Ресторатор Александр Раппопорт: «Рестораны русской кухни будут трендом следующие 10 лет»
💡 Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта» Александр Раппопорт — о прошлом и настоящем ресторанного рынка Москвы в свежем интервью:
Почему был трехлетний перерыв в открытии ресторанов
🗣️ «У меня наступила «детская» апатия, мне казалось, что на рынке все мчится с какой-то огромной скоростью – по 10 ресторанов в одной локации открывается и прочее. Я для себя решил, что нужно остановиться, просто понаблюдать, что происходит.
О новых проектах
🗣️ «Сейчас готовим к открытию ресторан южноазербайджанской и персидской кухни «Миндаль». Это первое открытие за последние три года. Мне нравится предвосхищать тренды, что-то я угадываю, что-то – не очень. Но персидскую кухню в Москве не знают, и таких ресторанов еще не было. В отличие от острой грузинской – она очень мягкая, на полутонах.
Также мы открываем ресторан русской кухни «Машенька». Это будет симбиозом современной русской и авторской кухни. Сейчас идет стройка, месяца через три-четыре он будет готов».
Про тренд на рестораны русской кухни
🗣️«Вы можете себе представить Италию, в которой 90% ресторанов были бы не итальянскими? Нет. А в Москве сегодня русских ресторанов – на пальцах одной руки пересчитать. Это неправильно ни с точки зрения развития, ни с точки зрения потребления, ни с точки зрения использования местных продуктов. Именно поэтому я считаю, что рестораны русской кухни будут трендом следующие 10 лет».
Когда было проще запускать рестораны – тогда или сейчас?
🗣️«Я сейчас скажу вам чистую правду – мне никогда не было сложно открывать рестораны. По одной простой причине – я никогда не открывал их сам. Первый серьезный проект – «Мясной клуб» – я запускал вместе с Аркадием Новиковым в рамках его ресторанной группы. А когда сам начал открывать рестораны на потоке, то у меня появилась «и левая, и правая рука» – Мария Горелова (смеется). Она генеральный директор объединенной компании «Рестораны Раппопорта» и всю организационную работу берет на себя. Я могу пошуметь, что мне хочется дверь белого цвета или повесить люстру ниже на 15 сантиметров, но спросите меня, как технически открыть ресторан, – понятия не имею!»
👉 Читать интервью полностью
💡 Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта» Александр Раппопорт — о прошлом и настоящем ресторанного рынка Москвы в свежем интервью:
Почему был трехлетний перерыв в открытии ресторанов
🗣️ «У меня наступила «детская» апатия, мне казалось, что на рынке все мчится с какой-то огромной скоростью – по 10 ресторанов в одной локации открывается и прочее. Я для себя решил, что нужно остановиться, просто понаблюдать, что происходит.
О новых проектах
🗣️ «Сейчас готовим к открытию ресторан южноазербайджанской и персидской кухни «Миндаль». Это первое открытие за последние три года. Мне нравится предвосхищать тренды, что-то я угадываю, что-то – не очень. Но персидскую кухню в Москве не знают, и таких ресторанов еще не было. В отличие от острой грузинской – она очень мягкая, на полутонах.
Также мы открываем ресторан русской кухни «Машенька». Это будет симбиозом современной русской и авторской кухни. Сейчас идет стройка, месяца через три-четыре он будет готов».
Про тренд на рестораны русской кухни
🗣️«Вы можете себе представить Италию, в которой 90% ресторанов были бы не итальянскими? Нет. А в Москве сегодня русских ресторанов – на пальцах одной руки пересчитать. Это неправильно ни с точки зрения развития, ни с точки зрения потребления, ни с точки зрения использования местных продуктов. Именно поэтому я считаю, что рестораны русской кухни будут трендом следующие 10 лет».
Когда было проще запускать рестораны – тогда или сейчас?
🗣️«Я сейчас скажу вам чистую правду – мне никогда не было сложно открывать рестораны. По одной простой причине – я никогда не открывал их сам. Первый серьезный проект – «Мясной клуб» – я запускал вместе с Аркадием Новиковым в рамках его ресторанной группы. А когда сам начал открывать рестораны на потоке, то у меня появилась «и левая, и правая рука» – Мария Горелова (смеется). Она генеральный директор объединенной компании «Рестораны Раппопорта» и всю организационную работу берет на себя. Я могу пошуметь, что мне хочется дверь белого цвета или повесить люстру ниже на 15 сантиметров, но спросите меня, как технически открыть ресторан, – понятия не имею!»
