20 марта, уже сегодня, в 20:00 — дега №28 «Хочется зелени! Часть 2. Высшие зелёные стили + пара жёлтых сортов» — продолжаем разбираться с классической зеленью. Лунцзины базового и выдающегося уровней, «Свежесть бамбуковых листьев» и схожий с ним жёлтый чай с соседней сычуаньской горы, варка «Тыквенных семечек из Луань» методом Лу Юя, зелёный и жёлтый чай по технологии Маофэн/«Ворсистые пики». Редкая возможность попробовать подряд два жёлтых чая и нащупать разницу между жёлтым и зелёным в самых образцовых проявлениях. Ещё есть пара свободных мест в основной части зала и пара билетов в первый ряд.
Лайнап:
Стартуем сравнением зелёного и жёлтого чаёв одного региона. Выявляем разницу:
1. Эмэй Чжуецин // «Свежесть бамбуковых листьев»
Почки с горы Эмэй в Сычуани. Формой и ароматом напоминают стручки молодого горошка
Индекс в коллекции: 11ец84
Сортность: 3дан-2100
СВАРИМ методом Лу Юя
2. Мэндин Хуан Я // «Жёлтые почки Туманного пика»
Индекс в коллекции: 25мэ33
Сортность: 9 ступень-960
Продолжаем плоскими зелёными чаями — классика, прожарка в котлах
3. Сяо Е Фудин Лунцзин // «Колодец дракона с кустов фудинской разновидности» *40 тысяч флешей на кг
«Колодец дракона» из листьев культивара Фудин Сяо Е, знакомого по белому чаю
Индекс в коллекции: 11лц10
Сортность: 8ступень-840
4. Шифэнь Лунцзин // Верифицированный отборный, ник •Дракон в панировке• *40 тысяч флешей на кг
Верифицирован — номерное хозяйство No 149, Chengdai Village Road South, улица Чжуаньтан.
Индекс в коллекции: 11лц08
Сортность: 4дан-2800
И ещё три исключительных чая — 2 зелёных, один жёлтый:
5. Луань Гуапянь // «Тыквенные семечки из Луань», ник •Тонко запечённый изумруд• *50 тысяч флешей на кг
Сорт чая Гуапянь — выдающийся источник вкуса умами. Используется только второй лист вскоре после раскрытия почки. Сбор и изготовление архаичны, с преобладанием ручной работы. Один из Знаменитых Императорских Чаёв. Мягкой терпкостью и сладостью послевкусия превосходит японский гёкуро.
Тыквенные семечки здесь не только в названии, но и в форме листа, и в его вкусе.
Индекс в коллекции: 13лю84
Сортность: 3дан-2100
ВАРИМ по Лу Юю! Редко применяется этот способ к этому чаю, а он в таком приготовлении особенно хорош!
6. Фуси Маофэн // «Ворсистые пики Ручья счастья», ник •Белый хлеб и щавель•
Тончайший легчайший зелёный чай, можно настаивать подолгу — терпкость и горечь здесь вам не грозят. Маофэн фиксируют сушкой на медленном тепле углей.
Индекс в коллекции: 13мф87
Сортность: 1дан-1200
7. Хошань Хуан Я // «Жёлтые почки Хошань»
Жёлтый чай — это расширенная технология зелёного, требующая более продолжительного постоянного внимания в изготовлении: в финале жёлтый чай томится от 24 до 48 часов в свёртках. Вкус остаётся мягким, появляются тона печенья и заварного крема.
Индекс в коллекции: 25хш16
Сортность: 3дан-2400
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до летнего солнцестояния.
