О микроводорослях, недостижимых идеалах и оплачиваемом веганами будущем

Шалом, хатули...эмм-э... уважаемые гости и потенциальные инвесторы. Ответьте, пожалуйста, на один маленький вопрос, который я задаю всем своим гостям: как вы думаете, какой наиболее технологичный и эффективный способ получения стейков из растительного сырья? 3Д-печать? Неее. Соя или горох? Двойная экструзия? Увы, увы. Это корова. Пока что. Мы работаем над этим.

Вы уже посетили наши бассейны и представляете себе, что такое цианобактерия Спирулина, и как она растет. Мои коллеги наверное также рассказали, что это самый эффективный способ конвертации солнечной энергии, воздуха, щепотки солей и воды в белок. Ну, да, прямо как соя или горох, и вообще любая сельхозкультура. Правда, нам не нужна почва и урожай мы собираем раз в пару дней. Из Спирулины самой по себе получаются неплохие текстурированные продукты с высоким содержанием белка, но люди, внезапно, не хотят есть зеленые бургеры и кебабы. Решением этого вопроса как раз и занимается ваш покорный слуга в отделе пищевой химии.

Вот, взгляните сюда. Комбинируя ферментативные и экстрактивные техники мы можем получать любые вариации из каротиноидной палитры Спирулины. Вы как раз вовремя, нам нужно запустить финальную стадию процесса, в которой мы получаем очищенный предтекстурированный белковый экстракт. Выглядит не очень, но как говорится, никогда не любопытствуйте, как и из чего делаются сосиски. Варьируя состав текстуризаторов мы можем получить сырье пригодное для любого последующего технологического процесса, например 3Д-печати или экструзии. Состав не скажу, извините, он патентованный и авторский. А вот вам, кстати, сэндвичи, выглядит как ветчина, пахнет как лосось, на вкус, если постараться, тоже.

Судя по вашим лицам, как-то не очень. Неудивительно, на самом деле. Вы же уже были в десятках подобных лабораторий, посещали вот эти вот все Redefined Meat, Beyond Burger, Impossible Foods… Несть им числа. И во всех не могут добиться одной простой штуки: текстуры мышечных волокон.
Ближе всего подошли, конечно, культиваторы мяса, такие как MeaTech или Meatable. Еще немного, и они даже смогут в оригинальное название. Но даже культивированное мясо, считай, выращенное из настоящего куска мышцы и жира, не похоже в конечном итоге на животный стейк. В нем нет нервной ткани, кровеносных сосудов, оно структурировано и упаковано иначе. Вкуснее. И, в общем и целом, пока что обходится дешевле и экологичней. Но почему же мы все-таки не хотим отступать? Почему привлекаем инвестиции, удешевляем производство, и делаем каждый новый продукт все дешевле, лучше и ближе к оригиналу? Помимо того, что веганы за это платят?

Потому что эта еда — еда будущего. Не того, где красивая улыбающаяся женщина в обтягивающем бело-голубом комбинезоне протягивает вам модель атома на блюдечке на фоне космопорта, нет. Просто будущего. В меру далекого, банального и скучного. Где экспоненциальный рост населения наконец пробьет дыру в пределе возможностей сельского хозяйства. Где надо будет срочно наращивать темпы производства и затыкать критические локальные нехватки нутриентов чем попало. Пруды для микроводорослей отлично сгодятся в качестве затычки, ибо белок наше все. А грамотно текстурированное искуственное мясо, в свою очередь, позволит не слишком скучать о бургере Black Angus из тучных дветыщи условно сороковых. К чему это я, наше будущее видится мне довольно-таки невкусным. И я вижу нашу задачу в том, чтобы подготовиться к этой ситуации заранее и заодно порадовать вегетарианцев здесь и сейчас. Тоже люди, в конце-то концов.

А еще понимание искусственного роста и формирования тканей пинком откроет нам двери в доступную регенеративную медицину. Не очень понятно, прорывное открытие случится в медицине или фудтехе, но выиграют оба. Вместо клеточного каркаса из условного хитозана для наращивания клеток, можно будет инициировать их рост в заданных параметрах и получать здоровые ткани. В теории. Справившись заодно с угрозой рака. В любом случае, надо сначала воспроизвести текстуру натурального мяс...

Они могут спасти вас... А могут и убить. Статины — лекарства, которые снижают уровень холестерина в нашем организме. Зачем они нужны и что может пойти не так — в статье.

