Неделя рестораторов: Анри Бер

Вчера было одно из мощнейших выступлений нашего цикла. Анри, совладелец Casper показал 300 слайдов на которых вдумчиво и деталях объяснил концепт заведения. По сути вся аудитория паралелльно со спикером прошла весь процесс от рождения заведения в голове, потом на бумаге, и уже после в реальности.
По ходу лекции отметил себе пару моментов, которые исключительно по моему мнению отлично иллюстрируют подход Анри и партнеров:
1.Насмотренность
Я обалдел от количества референсов интерьеров, блюд, вывесок, посуды и других разных мелочей. Где-то это были находки из сети, где-то личные фотографии Анри и его партнера Стивена. Ребята мега насмотренные. И чтобы создавать сильные глубокие концепты необходимо много путешестовать, и пропускать через свою призму новые впечатления.
2. Глубина в деталях
Очень много разных деталей во всем. Фотографии выкрасов стен, подборки моделей ножей и тарелок, разные варианты посадки. Ребята очень глубоко преисполняются в деталях. Уверен, что это одна из причин успеха
3. Работа с командой
Приятно видеть подход к работе с коллективом. Конкурсы поваров, лекции для команды, четкая субординация, причастность к общему делу. Просто красавчики. Показатель того, что это не пустой звук? Часть команды пришла послушать босса.
4. Отсутствие маркетинга
У ребят нет СММщиков или маркетологов в штате. Прикол? Вот так. Когда концепт настолько силен, что сам притягивает аудиторию.
5. Открывать заведения для себя
Как родилась идея Каспера? Ребятам самим не хватало такого место в городе. По сути сами предприниматели являются целевой аудиторией своих проектов. Тоже составляющая успеха.
6. Идти против общих трендов
Анри выразил интересную мысль. "Мы стараемся идти против трендов, это позволяет нам оставаться хедлайнерами". По сути ребята задают вектор индустрии. Это круто

Вообщем я вдохновлен. Спасибо Анри

Рестораны и кафе Москвы первыми получат звезды от регуляторов

Минэкономразвития запускает пилотный проект, в ходе которого столичный общепит начнет получать публичную оценку.

На практике надзорные органы будут проверять, как кафе или ресторан соблюдает все нормативные требования, получить оценку можно будет по итогам плановых проверок или профилактических визитов.

Тем, кто их исполняет, дадут высокий бал. Такие заведения смогут размещать на фасадах звезды или улыбающиеся смайлы, это будет свидетельствовать о качестве питания там.

🖇️ Известия

Телеграм-канал, посвященный POS-системам

Канал @posbazar_news помогает разобраться в вопросе:
— как выбрать POS-систему под конкретный бизнес,
— какие функции действительно нужны,
— как сократить расходы и избежать штрафов.

👉 Загляните @posbazar_news