Как питалось дворянство в Российской Империи?

Дворянство в Российской Империи часто употребляли в пищу как русской, так и блюда французской кухни.

Некоторые блюда, которые входили в меню:

Щи.
Зелёные варили из молодой зелени шпината, щавеля, крапивы, замороженные готовили из кислой капусты с большим количеством мяса. К щам из свежей капусты подавали пирожки или кулебяку с мясной начинкой, к щам из квашеной капусты — рассыпчатую гречневую кашу.

Уха.
Варили из разных пород рыб, в сборную добавляли налимью печень. К ухе чаще всего подавали расстегаи — пирожки с открытой начинкой, которая, как правило, готовилась из рыбы.
Каши.
Почетное место на дворянском столе занимали гречневая, пшеничная, рисовая, пшённая, ржаная, овсяная, ячневая, полбяная. Была даже каша из цветов роз.

Соусы.
Соусом называли не только приправу, но и блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей. Они подавались с подливкой, образовавшейся в результате их тушения.

Харем-и Хумаюн

Гарем султанов Османской империи , влиявший на решение султана во всех областях политики.

Султанский гарем располагался в стамбульском дворце Топкапы . Здесь проживали мать ( валиде-султан ), сестры, дочери и наследники ( шах-заде ) султана, его жены ( кадин-эфенди ), фаворитки, одалиски, рабыни (джарие). В гареме могло одновременно проживать от 700 до 1200 женщин. Жительницам гарема прислуживали черные евнухи (карагалар), которыми командовал дарюссааде агасы. Капы-агасы, глава белых евнухов (акагалар), отвечал и за гарем и за внутренние покои дворца (Эндеруна), где жил султан. К 1587 году капи-агасы имели внутри дворца власть, равную власти визиря вне его, затем более влиятельными стали главы черных евнухов.

Самым гаремом фактически руководила валиде-султан. Следующими за рангом были хасеки , неоруженные сестры султана, затем его жены (кадин).

Доход женщин султанской семьи составляли средства, которые называли башмаклик («на туфельку»).

В султанском гареме было мало рабынь , обычно наложницами становились девочки, которые были проданы своими родителями в школу при гареме и прошли в ней специальное обучение. Девочек покупали у родителей в возрасте 5-7 лет и воспитывали до 14-15 лет. Их обучали музыке, кулинарии, шитью, придворному этикету, искусству доставлять наслаждение мужчине. Продавая дочь в школу при гареме, отец подписывал бумагу, где было указано, что она не имеет на дочь никаких прав и согласен не встречаться с ней до конца жизни. Попадая в гарем, девушки получали другое имя.

Выбирая наложницу на ночь, султан посылал ей подарок (часто шаль или перстень). После этого ее отправляли в баню, одевали в красивую одежду и доставляли в дверь спальни султана, где она ждала, пока султан ляжет в постель. Войдя в спальню, она шла к кровати коленями и целовала ковер. Утром султан посылал наложнице богатые подарки, если с ней ночь ему понравилась.

Султан мог иметь фавориток (гезде). Если наложница беременна , она переводилась в разряд счастливых (икбал). После рождения ребенка она получала статус супруги султана (кадина). Ей предоставлялась отдельная комната и ежедневное меню из 15 блюд, а также множество рабынь-служанок. Только одной из супругов султан присваивал титул "султана", сын которой был наследником престола. Все наложницы и рабыни гарема, а также другие жены, ниже титула, были обязаны целовать разделение платья султаны. Выше по иерархической системе гарема были хасеки и валиде . Валиде, независимо от ее происхождения, могла быть очень влиятельной (наиболее известный пример Нурбан-султан ).

После 9 лет наложница, ни разу не избранная султаном, имела право покинуть гарем. В таком случае султан находил ей мужа и давал приданое , она получала документ о том, что является свободным человеком.

Воздействие жительниц гарема на султанов использовали посланники иностранных государств. Так, посол России в Османской империи М. И. Кутузов , прибыв в сентябре 1793 года в Стамбул , отправил валиде-султан Михришах богатейшие подарки и, и «султан это внимание к его матери принял с чувствительностью». Кутузов удостоился подарков в ответ от матери султана и благосклонного приема самого Селима III. Российский посол укрепил влияние России в Турции и склонил ее к вхождению в союз против революционной Франции .

С XIX века, после упразднения рабства в Османской империи, все наложницы стали поступать в гарем добровольно и с согласия родителей, надеясь на достижение материального благополучия и карьеры. Гарем османских султанов был ликвидирован в 1908 году.

Баты‌й или Бату‌ (посмертное имя — Саин-хан; ок. 1209—1256) — правитель Улуса Джучи (1227—1256). Второй сын Джучи, внук Чингисхана. Фактический основатель Золотой Орды.

Аутентичным является имя Бату, однако следуя русским летописям в русской историографии утвердилось имя Батый. Исследователи-ориенталисты используют имя Бату, которое также стали использовать и современные историки-медиевисты. В 1227 году после смерти отца Бату стал правителем Улуса Джучи и в этом же году после смерти Чингисхана был признан старшим среди чингизидов второго поколения. Решением курултая 1235 года Бату было поручено завоевание территорий на северо-западе, и он возглавил поход против половцев, Волжской Булгарии, русских княжеств, Польши, Венгрии и Далмации.

Хасеки Хюррем султан (Роксолана)

Родилась примерно в 1506 году в восточнославянских землях (предположительно, в Рогатине, Украина)

Во время одного из набегов крымских татар девушка попала в плен и после нескольких перепродаж, была подарена Сулейману, который тогда был шехзаде и занимал государственный пост в Манисе, где существовал собственный гарем. Не исключено, что она была подарена Сулейману по случаю восшествия на престол. Попав в гарем, Роксолана получила имя Хюррем (от перс.«весëлая, радость приносящая»). появление Хюррем в гареме периодом между 1517 и восшествием Сулеймана на престол в 1520 году. На тот момент девушке было около пятнадцати.

В 1521 году скончались двое из трёх сыновей Сулеймана. Единственным наследником остался шестилетний Мустафа, что в условиях высокой смертности представляло угрозу для династии. В связи с этим способность Хюррем родить наследника давала ей необходимую поддержку во дворце. Конфликт новой фаворитки с Махидевран сдерживался авторитетом матери Сулеймана Хафсы. В 1521 году Хюррем родила мальчика, получившего имя Мехмед. В следующем году родилась девочка Михримах — единственная пережившая младенчество дочь Сулеймана, после родился Абдулла, проживший всего три года, в 1524 году родился Селим, а в следующем — Баязид. Последнего, Джихангира, Хюррем родила в 1531 году.

После смерти Хафсы Хюррем смогла добиться того, чего никто и никогда до неё не добивался. Она официально стала женой Сулеймана. Состоявшаяся свадебная церемония была, судя по всему, очень пышной, хотя никак не упоминается в османских источниках. Вероятно, свадьба состоялась в июне 1534 года, хотя точная дата этого события неизвестна. Уникальное положение Хюррем отражал и её титул — хасеки, введённый Сулейманом специально для неё.

Султан Сулейман, проводивший большую часть времени в походах, информацию о ситуации во дворце получал исключительно от Хюррем. Сохранились письма, в которых отражается большая любовь и тоска султана по Хюррем, которая была его главным политическим советником.

По её инициативе в Стамбуле построено несколько мечетей, баня и медресе.

Вскоре после возвращения из поездки в Эдирне, 15 или 18 апреля 1558 года, вследствие продолжительной болезни либо отравления Хюррем Султан умерла