В сегодняшнем лонге Евгений #Бурый в своём фирменном стиле расскажет, что такое холестерин и почему он так нужен (или не нужен) организму, как работают статины и почему их всё равно надо пить:

https://telegra.ph/Statiny-CHto-Zachem-Podvodnye-01-29

#лонг
#медицина
#химия
#биология

В защиту зоозащиты

#Птичий_четверг

В некоторых последних заметках я часто прикладывал энтузиастов, которые стремились защищать инвазивных бегемотов и накидывались на учёных за одну-единственную умерщвлённую особь усатой альционы. Но, вообще-то, чрезмерное усердие некоторых представителей зоозащиты отнюдь не значит, что о животных не надо заботиться вообще.

Есть такая птичка — дубровник или желтобрюхая овсянка (не путать с городом Дубровником, тот находится в Хорватии и не отличается желтобрюхими обитателями). Гнездится птаха на всей территории России и Восточной Европы, а зимовать улетает в Китай и Юго-Восточную Азию. И вот на местах зимовки дубровника и ждёт засада, причем в самом прямом смысле.

С некоторых пор орнитологи заметили, что численность дубровника стала как-то резко убывать. Стали искать и нашли причину: когда овсянка летит на зимовку, то массово попадается в ловчие сети, расставленные на пути миграции. После чего тушки поставляют в рестораны или на консервацию — дубровника называют "рисовой птицей" и очень ценят в гастрономии. Ну и не только эта птица страдает от бесконтрольного отлова — в еду идут и дрозды, и лебеди, и кряквы и даже дрофы, которых называют "летающей пандой".

И вот тут зоозащитники приложили все усилия чтобы как-то повлиять на ситуацию. Они основали организацию, название которой переводится как "Пусть перелетные птицы летят" и пытаются донести до ушей китайцев, что такой промысел вообще-то грозит исчезновением птиц, снимают километры ловчих сетей и пытаются выкупить тех птиц, которые попали в руки браконьеров живыми.

Так что пожелаем дубровнику не повторить судьбу странствующего голубя и других вымерших видов, а его заступникам — успехов. Как видите и зоозащита может быть вполне достойным и заслуживающим уважения делом

#интересное
#Рыжок
#биология

Сегодня у нас комбо — #репост, #новости и одновременно #лонг от дружественного нам канала Друидизм! В нём Сергей #Паганка расскажет о том, что такое матрилокальность, в чём её отличие от патриархата и каким образом это влияет на устройство древнего общества.

#культура
#антропология

Ты мой ночной попугай: летаешь, летаешь, летаешь...

#Птичий_четверг

Иной раз природа подбрасывает натуралистам неожиданные сюрпризы. Порой они бывают неприятными, но случаи обратного тоже не исключены.

Ночной попугай, обитающий в скалистых пустынях Австралии, считался окончательно вымершим еще в XX веке. Ещё в 1987 году, орнитолог Винокуров в книге "Редкие птицы мира" так и заявлял: исчез, мол, с концами, в результате хищничества собак и кошек или из-за болезней.

Но не все оказалось так просто. Ночной попугай так и называется, потому что ведёт соответствующий образ жизни. Засечь его непросто, окраска птицы, в отличие от многих других попугаев неброская. В 1990 году на австралийской дороге нашли мумифицированную птицу. Видимо, попала под грузовик, а останки высохли в сухом климате. После этого о ночных попугаях много дней и ночей ничего не слышали.
Уже в XXI веке трёх похожих засекли у колодца Минга в Западной Австралии, после чего возникло подозрение, что попугай только притворялся вымершим. Два биолога обшарили окрестности колодца, но ничего не нашли. Подозрение превратилось в уверенность, когда в 2006 году обнаружили ещё одну мертвую самку, разбившуюся о колючую проволоку.

Игра в прятки закончилась, когда в 2006 году орнитолог Стив Мерфи и его напарница Рэчел Барр поймали живого попугая в штате Квинсленд. Это, как писали газетчики было равносильно тому как "если бы Элвиса Пресли нашли готовящим бургеры в ближайшей закусочной".

Дальше в истории появляется фотограф по имени Джон Янг и сильно запутывает ее. Янг заявил, что сумел сфотографировать ночного попугая, записать его голос и даже найти гнездо. Однако, Австралийская организация по охране дикой природы после разбирательств опубликовала отчёт, в котором говорится, что выводы Янга не заслуживают доверия. Запись голоса была результатом воспроизведения звонков рядом с детектором, а в предполагаемом гнезде находились яйца, сделанные из гипса или глины. Что касается фотографий, то вроде бы они были настоящими, но в одном углу фото была видна проволочная сетка, что наводило на размышления. После этого Янг пропадает из истории так же внезапно как и появился.

