Сергей Собянин поздравил столичных рестораторов с профессиональным праздником
🗣️ «Мы гордимся, что Москва уже не первый год входит в число гастрономических столиц мира. Российские путешественники и гости из других стран заранее бронируют столики в заведениях, которые у всех на слуху. Это поддерживает не только имидж нашего города,
но и его экономику.
Спасибо вам, дорогие друзья, за высокий профессионализм, преданность кулинарному искусству и большой вклад в динамичное развитие сферы общественного питания Москвы. За то, что делаете жизнь москвичей и туристов ярче, уютнее и вкуснее.
Желаю вам новых успехов, здоровья, благополучия и неизменного удовольствия от приготовления вкусной еды». link
💭С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА! ♥️
🗣️ «Мы гордимся, что Москва уже не первый год входит в число гастрономических столиц мира. Российские путешественники и гости из других стран заранее бронируют столики в заведениях, которые у всех на слуху. Это поддерживает не только имидж нашего города,
но и его экономику.
Спасибо вам, дорогие друзья, за высокий профессионализм, преданность кулинарному искусству и большой вклад в динамичное развитие сферы общественного питания Москвы. За то, что делаете жизнь москвичей и туристов ярче, уютнее и вкуснее.
Желаю вам новых успехов, здоровья, благополучия и неизменного удовольствия от приготовления вкусной еды». link
💭С ДНЕМ РЕСТОРАТОРА! ♥️
Forwarded from Zarkov Live
В своей предпринимательской деятельности с 1996 года я прошел через разные индустрии street retail. Многие из них «сдулись» - EBITDA сокращалась так сильно , что направление переставало быть привлекательным для инвестирования.
В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.
Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.
Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.
Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.
Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%
При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.
Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.
Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.
Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.
В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.
Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.
Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.
Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.
Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%
При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.
Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.
Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.
Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.
Forwarded from Retail trends
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Pepsi назначила робота послом бренда в Китае.
Андроид от стартапа Zhiyuan Robotics под названием FizzBot будет использоваться в рекламных кампаниях, а также общаться с покупателями в крупных розничных магазинах.
Точные характеристики робота не раскрывают, но на презентации он показал свои способности: общался с главным амбассадором бренда Дэвидом Бэкхемом на английском, а со зрителями – на китайском. Также FizzBot удивил гостей мероприятия своей пластичностью и владением основ боевого искусства тайцзицюань.
Андроид от стартапа Zhiyuan Robotics под названием FizzBot будет использоваться в рекламных кампаниях, а также общаться с покупателями в крупных розничных магазинах.
Точные характеристики робота не раскрывают, но на презентации он показал свои способности: общался с главным амбассадором бренда Дэвидом Бэкхемом на английском, а со зрителями – на китайском. Также FizzBot удивил гостей мероприятия своей пластичностью и владением основ боевого искусства тайцзицюань.