В прошедший четверг мы вынесли «церемонию» в основной зал чайной.
Дело это хлопотное: ответственное чаепитие любит хорошо настроенные и выстроенные под него пространства. Но оно того стоило, по ощущениям. Ну и чэллендж, как водится.
Заварили три бирюзовых чая в формате «открытой церемонии» для малой дюжины гостей.
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
Дело это хлопотное: ответственное чаепитие любит хорошо настроенные и выстроенные под него пространства. Но оно того стоило, по ощущениям. Ну и чэллендж, как водится.
Заварили три бирюзовых чая в формате «открытой церемонии» для малой дюжины гостей.
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍4
Вот тут видно камушки, сложенные рядами по 7 — так мы считали заварки: каждого из трёх улунов было выпито по 7 заварок, с вниманием к динамике изменений в аромате и вкусе с каждым шагом.
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
❤8
Чайная высота. Дом чая и мороженого pinned «Анонс ближайших дегустаций по четвергам в Чайной высоте на Тверской: 20 февраля, 20:00 // дегустация №23 «Февраль. Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся…»
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Две недели назад в дегустации «Навстречу солнцу» заваривали цветы чайных камелий из Гуанси, Юньнани и Сочи, белые, красные и шэны-шайхуны, произведённые с использованием солнечного завяливания, солнечной ферментации или солнечной сушки в тех же трёх регионах. Когда нужен чай «ближе к природе, ближе к земле» и практически без терпкости и горечи — обращайтесь к этой части чайного спектра. Иногда бывает нужно меньше технологической точности, больше спонтанной «крестьянской технологии», по старинке и так, как заготавливали чай для себя в регионах его традиционного выращивания. Всегда держим место в коллекции для интересных образцов и этого подхода. Чайная высота.
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай
👍8
«О нашем мороженом «Блин наизнанку» (рецепт №141) пишут:
Forwarded from ОПАНЬКИ
Блинный #Опанькидайджест для всех, кому лень стоять у плиты, а вкусных ажурных блинчиков хочется🥞
В Capito можно попробовать блинный шоколадный торт. А ещё ажурные блины со сметаной, гуакамоле, с лососем, крабом, красной икрой, пастрами, варёной сгущёнкой и нутеллой.
«Блин наизнанку» подают к Масленице в «Чайной высоте» — это не просто типичные оладушки, а целое мороженое-сверхпломбир. Блины тут — начинка, а сметанно-творожная основа дополняется маслом нуазет.
Шеф средиземноморского Bshushu Restaurant приготовил прошутто, моцареллой и муссом из пармезана, блин-дог с говяжьей сосиской, блин с яйцом всмятку, красной икрой и зеленым луком и блинный торт «Матча».
Гостей Dachniki ждут блины на любой вкус: блин с лососем и сливочным кремом, с печеными овощами и сыром страчателла, в икорно-сливочном соусе, с ягненком и карамельным луком, с яблоком, домашним мороженым и соленой карамелью. Ну или классика: со сметаной, мёдом, сгущёнкой или вареньем.
В Le Pigeon блины с авторским подходом: с красной икрой и сметаной, с уткой конфи и брусникой, с муссом фуа-гра, кроликом и грибами или с пастрами из индейки. Торт тоже есть — черёмуховый с чёрной смородиной.
The Greeks тоже отмечает Масленицу — с фирменными угощениями от шеф-повара. Обязательно попробуйте блины с яблоком и орехом пекан, с мясом и соусом тоннато или креп сюзетт.
Yauza Place заколлабился с банями «Жар-Птица», чтобы сделать как можно больше блинов: с икрой, красной рыбой, мясом или сладким. А при их заказе гости получают «березовый лист» с счастливым номером, который даёт шанс выиграть один из подарков от «Жар-Птицы».
Два вида крепов — солёные и сладкие — подают в в «Чарли» bistro&champagne. Солёные идут с начинками из мортаделлы с сыром, соусом бешамель и глазуньей, а ещё с лесными грибами и страчателлой. А сладкие — в карамельно-апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого.
