Громкие открытия прошлой недели (и все в Москве)
#инфо_ресторатор

🍣 Тимати x Антон Пинский

RedBox — Камергерский переулок, 3Ас2
Ресторан с доступной и качественной паназиатской кухней. Никаких «Филадельфий» и «Калифорний» в меню нет - акцент сделан на принципиально новые вкусы, нео-роллы. Это будет сетевой проект, скоро откроется и в Петербурге.
Insta

🌯Алексей Васильчук х Михаил Галустян

«Кому люлей» — ул.Маросейка, 9/2с1
Михаил Галустян совместно с ресторатором Алексеем Васильчуком («Чайхона № 1», «Депо») открыл фастфуд «Кому люлей». Что выберете: люля от Бычары или люля от Чики?!

🍽 Владимир Перельман х Дмитрий Блинов

Sage — 1-я Тверская-Ямская ул., 21
Первый совместный проект двух рестораторов. Скандинавский интерьер, кухня от команды Дмитрия Блинова, шеф бармены - Роман Пометков и Кенан Ассаб.
Insta
Эксклюзивные моменты открытия ресторана смотрите у Владимира Перельмана в инсте.

​​💡Сегодня рассказываем о компании Als Construct, которая специализируется на ремонте ресторанов, кафе и баров в Москве, Сочи, и Санкт-Петербурге:

— Работают с проектами
от 35 000 руб/м2, в стоимость входит: работа и черновой материал
— Выполняют полный комплекс работ: проектные, отделочные и инженерные работы
— Открывают сложные проекты за 2 месяца
— Имеют допуск CPO
— Гарантия 3 года

Клиенты: Maison Dellos (Турандот, Казбек, Пушкин, Фаренгейт), Wine Religion, Раковая, Tartaria и другие.

👉Подробная информация на сайте компании. Берите на заметку)

#ad

Если долго думать над новогодним меню, то может прийти идея добавить в бургер оливье 🥴

📸 Instagram

📹Душевные выпуски про шеф-поваров и их команды #ютубподборка_ресторатор

👨‍🍳Как попасть в 120 лучших ресторанов? Расскажет Игорь Гришечкин. В выпуске сюжет о том, как создавался сет в Cococouture.

👨‍🍳Братья Гребенщиковы («BoBo»)— с нуля в топ5 ресторанов России! Про вкус и мастерство поваров.

👨‍🍳Андрей Матюха («The Печь») – самый титулованный шеф юга России.

👨‍🍳Ольга Суздалкина (шеф повар «Pavilion Пруд Патрики»): на что способен человек ради победы

🎂Кондитер Ренат Агзамов — о том, как устроен сладкий бизнес и зачем контролировать все самому

​​Бесплатный вебинар «Как сократить влияние роста цен на ресторанный бизнес и экономить на продуктах без потери качества?»

📆23 декабря в 15:00 (по мск.) Последний вебинар уходящего года!

В программе:
— Сколько можно сэкономить на закупках.
— Как увеличить оборотные средства с помощью прогнозирования и анализа закупок.
— Какие есть инструменты мониторинга цен кроме Excel и Google Таблиц.
— Как организовать бесперебойную поставку продуктов на кухню.
— В чем секрет внутрянки ресторанных сетей, которые открывают новые успешные точки даже в кризис. Кейсы: ONE PRICE COFFEE, Праймбиф бар, Blanc, Скалка.

♨️Бонус для слушателей сразу после регистрации: пошаговая инструкция по аудиту закупок.

👉Участие бесплатное по предварительной регистрации на сайте.

#ad

⚡️Рестораны и бары смогут работать в Новогоднюю ночь: в Петербурге перенесли введение QR-кодов в общепите с 27 декабря на 2 января.

В новогоднюю ночь общепит сможет работать без ограничений по времени.

​​Как прошла долгожданная стажировка в ресторане Noma с тремя звездами Michelin. Рассказывает шеф-повар Павел Демин
#инфо_ресторатор

💡Павел Демин, шеф петербургского ресторана Meal, только что вернулся со стажировки в Noma. Вышло большое интервью с Павлом, где он рассказал, как устроена работа в лучшем ресторане мира, чем так крут шеф-повар Рене Редзепи, что едят сотрудники и почему в блюдах попадается оружейная дробь.

