В воскресенье у нас большой выездной марафон — на винном фестивале Cin-Cin покажем одновременно скилы и наработки Чайной высоты/Винной глубины/Пуэропорта. Чайные на Тверской и Покровке при этом работают в обычном режиме.
Фестиваль Чин-Чин пройдёт в воскресенье 25 мая в Лофт-Холле в Ленинской Слободе. В рамках этого фестиваля «Чайная высота/Винная глубина» выступает на двух площадках и в двух ипостасях. На улице будет действовать ваш любимый самоварбар «Пуэропорт» (единственный раз в этом весеннем сезоне!) с напитками на основе чая, горячими и холодными сортовыми чаями, которые помогут тысяче человек с бокалами чувствовать себя увереннее, оставаться чуть трезвее, а также будут по вкусу комплементарны самым разным винам, представленным на фестивале. Самовар будет ароматно дымить, а мы порекомендуем, какой чай стоит заказать, если вы сегодня предпочитаете красное, каким оптимально будет сопроводить белые, оранжевые и другие вина
Вообще, в программе фестиваля участвует около двух десятков виноделов, винодельческих хозяйств и виноторговых компаний. Будет много интереснейшего вина, в первую очередь из разных регионов нашей страны. Ну а чай предоставит необходимый этой непредсказуемой весной климатический комфорт, согреет, освежит, взбодрит и поможет попробовать больше актуального вина, оставаясь в форме.
Если день будет жарким, привезём айскрим-машину и вместе с вами будем готовить чайно-винное мороженое.
Вторая часть нашей работы в рамках фестиваля будет похожа на исследовательскую лабораторию вкуса, здесь мы представим отчёт о промежуточных итогах пятилетней практики пэйринга чая и вина.
В течение 5 часов фестиваля проведём 5 сессий в формате дегустационного салона. Каждый подход будет посвящен винам одного винодела/винодельческого хозяйства в сочетаниях с различными чаями. Каждый из 12 гостей сессии возьмёт в одну руку бокал, в другую чайную пиалу и вынесет своё суждение о том, возникает ли мэтч в каждой паре благородных напитков. Программу каждого часа составят 3-4 вина в сопровождении 2-3 сортов чая.
Сейчас мы финализируем список вин и тщательно подбираем к ним чайные сочетания. Уже сейчас в процессе этой большой подготовительной работы видно, что удаётся не только показать давно знакомые нам пары, но и выявить совершенно новые.
О коллабах:
• одна из сессий будет посвящена винам «Альма Вэлли»
• вторая — севастопольской винодельни «Жаков». Включая и эффектные сорта советской селекции.
• представим 5 вин Никиты Абалихина, в том числе уже раритетную бутылку оранжа «Фанки Манки Ким Че Шардоне», выпущенную микротиражом в коллаборации «Чайной высоты», «Винной глубины» и Никиты
• подбираем чаи в рифму к эпическим винам STN Winery Андрея Долингера, которые мы сравним с бургундскими образцами. Ведь в ряде лучших кюве этого хозяйства явно читается пробургундская ориентация
• ожидаем и вина от «Дачи Сердюка», их давно знаем, любим и ценим.
А что по сортам? Совершенно точно представим вниманию гостей пэйринг-лаборатории «Винной глубины» лучшие отечественные достижения в строгих дисциплинах Пино Нуара и Шардоне. Обязательно покажем рифмуемость скин-контактных и оранжевых вин с чаем — они прекрасно сочетаются и с печёными улунами Тайваня и Уишаня, с яркой терпкостью улунов Гуандуна, с некоторыми пуэрами и выдержанными белыми чаями.
Среди белых сортов винограда колеблемся в выборе между Алиготе и Пино Бланом.Особое внимание уделим местным автохтонам. Короче, с чайной стороны дегустационного стола будет представлена вся палитра сортового и регионального разнообразия: красные чаи, различные улуны, немного пуэров шэн и шу, белый чай, зеленые чаи весеннего урожая, пара японских, плюс ароматизированные жасмином почки и многое другое.