Блины с мортаделлой, скрэмблом и трюфельным маслом или риетом из форели подают в Kalabasa. Здесь также можно попробовать креп-сюзетт с ванильным мороженым и цедрой апельсина.
В Capito можно попробовать блинный шоколадный торт. А ещё ажурные блины со сметаной, гуакамоле, с лососем, крабом, красной икрой, пастрами, варёной сгущёнкой и нутеллой.
«Блин наизнанку» подают к Масленице в «Чайной высоте» — это не просто типичные оладушки, а целое мороженое-сверхпломбир. Блины тут — начинка, а сметанно-творожная основа дополняется маслом нуазет.
Шеф средиземноморского Bshushu Restaurant приготовил прошутто, моцареллой и муссом из пармезана, блин-дог с говяжьей сосиской, блин с яйцом всмятку, красной икрой и зеленым луком и блинный торт «Матча».
Гостей Dachniki ждут блины на любой вкус: блин с лососем и сливочным кремом, с печеными овощами и сыром страчателла, в икорно-сливочном соусе, с ягненком и карамельным луком, с яблоком, домашним мороженым и соленой карамелью. Ну или классика: со сметаной, мёдом, сгущёнкой или вареньем.
В Le Pigeon блины с авторским подходом: с красной икрой и сметаной, с уткой конфи и брусникой, с муссом фуа-гра, кроликом и грибами или с пастрами из индейки. Торт тоже есть — черёмуховый с чёрной смородиной.
The Greeks тоже отмечает Масленицу — с фирменными угощениями от шеф-повара. Обязательно попробуйте блины с яблоком и орехом пекан, с мясом и соусом тоннато или креп сюзетт.
Yauza Place заколлабился с банями «Жар-Птица», чтобы сделать как можно больше блинов: с икрой, красной рыбой, мясом или сладким. А при их заказе гости получают «березовый лист» с счастливым номером, который даёт шанс выиграть один из подарков от «Жар-Птицы».
Два вида крепов — солёные и сладкие — подают в в «Чарли» bistro&champagne. Солёные идут с начинками из мортаделлы с сыром, соусом бешамель и глазуньей, а ещё с лесными грибами и страчателлой. А сладкие — в карамельно-апельсиновом соусе с шариком ванильного мороженого.
Блины с мортаделлой, скрэмблом и трюфельным маслом или риетом из форели подают в Kalabasa. Здесь также можно попробовать креп-сюзетт с ванильным мороженым и цедрой апельсина.
❤5🔥1
Анонс дегустаций до конца марта по четвергам в Чайной высоте на Тверской:
27 февраля 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, включая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастер-класс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных
Начало в 20:00
Ещё свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд:
https://teatix.com/product/1strow
6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.
На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ по половине цены, планируем их закупать весной.
В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.
13 марта, четверг 20:00 // дегустация №26
«Хочется зелени! Часть 1 +шаг влево с дополнительным белым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями, происходящие из разных регионов и времён. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.
20 марта, четверг 20:00 // дегустация №27
«Весенний красный»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора. Среди них Цзиньцзюньмэй, Таньян Гунфу, Индэ Хунча, почки и листья Фэнцина и гор Таймушань, Тайваня и Гуанси.
27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28
«Хочется зелени! Часть 2 +шаг вправо с дополнительным жёлтым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Варка, заваривание, холодное заваривание. Продолжаем всеми способами готовить очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим один жёлтый сорт (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца.
27 февраля 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, включая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастер-класс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных
Начало в 20:00
Ещё свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд:
https://teatix.com/product/1strow
6 марта, четверг 20:00 // дегустация №25
Арома-баттл «Тёмные драконы против Фениксов»: сталкиваем лбами самые ароматные улуны гор Уишань (включая не вошедшие в коллекцию) и Даньцуны с Горы Феникса.
