Федор Овчинников vs франчайзи. Публичный спор
#бизнес_ресторатор

1 ноября 2021 года Управляющая компания “Додо Пицца” расторгла договор коммерческой концессии с франчайзи в Ярославле Евгением Ткачевым и отключила от сервиса Dodo IS четыре его пиццерии.

В свою очередь, франчайзи «Додо пиццы» в Ярославле Евгений Ткачев сообщил о том, что управляющая компания пыталась расторгнуть с ним договор еще в 2019 году:

«В течение последних двух с лишним лет управляющая компания принуждала меня к расторжению договора, добиваясь того, чтобы я продал рестораны по заниженной цене. Это рейдерский захват внутренними инструментами «Додо Пиццы». Они хотят консолидации, забрать под себя и близких партнеров все пиццерии», - прокомментировал Ткачев, отметив, что он подал два иска по договорам коммерческих концессий в отношении управляющей компании сети пиццерий «Додо Пицца» в столичный арбитражный суд. 

👉Обе стороны конфликта впервые встретились, чтобы высказаться публично. Смотрите здесь 🔥

Подробнее — в документе Додо.

​​​​Автоматизация маркетинга в одном сервисе — CRM для ресторанов и кафе

💡Представляем наиболее функциональную маркетинг CRM для ресторанов и кафе, которая объединяет все данные о гостях: заказы, звонки, доставки, Wi-Fi, отзывы на порталах, карты лояльности и заявки с сайта.

ReMarked помогает найти подход к каждому гостю: возвращайте тех, кто давно не заказывал доставку, используйте сервис броней с анкетой гостя при звонке, выдавайте виртуальные карты и рассылайте смс любителям определённых блюд.

✔️7 лет на рынке;
✔️400+ подключенных ресторанов;
✔️30+ разделов с данными и аналитикой

👉Подробнее здесь!

#ad

В октябре сразу три ресторана Бориса Зарькова — «Сахалин», White Rabbit и Selfie — получили по звезде красного гида Michelin, который впервые приехал в Москву.

Успех Зарькова звездами Michelin не ограничивается. За 2020 год выручка всех компаний, в которых он является учредителем или гендиректором, составила 2,8 млрд рублей, а совокупная прибыль — 400 млн. Бизнесмен говорит, что это «хреновый результат», который объясняется тремя месяцами закрытия из-за локдауна. В интервью Зарьков рассказывает, как он выбирает партнеров для своих проектов, почему не открывает заведений вместе с членами списка Forbes и сколько стоит открытие ресторана уровня White Rabbit. А еще - о своих зарубежных проектах, конкуренции с Макдоналдс и Аркадием Новиковым, работе с женой и планах IPO.

Смотрите уже на канале «Русские норм!»

https://youtu.be/Ur1II5aHq2g

​​Как запустить свой дарккитчен? Готовое решение для ресторанов

Когда введут QR-коды в ресторанах и как это скажется на выручке? Не нужно гадать на кофейной гуще, сразу переходите к плану Б.

💡Создайте собственный виртуальный ресторан и зарабатывайте на доставке. В этом вам поможет лаборатория цифровых ресторанов CloudBrands.

White Label CloudBrands позволяет быстро запустить виртуальный ресторан на базе вашего действующего меню. Этот новый ресторан существует на цифровых витринах агрегаторов доставки и генерирует вам дополнительные онлайн-заказы и доход. Запуск является бесплатным.

CloudBrands полностью берет на себя всю работу по созданию и продвижению виртуального ресторана, вашей кухне остается лишь приготовить поступающие заказы. Не нужно делать лишние заготовки, не надо обучать поваров, — всё без риска и инвестиций.

