Сейчас редкий случай, когда у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:
Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.
Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.
Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.
#kungfuicecream #чайноемороженое
Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.
Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.
Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.
#kungfuicecream #чайноемороженое
🔥10👍1
Начинается сезон чайного мороженого, и мы наращиваем присутствие сортов в морозильных камерах Высоты: в наличии около 80 вкусов, в том числе 25 сорбэ и москвито (без молока и сливок), множество рецептов желато и пломбиров. Появилось мороженое «Пасха творожная» с отвешенным творогом, апельсиновой цедрой, ванилью, изюмом и цукатами. Единственный раз в году, когда оно встречается с масленичным сортом «Блин наизнанку».
#kungfuicecream #чайноемороженое
#kungfuicecream #чайноемороженое
❤16👍1
24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости и полудикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.
Ниндэ Шэнтай Люйча // «Органик из одичавших чайных садов уезда Ниндэ»
В частично одичавших заброшенных садах чай растёт в соответствии с идеалами органик-земледелия: среди прочих растений, без гербицидов и пестицидов, а потому набирается особой жизненной силы, характера.
Индекс в коллекции: 12еш06
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
Фэнцин Лао Ешэн Хунча 2001 // «Выдержанный Дикий красный из Фэнцина»
Дикорастущее сырьё интересно проявляется ещё и таким образом, в названии этого чая есть слово «ешэн», но это не чай из леса, это самосеянный чай — он вырастает из семян, брошенных культурными чайными растениями.
Индекс в коллекции: 52гш14
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Этот чай мы СВАРИМ методом Лу Юя
Биндао Ешэн Гаогань Хунча // «Высокое древко из сада Биндао», ник •Смородина лунган• *45k
Высокое древко Гаогань — чайное дерево, растущее в джунглях среди других высоких деревьев, пробивающееся к верхнему ярусу тонким стволом высотой до 10 метров. Строго говоря, это не чайная камелия Camellia Sinensis, а ближайший дикий родственник чая Камелия Талиенсис.
В аромате здесь личи, смородина, яркий лунган
Индекс в коллекции: 52гш57
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Линцан Цзингу Ешэн Гушу Лао Ябао Цзы Я // «Дикорос из джунглей. Пятицветные пурпурные почки Линцана»
Индекс в коллекции: 62сн12
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Ещё один настоящий дикорос. По технологии - на грани белого чая и шэн-пуэра
Лао Лаоу Бьенцзе Цяому Ча // Шэн-оборотень с лаосской границы, изготовлен к открытию магазина наших партнёров в 1998
Одно «лао»=«старый», другое «Лаоу»=«Лаос». Лаоу Бьенцзе Ча — чай с лаосской границы.
Индекс в коллекции: 61жс06
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Сырьё с прямоствольных деревьев-цяому. По определению дикое, родом из джунглей
Жёлтый Черномор 2025, лесная грузинская популяция, сбор 30 марта
Жёлтый чай — самый трудоёмкий из всех, в версии, удачно адаптированной к особенностям южного российского региона
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
По всему Черноморскому побережью Кавказа 1947-й был годом массовых посадок — в Абхазии и в окрестностях Сочи высаживали чайные кусты, адаптированные к условиям советского северного субтропика в результате селекционной работы Института субтропических культур. В 1990-е основная часть сочинских чайных склонов оказалась заброшена, а часть и выкорчевана. Заброшенные поросли лесом, одичалые кусты изменили характер вегетации, что влияет и на вкус чая.
Баньчжан Цяому Шэнтай Гунбин 2004 ф-ки Наньношань в Мэнхае // «Малый податный блин пуэра с прямоствольных деревьев Баньчжана»
Шу с деревьев-цяому
Индекс в коллекции: 72вп14
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее, и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости и полудикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.
Ниндэ Шэнтай Люйча // «Органик из одичавших чайных садов уезда Ниндэ»
В частично одичавших заброшенных садах чай растёт в соответствии с идеалами органик-земледелия: среди прочих растений, без гербицидов и пестицидов, а потому набирается особой жизненной силы, характера.