Улуны, которые можно спутать по внешнему виду, но невозможно по вкусу. Великие сорта гор У И и выдающиеся Отдельные кусты Горы Феникса. Когда завариваешь любой чай из этих двух групп, всю чайную заволакивает густым терпко-сладким ароматом, его не спутать ни с каким другим — это тёмные улуны материкового Китая.
Покажем видео процесса запекания-хунпэй и солнечного завяливания чайного листа.
«Внешность бедняка, достоинство императора» — так говорят об уишаньских чаях. Это первые в истории улуны, именно в этом регионе лет 500 назад в ходе эксперимента возникло понимание ценности ферментации, создающей тёмные улуны и красные чаи. Здесь коренится и селекционное, и стилистическое многообразие улунов.
В итоге дегустации мы с участниками будем уверенно различать чаи двух этих великих гор и традиций — по аромату и по нюансам внешнего вида.
На некоторые чаи лайнапа можно будет сделать предзаказ по половине цены, планируем их закупать весной.
В этот день откроем продажу со скидками Билетов чайного охотника сезона весна 2025. Это связано с началом формирования весенней коллекции и позволит всем участникам весенней чайной охоты, никуда для этого не выезжая, уже в апреле пить весенний чай нового урожая особого коллекционного качества, порезав цену вдвое.
13 марта, четверг 20:00 // дегустация №26
«Хочется зелени! Часть 1 +шаг влево с дополнительным белым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Плоские, спиральные, игольчатые, листовые, скрученные, пропаренные, с прожаркой в котлах и сушкой над углями, происходящие из разных регионов и времён. Вкус зелёного чая максимально увязан с его формой и регионом происхождения. Чтобы разобраться и найти свой любимый зелёный сорт (а зелени хочется!), надо всмотреться в разные и попробовать образцовые в правильном заваривании. Этим и займёмся в двух мартовских дегустациях — в первой части к шести зелёным добавим один белый чай (это шаг влево по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от белого.
20 марта, четверг 20:00 // дегустация №27
«Весенний красный»: весной собирают в лучшем качестве не только зелень и белый чай, но и выдающиеся красные сорта. Листовые и почечные, высокогорные и долинные, в десятках регионов от крайнего Юго-Запада Китая до южного и восточного побережья. Попробуем 7 разных вкусов красного чая весеннего сбора. Среди них Цзиньцзюньмэй, Таньян Гунфу, Индэ Хунча, почки и листья Фэнцина и гор Таймушань, Тайваня и Гуанси.
27 марта, четверг 20:00 // дегустация №28
«Хочется зелени! Часть 2 +шаг вправо с дополнительным жёлтым чаем. Разбираемся в стилях зелёных чаёв в ожидании нового урожая»
Варка, заваривание, холодное заваривание. Продолжаем всеми способами готовить очень разные зелёные чаи. Во второй части к шести зелёным добавим один жёлтый сорт (это шаг вправо по шкале степени ферментации), чтобы научиться отличать зелёный от жёлтого.
Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяца.
Teatix.com
Билет на встречу с тайваньскими чаеводами 25.02.2026 на одну персону • Teatix.com
Билет на чайную дегустацию. В программе 6-7 чаёв, чайное мороженое, чайные шоты и много другое.
👍2❤1
Если блин горячий, шар мороженого на нём тает. Не надо спешить, хватать одной ложкой и горячее, и холодное. Отделяете уголок свёрнутого трёхслойного блина, макаете в подтаявшее мороженое, шар продолжает таять, вы продолжаете делить блин на уголки.
Пломбиры и желато подходят для этого лучше, чем сорбэ.
Не забывайте перемежать всю эту красоту чаем — тёмным улуном, красным, пуэром или любао.
Адреса и режим работы наших чайных: https://чайная.москва/contact_page
#kungfuicecream #чайноемороженое
Пломбиры и желато подходят для этого лучше, чем сорбэ.
Не забывайте перемежать всю эту красоту чаем — тёмным улуном, красным, пуэром или любао.
Адреса и режим работы наших чайных: https://чайная.москва/contact_page
#kungfuicecream #чайноемороженое
❤8🤔1