Фестиваль Чин-Чин пройдёт в воскресенье 25 мая в Лофт-Холле в Ленинской Слободе. В рамках этого фестиваля «Чайная высота/Винная глубина» выступает на двух площадках и в двух ипостасях. На улице будет действовать ваш любимый самоварбар «Пуэропорт» (единственный раз в этом весеннем сезоне!) с напитками на основе чая, горячими и холодными сортовыми чаями, которые помогут тысяче человек с бокалами чувствовать себя увереннее, оставаться чуть трезвее, а также будут по вкусу комплементарны самым разным винам, представленным на фестивале. Самовар будет ароматно дымить, а мы порекомендуем, какой чай стоит заказать, если вы сегодня предпочитаете красное, каким оптимально будет сопроводить белые, оранжевые и другие вина
Вообще, в программе фестиваля участвует около двух десятков виноделов, винодельческих хозяйств и виноторговых компаний. Будет много интереснейшего вина, в первую очередь из разных регионов нашей страны. Ну а чай предоставит необходимый этой непредсказуемой весной климатический комфорт, согреет, освежит, взбодрит и поможет попробовать больше актуального вина, оставаясь в форме.
Если день будет жарким, привезём айскрим-машину и вместе с вами будем готовить чайно-винное мороженое.
Вторая часть нашей работы в рамках фестиваля будет похожа на исследовательскую лабораторию вкуса, здесь мы представим отчёт о промежуточных итогах пятилетней практики пэйринга чая и вина.
Именно 5 лет назад во время карантина 2020 года в недрах «Чайной высоты» возник интерес к этому сочетанию. Это направление оказалось настолько интересным, увлекательным, интригующим, что мы за это время и перепробовали тысячи сочетаний двух великих напитков, и открыли (и закрыли, к сожалению многих) собственный винный бар «Винная глубина», и даже выпустили свой тираж вина!
В течение 5 часов фестиваля проведём 5 сессий в формате дегустационного салона. Каждый подход будет посвящен винам одного винодела/винодельческого хозяйства в сочетаниях с различными чаями. Каждый из 12 гостей сессии возьмёт в одну руку бокал, в другую чайную пиалу и вынесет своё суждение о том, возникает ли мэтч в каждой паре благородных напитков. Программу каждого часа составят 3-4 вина в сопровождении 2-3 сортов чая.
Сейчас мы финализируем список вин и тщательно подбираем к ним чайные сочетания. Уже сейчас в процессе этой большой подготовительной работы видно, что удаётся не только показать давно знакомые нам пары, но и выявить совершенно новые.
О коллабах:
• одна из сессий будет посвящена винам «Альма Вэлли»
• вторая — севастопольской винодельни «Жаков». Включая и эффектные сорта советской селекции.
• представим 5 вин Никиты Абалихина, в том числе уже раритетную бутылку оранжа «Фанки Манки Ким Че Шардоне», выпущенную микротиражом в коллаборации «Чайной высоты», «Винной глубины» и Никиты
• подбираем чаи в рифму к эпическим винам STN Winery Андрея Долингера, которые мы сравним с бургундскими образцами. Ведь в ряде лучших кюве этого хозяйства явно читается пробургундская ориентация
• ожидаем и вина от «Дачи Сердюка», их давно знаем, любим и ценим.
А что по сортам? Совершенно точно представим вниманию гостей пэйринг-лаборатории «Винной глубины» лучшие отечественные достижения в строгих дисциплинах Пино Нуара и Шардоне. Обязательно покажем рифмуемость скин-контактных и оранжевых вин с чаем — они прекрасно сочетаются и с печёными улунами Тайваня и Уишаня, с яркой терпкостью улунов Гуандуна, с некоторыми пуэрами и выдержанными белыми чаями.
Среди белых сортов винограда колеблемся в выборе между Алиготе и Пино Бланом.Особое внимание уделим местным автохтонам. Короче, с чайной стороны дегустационного стола будет представлена вся палитра сортового и регионального разнообразия: красные чаи, различные улуны, немного пуэров шэн и шу, белый чай, зеленые чаи весеннего урожая, пара японских, плюс ароматизированные жасмином почки и многое другое.
❤5👍4
Мне в Москве нравится «чайная высота». Около сотни оригинальных вкусов мороженого.
Рекомендую сходить и попробовать.
Ведьмовской вайб там тоже есть🍧
Рекомендую сходить и попробовать.
Ведьмовской вайб там тоже есть
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3
Forwarded from Привет, не хочешь сходить?
Продолжаем путешествия, не покидая Москвы
Отправляемся искать Азию в самом сердце столицы — от древних легенд до современных уличных вкусов. Все точки можно найти в нашем маршруте на Яндекс.Картах.
#пойдемвыходные #подборка
Отправляемся искать Азию в самом сердце столицы — от древних легенд до современных уличных вкусов. Все точки можно найти в нашем маршруте на Яндекс.Картах.