👉 Читать интервью полностью
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Красноярске пройдёт Российский гастрономический форум Gastro Forum 2024
💡 Gastro Forum 2024 — событие для экспертов и профессионалов в индустрии гастрономии и гостеприимства, цель которого – развитие отрасли и создание возможностей для новых проектов в них.
📆 15-16 октября
Программа форума включает в себя 5 направлений: «Наука и технологии», «Культура и туризм», «Предпринимательство», «Образование», «Региональное лидерство: Бренды территории».
В качестве спикеров выступят лидеры индустрии HoReCa:
Алексей Горенский - директор Института гастрономии СФУ / соучредитель BELLINI (Красноярск),
Павел Поляков - CEO Lucky Group, (Москва),
Евгений Реймер - президент ассоциации ресторанов Milimon Family (Самара), Александр Митраков - учредитель 075 COMMUNITY (Красноярск),
Дмитрий Журкин - совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family (Красноярск),
📍Главной площадкой для проведения Gastro Forum 2024 станет Институт гастрономии Сибирского федерального университета.
👉 Более подробная информация о форуме — на сайте или в телеграм канале.
Реклама ООО "ГАСТРОНОМИКА", ИНН 2464248132. Erid 2VtzqwcPgym
💡 Gastro Forum 2024 — событие для экспертов и профессионалов в индустрии гастрономии и гостеприимства, цель которого – развитие отрасли и создание возможностей для новых проектов в них.
📆 15-16 октября
Программа форума включает в себя 5 направлений: «Наука и технологии», «Культура и туризм», «Предпринимательство», «Образование», «Региональное лидерство: Бренды территории».
В качестве спикеров выступят лидеры индустрии HoReCa:
Алексей Горенский - директор Института гастрономии СФУ / соучредитель BELLINI (Красноярск),
Павел Поляков - CEO Lucky Group, (Москва),
Евгений Реймер - президент ассоциации ресторанов Milimon Family (Самара), Александр Митраков - учредитель 075 COMMUNITY (Красноярск),
Дмитрий Журкин - совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family (Красноярск),
📍Главной площадкой для проведения Gastro Forum 2024 станет Институт гастрономии Сибирского федерального университета.
👉 Более подробная информация о форуме — на сайте или в телеграм канале.
Реклама ООО "ГАСТРОНОМИКА", ИНН 2464248132. Erid 2VtzqwcPgym
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
Minerals
13 сентября пройдет закрытый ужин серии «География вкусов», посвященный винам-оранжам, которые представит Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор «Цимлянских вин». За гастрономическое сопровождение отвечает новый шеф-повар отеля Wawelberg Максим Шаршов: для этого вечера он подготовил меню на основе фермерских продуктов Ленинградской области. link
Начало в 19:30
Невский пр., 7-9
Блок
21 сентября ресторан празднует свое 9-летие гастрономическим ужином «9 оттенков мяса», который пройдет в 4 руки с шеф-поваром Евгением Зубовым и бренд-шефом Primebeef Ильей Куваевым.
Шефы представят меню из 6 курсов, концепция которых построена
вокруг воронежской говядины. link
Стоимость ужина: 9500 руб.
Потёмкинская ул. 4
Atlas Vin Bistro
15 сентября пройдет мастер-класс по созданию травяного чая. Команда семейных травников amor sui из Ростовской области расскажет о секретах целебных растений, как правильно выбирать и сочетать травы, а также проведет чайную дегустацию с десертами. link
Стоимость: 2200 руб
2-я Советская улица, 4Б
Tel Aviv by Saviv
20 сентября левантийскому бистро исполняется 1 год. В праздничной программе в этот день: вечеринка от DJ Edward в ритмах disco house и солиста Андрея Антоненко (серого кардинала группы Ленинград) плюс спешл меню от бренд-шефа Тимофея Милюкова. link
Начало в 18:00
наб. Адмиралтейского канала, 2И
💫 До 26 сентября в городе проходит гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Около 130 кафе и ресторанов представляют специальное меню, которое
наилучшим образом отражает идею завтрака по-петербургски.