Индекс в коллекции: 12еш06
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
Фэнцин Лао Ешэн Хунча 2001 // «Выдержанный Дикий красный из Фэнцина»
Дикорастущее сырьё интересно проявляется ещё и таким образом, в названии этого чая есть слово «ешэн», но это не чай из леса, это самосеянный чай — он вырастает из семян, брошенных культурными чайными растениями.
Индекс в коллекции: 52гш14
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Этот чай мы СВАРИМ методом Лу Юя
Биндао Ешэн Гаогань Хунча // «Высокое древко из сада Биндао», ник •Смородина лунган• *45k
Высокое древко Гаогань — чайное дерево, растущее в джунглях среди других высоких деревьев, пробивающееся к верхнему ярусу тонким стволом высотой до 10 метров. Строго говоря, это не чайная камелия Camellia Sinensis, а ближайший дикий родственник чая Камелия Талиенсис.
В аромате здесь личи, смородина, яркий лунган
Индекс в коллекции: 52гш57
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г
Линцан Цзингу Ешэн Гушу Лао Ябао Цзы Я // «Дикорос из джунглей. Пятицветные пурпурные почки Линцана»
Индекс в коллекции: 62сн12
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Ещё один настоящий дикорос. По технологии - на грани белого чая и шэн-пуэра
Лао Лаоу Бьенцзе Цяому Ча // Шэн-оборотень с лаосской границы, изготовлен к открытию магазина наших партнёров в 1998
Одно «лао»=«старый», другое «Лаоу»=«Лаос». Лаоу Бьенцзе Ча — чай с лаосской границы.
Индекс в коллекции: 61жс06
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Сырьё с прямоствольных деревьев-цяому. По определению дикое, родом из джунглей
Жёлтый Черномор 2025, лесная грузинская популяция, сбор 30 марта
Жёлтый чай — самый трудоёмкий из всех, в версии, удачно адаптированной к особенностям южного российского региона
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
По всему Черноморскому побережью Кавказа 1947-й был годом массовых посадок — в Абхазии и в окрестностях Сочи высаживали чайные кусты, адаптированные к условиям советского северного субтропика в результате селекционной работы Института субтропических культур. В 1990-е основная часть сочинских чайных склонов оказалась заброшена, а часть и выкорчевана. Заброшенные поросли лесом, одичалые кусты изменили характер вегетации, что влияет и на вкус чая.
Баньчжан Цяому Шэнтай Гунбин 2004 ф-ки Наньношань в Мэнхае // «Малый податный блин пуэра с прямоствольных деревьев Баньчжана»
Шу с деревьев-цяому
Индекс в коллекции: 72вп14
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее, и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
👍3
Чайная высота. Дом чая и мороженого
24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31 «Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов» В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий»,…
А вот вам Шэнь Нун, первооткрыватель целебных свойств чая. Уж он-то точно собирал (почти 5 тысяч лет назад) листья диких чайных деревьев — до начала точечной культивации оставалось ещё 26 веков.
🔥6❤1
Уже во вторник 29 апреля в 20:00 // дегустация №32
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
ПЯТЬ из шести чаёв лайнапа — премьера коллекции, то есть до сих пор вы их точно не пробовали! А мы пробовали, но нормально выпьем только сейчас, вместе с вами.
Буланшань Пака Нань Гушу Хоуцзы Бин 2016 // «Обезьяны рощи древних деревьев деревни Пака Нань»
Индекс в коллекции: 71гп39
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Иу Точа 2012 // ник •Светлый лик господина Лина•
Индекс в коллекции: 63шэ08
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Мэнхайсян Наньношань Чачан Чупин Цзинмай Ча 2004, ник •Время и дерево•
Индекс в коллекции: 72вп16
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Шэн Чантай 2005 Пробный пресс // ник •Древесные благовония Чантай•
Индекс в коллекции: 62эн09
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Цветы 300-летних деревьев горы Бадашань / мягкий пресс
Индекс в коллекции: 27цч05
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
«Красный пуэр из Пхонгсали» 2012, Лаос
Индекс в коллекции: 74кш96
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Вот как выглядела «Блиноломка-2»: фото февральской блиноломки
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее, и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Блиноломка-3. Делим и завариваем редкие прессованные образцы»
Перед каждым большим праздником у нас уже становится традицией делить, ломать блины и кирпичи прессованного чая. Настало время Блиноломки–3. С помощью десятка специализированных ножей и даже ножа сомелье разберём на кусочки шесть выдающихся прессованных чаёв: пуэр со старых деревьев Обезьяньей рощи, точу из И У, почтенного возраста шу-пуэр с горы Цзинмай, мини-кирпич редкого выпуска Чантай начала века, блин цветов белого чая с древних деревьев горы Бадашань и Красный лаосский пуэр из Пхонгсали, выпущенный Чайной высотой в 2013-м. «Мы делили чайный блин…» — лучшее начало майских!