🗣О том, как попасть на стажировку. «Лично мне пришлось ждать пять лет. Каждый год я писал письма, и каждый год получал отказ».

🗣Про жилье. «У Noma есть отдельный дом, в котором они сдают квартиры своим шефам и стажерам, если есть свободное место».

🗣Стажировка. «В свой первый день ты работаешь в заготовочном цехе, а су-шеф, отвечающий за стажеров, оценивает твои навыки. Бывает так, что кто-то работает на этом «продакшене» все три месяца, а у тех, у кого хорошие скиллы, идет на другие станции. Каждый день я приходил на работу в 9 утра, а заканчивали мы примерно в 22-23 часа. Два раза в день перерыв: на завтрак часов в 11 и в течение смены есть еще 15 минут свободного времени. 

🗣В чем феномен ресторана. «В Noma работают самые искренние люди. Ресторан состоит примерно из 80 человек, включая стажеров, и все горят свои делом, все честно работают, никто не пытается тратить время на ерунду.
Рене каждый день находится на работе. Он, как и любой стажер, присутствует на каждом собрании перед сервисом, подходит к гостям, встречает их, провожает. Шеф не делает заготовки, редко стоит на раздаче, но, тем не менее, он всегда на месте».

👉Читайте интервью полностью (Собака.ru)

#ресторанные_щедрости 🎄

📍Москва

BLUSH
Только два дня, 25 и 26 декабря — свежайшие устрицы по себестоимости: Фин де Клер, Dibba Bay, Black Pearl - 230 руб. Insta
Даев пер., 2

Поп-ап проект MOЁT & CHANDON CHAMPAGNE BAR
В пятницу – первый музыкальный вечер в рамках специального проекта Sparkling Music by Moët & Chandon Champagne Bar. Полу-акустические, камерные концерты представят лучших новых вокалистов страны.
В субботу с 9 вечера актриса Стефани Елизавета Бурмакова будет играть джаз и фанк с виниловых пластинок, а бар будет угощать всех пришедших на ужин гастрономическими сетами шеф-повара Георгия Трояна.
В воскресенье — завтрак "100 бокалов Moet & Chandon для друзей». С 2ч дня Василий Зоркий читает избранные отрывки из французских литературных произведений XX века и угощает всех пришедших шампанским.
Вход свободный, бронируйте. Insta
Тверская 23

Shortlist Books&Spirits
Рождественский бранч 25-го декабря: спешл меню с картофельным салатом и сэндвичем с индейкой, на десерт рождественский кекс. От бара - три напитка с американским виски Maker’s Mark. Начало в 12:00. Insta
Петровка ул., 26/3

Стрелка бар
Рождественский ужин с бренд-шефом Антоном Абрезовым. 25 декабря.
В меню ужина: тартар из тыквы с курагой и муссом из пекорино; лосось «Веллингтон» со шпинатом и икорным соусом; индейка с корнеплодами; сорбет из фейхоа с шампанским; английский рождественский пудинг. Начало в 21:00. Insta
Стоимость билета — 5000 руб (в билет входит приветственное игристое, шесть курсов блюд, освежающий рецепторы шот amuse-bouche и предесерт)
наб. Берсеневская 14 с5

#ресторанные_щедрости 🎄

📍Санкт-Петербург

MON CHOUCHOU french bistro
25 декабря в 19:00 состоится рождественский ужин. Анастасия и Дмитрий Решетниковы приглашают гостей за столы с белыми скатертями, французским шиком и ароматами зимнего Прованса. Сет из пяти блюд, где главным блюдом станет рождественская индейка. Начало в 19ч. Insta
Стоимость ужина: 5000 рублей.
Караванная улица, дом 3/35