Лайнап:
Стартуем сравнением зелёного и жёлтого чаёв одного региона. Выявляем разницу:
1. Эмэй Чжуецин // «Свежесть бамбуковых листьев»
Почки с горы Эмэй в Сычуани. Формой и ароматом напоминают стручки молодого горошка
Индекс в коллекции: 11ец84
Сортность: 3дан-2100
СВАРИМ методом Лу Юя
2. Мэндин Хуан Я // «Жёлтые почки Туманного пика»
Индекс в коллекции: 25мэ33
Сортность: 9 ступень-960
Продолжаем плоскими зелёными чаями — классика, прожарка в котлах
3. Сяо Е Фудин Лунцзин // «Колодец дракона с кустов фудинской разновидности» *40 тысяч флешей на кг
«Колодец дракона» из листьев культивара Фудин Сяо Е, знакомого по белому чаю
Индекс в коллекции: 11лц10
Сортность: 8ступень-840
4. Шифэнь Лунцзин // Верифицированный отборный, ник •Дракон в панировке• *40 тысяч флешей на кг
Верифицирован — номерное хозяйство No 149, Chengdai Village Road South, улица Чжуаньтан.
Индекс в коллекции: 11лц08
Сортность: 4дан-2800
И ещё три исключительных чая — 2 зелёных, один жёлтый:
5. Луань Гуапянь // «Тыквенные семечки из Луань», ник •Тонко запечённый изумруд• *50 тысяч флешей на кг
Сорт чая Гуапянь — выдающийся источник вкуса умами. Используется только второй лист вскоре после раскрытия почки. Сбор и изготовление архаичны, с преобладанием ручной работы. Один из Знаменитых Императорских Чаёв. Мягкой терпкостью и сладостью послевкусия превосходит японский гёкуро.
Тыквенные семечки здесь не только в названии, но и в форме листа, и в его вкусе.
Индекс в коллекции: 13лю84
Сортность: 3дан-2100
ВАРИМ по Лу Юю! Редко применяется этот способ к этому чаю, а он в таком приготовлении особенно хорош!
6. Фуси Маофэн // «Ворсистые пики Ручья счастья», ник •Белый хлеб и щавель•
Тончайший легчайший зелёный чай, можно настаивать подолгу — терпкость и горечь здесь вам не грозят. Маофэн фиксируют сушкой на медленном тепле углей.
Индекс в коллекции: 13мф87
Сортность: 1дан-1200
7. Хошань Хуан Я // «Жёлтые почки Хошань»
Жёлтый чай — это расширенная технология зелёного, требующая более продолжительного постоянного внимания в изготовлении: в финале жёлтый чай томится от 24 до 48 часов в свёртках. Вкус остаётся мягким, появляются тона печенья и заварного крема.
Индекс в коллекции: 25хш16
Сортность: 3дан-2400
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до летнего солнцестояния.
Teatix.com
Серия дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» • Teatix.com
👍5🔥1
ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЯ УРОЖАЯ 2025!
Единственная возможность попробовать ВСЕ ПЯТЬ мартовских отменного качества чаёв до наступления апреля —
31 марта, понедельник, 20:00
«Четыре цвета равноденствия: самый редкий черноморский чай»
Второй год подряд у нас в Чайной высоте происходит в конце марта то, чего не может быть, — появляется пара сотен граммов чая, собранного в окрестностях Сочи в дни весеннего равноденствия, и несколько десятков человек успевают это чудо попробовать. На дегустации 31 марта внимательно распробуем в сопровождении ведущего — чайного шефа Высоты Виктора Енина — два белых чая, жёлтый, белую габу и красный чай, СОБРАННЫЕ ОТ 5 ДО 14 ДНЕЙ НАЗАД. Расскажем об особенностях каждого из этих чаёв, сравним с подобным ранним белым из Фуцзяни, расскажем о хозяйстве чаевода Егора Матчака, покажем фото и видео процесса изготовления чая, разберёмся в разнице между белыми, жёлтыми, красными и зелёными чаями.
В билет включены необходимые закуски и два подходящих вкуса чайного мороженого, а также прибывшие вместе с чаем вяленые груши и мандарины.
