🔥Девочки, милые, вчера провела прямой эфир по заварному тесту.

Кроме всего прочего я рассказала о том, какие интересные десерты с мировой историей можно из него приготовить. Если честно, о некоторых я сама узнала совсем недавно, но мне уже не терпится повторить некоторые на своей кухне. 🍩

Понятно, что эклеры, профитроли и шу знакомы многим, а вот узнаете ли вы на этом коллаже:

• пирожное Пари-Брест, названное в честь знаменитой велогонки,
• пирожное Релижьёз (Монашка), появившееся аж в 1857 году,
• торт Сент-Оноре, посвященный святому Оноре, покровителю кондитеров,
• знаменитый Крокембуш, чье название переводится, как «хрустящий во рту»
• и польский торт Карпатка, напоминающий силуэты Карпатских гор

Подумайте сами, под какими номерами могут скрываться эти десерты, а правильный ответ будет здесь 👇

1. Сент-Оноре
2. Крокембуш
3. Релижьёз
4. Пари-Брест
5. Карпатка

Если угадали все 5 - ставьте 👍
Узнать все секреты, стать Королевой Заварного Теста и делать такие же потрясающие десерты для себя или на заказ, можно после курса
«ПП-эклеры, шу и другие легенды заварного теста»
Попасть на него проще простого – просто нажми на ссылку https://realkonditer.ru/pp_shu

🍂 Все, что вы хотели знать о ПП-десертах, но стеснялись спросить собрано в Большой энциклопедии Здоровых десертов!

Сколько раз вы ловили себя на мысли: «Хочу приготовить полезный десерт, но не знаю, какой подсластитель взять? Можно ли детям эритрит? Чем заменить масло? А как сделать красивый декор без сахара?»

Все эти вопросы собраны и разобраны в Большой энциклопедии ПП-десертов.

🔎 Что внутри?

• Полный гид по подсластителям, жирам, муке, декору и лайфхакам.

• Разбор «страшилок» про вред сахзамов — с опорой на исследования, а не жёлтую прессу.

• Ответы на все вопросы, которые возникают у мамочек, женщин с лишним весом или начинающих ПП-кондитеров.

🍰 Но это не только теория!

В книге собраны пошаговые рецепты, которые можно готовить хоть сегодня:

🍮абрикосовый самбук — лёгкий, как облако,

🍮трюфели из фиников,

🍮итальянский пирог Бароцци,

🍮торт «Глаклесс» без глютена и лактозы

🍮кунжутная халва в шоколаде — без сахара, муки и даже без заменителей,

🍮легкий, с миндальным вкусом пирог «Черемуховый Простачок»,

🍮шоколадный блинный торт без выпечки, для него даже не нужна духовка

🍮осенние тыквенные кексы – пушистые и ароматные

🍮клубничное варенье без сахара, для которого не нужна свежая клубника

Более 10 рецептов, где полезное соединяется с красивым и вкусным.

🌟 Для кого эта энциклопедия?

• Для мам, которые хотят радовать детей сладким без сахара.

• Для женщин 40+, которые понимают, что лишний вес и скачки сахара в крови — не шутка.

• Для домашних ПП-кондитеров, которые мечтают о понятной базе знаний, а не разрозненных советах из интернета.

📌🍂 Все, что вы хотели знать о ПП-десертах, но стеснялись спросить собрано в Большой энциклопедии Здоровых десертов!

Сколько раз вы ловили себя на мысли: «Хочу приготовить полезный десерт, но не знаю, какой подсластитель взять? Можно ли детям эритрит? Чем заменить масло? А как сделать красивый декор без сахара?»

Все эти вопросы собраны и разобраны в Большой энциклопедии ПП-десертов.

🔎 Что внутри?

• Полный гид по подсластителям, жирам, муке, декору и лайфхакам.

• Разбор «страшилок» про вред сахзамов — с опорой на исследования, а не жёлтую прессу.

• Ответы на все вопросы, которые возникают у мамочек, женщин с лишним весом или начинающих ПП-кондитеров.

🍰 Но это не только теория!