ПЯТЬ из шести чаёв лайнапа — премьера коллекции, то есть до сих пор вы их точно не пробовали! А мы пробовали, но нормально выпьем только сейчас, вместе с вами.
Буланшань Пака Нань Гушу Хоуцзы Бин 2016 // «Обезьяны рощи древних деревьев деревни Пака Нань»
Индекс в коллекции: 71гп39
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Иу Точа 2012 // ник •Светлый лик господина Лина•
Индекс в коллекции: 63шэ08
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Мэнхайсян Наньношань Чачан Чупин Цзинмай Ча 2004, ник •Время и дерево•
Индекс в коллекции: 72вп16
Сортность: 4дан-2800 // 140₽/г
Шэн Чантай 2005 Пробный пресс // ник •Древесные благовония Чантай•
Индекс в коллекции: 62эн09
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Цветы 300-летних деревьев горы Бадашань / мягкий пресс
Индекс в коллекции: 27цч05
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
«Красный пуэр из Пхонгсали» 2012, Лаос
Индекс в коллекции: 74кш96
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Вот как выглядела «Блиноломка-2»: фото февральской блиноломки
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее, и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
❤3
Программа дегустаций на май:
7 мая, среда 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ
Пуэр окрестностей Мэнхая и мэнхайских фабрик в коллекции Чайной высоты — пекинской, гуанчжоусской и московской выдержки
22 мая, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА.
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами
29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (1850-2200Р) и билеты в первый ряд (3300Р), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1650₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
7 мая, среда 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ
Пуэр окрестностей Мэнхая и мэнхайских фабрик в коллекции Чайной высоты — пекинской, гуанчжоусской и московской выдержки
22 мая, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА.
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами
29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны
Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (1850-2200Р) и билеты в первый ряд (3300Р), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1650₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
👍4
7 мая, среда 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
Всё это время, вплоть до революции, Китай оставался основным поставщиком чая для России. При этом, будучи другими людьми, живущими в иных обстоятельствах рациона и климата, разительно отличающихся от китайских реалий, мы выработали свои собственные подходы к завариванию и питью чая. Такие внешние атрибуты, как самовар, чаепитие с блюдцем, добавление в чай молока, лимона, мёда известны всем, но суть, очевидно, не в них. А в чём — с этим мы и попытаемся разобраться на дегустации 6 мая.
Мы не планируем реконструировать чайный пикник или кустодиевское чаепитие с картины «Купчиха за чаем», но постараемся разобраться, понять и выявить особенности чаепития по-русски. Для этого сравним заваривание «заварки» с чаепитием гунфуча, «поженим» чай и отметим, на что влияет та или иная тактика приготовления напитка из чайных листьев. Сопровождать чаепитие будут чайное мороженое и пряники.
В роли блюдец — японские винтажные «весенние чаши». Из них и будем пить всю эту красоту.
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
Чаепитие давно стало неотъемлемой, родной частью нашей культуры. Россия позаимствовала привычку регулярно пить чай в начале эпохи активных контактов с Китаем, более 300 лет назад. Поначалу редкие и небольшие поставки чая определили его место в «элитарном» потреблении — в XVIII веке он был доступен в первую очередь аристократии и высшему духовенству, и сразу оказался незаменимым в нашем климате. Чай согревает в холод, освежает в жару, поддерживает бодрость в тёмное время года, а то и заменяет трапезу в периоды постов. И это не говоря о его профилактической ценности в отношении простуды, заболеваний ЖКТ, проблем с давлением и т.д. Потому в XVIII веке поставки чая становятся всё более регулярными и масштабными, за счёт чего он оказывается доступнее и проникает во всё новые регионы страны и слои населения.