Действительны «билеты в первый ряд» нашего дегустационного цикла по этой ссылке.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008
Единственная возможность попробовать ВСЕ ПЯТЬ мартовских отменного качества чаёв до наступления апреля —
31 марта, понедельник, 20:00
«Четыре цвета равноденствия: самый редкий черноморский чай»
Второй год подряд у нас в Чайной высоте происходит в конце марта то, чего не может быть, — появляется пара сотен граммов чая, собранного в окрестностях Сочи в дни весеннего равноденствия, и несколько десятков человек успевают это чудо попробовать. На дегустации 31 марта внимательно распробуем в сопровождении ведущего — чайного шефа Высоты Виктора Енина — два белых чая, жёлтый, белую габу и красный чай, СОБРАННЫЕ ОТ 5 ДО 14 ДНЕЙ НАЗАД. Расскажем об особенностях каждого из этих чаёв, сравним с подобным ранним белым из Фуцзяни, расскажем о хозяйстве чаевода Егора Матчака, покажем фото и видео процесса изготовления чая, разберёмся в разнице между белыми, жёлтыми, красными и зелёными чаями.
В билет включены необходимые закуски и два подходящих вкуса чайного мороженого, а также прибывшие вместе с чаем вяленые груши и мандарины.
Действительны «билеты в первый ряд» нашего дегустационного цикла по этой ссылке.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008
🔥8❤1
Чайная высота. Дом чая и мороженого
ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ЧАЯ УРОЖАЯ 2025! Единственная возможность попробовать ВСЕ ПЯТЬ мартовских отменного качества чаёв до наступления апреля — 31 марта, понедельник, 20:00 «Четыре цвета равноденствия: самый редкий черноморский чай» Второй год подряд у нас в…
Сегодня мы пробуем 6 чаёв — 5 черноморских и один фуцзяньский.
Пьём ПО ДНЯМ:
сначала выпьем самый первый белый, собранный аж 17 марта, затем жёлтый, габу и красный чай Равноденствия, соответственно, даты сбора 21-е, 22-е и 23-е.
Потом поднастроимся на белый классический стиль Байхао Иньчжэнем прошлого сезона и завершим белым чаем из Мацесты, собранным менее недели назад.
Детали программы ниже⤵️ ⤵️ ⤵️
Ещё есть 2-3-4 билета. Встречаемся сегодня в 20:00, это первая и последняя возможность попробовать ранний мартовский сочинский чай до истечения марта.
Завтра начнутся возможности пить мартовский чай в апреле;)
Самый первый белый в лесу Мацесты 17.03.25
Индекс в коллекции: 21ин60
Сортность: 7дан-4200
Жёлтое Равноденствие Мацесты, сорт Колхида 21.03.25
Индекс в коллекции: 25хш37
Сортность: 5дан-3200
Габа Равноденствия, чай из леса Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 26кб05
Сортность: 2дан-1900
Красное Равноденствие Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 55хз62
Сортность: 4дан-2800
Байхао Иньчжэнь 2023, ник •Хлеб на закваске• *32k
Индекс в коллекции: 21ин08
Сортность: 3дан-2400
Белое Равноденствие Мацесты, лесная грузинская популяция 24.03.25
Индекс в коллекции: 21ин61
Сортность: 5дан-3200
Пьём ПО ДНЯМ:
сначала выпьем самый первый белый, собранный аж 17 марта, затем жёлтый, габу и красный чай Равноденствия, соответственно, даты сбора 21-е, 22-е и 23-е.
Потом поднастроимся на белый классический стиль Байхао Иньчжэнем прошлого сезона и завершим белым чаем из Мацесты, собранным менее недели назад.
Детали программы ниже
Ещё есть 2-3-4 билета. Встречаемся сегодня в 20:00, это первая и последняя возможность попробовать ранний мартовский сочинский чай до истечения марта.