Наконец, уже на днях, в 2024 году наступила развязка охоты за этой неуловимой птицей. Команда орнитологов обследовала с магнитофонами заказник Нгуррурпа в Западной Австралии и на семнадцати участках из пятидесяти обнаружила присутствие птиц, в некоторых случаях даже с птенцами. Общая численность популяции оценивается в сорок-пятьдесят особей. Это конечно мало, но, как говорится, лучше, чем ничего. Так ночной попугай наконец восстал из небытия.

#Рыжок
#биология

Какими именами назывались древние русичи

Время от времени в обществе раздаются голоса: «Зачем вы называете своих детей всякими вычурными именами! Подумайте о том, как будут жить Фиона или Елисей дальше! Ведь есть же прекрасные обычные русские имена: Наташа, Ира, Коля…» О, как бы смеялись наши предки.

Почти все наши привычные до зубовного скрежета имена, затёртые от постоянного использования настолько, что стали чуть ли не символом стабильности и обыденности, когда-то были революционными и крайне необычными. Ведь если задуматься, у них ни разу не славянские корни. Греческие, римские, еврейские… Причем даже для тех языков они порой были в новинку. Помните, как на волне коммунистической революции придумывались разные Вилены (Владимир Ильич ЛЕНин), Октябрины и прочие идеологически наполненные имена? Идеология – великий вдохновитель, и христианство было одним из выдающихся в этом отношении. Сначала под его влиянием традиционные Марки, Аристофаны и Юнии были заменены на Григориев, Наталий и Анастасий. А потом эта мода докатилась и до славянских земель.

Ну правда. Григорий означает ‘бодрствующий’, это прозрачная отсылка к словам Нового завета «бодрствуйте и молитесь, чтобы не впасть в искушение: дух бодр, плоть же немощна». Среди одних только римских пап было этих Григориев 18 штук. Наталья – тоже чисто христианское имя, содержащее отсылку к идее нового, духовного, рождения (natalis – ‘рождённый’). Анастасия – вообще переводится как ‘воскресшая’. Кстати, каждое из этих имён, как это было принято в античном мире, имело обе формы – и мужскую и женскую, а потом уже дифференцировалось по полам в процессе использования. Но история успела нам подарить например несколько святых и парочку императоров по имени Анастасий.

А как бы называли нас с вами, если б христианство не подчинило себе весь культурный контекст на половине мира и если б славянские племена сохранили свои собственные, исконные наименования? Думаете, Велеславами и Милорадами? Ха! Как же! Сохранившиеся языческие имена типа Владимир или Вячеслав были исключительно княжескими, а простой люд использовал гораздо более короткие, выразительные и часто интуитивно понятные слова: Вертячий, Волк, Гулько, Девятой, Ждан, Задора, Истома (да, всë это мужские), Лагута, Шумило, Ярыга и так далее. О женских именах мы знаем меньше. Если женщин и упоминали, то обычно лишь тех, которые занимали высокое место или были персонажами былин и сказок. Поэтому известные нам женские имена более благозвучны: Добрава, Мякуша, Несмеяна, Гостена.

Кстати, а откуда мы вообще знаем про эти языческие имена? Вся известная письменность на Руси – христианская. Не плод ли это безудержной фантазии исследователей? Дело в том, что христианство христианством, а вековой уклад жизни так просто не переделаешь. Ну окрестили человека, скажем, Петром. Но мать-то его назвала Сбыславом, да и во дворе бегают Остромир, Милонег и Добрило. Какой Петр, его ж дети засмеют! Вот и жили люди с двумя именами. Одно – для повседневного ношения, а второе – официальное, для книг и отпевания когда помрёт. Рукописи подарили нам прекрасные формулировки:

«Родися у Игоря сын и нарекоша имя ему в крещеньи Андреян, а княжее Святослав»
«Родися у великого князя Всеволода сын Фёдор, а прозван бысть Ярослав»
«Родися Константину Всеволодичю Ростовскому сын Дмитрий и прозваша его Володимером»

Ну вы понели, да? Родился сын Дмитрий и назвали его Владимиром. Всё норм.

Такая ситуация сохранялась примерно до 13 века. Потом христианские имена начинают своё победное шествие в хрониках, видимо став уже достаточно привычными. Впрочем, это касается только князей. Простой же люд, бояре и прочие достойные упоминания персонажи начинают именоваться как попало - то старыми, то новыми именами вперемешку. Николай Михайлович Тупиков, автор Словаря древнерусских личных собственных имён высказывает наблюдение, что в 14-15 веках писцы ещё старались упоминать оба имени человека – и языческое, и христианское вместе, но после 15 века как-то подзабили на формальности и тех же самых людей стали называть одним именем. Причем неважно, христианским или мирским – упоминания и тех и других происходили примерно поровну. А это может говорить о том, что оба варианта использовались наравне.