В книге собраны пошаговые рецепты, которые можно готовить хоть сегодня:

🍮абрикосовый самбук — лёгкий, как облако,

🍮трюфели из фиников,

🍮итальянский пирог Бароцци,

🍮торт «Глаклесс» без глютена и лактозы

🍮кунжутная халва в шоколаде — без сахара, муки и даже без заменителей,

🍮легкий, с миндальным вкусом пирог «Черемуховый Простачок»,

🍮шоколадный блинный торт без выпечки, для него даже не нужна духовка

🍮осенние тыквенные кексы – пушистые и ароматные

🍮клубничное варенье без сахара, для которого не нужна свежая клубника

Более 10 рецептов, где полезное соединяется с красивым и вкусным.

🌟 Для кого эта энциклопедия?

• Для мам, которые хотят радовать детей сладким без сахара.

• Для женщин 40+, которые понимают, что лишний вес и скачки сахара в крови — не шутка.

• Для домашних ПП-кондитеров, которые мечтают о понятной базе знаний, а не разрозненных советах из интернета.

📌 Осенний маркетплейс — это шанс взять книгу по цене ниже обычной.
👉 Смотреть и заказывать здесь ХОЧУ ЭТУ КНИГУ!

Шеф, всё пропало… Эритритол вызывает тромбозы!
А вы видели этот выпуск «Жить здорово» с Малышевой?

Сначала паника, а потом — миллионы просмотров и тысячи женщин, которые перестали покупать эритритол.
Но знаете, в чём проблема? Никто не читает исследования, все ориентируются на громкие заголовки.
Но если заглянуть в настоящие исследования, откроется иная картина и надо будет доставать эритритол (а не эритрол, как называли его Малышева и профессора) из мусорного ведра.

✅ Во-первых, в экспериментах использовали дозы, которые обычный человек не сможет съесть за всю жизнь.
✅ Во-вторых, данные ещё не подтверждены, и учёные сами пишут: «не делать выводов до дополнительных исследований».

И вот что самое грустное: такие страшилки гуляют по интернету годами. Кто-то из «экспертов» пересказывает их без проверки, и в итоге женщины пугаются и не знают, чем заменить сахар.

🔎 А теперь о важном

Вместо того чтобы метаться между форумами и блогами, спорить с подругами и гадать «можно или нельзя» — можно открыть мою Энциклопедию ПП-десертов.

Я знаю, слово «энциклопедия» звучит тяжело и академично. Но, по сути, это ваш персональный справочник по ПП-десертам, где:

• разобраны самые частые страшилки про сахзамы (со ссылками на исследования, а не на жёлтую прессу),

• есть ответы на вопросы вроде «можно ли сахзамы детям?» и «правда ли, что мёд после нагрева становится канцерогеном?»,

• собраны простые и вкусные рецепты: пироги, варенье, торты без сахара, кремы и даже халва в шоколаде!

💡 Ценность этой информации — на много тысяч рублей. Но сейчас на маркетплейсе она доступна всего за 990₽.

👉 Найти можно прямо здесь: Осенний маркетплейс ХОЧУ ПЕРСОНАЛЬНЫЙ СПРАВОЧНИК ПО ПП-ДЕСЕРТАМ!

7 или 8 и 14 — так какой же Фитпарад лучше? 🤔
Или есть другие достойные сахарозаменители?

Такое сообщение пришло в чат. А давайте разберёмся?

✨ Думаю, многие из вас ломают головы, пытаясь разобраться во всех этих «фитпарадах».

На самом деле тут не всё так однозначно 😊

Фитпарад 8 и 14 считаются “натуральнее”, потому что в них нет сукралозы:
🍃 №14 — это смесь эритритола и стевии (слаще сахара примерно в 10 раз).
🌱 №8 — то же самое, но с добавкой инулина (пребиотик).

Звучит красиво, но если кладёшь в десерт 1–4 грамма — пребиотического эффекта не заметишь.

⚡️ Фитпарад 7 в этом смысле недооценён:
в составе есть сукралоза (давно изучена и безопасна в микродозах).
Зато она помогает уменьшить количество стевии → меньше привкус, вкус ближе к сахару.
Поэтому многие ПП-кондитеры выбирают именно №7, а не 8 или 14.

