Польза и вред тахини:

Тахини - это паста из измельченных семян кунжута, которая широко используется в кулинарии Ближнего Востока.

Польза тахини:

✔️. Богатый источник питательных веществ: Тахини содержит витамины и минералы, такие как витамин Е, витамин В1, магний, железо, кальций и цинк. Эти питательные вещества необходимы для поддержания здоровья организма.

✔️. Хорошее источник белка: Семена кунжута, из которых делается тахини, богаты белком, что важно для роста и восстановления клеток.

✔️. Содержит полезные жиры: Тахини содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые являются здоровыми для сердца и могут помочь снизить уровень холестерина.

✔️. Помогает укрепить кости: Тахини содержит кальций и магний, которые являются важными для здоровья костей и могут помочь в предотвращении остеопороза.

✔️ Способствует снижению холестерина в организме. Это происходит за счет фитостеролов.

✔️. Содержит антиоксиданты: Семена кунжута содержат антиоксиданты, которые могут помочь защитить организм от вредных свободных радикалов и предотвратить развитие различных заболеваний.

Вред тахини:

✔️. Высокая калорийность: Тахини является достаточно калорийным продуктом из-за высокого содержания жиров. Поэтому употребление большого количества тахини может привести к лишнему весу.

✖️.Аллергическая реакция: У некоторых людей может быть аллергия на кунжут. Это может вызывать кожную сыпь, зуд или отек.

✖️.Возможное содержание афлатоксинов: Семена кунжута могут содержать афлатоксины, это токсины, вырабатываемые молекулярными грибами, которые могут быть опасными для здоровья, особенно при длительном и постоянном употреблении.


В 100 граммах:

Витамины:
В1 – 0,24 мг;
В2 – 0,2 мг;
В5 – 0,052 мг;
В6 – 0,816 мг;
В9 – 100 мкг;
А – 3 мкг;
РР – 6,7 мг.

Минералы:

калий – 582 мг;
кальций – 960 мг;
селен – 35,5 мкг;
натрий – 12 мг;
магний – 362 мг;
железо – 19,2 мг;
марганец –2,54мг;
цинк – 7,29 мг;
фосфор – 659 мг;
медь – 4214 мкг;
сера – 180,8 мг.

Биоактивные вещества:

жирные кислоты омега-3,6;
фитоэстрогены;
насыщенные, мононенасыщенные жирные кислоты.



В целом, тахини может быть полезным и питательным дополнением к питанию, однако употребление необходимо контролировать и учитывать индивидуальные особенности организма.

Рекомендуется читать состав и выбирать качественные продукты без добавленной соли или сахара и употреблять тахини в разумных количествах.

#фаза2
#полезныепривычки

Мои родные с удовольствием питаются как я.. по крайней мере завтраки мои обожают 😀👍🏼


Взбитый омлет с зеленью.*
Печеный перец.
Лист салата.
Авокадо.

И к чаю я сделала банановые и яблочные оладьи.

Вкусно😍


*зелень я перетерла блендером, когда взбивала яйца, при сужении зелень есть опасно.

Салат при обострении с диареей лучше не есть.

#cdedменю #фаза1
#cdedрецепт

Хумус

Берем:

200гр сушеный нут
Сок лимона
Зубчик чеснока
2 ст л оливкового масла
1/2 ч.л соли или меньше
1/2 ч.л зира/кумин
4 ст.л тахини
~50 мл воды оставшейся после того, как сварили нут


Сушеный нут промыть и замочить на ночь. Утром варить 2 часа, до готовности. Проверьте, чтобы нут был хорошо сварен, он становится мягким.

Дальше, нужно снять всю кожуру с нута. Именно она больше всего вызывает газообразование.


Оставшаяся после варки нута жидкость — аквафаба — содержит много белков. Поэтому мы ее используем! У нас осталось около 50мл, мы использовали все.

Чеснок можно добавлять или нет, если будете, то доставляйте совсем немножко.

Добавить тахини, приправу кумин (полезно для жкт), соль, оливковые масло. Сок лимона начните с половины лимона.

Мы добавляли все ингредиенты по половине, перемешивали, пробовали и добавляли еще.

#cdedрецепт

Теперь о том, можно ли такое есть 🤷🏼‍♀️
Вообще, на бобовые при взк везде запрет 🚫

Я, когда было сильнейшее обострение и поносы, не рискнула бы такое съесть 😬

А в CDED и нут, и чечевица разрешены в #фаза2

Как всегда, не понятно кого слушать 🤣

Сейчас я хумус перенесла нормально, не заметила вздутия. Но ела в день не больше 2 ст л.

В обычные дни не думаю, что буду готовить хумус для себя, на праздники захотелось.

Если рискуете его приготовить, готовьте с расчетом, что кто-то из семьи его съест, а вы попробуете.

А так хумус - хороший источник белка.

Вчера прочитала статью в иностранном журнале, адаптировала перевод и делюсь с вами. Это общие рекомендации для пациентов с ВЗК. Не отдельно в рамках CDED. Делюсь, тк это может быть полезным для тех, кто только начинает вникать в особенности питания.
Будет несколько частей.