👉Узнать подробности и оставить заявку можно на сайте или с помощью бота @cloudbrands_bot

#ad

5 тенденций в сфере FoodTech, за которыми стоит следить
#инфо_ресторатор

1. Жизнеспособность мясных клеток уже здесь: культивированное мясо.
Мы находимся на переломном этапе роста культивации белков из клеток.
Так, в этом месяце торжественное состоится открытие производственного и инновационного центра UPSIDE Foods, готового производить почти 23 000 кг культивированного мяса в год

2. Стартапы по сокращению отходов получат новый толчок

3. Доставка продуктов набирает обороты (и консолидируется)
После года сумасшедшего роста и миллиардов вложенных средств доставка продуктов быстро набирает обороты. Здесь мы увидим большую активность в сфере слияний и поглощений, а также первые IPO и SPAC, которые побудят сектор больше сосредоточиться на прибыльности.

4. Фермы (и платформы) будущего
Предприниматели работают в трех направлениях: сделать ферму умнее, изобрести урожай будущего (в частности, чтобы поддерживать рост альтернативных белков) и создать ферму будущего.
Все большее распространение получат платформы, соединяющие потребителей с местными производителями.

5. "Грибной бум" продолжается
Грибы - это волшебство. Они богаты умами и белком, быстро растут с минимальными затратами и имеют огромное количество промышленных приложений, которые только начинают появляться.

📈Около 10,1 млрд долларов венчурного капитала было инвестировано в пищевые технологии в третьем квартале, в результате чего общая сумма за год составила 28,8 млрд долларов, что уже на 85% больше, чем в 2020 году.
Но многие предсказывают, что это только начало финансирования в сфере пищевых технологий.  

👉Подробнее читайте здесь

#ресторанные_щедрости 🍷🥬☕️

📍Санкт-Петербург

Third Place
Отмечают праздник "Божоле нуво": атмосфера праздника перенесет вас в небольшой регион к северу от Лиона и позволит почувствовать себя настоящим gourmand и немного sommelier.
20-21 нобря: кинопоказ французского кино, детский праздник, винное казино и урок французского языка + луковый суп, бёф бургиньон, устрицы, согревающий глинтвейн и вина божоле. Программа в Insta
Литейный, 62

Mr.Pinky
До конца ноября заказывайте осенний сет: попробуете мини-тыкву, начиненную кимчи, черный лайм и мисо из пчелиной перги. Главный акцент сделан на лакто-ферментации, а также — тыкве, которая появится не только в составе самого сета, но и коктейльного сопровождения.
Стоимость сета: 2500 руб. (+1500 руб кокт. сопровождение). Insta
Люблинский пер., 9

MY ASIATIQUE
Отмечают свой первый день рождения! 26 ноября приглашают на торжественную вечеринку в азиатском стиле: в программе вечера фирменные welcome-дринки, световое и танцевальное шоу, праздничный торт, розыгрыш подарков.
Сбор гостей в 19.30. Insta
Разъезжая ул., 3

Мечтатели
25 ноября пройдет ужин с австрийскими винами: в программе вечера сет из пяти курсов от шефа и винное сопровождение от австрийских производителей, подобранное Людмилой Ивановой. Insta
Сбор гостей в 19:00
Стоимость 2900 руб.
наб. Фонтанки, 11

💫С 22 ноября по 5 декабря телеграм-канал Utroo проводит фестиваль, посвященный веганской морской кухне.
В пяти петербургских ресторанах (Subzero, gills, Ikigai, Kona и в «Чайной гостиной» отеля Four Seasons Lion Palace) будут предлагать специальное сет-меню, вдохновленное морем и Азией, блюда которого будут приготовлены без использования продуктов животного происхождения.
В рамках фестиваля впервые в петербургских ресторанах появится альтернативный растительный лосось от российской компании GreenFish Agama.