🍭 Если хочется вообще без стевии, тогда стоит смотреть на Пребиосвит фитнес.
Он по вкусу максимально близок к обычному сахару + в составе есть лактулоза (пребиотик).

Так что №8 и 14 нельзя назвать “самыми полезными” — это скорее маркетинг.
Тут всё зависит от приоритетов: отсутствие сукралозы или вкус без стевии.

🗳 Кстати, опрос показал:
большинство девочек для своих десертов выбирают именно Пребиосвит, и в основном из-за отсутствия привкуса стевии.

Стало понятнее — ❤️
«Я это давно знала» — 🔥

🍫 6 конфет за 1200 рублей — вы бы купили?

Компания «Эфко» выпустила первые в России конфеты на новом подсластителе — браззеине.
Красивые, яркие, с орехами, ягодами и даже ромом. Но цена — от 1200 до 2700 рублей за коробку из 6–9 штук.

Почему так дорого? Потому что браззеин — это «сладкий белок» из африканских ягод, в тысячи раз слаще сахара. Он не вызывает скачков сахара и инсулина, почти без привкуса и считается одним из самых перспективных сахарозаменителей. Но пока его сложно производить в больших объёмах, поэтому он остаётся «золотым» ингредиентом.

🍭 Почему вообще придумывают новые сахзамы?

Казалось бы, уже есть всё: стевия, эритрит, сукралоза. Но у каждого свои минусы:

➖стевия даёт привкус,

➖эритрит может «бурлить» в животе,

➖сукралоза безопасна, но часть людей её избегает, потому что это синтетика.

Учёные ищут вариант, который будет сладким, как сахар, без побочек, устойчивым при готовке и безопасным при регулярном употреблении.
И браззеин — один из кандидатов. Но до массового использования ещё далеко.

✨ А вот хорошие новости: чтобы насладиться сладким без сахара, не нужно платить 1200 рублей за 6 конфет.
Мы в своих рецептах используем надёжные и доступные подсластители — пребиосвит фитнес, фитпарад. Они стоят в десятки раз дешевле и продаются в «Ашане», «Перекрёстке», на Ozon и Wildberries.

📌 А в нашем осеннем маркетплейсе собраны курсы и сборники по ПП-десертам (https://realkonditer.ru/autumnsale2023
).
Хочешь простые конфеты — бери сборник ПП-конфет или энергетических батончиков. Любишь изысканность — выбирай сборник бесподобных трюфелей.

🎁 Это такие же полезные сладости, как дорогие новинки на браззеине, но приготовленные дома своими руками и без переплат.

🍫 Шоколадная арифметика, от которой кружится голова

Полтора года назад я закупала 10 плиток горького «Победа без сахара» за 1300 рублей.
Сегодня та же десятка:

на Wildberries — уже 2850 рублей,

даже по акции в О’Кей — 2100 рублей.

📈 Мир бьёт тревогу: цены на какао взлетели до рекордов. 70% всего урожая собирают в Гане и Кот-д’Ивуаре, а там — засуха и болезни деревьев.

И вот результат: шоколадные десерты становятся роскошью.
Для кондитеров это настоящая печаль:

классический торт или конфета выходят «золотыми»,

а для ПП-кондитеров двойная сложность — ведь нам нужен ещё и шоколад без сахара.

✨ Но есть выход. Когда шоколад становится дорогим и недоступным, важно уметь создавать адекватные замены.
Поэтому мы собрали курс «Трендовые ПП-десерты с пониженной калорийностью» — это сладости, которые не ударят ни по сахару крови, ни по кошельку:

• торт Фрезье 🍓

• торт Молочная девочка 🥛

• торт Тропический остров 🥥

• Нуга-сэндвичи 🍫

• хит сезона — Меренговый рулет ☁️

📌 Внутри: 5 видеоуроков, технологические карты и целая база технологий (бисквиты, кремы, муссы, нуга, конфи и джемы), из которых можно собрать десятки новых авторских десертов.

💳 А самое приятное: на Осеннем маркетплейсе этот курс доступен с хорошей скидкой — и его можно частично оплатить бонусами.

👉 Забирайте сейчас https://realkonditer.ru/autumnsale2023 Пусть рост цен на какао бьёт по рынку, но не по вашему удовольствию.