📍Москва
Smoke BBQ Moscow
На зеленой веранде во дворе особняка на Трубной в это воскресенье устраивают бранч с приглашенным шефом «Адской кухни» и ресторана «Вишнёвый сад» — Эдуардом Погосовым. В меню — сезонные блюда из фермерских продуктов. Бранч с 12-17ч. link
Трубная, 18
Saviv
13 сентября московский Saviv будет два дня праздновать свое двухлетие! В программе: Антонио Фреза лично будет встречать гостей, команда обещает угощать гостей пуншем + розыгрыш призов. link
Петровка 30/7
Sangre Fresca
18 сентября пройдет вечеринка, которая перенесет гостей в праздничную атмосферу мексиканского карнавала: аутентичные мексиканские закуски, тематический дресс код, энергичные танцы под латиноамериканские миксы. link
Начало в 19ч.
Ермолаевский пер., 10/7
💫 В Москве сейчас проходит мексиканский барный фестиваль Mex Fest с участием семи латиноамериканских баров города: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. С 12 по 22 сентября можно будет пробовать новые авторские мексиканские блюда и коктейли.
📍Санкт-Петербург
Minerals
13 сентября пройдет закрытый ужин серии «География вкусов», посвященный винам-оранжам, которые представит Алексей Матвеенко, бренд-амбассадор «Цимлянских вин». За гастрономическое сопровождение отвечает новый шеф-повар отеля Wawelberg Максим Шаршов: для этого вечера он подготовил меню на основе фермерских продуктов Ленинградской области. link
Начало в 19:30
Невский пр., 7-9
Блок
21 сентября ресторан празднует свое 9-летие гастрономическим ужином «9 оттенков мяса», который пройдет в 4 руки с шеф-поваром Евгением Зубовым и бренд-шефом Primebeef Ильей Куваевым.
Шефы представят меню из 6 курсов, концепция которых построена
вокруг воронежской говядины. link
Стоимость ужина: 9500 руб.
Потёмкинская ул. 4
Atlas Vin Bistro
15 сентября пройдет мастер-класс по созданию травяного чая. Команда семейных травников amor sui из Ростовской области расскажет о секретах целебных растений, как правильно выбирать и сочетать травы, а также проведет чайную дегустацию с десертами. link
Стоимость: 2200 руб
2-я Советская улица, 4Б
Tel Aviv by Saviv
20 сентября левантийскому бистро исполняется 1 год. В праздничной программе в этот день: вечеринка от DJ Edward в ритмах disco house и солиста Андрея Антоненко (серого кардинала группы Ленинград) плюс спешл меню от бренд-шефа Тимофея Милюкова. link
Начало в 18:00
наб. Адмиралтейского канала, 2И
💫 До 26 сентября в городе проходит гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Около 130 кафе и ресторанов представляют специальное меню, которое
наилучшим образом отражает идею завтрака по-петербургски.
📍Москва
Smoke BBQ Moscow
На зеленой веранде во дворе особняка на Трубной в это воскресенье устраивают бранч с приглашенным шефом «Адской кухни» и ресторана «Вишнёвый сад» — Эдуардом Погосовым. В меню — сезонные блюда из фермерских продуктов. Бранч с 12-17ч. link
Трубная, 18
Saviv
13 сентября московский Saviv будет два дня праздновать свое двухлетие! В программе: Антонио Фреза лично будет встречать гостей, команда обещает угощать гостей пуншем + розыгрыш призов. link
Петровка 30/7
Sangre Fresca
18 сентября пройдет вечеринка, которая перенесет гостей в праздничную атмосферу мексиканского карнавала: аутентичные мексиканские закуски, тематический дресс код, энергичные танцы под латиноамериканские миксы. link
Начало в 19ч.
Ермолаевский пер., 10/7
💫 В Москве сейчас проходит мексиканский барный фестиваль Mex Fest с участием семи латиноамериканских баров города: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. С 12 по 22 сентября можно будет пробовать новые авторские мексиканские блюда и коктейли.