Завтра начнутся возможности пить мартовский чай в апреле;)
Самый первый белый в лесу Мацесты 17.03.25
Индекс в коллекции: 21ин60
Сортность: 7дан-4200
Жёлтое Равноденствие Мацесты, сорт Колхида 21.03.25
Индекс в коллекции: 25хш37
Сортность: 5дан-3200
Габа Равноденствия, чай из леса Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 26кб05
Сортность: 2дан-1900
Красное Равноденствие Мацесты 22.03.25
Индекс в коллекции: 55хз62
Сортность: 4дан-2800
Байхао Иньчжэнь 2023, ник •Хлеб на закваске• *32k
Индекс в коллекции: 21ин08
Сортность: 3дан-2400
Белое Равноденствие Мацесты, лесная грузинская популяция 24.03.25
Индекс в коллекции: 21ин61
Сортность: 5дан-3200
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4🔥1
3 апреля, четверг 20:00 // дегустация №29
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк мастера. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.
Начнём с двух радикально различающихся версий улуна №1 — Тегуаньинь. В последние 30 лет для нас привычны светлые версии, близкие к зелёным чаям, но до 1996 года Тегуаньинь в основном производили с достаточно глубоким запеканием, так что обе версии сорта можно назвать традиционными — просто это разные эпохи одной традиции.
1 Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик•
Индекс в коллекции: 31тт42
Сортность: 2 ступень // 14₽/г
2 Сяньхуа Тегуаньинь, ник •Сортовой баланс и ясность•
Индекс в коллекции: 31тг31
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
Теперь мы сравним два по разному запечённых улуна из утёсного района гор У И. «Лицом» региона стал сорт Дахунпао / «Большой красный халат», а один из самых распространённых культиваров, то есть разновидностей куста, это крупнолистный Шуйсянь / «Нарцисс гор У И». Сравним Шуйсяни мягкого и интенсивного запекания.
3 Гаоцун Цинсян Шуйсянь // «Высокие кусты. Аромат зелёных трав»
Крупнолистовой уишаньский сорт. Такой можно запечь мощнее и глубже всех прочих, проявив карамельную горчинку и тона ржаного хлеба, овсяного печенья, солода
Индекс в коллекции: 36шс22
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
4 Лаоцун Нунсян Шуйсянь // «Вековые кусты»
Аромат сиропный, сладкий, ржаной солодовый, лакричный
Индекс в коллекции: 36шс21
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Перемещаемся на Тайвань и начинаем с чая, относящегося к бирюзовым чаям — улуна сферической скрутки без запекания.
5 Чжушань Гаошань Инсян Улун 2024 TTES#20 // «Встречающий аромат высокогорья Чжушань», ник •Нос в цветочной пыльце•
Культивар Инсян обладает особым незабываемым ароматом — так пахнет вообще в горах Тайваня, цветами и свежей бамбуковой зеленью. И так благоухает этот чай
Индекс в коллекции: 45та70
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
В финале чай из высокогорного района Шаньлинси сравним в двух стилях запекания и понаблюдаем за тем, как по-разному глубина запекания влияет на вкус, аромат и послевкусия.
6 Тансян Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» яркого запекания, ник •Каштановый крем, калёные орехи•
Естественная сливочность и хвойные тона Шаньлинси рождаются в тумане высокогорья (1300–1800 метров, невероятной красоты места). Чай осеннего сбора здесь часто запекают до сладости пьемонтского фундука, напитывая его аромат управляемым медленным долгим теплом бездымных углей из древесины личжи
Индекс в коллекции: 49лс09
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
7 Танбэй Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» мягкого запекания, ник •Сладкая хурма и хвойный сироп•
Индекс в коллекции: 49лс10
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
«Свет и тень: светлые и запечённые версии улунов из трёх регионов»
Улуны — группа с большим разнообразием сортов, занимающая всё пространство между зелёными и красными/чёрными чаями. Разнообразие задаётся не только множеством регионов, гор, склонов, участков, культиваров и региональных традиций. Каждый сорт может быть приготовлен в различных стилистиках и степенях запекания. Запекание танбэй (другое наименование процесса — хунпэй) — это как обжарка кофе или прожарка стейка, ключевой авторский приём в изготовлении чая, отличающий каждую партию. Для отдельных производителей и хозяйств характерны узнаваемые профили запекания, как стиль и почерк мастера. Мы покажем разницу между светлыми и тёмными версиями одних и тех же сортов. Светлые ближе по вкусу к зелёным, а версии тёмного запекания — к чёрным чаям. Именно в таком сравнении можно увидеть весь вкусоароматический диапазон каждого сорта.