XIX век прошёл под знаком становления систематической российской чайной торговли и благосостояния купеческих чайных династий.
Всё это время, вплоть до революции, Китай оставался основным поставщиком чая для России. При этом, будучи другими людьми, живущими в иных обстоятельствах рациона и климата, разительно отличающихся от китайских реалий, мы выработали свои собственные подходы к завариванию и питью чая. Такие внешние атрибуты, как самовар, чаепитие с блюдцем, добавление в чай молока, лимона, мёда известны всем, но суть, очевидно, не в них. А в чём — с этим мы и попытаемся разобраться на дегустации 6 мая.
Дата выбрана неслучайно: начало мая это не только лучшие дни в году, но и с петровских времён период празднования встречи весны и лета. К началу XX века чаепитие с преимущественно китайским чаем было распространено настолько, что вылилось в традицию маёвок — Сокольники, Воробьёвы горы и другие лесопарковые зоны окрестностей Москвы заполнялись компаниями и обязательной частью каждого пикника был чай из самовара.
Мы не планируем реконструировать чайный пикник или кустодиевское чаепитие с картины «Купчиха за чаем», но постараемся разобраться, понять и выявить особенности чаепития по-русски. Для этого сравним заваривание «заварки» с чаепитием гунфуча, «поженим» чай и отметим, на что влияет та или иная тактика приготовления напитка из чайных листьев. Сопровождать чаепитие будут чайное мороженое и пряники.
В роли блюдец — японские винтажные «весенние чаши». Из них и будем пить всю эту красоту.
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤5
Чайная высота. Дом чая и мороженого pinned «Программа дегустаций на май: 7 мая, среда 20:00 // дегустация №33 РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской 15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34 МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ Пуэр окрестностей Мэнхая и мэнхайских…»
Подробности лайнапа дегустации №33, назначенной на 7 мая, среда 20:00
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
Начнём с сортов чая, весьма распространённых в дореволюционной Москве, либо аналогичных лучшим чаям того времени.
Оба сорта заварим методом «3 раза закрутить, два раза поженить»:
Таньян Ее Хунча 2024 // ник •Красно-золотой медовый от Таньянского дедушки•
Индекс в коллекции: 51тя88
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Моли Ван Чжун Ван 2024 «Юньнаньский Князь белых игл жасмина»
Индекс в коллекции: 16жи62
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Теперь один сорт заварим двумя принципиально разными способами и сравним результат. «Русским» способом заварим «заварку» и разбавим, «по-китайски» заварим в логике гунфуча несколькими экспозициями:
Индэ Хунча // Гуандунский красный чай, ник •Горячий серый хлеб и фрукты•
Мощная терпкость, яркая кислотность, солодовые хлебные тона. Чай из Гуандуна, самой южной прибрежной провинции восточного края Китая
Индекс в коллекции: 51га42
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Продолжим пробовать чаи, знакомые и нашим соотечественникам в позапрошлом веке:
Дунтин Билочунь 2025 «Изумрудные спирали весны»
Невероятно многочисленные пушистые мартовские почки — 108 тысяч таких нужно собрать, чтобы изготовить всего один килограмм чая. Классический зелёный из числа Знаменитых Императорских Чаёв.
В 19 веке такой чай весеннего сбора вряд ли мог достичь Москвы ранее августа. Наслаждаемся настоящим!
Индекс в коллекции: 12ил34
Сортность: 5дан-3200 // 160₽/г
Копчёно-печёный Гаошань Тунму Сяочжун 2023 // ник •Печёный шиповник, копчёный имбирь•
Собран и обработан дымком высоко в горах, а запечён по-улунски по нашему спецзаказу в одной печке с Дахунпао, в утёсном районе гор У И
Индекс в коллекции: 53кч01
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Завершим чаем с жасмином и травами:
Моли Хуа Дяньхун Лао Ча 2009 + травы и цветы
Индекс в коллекции: 53кч01
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
По ссылке найдёте регулярные билеты (1850-2200₽) и билеты в первый ряд (3300₽), а также абонементы (это 6 билетов по 1650₽). Приобретаете билет, выбираете дегу, активируете на нее билет и участвуете в дегустационном цикле «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской
Способы заваривания:
• поженить чай
• закрутить чай
• заварить в сравнении по-русски и по-китайски, нащупать и определить разницу
Сопровождать чаепитие будут чайное мороженое и пряники. В роли блюдец — японские винтажные «весенние чаши».
