайдун

6. Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива•
А это традиционный тёмный стиль в материковом улуне Тегуаньинь. Все мы знаем ТГ как светлый почти зелёный, «бирюзовый» чай. Но совсем ещё недавно, вплоть до 1990-х, этот сорт традиционно запекали до коричнево-карамельного цвета.
Индекс в коллекции: 31тт33
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси

Завершаем идеалом «бирюзового чая» - изумрудной версией Тегуаньинь. В таких высоких версиях этот сорт и покорил Москву четверть века назад. А затем покорил и весь мир:

7. Ганьдэ Тегуаньинь Ван, ник •Горный яблоневый сад•
Уровень «Вершины» в сорте Тегуаньинь подразумевает яркую сладкую цветочность аромата (ключевой тон — цветущие плодовые сады, яблони и груши), аромат высокогорного алтайского мёда
Индекс в коллекции: 31тг24
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Итак, 20 лет назад 1 июня 2005 мы открыли первый свой чайный клуб «Чайный этаж 108» на Никитской с окнами на Калашный. Сейчас в этих координатах размещается новая сцена Геликон-оперы.

Место получилось легендарным: стартовав концертом японской классической традиции (сякухати, кото), мы за два с хвостиком года жизни клуба провели сотни мероприятий в атмосфере клуба ценителей чая — лекции о чайной церемонии и японском театре В. П. Мазурика, несколько циклов киноклуба (иллюстрировавшего книгу Делёза «Кино»), фотопоказы из удивительных путешествий, dj-сеты и техно-лайвы без танцпола (в т ч чуть ли не первый лайв совсем юного Mujuice), целый ряд фестивалей мировой анимации, концерты выдающихся музыкантов из Японии и Китая, России и Конго, Сирии и Индии, мастер-классы керамистов и мастеров оригами, турниры и постоянное обучение Го, о чайных дегустациях и говорить не надо, они сопровождали повседневную жизнь Этажа. В отдельные недели мы проводили до 12 событий в окружении чая.

Непосредственную работу Чайного этажа обеспечивали мы втроём, позже вчетвером. Но жизнь клуба была результатом совместного делания и творчества сложившегося в этом месте круга друзей и соратников, многие здесь впервые столкнулись с феноменом современного чая и чаепития и на десятилетия стали его адептами, любителями и ценителями, учениками, мастерами, наставниками.

Здесь появилось чайное мороженое и первые три десятка его рецептур.

Три года спустя «Чайный этаж 108» перевоплотился в «Чайную высоту» и перешёл на новый уровень.

Это непростой путь, как раз такой и называется «тернистым». Мы его в меру сил продолжаем идти.
Спасибо всем гостям, коллегам, командам разных лет и сегодняшней команде, соратникам и единомышленникам, музыкантам и лекторам, фотографам, друзьям и товарищам за то, что это было и продолжает быть. Это было невероятно смелым стартом с неизменно увлекательным продолжением!

Спасибо нашим учителям и наставникам.

С 20-летием, «Чайная высота»!

https://www.flickr.com/photos/cha108/albums/72157611228715101/

5 июня, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА
Сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами

С 1980-х годов международный интерес к чаю снова (после снижения традиции в течение всего ХХ века) растёт и ширится. Импульс к этому был задан на Тайване и в середине 1990-х оказался подхвачен одновременно материковым Китаем, Москвой, Чехией и ещё несколькими точками роста новой традиции питья чая выдающегося качества. Наши страны — КНР и РФ — невозможно сравнивать по объёму производства и потребления собственного чая, но и в Китае, и в России любят чай в одинаковой степени, хотя и ценят в нём разное. Китайское производство чая сейчас это огромные площади чайных садов, множество крупных фабрик и тысячи малых производителей в полутора десятках провинций (в каждой из которых есть свои отраслевые ассоциации и чайные исследовательские институты), около трёх миллионов тонн готового чая в год, наследие нескольких тысячелетий развития чайной традиции. У нас в стране чай пьют регулярно более 80% взрослой аудитории. Чай пьют ежедневно, любят и ценят, но чаеводство только сейчас поднимает голову после нескольких десятилетий, прошедших с момента распада отрасли. Качественный чай, сделанный внимательно, тщательно, с интересом к передовым тенденциям китайского и тайваньского чаеводства, — явление в России точечное, и потому тем более интересно сравнить такие образцы из коллекции «Чайной высоты», сопоставив на равных с аналогичными сортами с родины чая.
В этой дегустации мы покажем 7 сортов, из которых три произведены в юго-восточных провинциях Китая, четыре собраны на черноморском побережьи России в Мацесте, Сочи.
Будут представлены красные, белые, редчайшие жёлтые и габа-ферментированные сорта чая. Вряд ли где-то ещё вы сможете увидеть и продегустировать актуальный срез китайского и российского чаеводства в прямом сравнении на одном большом чайном столе. Вряд ли кто, кроме нас с вами, с таким вниманием всматривается сегодня в оба этих, таких далёких, берега;)

Габа-разминка:
1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох»
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г

Продолжаем парой белых:
2. Белые листья Мацесты 2024, ник •Поздний сезон•
Индекс в коллекции: 21шм62
Сортность: 6 ступень // 32₽/г

3. Ниндэ Чжэжун Мамача Шоумэй Синжэньсян Баймудань Ван 2024 // «Белый пион из маминого чайного сада в Чжэжуне, ручной выделки рассыпной чай с миндальным ароматом»
Индекс в коллекции: 21мд58
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г

Пара красных (они же чёрные):
4. Таймушань Ешэн Хунча // «Одичалый красный с родины белого»
Горы Таймушань в уезде Фудин провинции Фуцзянь
Индекс в коллекции: 51тя25
Сортность: 6 ступень // 32₽/г

5. Красный апрельский лесной 2025, сбор 7 апреля, грузинская популяция, ник •Собранный до дождей•
Индекс в коллекции: 55хз63
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

Пара жёлтых:
6. «Жёлтый Черномор 2025», лесная грузинская популяция, сбор 30 марта текущего года
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г

7. Цзюньшань Иньчжэнь 2024 // «Серебряные иглы Горы правителя»
Классический жёлтый чай уже на грани исчезновения в Китае — трудоёмкий, требует особого мастерства и длительного внимания в изготовлении, и это определяет судьбу этой страницы чайного разнообразия. Пробуем образцовый жёлтый из Хунани. Лёгкая дымность, тона козьего сыра и козьего пуха, изба в далёкой северной деревне и характерный розовый оттенок настоя, если дать ему немного постоять и остыть в чашке
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

Вышло небольшое интервью с шефом «Чайной высоты» Виктором Ениным для бизнес-сообщества WorldFood Connect. Поговорили о том, что «Чайная высота» считает своим кредо, чего удалось добиться за 20 лет жизни и развития компании. Ну и (лето ж!) о чайном мороженом, о том, как разрабатываются и появляются его новые вкусы и откуда черпаем вдохновение. Чтение: 3 мин и дюжина фоточек.

https://app.worldfood-connect.com/public/post?id=f3ab8cdfe33743f29e0b37d0c7860a6f&vendorId=709d66e5-d622-410a-98ad-618a8b34f891