Вот так называли людей, когда ещё было принято указывать оба имени:

«Окиньф Шуба Федорович, воевода Московский»
«Максим, а мирское имя Станимир»
«Убиен бысть от Олгирда Круглец, нареченный во святом крещении Еустафей»
«Иван Ощера боярский сын»
«Иван Волк Курицын дьяк московский»
«Герман зовомый Воята»

Ну и случай, когда мирское имя осталось неизвестным, но в его наличии никто не усомнился:

«Богдан, а имя ему Бог весть»

После 15 века записи выглядят лаконичнее, используется только одно имя:

«Повар Глебов именем Торчин»
«Имя ему Чернь, купец Торопчанин»
«Сновид Изечевич, конюх»
«Список Печерских сокольников: Жила, Олюша, Василко, Степан, Карп, Федец, Острога, Бориско, Кузма, Дмитрок, Власий, Микитица Иванов сын, Семенец, Кондрат, Чешко, Григор»

Видно, что в этих списках традиционные имена типа Чернь и Острога соседствуют с христианскими Григор, Кузма, Бориско и так далее. Но чем дальше от 15 века, тем сильнее дискриминируются первые. Сначала в документах языческим именам стали отказывать в их официальной роли, заявляя, что это всего лишь клички и прозвища:

«Князь Литовский Иван а прозвище ему Баба»
«Онтон Микифоров сын а прозвище Ждан, крестьянин»
«Иван Павлов сын, прозвище Ерослав».

Затем эти прозвища ещё сильнее теряют свой характер личных имён и начинают передаваться по наследству, тем самым фактически превратившись в фамилии:

«У князя у Ивана у Нелюба сын Иван же а у Ивана сын Василей Нелюб»
«Яз Кирило прозвище Третьячко да яз Нестерко Третьячко Федоровы дети поповы».
«Иван и Семен Григорьевичи Рубцы, отчинники Мстиславские»

Собственно многие современные фамилии остались той ниточкой, которая связывает нас с древними веками, когда люди ещё не слышали о мировых религиях и по их культуре не прошёлся мощный каток христианства, перемалывающий образ жизни и языки. Покопавшись в фамилиях, можно увидеть отзвуки очень старых имён, занятий и отношений. А имена – это в основном новодел.

#Хайдарова
#лингвистика
#архив

Гавайская казарка или, по-местному, нене - пример того, как все стало плохо, хотя поначалу было все хорошо

#Птичий_четверг

Предки этих гусей заселили острова до полумиллиона лет назад, когда там не было хищников, способных им серьезно угрожать. За это время гуси порядком обленились, заросли жирком, летать стали гораздо реже (отдельный вид нене-нуи, происходящий от того же предка, что и нене так и совсем перестал).

А потом приплыли люди и все заверте.. Мало того, что сами люди истребляли птиц, в этом им с большим удовольствием помогали завезенные на кораблях крысы. Поскольку крысы помимо птичьих яиц жрали ещё и посевы, на острова завезли ещё и мангустов с Явы. Вышел отдельный кек, поскольку мангусты животные дневные, а крысы ночные и вместо одной проблемы стало две. Оба несостоявшихся врага отыгрались по-полному на казарках. Нене-нуи был истреблён ещё при аборигенах. Летающие нене как-то отбивались под совместным натиском крыс и мангустов и смогли дотянуть до того времени, когда люди от истребления видов перешли к их сохранению.

Казарок стали выращивать в неволе в Англии и выпускать на Гавайях. На острове Кауаи, куда мангусты не добрались, птицы создали довольно процветающую колонию и сейчас гуляют даже по полям для гольфа. Хотя вид ещё считается угрожаемым, прогресс вполне очевиден. Так что история гавайской казарки - это ещё пример того как можно сделать хорошо, даже если сначала все было совсем плохо.

#Рыжок
#Биология
#интересное

Сегодня у нас офигенный лонг от Анастасии Куренковой, которую многие могут знать по тг-каналу АДовый рисёрч. Кроме канала с крутыми лайфхаками про диссероплетение и научными мемчиками, последние 7 лет своей карьеры Настя занимается проблемой регенерации хрящевой ткани суставов.

Все, что вы хотели знать про артрозы, артриты и и то, как мы убиваем свои суставы - в лучших традициях КетСая.

#Куренкова
#медицина
#лонг

https://telegra.ph/ZHizn-posle-30-pogovorim-o-bolnyh-kolenyah-02-14