Начнём с сортов чая, весьма распространённых в дореволюционной Москве, либо аналогичных лучшим чаям того времени.
Оба сорта заварим методом «3 раза закрутить, два раза поженить»:
Таньян Ее Хунча 2024 // ник •Красно-золотой медовый от Таньянского дедушки•
Индекс в коллекции: 51тя88
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Моли Ван Чжун Ван 2024 «Юньнаньский Князь белых игл жасмина»
Индекс в коллекции: 16жи62
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Теперь один сорт заварим двумя принципиально разными способами и сравним результат. «Русским» способом заварим «заварку» и разбавим, «по-китайски» заварим в логике гунфуча несколькими экспозициями:
Индэ Хунча // Гуандунский красный чай, ник •Горячий серый хлеб и фрукты•
Мощная терпкость, яркая кислотность, солодовые хлебные тона. Чай из Гуандуна, самой южной прибрежной провинции восточного края Китая
Индекс в коллекции: 51га42
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Продолжим пробовать чаи, знакомые и нашим соотечественникам в позапрошлом веке:
Дунтин Билочунь 2025 «Изумрудные спирали весны»
Невероятно многочисленные пушистые мартовские почки — 108 тысяч таких нужно собрать, чтобы изготовить всего один килограмм чая. Классический зелёный из числа Знаменитых Императорских Чаёв.
В 19 веке такой чай весеннего сбора вряд ли мог достичь Москвы ранее августа. Наслаждаемся настоящим!
Индекс в коллекции: 12ил34
Сортность: 5дан-3200 // 160₽/г
Копчёно-печёный Гаошань Тунму Сяочжун 2023 // ник •Печёный шиповник, копчёный имбирь•
Собран и обработан дымком высоко в горах, а запечён по-улунски по нашему спецзаказу в одной печке с Дахунпао, в утёсном районе гор У И
Индекс в коллекции: 53кч01
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Завершим чаем с жасмином и травами:
Моли Хуа Дяньхун Лао Ча 2009 + травы и цветы
Индекс в коллекции: 53кч01
Сортность: 5 ступень // 28₽/г
По ссылке найдёте регулярные билеты (1850-2200₽) и билеты в первый ряд (3300₽), а также абонементы (это 6 билетов по 1650₽). Приобретаете билет, выбираете дегу, активируете на нее билет и участвуете в дегустационном цикле «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»
😁6❤5
Важное уточнение: во вторник чайная на Тверской должна будет закрыться раньше обычного (в связи с репетицией парада), и чтобы не комкать роскошную программу дегустации «Русский фокус в чаепитии», мы переносим её на среду 7 мая, начало в 20:00.
Записавшихся гостей предупредили лично.
И есть еще несколько мест, в том числе пара мест в первом ряду.
Подробно о программе встречи: https://t.me/cha108/3679
Записавшихся гостей предупредили лично.
И есть еще несколько мест, в том числе пара мест в первом ряду.
Подробно о программе встречи: https://t.me/cha108/3679
👍3
15 мая, четверг 20:00 // дегустация №34
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ. ЧАЙ ВО ВРЕМЕНИ
Пуэр из окрестностей Мэнхая и произведённый мэнхайскими фабриками
Исследуем влияние времени на чай: разные длительности и этапы выдержки, влияние окружающей среды мест продолжительного созревания — пробуем 7 шу и шэн пуэров пекинского, гуанчжоусского и московского хранения, самый древний из них собран и произведён в конце 1980-х, т. е. буквально две исторических эпохи назад.
