САМЫЕ ВКУСНЫЕ ВАТРУШКИ НА ПЛАНЕТЕ ЗЕМЛЯ
(С начинкой ванильный чизкейк + черника)
Я умерла и попала в рай, где вместо облаков вокруг меня кружили эти мягкие, как пух, ватрушки — нежные, как все комплименты твоего бывшего в первый месяц знакомства.

Рецепт на 10шт

Для теста
Мука — 480 г
Сухие дрожжи — 11 г
Теплое молоко — 220 мл
Сахар — 80 г
Ванильный сахар (или ванильная паста 1/2 ч.л.) — 10 г
Соль — ⅓ ч. л.
Яйцо — 1 шт
Желток — 1 шт (для смазывания)
Сливочное масло (мягкое) — 90г

Начинка «Чизкейк»
Творожный сыр — 250 г
Сметана 20–25% или сливки 33% — 50 г
Сахар — 60–70 г
Ванильная паста — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Кукурузный крахмал — 12 г (1 ст. л.)
(Если хочется более насыщенный вкус, можно добавить чайную ложку лимонной цедры)

Черничная начинка
Черника свежая или замороженная — 180–200 г
Сахар — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Если ягода замороженная, размораживать ее не нужно. Просто перемешай с сахаром и крахмалом непосредственно перед использованием. Если ягода свежая, то смешайте так же с сахаром/крахмалом и поставьте на плиту буквально на 1-2 минуты, чтобы ягода дата сок).

Штрейзель
Сахар — 30 г
Мука — 30 г
Холодное сливочное масло — 30 г
Растереть просто руками до крошки и убрать в холодильник.

Приготовление:

1. Опара
В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара (сахар из взять из того, что уже указан в рецепте).
Оставить на 10–15 минут. Если появилась пышная пенная шапочка — дрожжи активировались;

2. Замес теста
В миске смешать:
муку, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль. Влить опару, добавить яйцо. Замесить тесто 5 мин, а потом
постепенно вмешать мягкое сливочное масло.
Продолжать вымешивать еще 8–10 минут.
Тесто должно стать очень мягким, гладким и слегка липким;

3. Первое брожение
Переложить тесто в смазанную маслом миску.
Накрыть.
Оставить в теплом месте примерно на 1–1,5 часа.
Оно должно увеличиться минимум в два раза;

4. Начинка
Смешать сыр, сметану, сахар, ваниль, яйцо и крахмал.
Не взбивать, а просто перемешать до гладкости на маленьких оборотах миксера;

5. Формовка
Разделить тесто на 10 частей (примерно по 90 г)
Скатать шарики.
Выложить на противень и оставить на 15-20 минут;

6. Сделать углубления
Дном стакана (смазанного маслом) сделать глубокие углубления почти до противня;

7. Наполнить
Разложить чизкейк-начинку.
Сверху выложить горсть черники.
Если используешь замороженную ягоду, сразу ставь в духовку — не давай ей растаять;

8. Перед выпечкой
Смазать бортики желтком.
Посыпать штрейзелем;

9. Выпечка
Выпекать при 180 °C примерно 20–25 минут до золотистого цвета;

После духовки
Пока ватрушки горячие, можно слегка смазать бортики растопленным сливочным маслом. Они будут дольше оставаться мягкими и приобретут красивый блеск.

РЕВЕНЬ

Кому свело скулы лишь от фото, тот в теме 😁

Короче, некогда объяснять, скупайте ревень и морозьте!

Сезон уже прямо сейчас заканчивается, а потом вы его нигде не увидите до июня.

Для заморозки стебли нужно промыть, просушить, отрезать часть с листьями и грязные концы, нарезать кубиками по ~2см. Чтобы потом узорами выкладывать на пирогах, то режьте не прямо, а под углом, чтобы получились такие симпатичные ромбики плюс/минус одного размера.

Дальше я выкладываю кусочки в один слой на доску/противень, сверху накрываю листом пергамента и убираю в морозилку на 2-3 часа. А после уже складываю в пакет/контейнер и отправляю с концами в мороз. Так они у меня не будут склеиваться и я спокойно смогу брать из пакета столько, сколько мне нужно для готовки.

Что готовить? Пироги, тарты, торты, компоты, варенье — вариантов много, может, что-то сюда тоже успею выложить.

Хотелось сегодня какой-то легонький ватрушный флекс, а все как давай их бронировать и пришлось в итоге приготовить аж 80 штук! 🤪

Москва, у меня еще немного осталось в наличии, можно прямо сейчас забрать:

Земляничные — 3шт;
Ревень-клубника — 6шт;
Черника — 7шт;
Груша-ваниль — 4шт

Они мягкие как пух и с нежным чизкейком внутри 💔

Стоимость 600р за 1шт, пишите мне сюда и забирайте @khlystova_ap

ТАРТ С РЕВЕНЕМ, КЛУБНИКОЙ И МИНДАЛЬНЫМ ФРАНЖИПАНОМ 🍓

Форма 22–24 см

Песочное тесто
Ингредиенты:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
70 г сахарной пудры
30 г миндальной муки (можно просто миндаль измельчить в блендере)
1 яйцо
щепотка соли

Приготовление: Смешайте сухие ингредиенты, добавьте холодное масло и разотрите в крошку. Введите яйцо и быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (или на 30 минут в морозильную камеру, но это в крайнем случае, потому что в холодильнике за несколько часов все ингредиенты вкуснее поженятся).

Франжипан
Ингредиенты:
100 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
100 г миндальной муки (или помолоть орехи, как и для теста)
1 яйцо
20 г пшеничной муки
1 ч. л. ванильной пасты
Приготовление: Взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо, затем ваниль, миндальную и пшеничную муку. Перемешайте до однородности.

Начинка
Ингредиенты:
200 г ревеня
150 г клубники
70–90 г сахара
18 г кукурузного крахмала
1/2 ч. л. ванильной пасты
цедра ½ лимона (по желанию)
Приготовление: Нарежьте ревень и клубнику, смешайте с сахаром и оставьте на 15–20 минут. Слейте выделившийся сок, затем добавьте крахмал и цедру.

Сборка
Раскатайте тесто и выложите в форму.
Наколите вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 170 °C.

(Насыпать груз — значит застелить пергамент поверх теста и насыпать какую-нибудь тяжелую крупу, типа гороха)

Снимите груз, распределите франжипан.
Сверху выложите ревень и клубнику.
Выпекайте еще 35–40 минут при 170 °C до золотистого цвета.

Еще вы можете столкнуться с такой ситуацией: 40 минут прошло, а верх тарта по всему диаметру очень жидкий. Ничего страшного, просто ягода ну очень сочная попалась или сок плохо слили. Просто накройте тарт фольгой, чтобы не горел, уменьшите температуру до 160° и выпекайте еще минут 10-20 (там уже смотрите по готовности, начинка может в центре дрожать, но прям моря быть не должно).

Полностью остудите тарт после духовки, можно еще нейтральным гелем обмазать, чтобы ягодный верх не заветривался и красиво блестел.

Уже завтра начинается мой курс по хлебу на закваске и маслу!

Булочки, бриоши, хлебушек хрустящий как круассан с сыром.

Вот ТУТ все подробнее.

Будет очень небольшая камерная группа в закрытом тг-канале и чат.

На своих курса я никого не учу зарабатывать. Я научу вас заземляться, кайфовать от процесса и не бояться всего, что кажется сложным. Потому что это правда только кажется :)

Всех очень жду ❤️

ЛИМОННЫЙ КЕКС

Некоторые могли встречать этот кекс у меня в твиттере, но я все равно хочу оставить его тут, потому что это просто нереалка среди кексов.

На форму стандартную ~ 30х11х7

ДЛЯ КЕКСА:
Яйца с0 - 4шт (комнатной температуры)
Сахар- 300г
Соль- щепотка
Сливки 33% - 130г (любой температуры)
Мука - 230г
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Сода 1/3 ч.л.
Сливочное масло- 80г
лимон - 2шт

Масло растопить полностью;

С лимонов снять цедру, смешать с сахаром, тщательно перетереть руками, чтобы лимонное масло впиталось в сахар;

В чаше соединить яйца, сахар с цедрой, соль и сливки. Немного взбить миксером;

Муку с разрыхлителем просеять в чашу, перемешать;

Добавить масло, перемешать на низкой скорости;

Перелить в форму, предварительно сделать французскую рубашку (это когда мы обмазали форму сливочным маслом, сверху присыпали мукой, перевернули форму и постучали по ней, чтобы лишнее высвпалось;

Выпекать при 170° 35-50 минут (проверять шпажкой на готовность)

Пропитка лимон
Сок лимона - 160г
Вода - 80г
Сахар - 90г

На плиту поставить сотейник с сахаром и водой, сахар должен полностью раствориться.
Дальше варить ничего не надо, просто снимаем с огня, смешиваем с соком, переливаем в другую емкость и даем остыть,
После убираем охладиться в холодильник.

Для пропитки кекса есть важное правило:

Мы пропитываем всегда на контрасте температур, то есть теплый кекс мы купаем в холодном сиропе из холодильника, а холодный кекс (если вы его заранее решили приготовить) мы пропитываем в теплом сиропе (но не кипятке).

После пропитки дать лишней жидкости сойти с кекса, переложить в тарелку и убираем в холодильник на пару часов, кекс должен немного окрепнуть и после можно полить, например, растопленным шоколадом.

Или ничем не поливать и с кайфом есть теплым.