С международным Днём чая! Для нас чай— это каждый день работа и радость, рутина и вдохновение, забота о чайной и встречи с гостями Чайной высоты, вкус и аромат, горящие глаза и покой в сердце, отбор образцов и передача находок и раритетов в добрые руки. С Каждым Днём чая, друзья!

И вот ловите фотоотчёт о дегустации «Мэнхайское долголетие», прошедшей в прошлый четверг. Всем чайного долголетия!

В воскресенье у нас большой выездной марафон — на винном фестивале Cin-Cin покажем одновременно скилы и наработки Чайной высоты/Винной глубины/Пуэропорта. Чайные на Тверской и Покровке при этом работают в обычном режиме.

Фестиваль Чин-Чин пройдёт в воскресенье 25 мая в Лофт-Холле в Ленинской Слободе. В рамках этого фестиваля «Чайная высота/Винная глубина» выступает на двух площадках и в двух ипостасях. На улице будет действовать ваш любимый самоварбар «Пуэропорт» (единственный раз в этом весеннем сезоне!) с напитками на основе чая, горячими и холодными сортовыми чаями, которые помогут тысяче человек с бокалами чувствовать себя увереннее, оставаться чуть трезвее, а также будут по вкусу комплементарны самым разным винам, представленным на фестивале. Самовар будет ароматно дымить, а мы порекомендуем, какой чай стоит заказать, если вы сегодня предпочитаете красное, каким оптимально будет сопроводить белые, оранжевые и другие вина

Вообще, в программе фестиваля участвует около двух десятков виноделов, винодельческих хозяйств и виноторговых компаний. Будет много интереснейшего вина, в первую очередь из разных регионов нашей страны. Ну а чай предоставит необходимый этой непредсказуемой весной климатический комфорт, согреет, освежит, взбодрит и поможет попробовать больше актуального вина, оставаясь в форме.
Если день будет жарким, привезём айскрим-машину и вместе с вами будем готовить чайно-винное мороженое.

Вторая часть нашей работы в рамках фестиваля будет похожа на исследовательскую лабораторию вкуса, здесь мы представим отчёт о промежуточных итогах пятилетней практики пэйринга чая и вина.

Именно 5 лет назад во время карантина 2020 года в недрах «Чайной высоты» возник интерес к этому сочетанию. Это направление оказалось настолько интересным, увлекательным, интригующим, что мы за это время и перепробовали тысячи сочетаний двух великих напитков, и открыли (и закрыли, к сожалению многих) собственный винный бар «Винная глубина», и даже выпустили свой тираж вина!

В течение 5 часов фестиваля проведём 5 сессий в формате дегустационного салона. Каждый подход будет посвящен винам одного винодела/винодельческого хозяйства в сочетаниях с различными чаями. Каждый из 12 гостей сессии возьмёт в одну руку бокал, в другую чайную пиалу и вынесет своё суждение о том, возникает ли мэтч в каждой паре благородных напитков. Программу каждого часа составят 3-4 вина в сопровождении 2-3 сортов чая.
Сейчас мы финализируем список вин и тщательно подбираем к ним чайные сочетания. Уже сейчас в процессе этой большой подготовительной работы видно, что удаётся не только показать давно знакомые нам пары, но и выявить совершенно новые.

О коллабах:
• одна из сессий будет посвящена винам «Альма Вэлли»
• вторая — севастопольской винодельни «Жаков». Включая и эффектные сорта советской селекции. 
• представим 5 вин Никиты Абалихина, в том числе уже раритетную бутылку оранжа «Фанки Манки Ким Че Шардоне», выпущенную микротиражом в коллаборации «Чайной высоты», «Винной глубины» и Никиты
• подбираем чаи в рифму к эпическим винам STN Winery Андрея Долингера, которые мы сравним с бургундскими образцами. Ведь в ряде лучших кюве этого хозяйства явно читается пробургундская ориентация
• ожидаем и вина от «Дачи Сердюка», их давно знаем, любим и ценим.
А что по сортам? Совершенно точно представим вниманию гостей пэйринг-лаборатории «Винной глубины» лучшие отечественные достижения в строгих дисциплинах Пино Нуара и Шардоне. Обязательно покажем рифмуемость скин-контактных и оранжевых вин с чаем — они прекрасно сочетаются и с печёными улунами Тайваня и Уишаня, с яркой терпкостью улунов Гуандуна, с некоторыми пуэрами и выдержанными белыми чаями.
Среди белых сортов винограда колеблемся в выборе между Алиготе и Пино Бланом.Особое внимание уделим местным автохтонам. Короче, с чайной стороны дегустационного стола будет представлена вся палитра сортового и регионального разнообразия: красные чаи, различные улуны, немного пуэров шэн и шу, белый чай, зеленые чаи весеннего урожая, пара японских, плюс ароматизированные жасмином почки и многое другое.