Sixty Four
Представляют нового шеф повара ресторана Александра Позднякова и приглашают на Рождественский сет. В меню: Рубленая говядина с картофельным муссом и хрустящей земляной грушей; Томленые говяжьи щёчки в хрустящем тесте под ореховым соусом и маринованными овощами; Мороженое с ромом, изюмом, карамелизированным грецким орехом с воздушным сливочным кремом и гвоздикой с солёной карамелью; Insta
Стоимость: 2500руб (в стоимость входит коктейльное сопровождение к каждому курсу; доступен до 10 янв).
Набережная реки Мойки, д.64

Tandoor и My Asiatique
Запустили праздничные гастрономические сеты, которые доступны как для заказа в ресторане, так и на доставку.
Набор от индийского ресторана Tandoor рассчитан на 2 персоны (традиционные индийские блюда, которых нет в меню: панир тикка, Мург Пакора, Куриное филе в йогурте и кокосовом молоке и другие).
А шеф-повар азиатского ресторана My Asiatique представил два варианта меню: праздничный сет на 4 персоны и похмельный сет для двоих. Стоимость и подробное меню в Insta1, Insta2

Commons
Новогодний Шампань сет — гастрономический сет из 8 курсов с шампанским сопровождением. Шеф-повар Антон Абрезов подает к вину пирожки с капустой и копченым салом, чебуреки с ливером и пельмени с уткой, сморчками и сметаной. Insta
В сете 8 курсов, стоимость — 9500 руб. (сет доступен до конца январских праздников по предварительной брони)
наб. канала Грибоедова, 39

Мечтатели
Запустили Новогодний сет — бокал игристого и четыре курса: на закуску профитроль с красной икрой и взбитым маслом, тартар из говядины с нотками самого праздничного салата на свете, на горячее утиная ножка с пряными яблоками под соусом из кураги, на десерт штоллен с ромом и карамельным сиропом. Insta
Стоимость сета - 1200 руб. (доступен каждый день с 15ч до конца январских)
Наб. Фонтанки, 11

Необистро Тени
С 25 декабря по 9 января сможете окунуться в ностальгию и попробовать 6 курсов праздничных блюд в исполнении шефа Виктора Гусева. В меню разобранный крабовый салат и сельдь на чипсе из овощей, томленый язык с мороженым из масла, бедро лося и эклер из детства на десерт. Insta
Стоимость сета — 3000 руб. (по брони)
Кирочная, 47

Mr. Pinky
Команда проекта продолжает расширять концепцию проекта: в интерьерах особняка Адальберта Лишке запустился одноименный бар, который в отличие от ресторана посетить можно будет без предварительной брони. Шеф-бармен Дмитрий Яцикман создал специальную серию из четырех коктейлей, которые будут предлагать только в баре и сопровождать мини-закусками, подобранными по принципам фуд-пейринга. В баре будет действовать и меню 0 ABV коктейлей, приготовленных на основе безалкогольного джина. Insta
Люблинский пер., 9

All Grain х OY! Bar & Oysters
На воскресном бранче 26 декабря будут устрицы фламбаду и мартини с 11:00 до 15:00. Insta
Курляндская ул., 48

​​⚡️Нововведение на канале!
Раз в неделю, в субботу, будем публиковать подборку разных вакансий в ресторанной сфере!
#вакансии_ресторатор

Это будут вакансии на управленческие должности: опердиры, управляющие, менеджеры, шеф-повара, су-шефы, а также на позиции сомелье, пиар, фотографа, smm, IT и стажировки в топовых ресторанах и тд.

*вакансии будут размещаться на бесплатной основе; в основном Москва и Петербург

👉для размещения пишите @yulia1023

P.S. начинаем в новом году!

Аркадий Новиков. Владимир Перельман. Николай Киселев
#ютубподборка_ресторатор

👨‍🍳Аркадий Новиков рассказал Forbes Capital справедливы ли оценки Мишлен, сколько стоит создать «мишленовский проект» и помогает ли ему в бизнесе дружба с премьер-министром Мишустиным. Также в интервью: о поиске преемника, конкуренции с другими рестораторами и бедном детстве.

🍹Разговор с Николаем Киселевым, совладельцем бара El Copitas (#8 The World’s 50 Best Bars 2021) — про историю и уникальность бара El Copitas, свой жизненный путь и планы по открытию бара в Москве.

👨‍🍳Как превратить собственные ценности в часть личного бренда, научиться быть свободным в самовыражении, быть всегда на связи и при этом управлять своим временем? Один из самых ярких рестораторов России Владимир Перельман объясняет, как естественность и открытость помогают ему добиваться целей, раскрывает подробности своего нового проекта Sage и признается, что планирует основать собственную марку одежды.

👅В Японии создали телеэкран, который имитирует вкус пищи.
В устройстве «Taste the TV» 10 емкостей, куда заливаются жидкие вкусовые добавки и ароматизаторы — они распыляются в заданных программой комбинациях на специальную гигиеническую пленку поверх экрана. Зрителю нужно лизнуть пленку, чтобы ощутить заданный вкус, например, шоколада или вина.
«Цель заключается в том, чтобы дать людям возможность испытать что-то вроде обеда в ресторане на другом конце света, при этом не выходя за пределы дома», — рассказывает японский профессор.

🗣Подкаст «Как стать своим в гастротусовке: Евгения Голомуз» («Ресторанные ведомости»)

​​На гостях с ноутбуками теперь можно зарабатывать: коворкинг-зоны в часы низкой загрузки

💡Компания Foodworking предлагает ресторанам получить дополнительную прибыль и новую аудиторию, с помощью организации дневных коворкинг-зон в часы низкой загрузки или в банкетных залах.

— Пользователи Foodworking вносят депозит, который полностью идет на оплату блюд. Размер депозита равен среднему чеку заведения. Ресторан получает оплату сразу на счет.

— Для подключения необходимо иметь отдельный зал или зону, где можно обеспечить тишину и приватность, Wi-Fi, розетки. Все остальное Foodworking берет на себя.

✔️Проект успешно работает с начала 2021 года более чем в десяти московских локациях. В настоящий момент компания запускает новый сайт и приложение, и приглашает московские рестораны присоединяться к проекту. В первом квартале 2022 года будет реализована возможность подключения ресторанов и в других городах.

👉Читайте подробнее, как стать партнером Foodworking (в настоящий момент запускают новый сайт и приложение)

#ad

«Закон принят, он должен выполняться» - так Дмитрий Песков комментировал решение правительства на государственном уровне переименовать шампанское в «игристое вино».

Воскресным вечером Батлер, разлив пузырьки по хрустальным бокалам, впервые увидел контрэтикетку нового образца, где Дом Периньон гордо именуется игристым из региона Шампань.

Что это значит? Старые запасы шампанского в погребе у Батлера закончились. И не у него одного. Теперь всюду, от Раздоров до Бенилюкса, остаётся пить только игристое…

Тот случай, когда закон в нашей стране действительно выполняется.

📹Разговор Кирилла Серебренникова с Ильей Тютенковым
#ютубподборка_ресторатор

Илья Тютенков — идейный вдохновитель и совладелец ресторанов “Ugolёk”, “Горыныч”, “Северяне”, “Жирок“

👉Смотрим вместе!

Коллеги, вчера были в ФНС, разбирали их действия с 1 января. С ресторанным рынком будет работать в взаимодействии сразу 4 департамента, отвечающие за кассы, зарплату, налоги и дробление. Создана рабочая группа, определяющая критерии, которые будут проверяться, нас в неё включили. Когда мы придём к единым решениям, сделаем общую конференцию и всё обсудим. На сегодня однозначно только то, что с 1 января рестораны обязаны показать белую выручку и белую зарплату. У фнс сейчас максимум собранных данных о ресторанах. Про многих они всё хорошо знают. Тех, кто с 1 января отбелят эти два критерия, мы договорились включить в уже созданный ранее список. К ним претензий не будет. К тем, кто не пойдёт на отбеливание, фнс оставляет за собой право применять в том числе дробление. Накопят данные и ударят. Мы больше не сможем разговаривать, уговаривая не давить на бизнес. Два года нам удавалось объяснять и оттягивать. Будут реальные уголовные дела.

