Так мы праздновали во вторник Китайский Новый Год. С нашим чайновысотным драконом и варкой чая, с полным аншлагом и выдающейся атмосферой, с толпой зрителей во всю ширину Тверской и с новыми вкусами мороженого. Спасибо всем, кто был и пил! С наступившим!

6 февраля // дегустация №21
«Навстречу солнцу. Пробуждение чайного куста от зимней спячки». Шайхуны, почки и цветы. Начало весны по китайскому календарю. Солнечные чаи и чайные цветы.

Четвёртого февраля начинается сезон «Наступление весны» по китайскому солнечному календарю, имеющему и сельскохозяйственное применение. В течение многих веков солнечное тепло использовалось при приготовлении некоторых особых видов чая — в завяливании и сушке белых, красных, отдельных разновидностей пуэров и любао.
В ХХ веке по мере индустриализации масштабного чайного производства солнечную сушку заменили электрическим теплом. Но традиция сохранилась как кустарная деревенская архаика, а в последние десятилетия именно этот слой традиционного производства становится источником вдохновения для создания и совершенствования лучших чаёв из уникального сырья. Максимальная индивидуальность вкуса и аромата малых партий, производимых старинными способами-да-на-новый-лад; неповторимые штучные образцы и правда земли, на которой растёт и столетиями обрабатывается местными жителями чай; органическое земледелие и сбор чая в джунглях как дикороса; сила ранней весны и нежная мощь побегов, растущих навстречу первому в сезоне солнцу — это содержание лайнапа первой дегустации февраля (и весны по китайскому календарю).

Мы попробуем 7 чаёв, в создании которых солнце сыграло ключевую роль. Из провинций Юньнань и Гуанси КНР, а также из чайных садов Мацесты в окрестностях Сочи. При заваривании добавим бутоны и цветы чая различного происхождения из тех же регионов.
Итого в программе: красные и шэны солнечной сушки, белые чаи солнечного завяливания, дикие чайные почки, бутоны и цветы чайного куста из различных регионов.

Для участия в дегустации приобретите билет на teatix.com/wukong72 и активируйте билет звонком +79261650008 или в комментариях к этому сообщению.

Начало в 20:00 в четверг 6 февраля, «Чайная высота» ул.Тверская 6с1

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Дегустация 13 февраля в этот четверг пройдёт в новом формате ОТКРЫТОЙ ЦЕРЕМОНИИ Гунфуча по сценарию «Вверх, за облака!»

Тема встречи «Blue Valentine. Бирюзовые чаи — светлая часть улунского разнообразия материкового Китая и Тайваня. Классические образцы в последовательном заваривании».

Полноценно детально раскроем вкус, аромат, послевкусие трёх выдающихся сортов чая.
Все три — улуны особого происхождения, относящиеся к трём ярусам качественной оценки в коллекции «Чайной высоты:
• Вэншань Баочжун Ван май24 «Главный по Вэншаню» из яруса коллекции «Высóты» (2-й дан)
• Ецзян Хуа Сян Гаошань Цуйфэн Цинсинь Улун 2024 / «Ветер есть! Улун с высокогорья Цуйфэн с ароматом имбирной лилии» из «Вершин» (3-й дан)
• Ганьдэ Тегуаньинь Ван «Ледник и цитрус» , относящийся к уровню «Над облаками» (6-й дан).

Мы внимательно вскипятим воду, заварим чаи в наиболее подходящих для них чайниках из исинской и циньчжоусской глины, попробуем каждый чай в череде из 7 завариваний, наблюдая за переменами вкуса и уделяя внимание развитию аромата.
Так и протекает то, что называют «церемониальным чаепитием».
Поговорим о происхождении и производстве чая, обсудим интересующие каждого из собравшихся чайные вопросы.

В перерывах между чаями будет подано чайное мороженое, дополняющее гастрономические впечатления вечера и идеально сочетающееся с чайным лайнапом. Продегустируем и мёд, привезённый с тайваньского высокогорья.

На эту встречу доступны 13 билетов, Действительны только «билеты в первый ряд» (приобрести: https://teatix.com/product/1strow •3300₽ на персону).
Начало в 20:00.

Лайнап подробнее:
Вэншань Баочжун Ван май24 «Главный по Вэншаню»
Исключительная версия самого светлого из всех улунов — Баочжуна. Культивар Цинсинь «Бирюзовое сердце», верхние сады в горных пригородах Тайбэя.
Индекс в коллекции: 45жу38
Сортность: 2дан-1900

Ецзян Хуа Сян Гаошань Цуйфэн Цинсинь Улун 2024 / «Ветер есть! Улун с высокогорья Цуйфэн с ароматом имбирной лилии»
Посетили мы эту гору в сентябре 2024 — через 20 лет после первого знакомства с чаем с её склонов. Высота 2000 метров, во все стороны вдаль по склонам уходят аккуратные чайные грядки. Оказалось, есть в районе Жэн Ай два места с парными названиями, одно из них называется «Ветра нет», а другое — «Ветер есть!», на местном языке это звучит как Цуйфэн. В Жэн Ай водятся чёрные тайваньские медведи, здесь сохраняют этнокультурное наследие аборигенов острова.
Индекс в коллекции: 45цу90
Сортность: 3дан-2100

Ганьдэ Тегуаньинь Ван «Ледник и цитрус»
Выдающаяся версия сорта Тегуаньинь в ярусе коллекции «Над облаками». Это самый известный и популярный улун материкового Китая. К сожалению, чрезвычайная популярность играет с великим сортом злую шутку: образцовый высокий вкус и аромат Тегуаньинь стал редкостью, многие и не знают, и не представляют себе сорт в его истинном звучании. Богатая цветочная палитра, свежесть и сочное яблоко, благоухание майских садов — в улуне, каким он должен быть.
Индекс в коллекции: 31тг27
Сортность: 6дан-3600

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Видели запрос многих участников дегустационных встреч на еще один, более детальный и «церемониальный» формат встреч этого большого годового цикла.
Что ж, вот он!
В четверг дегустация пройдет в последовательности сценария «Вверх, за облака!» чаепития церемониальной комнаты:
• три выдающихся сорта;
• 7 заварок каждого из них;
• особое внимание кипячению воды;
• полное внимание каждой заварке — и динамике раскрытия аромата и вкуса;
• обсуждение истории и практики чайной традиции;
• мороженое в перерывах между чаями;
+ дегустационные диаграммы;
+ попробуем высокогорный мёд горы Цуйфэн.
Ведущий: Виктор Енин, чайный шеф ЧВ

Мест: всего 13.
Действительны только «билеты в первый ряд» дегустационного цикла «72 отражения…»

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай