3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк мастера. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.

Начнём с двух радикально различающихся версий улуна №1 — Тегуаньинь. В последние 30 лет для нас привычны светлые версии, близкие к зелёным чаям, но до 1996 года Тегуаньинь в основном производили с достаточно глубоким запеканием, так что обе версии сорта можно назвать традиционными — просто это разные эпохи одной традиции.

1 Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик•
Индекс в коллекции: 31тт42
Сортность: 2 ступень // 14₽/г

2 Сяньхуа Тегуаньинь, ник •Сортовой баланс и ясность•
Индекс в коллекции: 31тг31
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г

Теперь мы сравним два по разному запечённых улуна из утёсного района гор У И. «Лицом» региона стал сорт Дахунпао / «Большой красный халат», а один из самых распространённых культиваров, то есть разновидностей куста, это крупнолистный Шуйсянь / «Нарцисс гор У И». Сравним Шуйсяни мягкого и интенсивного запекания.

3 Гаоцун Цинсян Шуйсянь // «Высокие кусты. Аромат зелёных трав»
Крупнолистовой уишаньский сорт. Такой можно запечь мощнее и глубже всех прочих, проявив карамельную горчинку и тона ржаного хлеба, овсяного печенья, солода
Индекс в коллекции: 36шс22
Сортность: 8 ступень // 42₽/г

4 Лаоцун Нунсян Шуйсянь // «Вековые кусты»
Аромат сиропный, сладкий, ржаной солодовый, лакричный
Индекс в коллекции: 36шс21
Сортность: 7 ступень // 36₽/г

Перемещаемся на Тайвань и начинаем с чая, относящегося к бирюзовым чаям — улуна сферической скрутки без запекания.

5 Чжушань Гаошань Инсян Улун 2024 TTES#20 // «Встречающий аромат высокогорья Чжушань», ник •Нос в цветочной пыльце•
Культивар Инсян обладает особым незабываемым ароматом — так пахнет вообще в горах Тайваня, цветами и свежей бамбуковой зеленью. И так благоухает этот чай
Индекс в коллекции: 45та70
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г

В финале чай из высокогорного района Шаньлинси сравним в двух стилях запекания и понаблюдаем за тем, как по-разному глубина запекания влияет на вкус, аромат и послевкусия.

6 Тансян Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» яркого запекания, ник •Каштановый крем, калёные орехи•
Естественная сливочность и хвойные тона Шаньлинси рождаются в тумане высокогорья (1300–1800 метров, невероятной красоты места). Чай осеннего сбора здесь часто запекают до сладости пьемонтского фундука, напитывая его аромат управляемым медленным долгим теплом бездымных углей из древесины личжи
Индекс в коллекции: 49лс09
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г

7 Танбэй Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» мягкого запекания, ник •Сладкая хурма и хвойный сироп•
Индекс в коллекции: 49лс10
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до 1 июля.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Внезапно пополнили нашу коллекцию четырьмя весенними черноморскими чаями — удача начала апреля! Собраны от 3 до 12 дней назад! И уже едут в Москву.
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.

Подробнее об этих чаях читайте в канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады

Друзья, по просьбам многих У НАС случился ПЕРЕНОС этой дегустации на ЧЕТВЕРГ 17 апреля 20:00.
Подробности чуть позже. Но суть такая: РАСПАКОВКА НОВИНОК ВЕСНЫ. Включая 4 весенних зелёных 2025.
Билеты пока что есть. Ждём вас послезавтра!
Фото новинок прикрепляем;)

Сейчас редкий случай, когда у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:

Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламбируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.

Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони».
Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.

Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем на берёзовом соке, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек.
После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.

#kungfuicecream #чайноемороженое