Может и вам будет интересно и полезно.
⬇️⬇️⬇️

🍔🚫 «Что лучше убрать из рациона:

Важно отметить, что люди с ВЗК могут иметь разную реакцию организма на одни и те же продукты.

Поэтому каждый человек должен выбирать диету в зависимости от того, что происходить с его состоянием и болезнью, какие симптомы его беспокоят, находится он в обострении или в стадии ремиссии.

Существуют продукты, которые могут увеличивать активность заболевания.

Триггерные продукты - это любая пища, которая вызывает нежелательные симптомы.
Хотя они и могут привести к симптомам, триггерные продукты не обязательно причиняют вред (или воспаление) вашему организму. У всех могут быть разные триггерные продукты.

Ниже список самых распространенных триггерных продуктов:

• Продукты с высоким содержанием нерастворимой клетчатки (не растворяются в воде) могут быть трудноусвояемыми: сырая капуста, кожура яблока, семена подсолнечника
• Продукты с высоким содержанием клетчатки: брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, спаржа
• Продукты с высоким содержанием лактозы: коровье молоко, сливки, мороженое, заварной крем
• Сахарные спирты и искусственные подсластители: сорбит, маннитол, ксилит, сукралоза, аспартам, сахарин
• Добавление сахара и сладкие продукты и/или содержащие дрожжи: печенье, выпечка, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп
• Продукты с высоким содержанием жира: масло, сырные блюда, жареная еда
• Острые продукты
• Фастфуд
• Алкоголь
• Кофе/чай с кофеином, энергетические напитки, другие напитки с кофеином
• Подслащенные сахаром напитки: газировка, кофе/эспрессо с сахаром/сиропом, соки

Продукты, которое могут провоцировать воспаление:

• Красное мясо: говядина, баранина, свинина, телятина,
• Переработанное мясо: колбасы, бекон, хот-доги, сосиски
• Кокосовое масло, молочный жир, пальмовое масло
• Обработанные продукты, содержащие определенные добавки: карбоксиметилцеллюлоза, полисорбат-80, каррагинан, мальтодекстрин, диоксид титана, сульфаты, гуаровая камедь
• Искусственные подсластители: аспартам, сукралоза, сахарин

Было установлено, что частое употребление определенных продуктов с течением времени повышает риск воспаления.

Вы можете есть эти продукты время от времени, просто ешьте их в меру.

Совет:

Вместо того, чтобы активно пытаться ограничить эти продукты, постарайтесь сосредоточиться на добавлении большего разнообразия в свой рацион. Например, если вы обычно едите красное мясо каждый день, сосредоточьтесь на добавлении большего разнообразия белка в свой рацион, чтобы в течение недели у вас была курица, индейка, тофу, яйца,лосось и тунец.»

Источник https://youtu.be/gAld5ohDSBA?si=cczP1btG2sFJux-f
Журнал Crohn's & Colitis Foundation

#статьи

🍎✅ Было обнаружено, что при частом употреблении некоторые продукты уменьшают воспаление.

Продукты, которые стоит увеличить в вашем рационе:
• Фрукты: бананы, малина, яблочное пюре
• Овощи: тыква, отварная морковь, зеленая фасоль
• Продукты, богатые жирными кислотами омега-3: жирная рыба (лосось, тунец, скумбрия и т. д.), масло грецкого ореха, семена чиа, льняное масло, льняная мука
Другие полезные продукты, которые можно включить в свой рацион:
• Приготовленные и охлажденные или разогретые крахмалы: картофель, сладкий картофель, рис, овсянка
• Листовые зеленые овощи (попробуйте приготовить и нарезать на мелкие кусочки или смешать их в смузи)

Интересно:

При взк нужно выбирать фрукты и овощи с растворимой клетчаткой.
Чтобы узнать растворимая клетчатка или нет, поместите фрукт/овощ в воду.

Малина - прекрасный пример. Как только вы бросите свежую малину в стакан воды, она начнет «распадаться». Если фрукты/овощи не растворяются в воде, например, как кожура яблока, значит в них много нерастворимой клетчатки.

Нерастворимая клетчатка может привести к диарее или травмировать слизистую воспаленного кишечника.

Важно отметить, что большую роль играет и то, как вы приготовите себе еду, некоторые продукты лучше будут усваиваться после термической обработки (замеченный в духовке помидор), для других важна текстура (пюре, смузи)

✅Увеличение количества белка:
Поскольку потребности в белке увеличиваются во время обострения взк, также будет полезно увеличить потребление белковых продуктов в течение дня.

Некоторые продукты, содержащие белок, - это курица, тофу, рыба, индейка, яйца, йогурт, фасоль, семена чиа и ореховое масло

✅ Пейте больше воды, это хорошо для кишечника. Так же можно увеличить потребление жидкой еды - бульон.