#eat_drink_repeat Что ставим на repeat в этот раз:
📍Санкт-Петербург
Авокадо тост с печеными томатами и яйцом пашот в Бистро’54, 730₽
Фокачча-тост с тунцом в новом Kona cafe, 590₽
Стейк бавет с соусом борделез и маслом с костным мозгом + сибас с соусом вьерж и лимоном в новом Casper bistro, 950₽ и 720₽
Классический круассан со сливочным маслом и малиновым кремю в Charlie, 350₽
Вырезка ягненка с тортеллини из цукини и брокколи из спешл-меню “Duo Gastrobar Dubai” в Harvest, 1350₽
Моти с авокадо и малиной в Ro, 290₽
💭 все подборки по хэштегу #eat_drink_repeat
📍Санкт-Петербург
Авокадо тост с печеными томатами и яйцом пашот в Бистро’54, 730₽
Фокачча-тост с тунцом в новом Kona cafe, 590₽
Стейк бавет с соусом борделез и маслом с костным мозгом + сибас с соусом вьерж и лимоном в новом Casper bistro, 950₽ и 720₽
Классический круассан со сливочным маслом и малиновым кремю в Charlie, 350₽
Вырезка ягненка с тортеллини из цукини и брокколи из спешл-меню “Duo Gastrobar Dubai” в Harvest, 1350₽
Моти с авокадо и малиной в Ro, 290₽
💭 все подборки по хэштегу #eat_drink_repeat
ТОП-5 FoodTech инноваций России в 2024 году
💡 Результаты отраслевого акселератора FoodTech-2024,
Среди победителей:
🟣 Аксион Плюс — фермерство,
🟣 Osnova — производство сухих основ для напитков и продуктов,
🟣 Pawlin Technologies — ИИ и нейросети для пищевой индустрии,
🟣 Drinksome — инновационные безалкогольные напитки,
🟣 ISF — цифровая платформа для пищевых производств.
- Более 200 заявок в акселератор
- 70 интеграций с партнёрами и экспертами
- 33 пилотных проекта с крупными сетями
- 3 стартапа увеличили продажи на 500%
- 40 млн рублей — предзаказ одного из проектов
- 1,2 млн рублей — продажи одного из стартапов в ходе программы.
Ключевыми партнёрами программы стали: «Вкусвилл», «ЭФКО», «Лента», «ИнноХаб» Росатома, Фонд МИК, «Сколково», «Россельхозбанк» и другие лидеры отрасли.
💡 Результаты отраслевого акселератора FoodTech-2024,
Среди победителей:
- Более 200 заявок в акселератор
- 70 интеграций с партнёрами и экспертами
- 33 пилотных проекта с крупными сетями
- 3 стартапа увеличили продажи на 500%
- 40 млн рублей — предзаказ одного из проектов
- 1,2 млн рублей — продажи одного из стартапов в ходе программы.
Ключевыми партнёрами программы стали: «Вкусвилл», «ЭФКО», «Лента», «ИнноХаб» Росатома, Фонд МИК, «Сколково», «Россельхозбанк» и другие лидеры отрасли.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Бенчмарки email-маркетинга в общепите — в исследовании Out of Cloud и Mindbox
Out of Cloud и Mindbox провели глобальное исследование email-рассылок в кафе, ресторанах и доставках: проанализировали 495 млн писем от 22 компаний.
В исследовании — годовые медианы и максимумы:
— выручки email,
— количества заказов,
— конверсии в заказ,
— open rate,
— click rate
— unsubscribe rate.
Цифры помогут сравнить свои показатели со среднерыночными и оценить свою CRM-стратегию.
🔥 Также собрали опыт 7 крупных игроков рынка: «Тануки», «Додо Пицца», «Якитория», Secret Kitchen, «Много лосося», MYBOX, «Урюк». Компании поделились своими лучшими практиками в email-канале и рассказали, на что делают упор в 2024 году.
Получить исследование бесплатно
Реклама. ООО «Майндбокс», ИНН: 7713688880, erid: LjN8KB7rR
Out of Cloud и Mindbox провели глобальное исследование email-рассылок в кафе, ресторанах и доставках: проанализировали 495 млн писем от 22 компаний.
В исследовании — годовые медианы и максимумы:
— выручки email,
— количества заказов,
— конверсии в заказ,
— open rate,
— click rate
— unsubscribe rate.
Цифры помогут сравнить свои показатели со среднерыночными и оценить свою CRM-стратегию.