📍Москва

Rockets Concept Store
Запускают серию образовательных мастер-классов: воркшопы на бесплатной основе и платные тематические мастер-классы. Тренеры Rockets Coffee будут не только повышать уровень бариста, но и обучать «с нуля».
Ближайшие даты: 23, 25 и 27 ноября — бесплатный мастер-класс для тех, кто хочет научиться выбирать кофе + кофейная дегустация. Insta
ул. Валовая 35

KM20
Воскресный бранч от команды петербургского Saro: все хиты и новинки от шеф-повара Марии Дементьевой. Начало: с 13ч -17ч. Insta
Столешников пер., 2

Bigati bar
21 ноября с 12.00 до 23.00 — греческий алкобезлимит: 1100 рублей и пей сколько хочешь!
Белые, розовые и красные вина – без ограничений. Бронь стола обязательна. Insta
Земляной Вал, 1/4 стр.1

#новыерестораны_месяца 🇫🇷

📍Санкт-Петербург

Mon Chou Chou — ул. Караванная 3/35
Французское бистро открыли Анастасия и Дмитрий Решетниковы, известные проектом винного бара Zazazu. Планируют приглашать поваров из разных уголков Франции. Insta
Средний чек: 2000 руб

6 сезонов — 13-я линия В.О., 78
Онлайн-ресторан выходит в офлайн: фьюжн кухня в авторской интерпретации от бренд-шефа Александра Кокурина, известного по проектам W отель, Four Seasons. Акцент делается на чистом вкусе продуктов, натуральности и сотрудничестве с локальными производителям. В интерьере отражена природная тематика: глубокие зеленые тона символизирующие лес, живые растения, мох и опаленные бревна в декоре. Insta
Средний чек: 1500 руб

All Grain — ул. Курляндская, 48
Необистро от создателей пивоварни AF Brew. Акцент в меню ставится на крупы и зерно, а также сезонные продукты и корнеплоды. Insta

Frou Frou — Вязовая ул., 8
Первый проект Bulldozer Group в Петербурге - ресторан французской кухни. Insta
Средний чек: 3500 руб

Nothing Fancy — Социалистическая ул., 21
Новый проект от Анри Бер ( Georgiani), Стивен Шарма (Bolshoy Bar) и шефа Романа Киселева (0,75 Please). В меню — завтраки, яркие разнообразные вкусные боулы, соки и кофе. Insta
Средний чек: 1000 руб

Saigo — наб. канала Грибоедова, 5
Изакая-бар от команды Prosa Breakfast Bar. В меню представлены сашими, хенд-роллы, поке, воки и дим-самы + винная и коктейльная карты, большой выбор саке. Insta
Средний чек: 2000 руб

Mercado del Sol — ул. Белинского, 5
Двухэтажный проект Марка Лапина и Алены Мельниковой: кафе-бистро, бар и ресторан. За кухню отвечает Леонид Иванов. В меню испанские и средиземноморские акценты: паэлья, испанский рамен, крокеты с хамоном и тапас с мраморной говядиной, дыня с хамоном, испанские лепешки и др. Insta
Средний чек: 2500 руб

EventyOn — наб. реки Мойки, д. 73, Au Pont Rouge, 6 этаж
Откройте для себя новое место в городе — кулинарная студия CulinaryOn by EventyOn: кулинарные мастер-классы испанской, итальянской, тайской и других кухонь мира, арт-вечеринки и игры в винное казино.
Вы сможете организовать семейный праздник, корпоративное мероприятие или просто купить билет на мастер-класс по расписанию. Промокод на скидку 15% - SHOZHY15. Insta

💭#новыерестораны_месяца — жми на хэштег, чтобы посмотреть что было открыто в сентябре/октябре) Москва - завтра!

💫Власти Петербурга обсуждают отсрочку введения QR-кодов для общепита и ретейла

Введение системы QR-кодов для допуска в рестораны и магазины в Петербурге могут отложить.

До какого момента отложат введение ограничений — пока не решено. Наиболее вероятной выглядит дата 10 января, когда закончатся новогодние каникулы.

Предполагается, что обновленный документ выйдет до конца этой недели. Напомним, что QR-коды должны заработать с 1 декабря.

Об этом «Фонтанке» рассказали три источника.