Давняя выработка, недавняя прессовка (категория 15-25 лет):
1. Буланшань Цзинь Я Бин 2009 пресс 2020 фабрики Тяньдижэнь // ник •Лесные грибы•
Индекс в коллекции: 71цх41
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Максимально давняя выработка и пресс (категория 35+ лет):
2. Чжун Ча Хун Ин конца 1980-х — начала 1990-х «Красная печать марки Чжунча»
Индекс в коллекции: 71де50
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
Теперь понаблюдаем за влиянием среды хранения, попробуем пару чаёв, выдержанных в условиях сухого пекинского склада 27 лет и во влажном гуанчжоусском складе 15 лет:
3. Мэнхай Гунтин Пуэр 1997 // ник •Пекинский горький шоколад•, сухой пекинской выдержки
Индекс в коллекции: 71гс52
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
4. Мэнхай Гунтин Пуэр Гуанчжоу Цанку 2009 // ник •Грибы в шоколаде•
Индекс в коллекции: 71гс56
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Шэн-пуэры в прессованной и рассыпной форме — выявляем различия (категория 15-25 лет):
5. Мэнку Дасюэшань Лао Шэн Маоча 2010 // ник •Снежногорка. Мшистые пни•
Индекс в коллекции: 62эс11
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
6. Цзинь Е Ча Чжуан Хуанпянь Да Е Шэн Ча 2002 Кирпич «Золотые листья-оборотни» гуанчжоусской выдержки
Индекс в коллекции: 61жс16
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Завершаем редким чаем с древних деревьев, связанным с деревней долгожителей, но недавнего выпуска:
7. Иу Гушу 2019 Бама Шуй Фацяо // ник •Кролик, старые деревья Иу и вода деревни долгожителей Бама•
Спецтираж отборного крупнолистового сырья, для запуска ферментации в котором была привезена цистерна особой воды из горного источника «деревни долгожителей» Бама, расположенной в соседней провинции Гуанси. Деревня прославилась необычайно высоким процентом долгожителей возраста 100+ среди ее обитателей. Красивый символический жест в основании истории изготовления чая из выдающегося сырья с древних деревьев из Иу. Отменный результат!
Индекс в коллекции: 71де38
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
МЭНХАЙСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ. ЧАЙ ВО ВРЕМЕНИ
Пуэр из окрестностей Мэнхая и произведённый мэнхайскими фабриками
Исследуем влияние времени на чай: разные длительности и этапы выдержки, влияние окружающей среды мест продолжительного созревания — пробуем 7 шу и шэн пуэров пекинского, гуанчжоусского и московского хранения, самый древний из них собран и произведён в конце 1980-х, т. е. буквально две исторических эпохи назад.
Давняя выработка, недавняя прессовка (категория 15-25 лет):
1. Буланшань Цзинь Я Бин 2009 пресс 2020 фабрики Тяньдижэнь // ник •Лесные грибы•
Индекс в коллекции: 71цх41
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Максимально давняя выработка и пресс (категория 35+ лет):
2. Чжун Ча Хун Ин конца 1980-х — начала 1990-х «Красная печать марки Чжунча»
Индекс в коллекции: 71де50
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
Теперь понаблюдаем за влиянием среды хранения, попробуем пару чаёв, выдержанных в условиях сухого пекинского склада 27 лет и во влажном гуанчжоусском складе 15 лет:
3. Мэнхай Гунтин Пуэр 1997 // ник •Пекинский горький шоколад•, сухой пекинской выдержки
Индекс в коллекции: 71гс52
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
4. Мэнхай Гунтин Пуэр Гуанчжоу Цанку 2009 // ник •Грибы в шоколаде•
Индекс в коллекции: 71гс56
Сортность: 1дан-1080 // 54₽/г
Шэн-пуэры в прессованной и рассыпной форме — выявляем различия (категория 15-25 лет):
5. Мэнку Дасюэшань Лао Шэн Маоча 2010 // ник •Снежногорка. Мшистые пни•
Индекс в коллекции: 62эс11
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
6. Цзинь Е Ча Чжуан Хуанпянь Да Е Шэн Ча 2002 Кирпич «Золотые листья-оборотни» гуанчжоусской выдержки
Индекс в коллекции: 61жс16
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Завершаем редким чаем с древних деревьев, связанным с деревней долгожителей, но недавнего выпуска:
7. Иу Гушу 2019 Бама Шуй Фацяо // ник •Кролик, старые деревья Иу и вода деревни долгожителей Бама•
Спецтираж отборного крупнолистового сырья, для запуска ферментации в котором была привезена цистерна особой воды из горного источника «деревни долгожителей» Бама, расположенной в соседней провинции Гуанси. Деревня прославилась необычайно высоким процентом долгожителей возраста 100+ среди ее обитателей. Красивый символический жест в основании истории изготовления чая из выдающегося сырья с древних деревьев из Иу. Отменный результат!