Новые сахарозаменители – необходимость, или заговор производителей?
Разбираемся в этом щекотливом вопросе.

🧪 Мои любимые сладкоежки, а вы задумывались, зачем всё время придумывают новые сахарозаменители?

Вроде бы на полках уже десятки вариантов — стевия, эритрит, ксилит, пребиосвит, сиропы, monk fruit… Зачем ещё?

❓ Проблема проста: идеального сахзама пока не существует

Стевия даёт горечь.

Эритрит охлаждает и обсуждается его влияние на сосуды.

Ксилит и сорбит могут работать как слабительное.

Даже модные allulose и monk fruit не всегда ведут себя в выпечке так, как сахар.

До сих пор не создан подсластитель, который на 100% повторяет сахар:

• такой же приятный и привычный на вкус,

• даёт карамельную корочку и правильную текстуру в десертах,

но при этом, не поднимает инсулин и глюкозу в крови, и с меньшей калорийностью.

Именно поэтому поиск продолжается.

🔬 Что нового:

На сцену выходит искусственный интеллект.

Новая интеллектуальная платформа TastePepAI анализирует базу уже известных белков (пептидов), и их «кусочков» (аминокислотных последовательностей).

На основе этих данных нейросеть генерирует новые комбинации аминокислот — то есть новые пептиды, которых в природе может и не быть.

Дальше ИИ «предсказывает»: будет ли эта молекула сладкой, безопасной, стабильной.

По сути, это виртуальный отбор, без необходимости годами пробовать в пробирке.

🏭 А где потом брать эти молекулы?

Если пептид понравился (по расчетам), его синтезируют в лаборатории — как маленький белок.

Через биоферментацию: дрожжи или бактерии «настраивают» на производство нужного пептида.

Или через биотехнологический синтез — химическая сборка аминокислотной цепочки.

После проверок (токсичность, аллергия, устойчивость) такие молекулы могут быть зарегистрированы, как пищевые добавки.

⚡️ Почему это круто

Не нужно искать редкие фрукты или растения.

Подсластитель «выращивается» в биореакторе — масштабируемо и экологично.

Можно заранее задавать свойства: «сладость как сахар», «без горечи», «устойчивый в выпечке», «дающий карамельную корочку», «не поднимающий глюкозу в крови».


На платформе TastePepAI искусственный интеллект делает то, что у человека заняло бы десятилетия:

✔️перебирает миллионы комбинаций аминокислот;

✔️отбраковывает неудачные;

✔️оставляет только те, что имеют шанс стать новым подсластителем.

📌 Итог:
Мы стоим на пороге новой эры, где сахарозаменители не «выжимают из растений», а конструируют на компьютере и выращивают в пробирке.

И, возможно, через несколько лет в составе десертов появятся слова вроде: Sweet peptide XP-12, созданный AI. Понравилась новость - ставь ❤️

🍰 Выпускницы моей школы "положили на лопатки" шефов мишленовских ресторанов

Летом прошлого года в Москве проходил гастрономический фестиваль «Десерт будущего».

Девочки-москвички, были на нем?

Шефы столичных ресторанов показывали своё видение Москвы-2030 в формате необычных сладостей.

И, внимание: один из ресторанов представил безглютеновый десерт с низким содержанием сахара.
Как заморскую диковину. Как сигнал из далёкого будущего, где людям незнакомы диабет и лишний вес 🙃

А ведь у нас в Школе Идеальное ПП такие десерты делают выпускники базового курса «Любимая классика на пп-лад»— и не один, а целых 8!
🍯Медовое крылышко

🍫Трюфельный бычок

🥜Сникерс

👢Тирамису

🎖Наполеон

🥕Морковная Марис

🐨Сибирские Черемушки

🩰Танго Манго

…и всё это без глютена и без сахара.

Теперь нашу школу Идеальное ПП по праву можно называть школой будущего. Согласны?

Так что, если кому-то хочется заглянуть в будущее уже сегодня — добро пожаловать на курс «Любимая классика на ПП-лад», тем более что мы даем возможность купить отдельные подробные видеоуроки

📌 Выбирай любимые тортики здесь