Начнём с двух радикально различающихся версий улуна №1 — Тегуаньинь. В последние 30 лет для нас привычны светлые версии, близкие к зелёным чаям, но до 1996 года Тегуаньинь в основном производили с достаточно глубоким запеканием, так что обе версии сорта можно назвать традиционными — просто это разные эпохи одной традиции.
1 Танбэй Тегуаньинь 2019 многократного запекания // ник •Карамельный финик•
Индекс в коллекции: 31тт42
Сортность: 2 ступень // 14₽/г
2 Сяньхуа Тегуаньинь, ник •Сортовой баланс и ясность•
Индекс в коллекции: 31тг31
Сортность: 1дан-1440 // 72₽/г
Теперь мы сравним два по разному запечённых улуна из утёсного района гор У И. «Лицом» региона стал сорт Дахунпао / «Большой красный халат», а один из самых распространённых культиваров, то есть разновидностей куста, это крупнолистный Шуйсянь / «Нарцисс гор У И». Сравним Шуйсяни мягкого и интенсивного запекания.
3 Гаоцун Цинсян Шуйсянь // «Высокие кусты. Аромат зелёных трав»
Крупнолистовой уишаньский сорт. Такой можно запечь мощнее и глубже всех прочих, проявив карамельную горчинку и тона ржаного хлеба, овсяного печенья, солода
Индекс в коллекции: 36шс22
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
4 Лаоцун Нунсян Шуйсянь // «Вековые кусты»
Аромат сиропный, сладкий, ржаной солодовый, лакричный
Индекс в коллекции: 36шс21
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Перемещаемся на Тайвань и начинаем с чая, относящегося к бирюзовым чаям — улуна сферической скрутки без запекания.
5 Чжушань Гаошань Инсян Улун 2024 TTES#20 // «Встречающий аромат высокогорья Чжушань», ник •Нос в цветочной пыльце•
Культивар Инсян обладает особым незабываемым ароматом — так пахнет вообще в горах Тайваня, цветами и свежей бамбуковой зеленью. И так благоухает этот чай
Индекс в коллекции: 45та70
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
В финале чай из высокогорного района Шаньлинси сравним в двух стилях запекания и понаблюдаем за тем, как по-разному глубина запекания влияет на вкус, аромат и послевкусия.
6 Тансян Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» яркого запекания, ник •Каштановый крем, калёные орехи•
Естественная сливочность и хвойные тона Шаньлинси рождаются в тумане высокогорья (1300–1800 метров, невероятной красоты места). Чай осеннего сбора здесь часто запекают до сладости пьемонтского фундука, напитывая его аромат управляемым медленным долгим теплом бездымных углей из древесины личжи
Индекс в коллекции: 49лс09
Сортность: 3дан-2100 // 105₽/г
7 Танбэй Шаньлинси 2024 // «Ручей горного леса» мягкого запекания, ник •Сладкая хурма и хвойный сироп•
Индекс в коллекции: 49лс10
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны до 1 июля.
Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайфону +79261650008
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
🔥6👍2
Внезапно пополнили нашу коллекцию четырьмя весенними черноморскими чаями — удача начала апреля! Собраны от 3 до 12 дней назад! И уже едут в Москву.
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.
Подробнее об этих чаях читайте в канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады
На этих микротиражах сбора каждому листочку достаётся гора индивидуального внимания и чай получается особым. Скажем так: особо драгоценным.
С понедельника будет доступен для чаепитий в Чайной высоте.
Подробнее об этих чаях читайте в канале нашего чайного шефа Пуэр без пощады
👍7