Индекс в коллекции: 71де38
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008
#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
👍7
5 июня, четверг 20:00 // дегустация №35
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами
С 1980-х годов международный интерес к чаю снова (после снижения традиции в течение всего ХХ века) растёт и ширится. Импульс к этому был задан на Тайване и в середине 1990-х оказался подхвачен одновременно материковым Китаем, Москвой, Чехией и ещё несколькими точками роста новой традиции питья чая выдающегося качества. Наши страны — КНР и РФ — невозможно сравнивать по объёму производства и потребления собственного чая, но и в Китае, и в России любят чай в одинаковой степени, хотя и ценят в нём разное. Китайское производство чая сейчас это огромные площади чайных садов, множество крупных фабрик и тысячи малых производителей в полутора десятках провинций (в каждой из которых есть свои отраслевые ассоциации и чайные исследовательские институты), около трёх миллионов тонн готового чая в год, наследие нескольких тысячелетий развития чайной традиции. У нас в стране чай пьют регулярно более 80% взрослой аудитории. Чай пьют ежедневно, любят и ценят, но чаеводство только сейчас поднимает голову после нескольких десятилетий, прошедших с момента распада отрасли. Качественный чай, сделанный внимательно, тщательно, с интересом к передовым тенденциям китайского и тайваньского чаеводства, — явление в России точечное, и потому тем более интересно сравнить такие образцы из коллекции «Чайной высоты», сопоставив на равных с аналогичными сортами с родины чая.
В этой дегустации мы покажем 7 сортов, из которых три произведены в юго-восточных провинциях Китая, четыре собраны на черноморском побережьи России в Мацесте, Сочи.
Будут представлены красные, белые, редчайшие жёлтые и габа-ферментированные сорта чая. Вряд ли где-то ещё вы сможете увидеть и продегустировать актуальный срез китайского и российского чаеводства в прямом сравнении на одном большом чайном столе. Вряд ли кто, кроме нас с вами, с таким вниманием всматривается сегодня в оба этих, таких далёких, берега;)
Габа-разминка:
1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох»
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Продолжаем парой белых:
2. Белые листья Мацесты 2024, ник •Поздний сезон•
Индекс в коллекции: 21шм62
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
3. Ниндэ Чжэжун Мамача Шоумэй Синжэньсян Баймудань Ван 2024 // «Белый пион из маминого чайного сада в Чжэжуне, ручной выделки рассыпной чай с миндальным ароматом»
Индекс в коллекции: 21мд58
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Пара красных (они же чёрные):
4. Таймушань Ешэн Хунча // «Одичалый красный с родины белого»
Горы Таймушань в уезде Фудин провинции Фуцзянь
Индекс в коллекции: 51тя25
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
5. Красный апрельский лесной 2025, сбор 7 апреля, грузинская популяция, ник •Собранный до дождей•
Индекс в коллекции: 55хз63
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
Пара жёлтых:
6. «Жёлтый Черномор 2025», лесная грузинская популяция, сбор 30 марта текущего года
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
7. Цзюньшань Иньчжэнь 2024 // «Серебряные иглы Горы правителя»
Классический жёлтый чай уже на грани исчезновения в Китае — трудоёмкий, требует особого мастерства и длительного внимания в изготовлении, и это определяет судьбу этой страницы чайного разнообразия. Пробуем образцовый жёлтый из Хунани. Лёгкая дымность, тона козьего сыра и козьего пуха, изба в далёкой северной деревне и характерный розовый оттенок настоя, если дать ему немного постоять и остыть в чашке
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
ЧАЙНЫЕ БЕРЕГА
Международный день чая: сравниваем Черноморские чаи с их китайскими прототипами
С 1980-х годов международный интерес к чаю снова (после снижения традиции в течение всего ХХ века) растёт и ширится. Импульс к этому был задан на Тайване и в середине 1990-х оказался подхвачен одновременно материковым Китаем, Москвой, Чехией и ещё несколькими точками роста новой традиции питья чая выдающегося качества. Наши страны — КНР и РФ — невозможно сравнивать по объёму производства и потребления собственного чая, но и в Китае, и в России любят чай в одинаковой степени, хотя и ценят в нём разное. Китайское производство чая сейчас это огромные площади чайных садов, множество крупных фабрик и тысячи малых производителей в полутора десятках провинций (в каждой из которых есть свои отраслевые ассоциации и чайные исследовательские институты), около трёх миллионов тонн готового чая в год, наследие нескольких тысячелетий развития чайной традиции. У нас в стране чай пьют регулярно более 80% взрослой аудитории. Чай пьют ежедневно, любят и ценят, но чаеводство только сейчас поднимает голову после нескольких десятилетий, прошедших с момента распада отрасли. Качественный чай, сделанный внимательно, тщательно, с интересом к передовым тенденциям китайского и тайваньского чаеводства, — явление в России точечное, и потому тем более интересно сравнить такие образцы из коллекции «Чайной высоты», сопоставив на равных с аналогичными сортами с родины чая.