🔥 Также собрали опыт 7 крупных игроков рынка: «Тануки», «Додо Пицца», «Якитория», Secret Kitchen, «Много лосося», MYBOX, «Урюк». Компании поделились своими лучшими практиками в email-канале и рассказали, на что делают упор в 2024 году.
Получить исследование бесплатно
Реклама. ООО «Майндбокс», ИНН: 7713688880, erid: LjN8KB7rR
📆 25-27 сентября пройдет восьмой ежегодный гастрономический фестиваль для профессионалов ресторанного рынка MEGUSTRO
В Санкт-Петербурге, в пространстве «DAA Дизайн Дистрикт», соберутся более 7 500 профессионалов HoReCa: шеф-повара, рестораторы, управляющие и другие представители бизнеса.
Деловая программа с уклоном на особенности рынка в турбулентное время.
Более 100 воркшопов, подготовленных экспертами по основным направлениям ресторанного бизнеса + мастер-классы от известных шефов.
👉 Вход бесплатный, после регистрации.
В Санкт-Петербурге, в пространстве «DAA Дизайн Дистрикт», соберутся более 7 500 профессионалов HoReCa: шеф-повара, рестораторы, управляющие и другие представители бизнеса.
Деловая программа с уклоном на особенности рынка в турбулентное время.
Более 100 воркшопов, подготовленных экспертами по основным направлениям ресторанного бизнеса + мастер-классы от известных шефов.
👉 Вход бесплатный, после регистрации.
Уже думали запустить доставку и кейтеринг на базе ресторана?
Но как-то пока не сложилось? Непонятно как посчитать экономику, выбрать формат и как вообще организовать выезд? — Сфера кейтеринга достаточно закрытая. Нет открытой кухни, нет профильного обучения и много специфики.
📆 1-2 октября | Москва
Пройдет бизнес-квартирник Catering Day!
🟣 Ребята проведут живую бизнес-экскурсию в один из топовых московских кейтерингов и на продвинутый склад оборудования.
🟣 2 дня, 20 спикеров: вы сможете услышать доклады, кейсы и лично познакомиться с действующими владельцами кейтерингов со всей России.
👉 Все подробности здесь
♨️ Промокод на скидку 10% — RESTORATOR
Но как-то пока не сложилось? Непонятно как посчитать экономику, выбрать формат и как вообще организовать выезд? — Сфера кейтеринга достаточно закрытая. Нет открытой кухни, нет профильного обучения и много специфики.
📆 1-2 октября | Москва
Пройдет бизнес-квартирник Catering Day!
👉 Все подробности здесь
♨️ Промокод на скидку 10% — RESTORATOR
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Трапезник
Сразу два закрытия у одного из ведущих рестораторов Петербурга — Алексея Бурова (Dreamteam).
1. В Москве закрывается «Траппист», помещение которого под свой офис забирает банк ВТБ.
2. В Петербурге закрывается Forno Bravo, на месте которого откроется греческий ресторан Πολύ.
Хочу респектануть Алексею Бурову, который в своем тг-канале честно назвал Forno Bravo «рядовым рестораном, который не имеет шансов стать чем-то большим». Такую характеристику о своем ресторане услышишь не часто (Forno Bravo правда был скучным).
У нас почему-то стало модным закрывать ресторан под шумок в надежде, что никто не заметит. Признать неудачу? Зачем. Поблагодарить гостей? Пффф. Этим летом так поступил Антон Пинский, решив не сообщать о закрытии Rocky II. Детские ошибки первокурсника факультета пиара.
1. В Москве закрывается «Траппист», помещение которого под свой офис забирает банк ВТБ.
2. В Петербурге закрывается Forno Bravo, на месте которого откроется греческий ресторан Πολύ.
Хочу респектануть Алексею Бурову, который в своем тг-канале честно назвал Forno Bravo «рядовым рестораном, который не имеет шансов стать чем-то большим». Такую характеристику о своем ресторане услышишь не часто (Forno Bravo правда был скучным).
У нас почему-то стало модным закрывать ресторан под шумок в надежде, что никто не заметит. Признать неудачу? Зачем. Поблагодарить гостей? Пффф. Этим летом так поступил Антон Пинский, решив не сообщать о закрытии Rocky II. Детские ошибки первокурсника факультета пиара.