Дегустация 13 февраля в этот четверг пройдёт в новом формате ОТКРЫТОЙ ЦЕРЕМОНИИ Гунфуча по сценарию «Вверх, за облака!»

Тема встречи «Blue Valentine. Бирюзовые чаи — светлая часть улунского разнообразия материкового Китая и Тайваня. Классические образцы в последовательном заваривании».

Полноценно детально раскроем вкус, аромат, послевкусие трёх выдающихся сортов чая.
Все три — улуны особого происхождения, относящиеся к трём ярусам качественной оценки в коллекции «Чайной высоты:
• Вэншань Баочжун Ван май24 «Главный по Вэншаню» из яруса коллекции «Высóты» (2-й дан)
• Ецзян Хуа Сян Гаошань Цуйфэн Цинсинь Улун 2024 / «Ветер есть! Улун с высокогорья Цуйфэн с ароматом имбирной лилии» из «Вершин» (3-й дан)
• Ганьдэ Тегуаньинь Ван «Ледник и цитрус» , относящийся к уровню «Над облаками» (6-й дан).

Мы внимательно вскипятим воду, заварим чаи в наиболее подходящих для них чайниках из исинской и циньчжоусской глины, попробуем каждый чай в череде из 7 завариваний, наблюдая за переменами вкуса и уделяя внимание развитию аромата.
Так и протекает то, что называют «церемониальным чаепитием».
Поговорим о происхождении и производстве чая, обсудим интересующие каждого из собравшихся чайные вопросы.

В перерывах между чаями будет подано чайное мороженое, дополняющее гастрономические впечатления вечера и идеально сочетающееся с чайным лайнапом. Продегустируем и мёд, привезённый с тайваньского высокогорья.

На эту встречу доступны 13 билетов, Действительны только «билеты в первый ряд» (приобрести: https://teatix.com/product/1strow •3300₽ на персону).
Начало в 20:00.

Лайнап подробнее:
Вэншань Баочжун Ван май24 «Главный по Вэншаню»
Исключительная версия самого светлого из всех улунов — Баочжуна. Культивар Цинсинь «Бирюзовое сердце», верхние сады в горных пригородах Тайбэя.
Индекс в коллекции: 45жу38
Сортность: 2дан-1900

Ецзян Хуа Сян Гаошань Цуйфэн Цинсинь Улун 2024 / «Ветер есть! Улун с высокогорья Цуйфэн с ароматом имбирной лилии»
Посетили мы эту гору в сентябре 2024 — через 20 лет после первого знакомства с чаем с её склонов. Высота 2000 метров, во все стороны вдаль по склонам уходят аккуратные чайные грядки. Оказалось, есть в районе Жэн Ай два места с парными названиями, одно из них называется «Ветра нет», а другое — «Ветер есть!», на местном языке это звучит как Цуйфэн. В Жэн Ай водятся чёрные тайваньские медведи, здесь сохраняют этнокультурное наследие аборигенов острова.
Индекс в коллекции: 45цу90
Сортность: 3дан-2100

Ганьдэ Тегуаньинь Ван «Ледник и цитрус»
Выдающаяся версия сорта Тегуаньинь в ярусе коллекции «Над облаками». Это самый известный и популярный улун материкового Китая. К сожалению, чрезвычайная популярность играет с великим сортом злую шутку: образцовый высокий вкус и аромат Тегуаньинь стал редкостью, многие и не знают, и не представляют себе сорт в его истинном звучании. Богатая цветочная палитра, свежесть и сочное яблоко, благоухание майских садов — в улуне, каким он должен быть.
Индекс в коллекции: 31тг27
Сортность: 6дан-3600

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Видели запрос многих участников дегустационных встреч на еще один, более детальный и «церемониальный» формат встреч этого большого годового цикла.
Что ж, вот он!
В четверг дегустация пройдет в последовательности сценария «Вверх, за облака!» чаепития церемониальной комнаты:
• три выдающихся сорта;
• 7 заварок каждого из них;
• особое внимание кипячению воды;
• полное внимание каждой заварке — и динамике раскрытия аромата и вкуса;
• обсуждение истории и практики чайной традиции;
• мороженое в перерывах между чаями;
+ дегустационные диаграммы;
+ попробуем высокогорный мёд горы Цуйфэн.
Ведущий: Виктор Енин, чайный шеф ЧВ

Мест: всего 13.
Действительны только «билеты в первый ряд» дегустационного цикла «72 отражения…»

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Анонс ближайших дегустаций по четвергам в Чайной высоте на Тверской:

20 февраля, 20:00 // дегустация №23
«Февраль. Налить жасмин и плакать» — чайная альтернатива рецепту Пастернака. Плакать, само собой, от счастья и предвкушения весны, попивая 7 выдающихся зелёных, белых, красных, выдержанных и улунов натуральной ароматизации цветами жасмина и магнолии.

В «Чайной высоте» мы предлагаем и завариваем исключительно чаи натуральной ароматизации — это когда готовый чайный лист из разных регионов Китая оказывается привезён туда, где выращивают не чай, а жасмин. Сейчас центр жасминоводства — это город Хэнсян в провинции Гуанси и его окрестности. Мы посетили этот регион и вникли в детали процесса ароматизации чая жасмином в августе 2019-го в дни проведения ежегодного всемирного симпозиума производителей жасминового чая — естественно, это мероприятие проводится в далёком труднодоступном сугубо сельскохозяйственном Хэнсяне. Здесь с апреля по сентябрь каждое солнечное утро собирают цветы, а ближе к полуночи смешивают их с чаем. Чайные листья и почки впитывают аромат бутонов, и эта процедура повторяется до восьми-десяти раз для высших сортов моли хуа ча.

Расскажем о том, как отличить чай, ароматизированный жасмином, от чая магнолиевой ароматизации; о том, что происходит с цветами после передачи аромата чаю; кто является ключевым потребителем лучшего цветочного чая; вместе решим, хороша ли для жасминового чая многолетняя выдержка.
Попробуем чай из провинций Сычуань, Юньнань, Фуцзянь и с острова Тайвань.
Начало в 20:00
Еще свободны несколько билетов, включая и билеты в первый ряд: https://teatix.com/product/1strow

27 февраля, 20:00 // дегустация №24
«Блиноломка» — на Масленицу делим с применением специальных ножей различной формы 6 прессованных шу и шэн-пуэров разных возрастов, включая «Кирпич пуэра 1994 для похудения» корпорации Чжун Ча. Блины (масленичные) будут в качестве угощения посреди дегустации, а для разделки мы возьмём прессованные чаи не только в форме блина, но и в форме кирпича и даже столба. Мастер-класс по обращению с прессованными чаями и дегустация уникальных образцов выдержанного пуэра в диапазоне от середины 1990-х до середины 2010-х, включая несколько совершенно уникальных и уже нигде и никак недоступных коллекционных

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты действительны на ту программу, на которую вы их активируете. Действительны в течение текущего и следующего месяцев. Лучший подарок — билеты в первый ряд и абонемент, их срок действия — до конца весны. Приобретая абонемент, вы получаете 6 отдельных билетов, применимых к любым заинтересовавшим вас дегустациям до конца весны, с ценой 1650₽ за каждый.

Не пропускайте самое интересное!

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай