#новости_ресторатор

🛵 «Яндекс Еда» запускает премиум-доставку Ultima в Санкт-Петербурге.
Через Ultima можно будет заказать доставку еды из премиальных ресторанов. Её привезут в специальной упаковке (термоконвертах и картонных боксах), которая «позволяет сохранить температуру блюд и доставлять их в идеальном состоянии».
Для заказа доступны 30 ресторанов: Salone pasta&bar, Saviv, Marso Polo, Mio, Kuznyahouse, Mr. Bo, Self Edge Japanese, meat_coin и другие. Доставка доступна пока только в центре города.

🦪 Производство устриц на Кубани в 2022г. сократилось вдвое из-за санкций. «Сетки, на которых мы выращиваем, возятся из Европы. Сейчас с этим сложно. Нельзя сказать, что поставок нет. Но они стали намного дороже и дольше по времени их стало привезти»

👨‍🍳 «Я хочу, чтобы мой дом был здесь»: один из создателей ресторанной группы Dreamteam Алексей Буров рассказал «Афише-Рестораны», почему продолжает открывать проекты в Москве и Санкт-Петербурге и как действовать во времена хаоса.

👨‍🍳Еда и голуби. Шефы Георгий Троян и Антон Ковальков — о первом совместном ресторане Le pigeon и французской кухне.

🎙️Новость для петербуржцев и гостей города!
Проект «Голоса» (авторские аудио-экскурсии по Петербургу) запустил новый аудио курс «Гостеприимный квартал» при поддержке Жени Гордон, «Консьерж FM» и команды «Фоллоу зе рэббитс».
Маршрут посвящен старейшим отелям Петербурга и зарождению отечественной сферы hospitality.
Благодаря 6 историям «Гостеприимного квартала» вы сможете взглянуть на Петербург глазами любознательного путешественника.

💡Сегодня, 6 февраля, в честь Международного дня бармена выпускаем наше интервью с шеф-барменом холдинга Pinskiy&Co Имамом Гаджимагомедовым.

Стас пообщался с Имамом о его карьере, обязанностях и работе в текущей геополитической ситуации.

Про кризис идей
🗣️«Барная индустрия становится шире с каждым годом, появляются техники, которые мы в барах встречаем впервые, но они же использовались лет пять назад на кухне. Сейчас очень сильно развивается молекулярка, те же гарниши, которые мы используем в коктейлях – раньше это была цедра, фрукты, сейчас это может быть какая-то десертная или цветочная история.

Совет молодым барменам, новичкам
🗣️«Когда-то меня в бар привёл мой старший брат. Он дал мне напутствие: «У тебя здесь получится больше и лучше, чем у меня». Отталкиваясь от этих слов, я просто работал, изучал, вникал. Когда у тебя есть интерес и желание, в любой сфере можешь добиться успеха. Упорство, труд и самоотдача – это главные вещи, секретов никаких нет. Важно делать то, что любишь, а не просто приходить и отрабатывать смены»

👉Читайте полное интервью

#новыерестораны_месяца часть1

📍Москва

LE PIGEON — Цветной б-р, 2
Французский ресторан, новый проект Антона Пинского, Антона Ковалькова и Георгия Трояна.
Новое заведение объединяет форматы классического французского ресторана и модного бистро, демонстрируя Москве актуальные тренды парижской гастрономии.
В меню: «Яйца Мимоза», террин из фуа-гра с чатни из айвы, эклер с крабом и цитрусовым майонезом, гребешки с мандаринами, говяжьи щечки бургиньон, седло ягненка с печеной айвой.
Есть и переосмысленная классика: луковый суп на бульоне в стиле рамен или перефраз десерта «Пари-Брест». link
Средний чек: ~4000 руб

MIA — Остоженка, 30с1
Новый проект Константина Самарина (Flor, Soul, Untitled), названный в честь дочери ресторатора. Сам Константин вспоминает: “Когда я увидел это помещение, сразу понял, что здесь должно быть «Кафе танцующих огней»: много разных торшеров, люстр, фонарей, куски шикарных ободранных обоев, мебель с историей, зеркала, пальмы и бархатные портьеры”.
В меню микс разного кэжуала от бренд шефа проекта Тимофея Сулимы: пицца, паста, чебуреки, борщ, фо бо, ливанские намазки, пончики и др. link
Средний чек: ~2000 руб

THE GREEKS — Неглинная ул., 15
Новый ресторан Антона Пинского и Владимира Чистякова.
Средиземноморская кухня и домашние греческие блюда по семейным рецептам дедушки шефа Никиты Брехова, приготовленные из аутентичных продуктов: греческий йогурт и фета, средиземноморская дорада и осьминог, анчоусы, оливки, масло. link
Средний чек: ~3000 руб

📍Санкт-Петербург

Naia — Малая Морская ул, 18
Новый греческий ресторан.
Концепт-шеф Илья Бурнасов (Figata, Pizza Point) и его смелый гастрономический взгляд объединили в блюдах традиционные вкусы Греции с особым вниманием к морепродуктам и страстью выходить за рамки. link
Средний чек: ~2500 руб

Ola bar — наб. реки Фонтанки 51-53
Коктейльный бар, дебютный проект Оли Копьёвой.
Коктейльную карту собрал Михаил Кузьмин (ранее KUZNYAHOUSE, «Архитектор»). Раз в неделю бар будет превращаться в импровизированный культурный центр. В планах: фортепианные концерты, лекции на актуальные темы, диджейские сеты, просмотры фильмов. link
Средний чек: ~1000 руб

Сыроварня — Лиговский проспект, 30А
Вторая Сыроварня открылась в ТРЦ Галерея. Уютная, светлая и гостеприимная, в лучших традициях ресторанов Novikov Group.
В интерьере удалось передать атмосферу деревенской солнечной Италии. Главная специализация ресторана – сыры, но гостям также предлагают пасту ручной работы и пиццу из итальянской дровяной печи. link
Средний чек: ~2500 руб

ДЕТИ НА КУХНЕ — «Московский рынок», ул. Решетникова, 12
Открылся второй проект Анны Сотниковой — флагманский семейный ресторан и кулинарная школа с большой игровой и кулинарными мастер-классами для детей и взрослых. Первый проект продолжает работу в «Севкабель Порт». link

Анонс бесплатного открытого марафона пользы для управленцев и владельцев бизнеса от SWISSAM

💡 С 13 по 22 февраля пройдет Марафон пользы — это инициативный проект Международного университета SWISSAM, который объединил экспертов индустрии, готовых делиться опытом и накопленными знаниями.

🔹 Каждый день вы будете получать полезный контент в телеграм боте марафона. Шаблоны документов, формы, чек-листы, рекомендации от экспертов.
 
🔹 Только проверенная информация без воды, инструменты, которые оптимизируют вашу работу и помогут добиться новых результатов!
 
🔹Полезные документы по каждому
из направлений и не только:
 — Операционный менеджмент в ресторане
— Маркетинг и продажи
— Управление человеческими ресурсами
— Сервис-менеджмент
— Управление продуктом
— Bar-менеджмент
— Нормативно-правовая и административная поддержка бизнеса
 
*все шаблоны документов авторские, от практикующих экспертов индустрии, преподавателей университета SWISSAM и компаний-партнеров.
 
👉 Регистрация на бесплатный марафон

#ad