В этой дегустации мы покажем 7 сортов, из которых три произведены в юго-восточных провинциях Китая, четыре собраны на черноморском побережьи России в Мацесте, Сочи.
Будут представлены красные, белые, редчайшие жёлтые и габа-ферментированные сорта чая. Вряд ли где-то ещё вы сможете увидеть и продегустировать актуальный срез китайского и российского чаеводства в прямом сравнении на одном большом чайном столе. Вряд ли кто, кроме нас с вами, с таким вниманием всматривается сегодня в оба этих, таких далёких, берега;)
Габа-разминка:
1. «Метагабачай: полный вдох и полный выдох»
Сочинский красный чай, в изготовлении которого эффект бескислородной ферментации чередовался с эффектом избыточно-кислородного «отдыха» чайного листа. Всё для создания максимальной концентрации ГАМК в составе листа
Индекс в коллекции: 55хз53
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Продолжаем парой белых:
2. Белые листья Мацесты 2024, ник •Поздний сезон•
Индекс в коллекции: 21шм62
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
3. Ниндэ Чжэжун Мамача Шоумэй Синжэньсян Баймудань Ван 2024 // «Белый пион из маминого чайного сада в Чжэжуне, ручной выделки рассыпной чай с миндальным ароматом»
Индекс в коллекции: 21мд58
Сортность: 1дан-1200 // 60₽/г
Пара красных (они же чёрные):
4. Таймушань Ешэн Хунча // «Одичалый красный с родины белого»
Горы Таймушань в уезде Фудин провинции Фуцзянь
Индекс в коллекции: 51тя25
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
5. Красный апрельский лесной 2025, сбор 7 апреля, грузинская популяция, ник •Собранный до дождей•
Индекс в коллекции: 55хз63
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
Пара жёлтых:
6. «Жёлтый Черномор 2025», лесная грузинская популяция, сбор 30 марта текущего года
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
7. Цзюньшань Иньчжэнь 2024 // «Серебряные иглы Горы правителя»
Классический жёлтый чай уже на грани исчезновения в Китае — трудоёмкий, требует особого мастерства и длительного внимания в изготовлении, и это определяет судьбу этой страницы чайного разнообразия. Пробуем образцовый жёлтый из Хунани. Лёгкая дымность, тона козьего сыра и козьего пуха, изба в далёкой северной деревне и характерный розовый оттенок настоя, если дать ему немного постоять и остыть в чашке
Индекс в коллекции: 25цш36
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.
Вопросы и ответы: чайФон +79261650008
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
🔥3
С международным Днём чая! Для нас чай— это каждый день работа и радость, рутина и вдохновение, забота о чайной и встречи с гостями Чайной высоты, вкус и аромат, горящие глаза и покой в сердце, отбор образцов и передача находок и раритетов в добрые руки. С Каждым Днём чая, друзья!
И вот ловите фотоотчёт о дегустации «Мэнхайское долголетие», прошедшей в прошлый четверг. Всем чайного долголетия!
И вот ловите фотоотчёт о дегустации «Мэнхайское долголетие», прошедшей в прошлый четверг. Всем чайного долголетия!
👍7❤2