​​Как повысить эффективность персонала? К чему привязать зарплату, чтобы мотивировать кассиров и официантов продавать? Как на самом деле соблюдаются стандарты обслуживания?

💡Представляем систему контроля и управления персоналом, с которой работают в Сабвэй, Цех85, Крошке-Картошке, Пицца-Фабрике и других крупных компаниях.

SteadyControl HoReCa в рамках одной системы закрывает все задачи управления персоналом в общепите.

✔️Технология ежедневно анализирует работу сотрудников и фиксирует нарушения – от стандартов обслуживания до СанПин и кассовой дисциплины.

✔️В платформе готовы отчёты для ежедневного менеджмента и KPI для эффективной системы мотивации

✔️База Знаний для самостоятельного обучения линейных сотрудников и глубокая аналитика бизнес-процессов для рестораторов.

В практике клиентов SteadyControl HoReCa рост эффективности сотрудников приводил к приросту выручки до 20%, повышению среднего чека на 19% и полному устранению примитивных потерь.

👉 Оставьте заявку на бесплатную презентацию SteadyControl: вам расскажут о компании, покажут систему в действии и рассчитают стоимость под ваши задачи.

#ad

Макдоналдс запустил подписку на кофе. Latin America's 50 Best. Алексей Буров. Best Inventions
#инфо_ресторатор

🗞Макдоналдс запустил подписку на кофе и горячие напитки: есть абонементы на 14 и 30 дней. За 369 рублей можно будет каждый день в течение двух недель получать 0,2 л горячего напитка, за 679 рублей — 0,4 л. Абонемент на 30 дней стоит от 749 рублей.

🔍Forbes составил рейтинг самых успешных ресторанов столицы: третий год подряд оцениваются заведения не столько по качеству кухни, а сколько по их экономическому успеху, наличию значимых международных наград и с учетом мнений экспертов рынка.
— Первое место в категории со средним чеком более 3500 рублей у Lucky Izakaya Bar.
— В категории со средним чеком менее 2500 руб на 1-м месте ресторан Ильи Тютенкова Pinch, а вот в категории со средним чеком от 2500 до 3500 руб — Pino Александра Оганезова.

🖇ITALY GROUP больше нет: петербургские рестораторы представили новый формат своего бизнеса. Все рестораны ITALY GROUP теперь стали самостоятельными. Как отметили авторы перемен, причиной такого решения стало изучение инновационных подходов к ведению бизнеса, стремление создать что-то новое.

🗣Сооснователь ресторанной компании Dreamteam, соавтор проектов «Траппист», Forno Bravo Centrale и Smoke BBQ — Алексей Буров — об особенностях создания концепций, живом огне и новом проекте Self Edge Japanese в Санкт-Петербурге

🇵🇪Лучшие рестораны Латинской Америки: итоги Latin America's 50 Best

💡«Клиент всегда прав: кто и когда такое придумал?»: глава Duo Band Дмитрий Блинов — об отзывах о своих ресторанах

🔍«Кооператив Черный»: кофейня с гражданской позицией: социальный эксперимент, начавшийся в 2013 году, бизнес, который создатели строят по всем заветам кооперативного движения, оказался живуч и успешен даже в самые суровые кризисные времена.

🔜Журнал TIME ежегодно публикует список «Best Inventions», в которой отмечает изобретения, меняющие повседневную жизнь людей. Пять стартапов с наиболее инновационными идеями:
– растительный тунец для суши, разработанный на основе водорослей, коджи, редиса, бамбука и картофеля.
- упаковка для доставки, которая впитывает влагу и за счёт этого позволяет держать температуру блюд на уровне 60 градусов в течение 20 минут.
- растительный мёд, произведенный без помощи пчёл
- и другие.

⚡️Введение QR-кодов в Петербурге перенесено на 27 декабря

В Петербурге продлили антиковидные ограничения до 31 января 2022 года, однако ввод QR-кодов в общепите отложили с 1 декабря до 27 декабря.