📹Братья Березуцкие. Александр Раппопорт
#ютубподборка_ресторатор

💫Новый большой выпуск «Русские норм!». В гостях у Елизаветы Осетинской — братья Березуцкие (Twins Garden)

💫 Александр Раппопорт — про жизнь в Израиле, работу на Уолл-стрит и звезду «Мишлен». Разговор ресторатора с Сергеем Минаевым.

​​Мясной ресторан Meat_coin, завоевавший сердца питерских гурмэ, открывается в Москве

💡На территории бизнес-центра премиум-класса «Смоленский Пассаж 2» состоялось долгожданное открытие ресторана Meat_coin, интерьер которого проектировала известная питерская студия DA Bureau.

🧑‍🍳Владельцы и идеологи ресторана пригласили возглавить кухню шеф-повара Мехмета Чалышкана, потомственного мясника из Стамбула. Звёзды из состава Nusr-Et Steak House приехали в Россию, чтобы стать основой команды meat_coin — мясные скауты, повара и мясники, которые не один год работали с Нусретом Гёкче

В ресторане установлена специальная камера с технологией сухого вызревания Dry Age, за счёт чего вкус мяса многократно усиливается.

🥩В меню помимо легендарных золотых бургеров и стейков есть: салат с козьим сыром, мясные суши, meatcoin карпаччо, томагавк, целый бок ягненка.
Винная карта содержит более 250 позиций + большой выбор коктейлей.

Весной откроется терраса с видом на Садовое кольцо.

📍1-й Николощеповский пер.
📞+7 (499) 394-64-64

Instagram

Ирина Зарькова. Артем Гудченко. Ликарион Солнцев. Ozon Express. Ресторанные тренды. Обновление Телеграм: появились реакции и перевод сообщений
#инфо_ресторатор

👑Ирина Зарькова (руководитель департамента по коммуникациям ресторанного альянса White Rabbit Family) — о знакомстве с Борисом, новых ресторанах и отношении к светской хронике. Большое интервью.

🗣Основатель ресторана Eclipse, Артем Гудченко – о новом проекте на Итальянской, ошибках при запуске и своей империи. Чем будет отличаться Eclipse Classic от Eclipse Modern?

🌗Как только не называют Ликариона Солнцева в ресторанной тусовке — и правой рукой Владимира Мухина, и серым генералом White Rabbit. Он никогда не дает интервью, о нем почти ничего не известно. И вот самый таинственный шеф столицы рассказал нам о себе. Большое интервью с шеф-поваром ресторана Krasota.

🖇Исследование: чем беднее страна, тем больше McDonald’s вкладывает в маркетинг. Рекламные посты для детской аудитории McDonald’s в Instagram в более бедных странах меньше фокусируются на здоровом питании и больше на скидках, чем в процветающих странах.

🗝Ресторанные тренды 2021-2022.
Фуди и журналисты Петербурга обсудили бум премиум-ресторанов, московские проекты в Петербурге, фермерские продукты и другие тенденции рынка.

💡Ozon Express запустил новый сервис специально для сегмента HoReCa.
Рестораны и кафе смогут быстро пополнять свои запасы с доставкой за два часа — это возможность оперативно заказать нужные на кухне продукты и не ждать традиционной поставки.
Ассортимент Ozon Express превышает 22 тыс. товарных наименований.
Чтобы получить доступ к нему, нужно зарегистрироваться на Ozon как юридическое лицо. Минимальный порог заказа составляет всего 1000 рублей.

📛Предприниматели предупредили Михаила Мишустина о риске уничтожения вина на 15 млрд руб. Импортеры и продавцы алкоголя не успели переоформить этикетки для миллионов бутылок вина, которое завезли из-за рубежа после вступления в силу летом нового закона. Бизнес опасается, что товар будет признан контрафактом и уничтожен.

🔹10 лучших новых ресторанов Нью Йорка в 2021 от The New York Times.


⚡️⚡️Телеграм обновился! Добавили реакции и другие фичи. Чтобы отправить быструю реакцию 👍, дважды нажмите на сообщение/пост. Для выбора других реакций — нажмите на сообщение один раз, долго удерживая. Подробнее