🔘 Начнем с завтрака в кафе «Циники»
Веганское бистро, в котором не сразу понимаешь, что в меню нет продуктов животного происхождения. Здесь много неординарных и вкусных блюд. Яркая мебель и стены с графичными надписями создают атмосферу, будто вы в Шанхае 1930-х годов.🔘 Отправляемся в Музей Востока
Здесь представлена обширная коллекция, посвященная разным регионам Азии. Можно увидеть античные буддийские статуи, кимоно эпохи Эдо, корейскую керамику, японские гравюры Укиё-э и многое другое. Рекомендуем взять карту-комикс «Драконы Востока» и отправиться на охоту за скрытыми персонажами среди экспозиций.🔘 Обедаем в Lucky Izakaya
Это авторская интерпретация традиционного японского ресторана, гастрономического бара на каждый день. Тут пробуем шашлычки-кушияки, рамен и хенд-роллы.🔘 Затем нас ждет киносеанс в Доме журналистов
Отправляемся смотреть классику мэтра японской анимации Макото Синкая, аниме «Среди облаков». Этот проект сочетает в себе элементы фэнтези, философии и визуальной красоты восточных пейзажей.🔘 Завершаем день в «Чайной высоте»
Уютная чайная с видом на Тверскую. Тут можно долго рассматривать детали интерьера или сесть у окна и наблюдать за прохожими и огнями машин. В меню более трехсот видов чая и более ста вкусов мороженого собственного приготовления Kung-Fu Ice Cream
#пойдемвыходные #подборка
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны
Это обзорная дегустация ароматических стилей улунов из четырёх регионов их традиционного выращивания и производства. Разные степени ферментации и запекания, различная скрутка. Ароматы — от тонких цветочных до плотных кофейных. Цвет настоя — от прозрачно-зелёного до тёмно-коньячного. Вкус — от невесомого до насыщенного. Выбирайте свой любимый стиль улуна из всего спектра возможностей этой группы чайных сортов.
Ни одного ароматизированного сорта улуна в программе. Уделяем внимание аромату, используя специальные аромаиспарители и фарфоровые чаши сянбэй, передающие его во всех нюансах.
В программу включены несколько настоящих сокровищ!
Начинаем со светлого фланга улунского многообразия. Сравним тайваньский сферический и гуандунский лентовидной скрутки:
1. Сунболин Сыцзичунь 2024 // «4 сезона весны, Кипарисовый холм»
Сыцзичунь — сорт, дающий до 5 урожаев ароматного листа в год. На полное раскрытие одного листа уходит неделя, зрелая чайная флеш состоит из 7 листочков, 7х7=49 — каждые примерно 50 дней (за исключением 2-3 месяцев зимы) делают очередной сбор.
Индекс в коллекции: 45сц43
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
Тайвань, Минцзянь
2. Даньцун Баочжун // «Отдельные кусты горы Феникса. Стиль Баочжуна»
Индекс в коллекции: 41дл61
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Гуандун, Фэнхуаншань
Продолжаем ярко запечёнными тёмными улунами из гор У И и с острова Тайвань. Лентовидная форма по одной из версий и дала название всей группе улунов - такая скрутка чайного листа напоминает силуэт «тёмного дракона», именно так переводится название «у лун»:
3. Айцзяо Улун // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Название «Короткая нога» связана с особенностью кустов этого культивара — ветвление начинается близко к земле. Также этот куст известен в горах У И под названием Улун.
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Фуцзянь, Уишань
4. Нунсян Танбэй Вэншагь Баочжун 2024 // Тайваньский баочжун яркого запекания, ник •Пей печенье•
Чрезвычайно тёплый аромат достигается аккуратным, но глубоким запеканием.
Индекс в коллекции: 49жу05
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Тайвань, Вэншань
Повышаем степень ферментации, уровень запекания и плотность скрутки. Пара тёмных версий улунов сферической формы:
5. Тайдун Хунчавэй Улун 2024 // «Улун красного вкуса, полевой сбор из Тайдуна», ник •Пчелиный чёрный хлеб•
Финики, чёрный хлеб, солод, воск. Этот улун чем-то напоминает красный чай Дяньхун из далёкой от Тайваня Юньнани. Полевой сбор культиваров Сыцзичунь, Да Е Улун, Цзиньсюань
Индекс в коллекции: 49та06
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Тайвань, Тайдун
6. Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива•
А это традиционный тёмный стиль в материковом улуне Тегуаньинь. Все мы знаем ТГ как светлый почти зелёный, «бирюзовый» чай. Но совсем ещё недавно, вплоть до 1990-х, этот сорт традиционно запекали до коричнево-карамельного цвета.