✅ Правильная калорийная пища:

Если ваш аппетит снизился, вы похудели, может быть полезно употреблять частые, небольшие, насыщенные питательными веществами блюда или закуски.

• Добавление закуски (например, 1 столовая ложка арахисового масла и банана, хумуса, или йогурта и ягод)
• Добавление оливкового масла в блюда
• Добавление ¼ к ½ авокадо к блюдам
• Смузи между приемами пищи
• Добавление «соусов» к блюдам (например, тахини)




____
Некоторые триггерные продукты будут вызывать симптомы только во время обострения заболевания, а другие будут вызывать симптомы независимо от активности заболевания.
 
Постарайтесь, чтобы ваш рацион был как можно более разнообразным, включал как можно больше переносимых вами растительных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи, семена, травы и цельное зерно. Продолжайте употреблять много продуктов, которые уменьшают возникновение активных заболеваний и сводят к минимуму те, которые могут привести к увеличению числа активных заболеваний.


Источник:
https://youtu.be/JWMLTrfy0z8
Crohn's & Colitis Foundation

#статьи

Из интересного, что я съела сегодня - были вчерашние котлеты «наггетсы» на завтрак.

С листьями салата, печеным помидором и авокадо с оливковым маслом.

Еще я напекла рисовых блинов на всю семью.

Днем съела банан.

Обед был поздний, отварная куриная грудка, картошка и морковка на пару.

Почти перед сном яблочное пюре из банки (фрутоняня). Знала, что запечь яблоко не успею.

Мне стало сложно успевать съедать все обязательные продукты.. видимо мой желудок сократился.. или я привыкла что ем теперь меньше еды, чем раньше.. я перестала чувствовать сильный голод, как в начале фаза1.

И мне сейчас сложно успеть все за день съесть🙈 сегодня не получилось съесть яйцо.. ну только если в блинчиках считается 😀

#cdedрецепт

За праздники я почему-то расслабилась 🙃

Возвращаю полезную привычку - пить травы каждый день!

Сегодня это ромашка, зверобой и сушеная груша(смягчит горечь)

Завариваю и пью как чай, беру с собой в машину в термочашке.

А еще вчера писала, что не всегда успеваю съесть яблоко, тк его нужно запекать, а это время 😎

Сегодня сделала яблочное пюре-джем, на не простое, а с имбирем 😍

Имбирно-яблочное пюре 🍏🫚

Берем:

•2 яблока
•2ст л меда
•1 ч.л имбиря
•1 ч.л корицы
• щепотка соли
• 2 ст.л воды



Два больших яблока, если у вас маленькие береги больше.
Желательно взять разные яблоки - сладкое+кислое

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Натереть или порезать кубиками.
Положить в среднюю кастрюлю.

Натереть имбирь на терке или взять сухой, примерно 1 ч.л. Смотрите по своему состоянию и вкусу. Добавить корицу, щепотку соли, мед, воду.
Все перемешать и поставить на средний огонь под крышкой, на 7-10 минут. Хорошо все перемешать и еще оставить на 10 минут. Дальше измельчить все блендером и проварить минут 5.

Готово!

Можно есть. Срок годности 10 дней, хранить в стеклянных банках в холодильнике.

#cdedменю #cdedдесерт #фаза1

Рисовый пудинг 🍧

Берем:
•рис
•банан
•корица
•мед

Отварить рис до готовности. Банан превратить в пюре. К банану добавить рис вместе с водичкой, в которой варили (чтобы рис не был сухим).
Дальше по вкусу добавляем - корицу, мед. Всё перемешиваете и подаете на завтрак.
Когда варите рис, в воду можете добавить немного соли.

#cdedменю #фаза1
___

Это был мой завтрак вчера.
Я уже давно заметила, что мне обязательно нужно утром съедать что-то белковое.

Вчера я завтракала углеводами (рисовый пудинг и чай с яблочным пюре) в итоге через пару часов как-то разболелась голова. Не знаю, связано это с завтраком или нет. Но хочу порекомендовать вам съесть еще хотя бы одно отварное яйцо или «бутерброд» с куриной грудкой, если решите попробовать рисовый пудинг на завтрак.
#cdedрецепт

Сорбет 🍧

Берем:

Банан
Любые ягоды и фрукты которые вам можно
Или их сок

Можно добавить кокосовое молоко к подходящим ягодам.

Я взяла замороженную чернику и малину, которую заморозила летом.

На #фаза1 можно взять банан, клубнику, апельсиновый сок

На #фаза2 вариантов больше, в зависимости от недели.

❗️ важно, если у вас есть сужение - аккуратно с косточками.
Я забыла малину дополнительно протереть через сито, чтобы убрать косточки.

А сам рецепт прост - измельчить ягоды в пюре блендером, хорошо добавить банан для сладости и более нежного вкуса, плюс он даст хорошую текстуру

Пюре залить в формы, поставить в морозильную камеру и через несколько часов наслаждаться вкусным безопасным 🍨

Ставьте ❤️ если будете пробовать👍🏼

#cdedдесерт