Индекс в коллекции: 31тт33
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси
Завершаем идеалом «бирюзового чая» - изумрудной версией Тегуаньинь. В таких высоких версиях этот сорт и покорил Москву четверть века назад. А затем покорил и весь мир:
7. Ганьдэ Тегуаньинь Ван, ник •Горный яблоневый сад•
Уровень «Вершины» в сорте Тегуаньинь подразумевает яркую сладкую цветочность аромата (ключевой тон — цветущие плодовые сады, яблони и груши), аромат высокогорного алтайского мёда
Индекс в коллекции: 31тг24
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны
Это обзорная дегустация ароматических стилей улунов из четырёх регионов их традиционного выращивания и производства. Разные степени ферментации и запекания, различная скрутка. Ароматы — от тонких цветочных до плотных кофейных. Цвет настоя — от прозрачно-зелёного до тёмно-коньячного. Вкус — от невесомого до насыщенного. Выбирайте свой любимый стиль улуна из всего спектра возможностей этой группы чайных сортов.
Ни одного ароматизированного сорта улуна в программе. Уделяем внимание аромату, используя специальные аромаиспарители и фарфоровые чаши сянбэй, передающие его во всех нюансах.
В программу включены несколько настоящих сокровищ!
Начинаем со светлого фланга улунского многообразия. Сравним тайваньский сферический и гуандунский лентовидной скрутки:
1. Сунболин Сыцзичунь 2024 // «4 сезона весны, Кипарисовый холм»
Сыцзичунь — сорт, дающий до 5 урожаев ароматного листа в год. На полное раскрытие одного листа уходит неделя, зрелая чайная флеш состоит из 7 листочков, 7х7=49 — каждые примерно 50 дней (за исключением 2-3 месяцев зимы) делают очередной сбор.
Индекс в коллекции: 45сц43
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
Тайвань, Минцзянь
2. Даньцун Баочжун // «Отдельные кусты горы Феникса. Стиль Баочжуна»
Индекс в коллекции: 41дл61
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Гуандун, Фэнхуаншань
Продолжаем ярко запечёнными тёмными улунами из гор У И и с острова Тайвань. Лентовидная форма по одной из версий и дала название всей группе улунов - такая скрутка чайного листа напоминает силуэт «тёмного дракона», именно так переводится название «у лун»:
3. Айцзяо Улун // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Название «Короткая нога» связана с особенностью кустов этого культивара — ветвление начинается близко к земле. Также этот куст известен в горах У И под названием Улун.
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Фуцзянь, Уишань
4. Нунсян Танбэй Вэншагь Баочжун 2024 // Тайваньский баочжун яркого запекания, ник •Пей печенье•
Чрезвычайно тёплый аромат достигается аккуратным, но глубоким запеканием.
Индекс в коллекции: 49жу05
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Тайвань, Вэншань
Повышаем степень ферментации, уровень запекания и плотность скрутки. Пара тёмных версий улунов сферической формы:
5. Тайдун Хунчавэй Улун 2024 // «Улун красного вкуса, полевой сбор из Тайдуна», ник •Пчелиный чёрный хлеб•
Финики, чёрный хлеб, солод, воск. Этот улун чем-то напоминает красный чай Дяньхун из далёкой от Тайваня Юньнани. Полевой сбор культиваров Сыцзичунь, Да Е Улун, Цзиньсюань
Индекс в коллекции: 49та06
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Тайвань, Тайдун
6. Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива•
А это традиционный тёмный стиль в материковом улуне Тегуаньинь. Все мы знаем ТГ как светлый почти зелёный, «бирюзовый» чай. Но совсем ещё недавно, вплоть до 1990-х, этот сорт традиционно запекали до коричнево-карамельного цвета.
Индекс в коллекции: 31тт33
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси
Завершаем идеалом «бирюзового чая» - изумрудной версией Тегуаньинь. В таких высоких версиях этот сорт и покорил Москву четверть века назад. А затем покорил и весь мир:
7. Ганьдэ Тегуаньинь Ван, ник •Горный яблоневый сад•
Уровень «Вершины» в сорте Тегуаньинь подразумевает яркую сладкую цветочность аромата (ключевой тон — цветущие плодовые сады, яблони и груши), аромат высокогорного алтайского мёда
Индекс в коллекции: 31тг24
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍4❤1
Итак, 20 лет назад 1 июня 2005 мы открыли первый свой чайный клуб «Чайный этаж 108» на Никитской с окнами на Калашный. Сейчас в этих координатах размещается новая сцена Геликон-оперы.
Место получилось легендарным: стартовав концертом японской классической традиции (сякухати, кото), мы за два с хвостиком года жизни клуба провели сотни мероприятий в атмосфере клуба ценителей чая — лекции о чайной церемонии и японском театре В. П. Мазурика, несколько циклов киноклуба (иллюстрировавшего книгу Делёза «Кино»), фотопоказы из удивительных путешествий, dj-сеты и техно-лайвы без танцпола (в т ч чуть ли не первый лайв совсем юного Mujuice), целый ряд фестивалей мировой анимации, концерты выдающихся музыкантов из Японии и Китая, России и Конго, Сирии и Индии, мастер-классы керамистов и мастеров оригами, турниры и постоянное обучение Го, о чайных дегустациях и говорить не надо, они сопровождали повседневную жизнь Этажа. В отдельные недели мы проводили до 12 событий в окружении чая.
Непосредственную работу Чайного этажа обеспечивали мы втроём, позже вчетвером. Но жизнь клуба была результатом совместного делания и творчества сложившегося в этом месте круга друзей и соратников, многие здесь впервые столкнулись с феноменом современного чая и чаепития и на десятилетия стали его адептами, любителями и ценителями, учениками, мастерами, наставниками.
Здесь появилось чайное мороженое и первые три десятка его рецептур.
Три года спустя «Чайный этаж 108» перевоплотился в «Чайную высоту» и перешёл на новый уровень.
Это непростой путь, как раз такой и называется «тернистым». Мы его в меру сил продолжаем идти.
Спасибо всем гостям, коллегам, командам разных лет и сегодняшней команде, соратникам и единомышленникам, музыкантам и лекторам, фотографам, друзьям и товарищам за то, что это было и продолжает быть. Это было невероятно смелым стартом с неизменно увлекательным продолжением!
Спасибо нашим учителям и наставникам.
С 20-летием, «Чайная высота»!
https://www.flickr.com/photos/cha108/albums/72157611228715101/
Место получилось легендарным: стартовав концертом японской классической традиции (сякухати, кото), мы за два с хвостиком года жизни клуба провели сотни мероприятий в атмосфере клуба ценителей чая — лекции о чайной церемонии и японском театре В. П. Мазурика, несколько циклов киноклуба (иллюстрировавшего книгу Делёза «Кино»), фотопоказы из удивительных путешествий, dj-сеты и техно-лайвы без танцпола (в т ч чуть ли не первый лайв совсем юного Mujuice), целый ряд фестивалей мировой анимации, концерты выдающихся музыкантов из Японии и Китая, России и Конго, Сирии и Индии, мастер-классы керамистов и мастеров оригами, турниры и постоянное обучение Го, о чайных дегустациях и говорить не надо, они сопровождали повседневную жизнь Этажа. В отдельные недели мы проводили до 12 событий в окружении чая.
Непосредственную работу Чайного этажа обеспечивали мы втроём, позже вчетвером. Но жизнь клуба была результатом совместного делания и творчества сложившегося в этом месте круга друзей и соратников, многие здесь впервые столкнулись с феноменом современного чая и чаепития и на десятилетия стали его адептами, любителями и ценителями, учениками, мастерами, наставниками.
Здесь появилось чайное мороженое и первые три десятка его рецептур.
Три года спустя «Чайный этаж 108» перевоплотился в «Чайную высоту» и перешёл на новый уровень.
Это непростой путь, как раз такой и называется «тернистым». Мы его в меру сил продолжаем идти.
Спасибо всем гостям, коллегам, командам разных лет и сегодняшней команде, соратникам и единомышленникам, музыкантам и лекторам, фотографам, друзьям и товарищам за то, что это было и продолжает быть. Это было невероятно смелым стартом с неизменно увлекательным продолжением!
Спасибо нашим учителям и наставникам.
С 20-летием, «Чайная высота»!
https://www.flickr.com/photos/cha108/albums/72157611228715101/
Flickr
Чайный этаж 108. Это было нереально круто!
Наш прежний клуб на Большой Никитской.
С его красотами, событиями, чрезвычайно густой атмосферой, дико красивым двориком,
чайной командой
и прекрасными гостями.
Не забывать!
С его красотами, событиями, чрезвычайно густой атмосферой, дико красивым двориком,
чайной командой
и прекрасными гостями.
Не забывать!
🔥8❤5🎉5🤩1