Список самых дорогих блюд мира, которые вошли в Книгу рекордов Гиннесса 2021 года
#инфо_ресторатор

1. Молочный коктейль «Люкс»
$100 за бокал

В составе сливки из молока джерсийских коров, таитянское ванильное мороженое, девонширский густой крем, мадагаскарские ванильные бобы, 23-каратное съедобное золото, взбитые сливки, карамельный соус и вишни из Италии.

2. Платиновый крабовый пирог
$310 

Лепешка из черного трюфеля, платиновые листья, платиновая пыль, мясо королевского краба, кусковое крабовое мясо, масла и травы. Готовят пирог в ресторане Twist в городе Колумбия, Южная Каролина.

3. Дим сам
$523 

Внутри изделия — мясо чернокостной курицы, шафран, гриб кордицепс, трюфель и черничный порошок.

4. Пицца c 24-каратным золотом
$2700 

Основа из теста для этой пиццы настояна на чернилах индийского черного кальмара и посыпана эквадорскими съедобными золотыми хлопьями. Начинка состоит из белого британского сыра стилтон, французских фуа-гра и четырех трюфелей, икры осетра и белуги-альбиноса из Каспийского моря и 24-каратного листового золота.

5. Чизкейк с золотом 
$4592

Этот десерт включает рикотту буффало, 200-летний коньяк, мадагаскарскую ваниль, итальянские белые трюфели, молотые лесные орехи, бархатистый растопленный шоколад, золотой лист и свежие пчелиные соты.

🗣Владимир Чистяков
Шеф-повар ресторана BURO. TSUM
«Это не гастрономия — это цыганский ампир. Здесь речь идет не о вкусе, а о богатстве, роскоши, статусе. Если уж хочется получить максимально дорогое удовольствие, просто купите себе самый большой трюфель, запеките его целиком и съешьте, запивая Dom Perignon».

👉Подробнее - здесь!

​​Акция поддержки от MixCart

💡Летом этого года компания MixCart запустила акцию поддержки для предприятий гостеприимства: бесплатное подключение к любому решению компании и автоматизацию закупок и документооборота без абонентской платы.

Таким образом уже около 2500 предприятий приняли участие в программе поддержки!

👉Узнать подробнее про программу помощи можно на сайте компании, ведь акция теперь действует до января 2021 года.

📌MixCart - облачная система online закупки у поставщиков HoReCa. Позволяет ресторану обмениваться электронными документами, формировать заказ по актуальным данным и контролировать его исполнение удаленно, а также работать с системами ЕГАИС и Фгис Меркурий быстрее и в одной системе с заказами.

#ad

❗️С 23 ноября в Петербурге вводятся новые ограничения из-за коронавируса:

— В зданиях торговых центров приостанавливается деятельность всех предприятий общественного питания!

#ресторанные_щедрости 🔥

📍Москва

Subzero
19 и 26 ноября московский Subzero принимает у себя петербургских гостей, а именно, самый титулованный бар Восточной Европы, «El Copitas Bar». Устроят серию вечеринок под названием «Времена года», будут удивлять необычными сочетаниями в азиатском стиле! С 17:00! Insta
ул. Петровка, д. 30/7

Peqlo BBQ
До конца ноября 50% скидка на авторское меню коктейлей! С 18-23:00. Insta
Покровка 1/13/6с2

Фуд-корт «Брикет Маркет»
24 ноября пройдёт гастрольный ужин в исполнении Павла Демина из ресторана Meal (Петербург).
Гостей вечера ждет сет, составленный из фирменных блюд Meal, что без слов познакомит с проектом, его ценностями и необычными поварскими техниками, главная из которых — ферментация. 1800р - сет с домашней комбучей, (2300р - с пейрингом). Начало ужина в 19:30. Insta
Цветной бульвар, 15с1

Lure Me
25 и 26 ноября пройдут гастрономические ужины с Артемом Гребенщиковым, одним из самых популярных шефов Петербурга (ресторан Bourgeois Bohemians). В меню 5 гастрономических подач в сопровождении виски Glenmorangie и шампанского Ruinart. Начало в 20:00. Стоимость сета без сопровождения - 7000р (с - 10000р) Insta
Малая Бронная, 19

Кот Шредингера, Neon Monkey, Вермутерия, Вермутерия RE и Do not disturb
С.И.Д.Р. Групп запускает акцию Early Birds: с 17:00 до 20:00 действует 50% скидка на все коктейли во всех заведениях холдинга. Каждый день до 15 января.

Wine and Crab
24 ноября шеф-сомелье Вадим Мартынюк проведет ужин «Оттенки Розе», в процессе которого поможет разобраться в стилях розовых вин, как тихих, так и игристых. Ужин будет состоять из 6 подач, к каждой из которых подобраны идеальные комбинации Rose. Стоимость - 5500 руб. Insta
Никольская, 19-21

📍Санкт-Петербург

Мона
Только в эти выходные сопровождение из напитков от сомелье к авторскому сету бесплатно! В набор от сомелье входит: Prosecco Decordi, Von Buhl "Bone Dry" Riesling, Schneider Zweigelt, Пассионе Бьянка.
Стоимость самого сета — 1800р. Insta
Каменноостровский пр., 47

Georgiani
Весь месяц по выходным с 12 до 16 часов проходят бранчи, посвященные регионам Грузии. Гостей ждут special-блюда, которые являются отражением выбранного края. В эти выходные — регион Мегрелия; 28 и 29 ноября — Сванетия. Заглядывайте) Insta
Чкаловский пр., 38

Gitano
27 ноября состоится винный ужин. В рамках этого вечера у вас будет уникальная возможность оценить сочетание традиционной индийской и паназиатской кухни с новаторскими винами Италии, Франции и Австрии. Сбор гостей в 19:00. Стоимость на персону - 2.490 ₽. Insta
Садовая ул., 12

Grand Raw Bar
Завтра в 12:00 (и ровно на 3 дня) снова откроются, чтобы порадовать нас свежими морепродуктами, вкусными блюдами, гастрономическими изысками. А ещё, спец предложение в честь чёрной пятницы: дюжина устриц за 790р. Insta
Eat Market Галерея, 5 этаж

Mama Fugu
Весь ноябрь каждый будний с 12 до 17ч скидка 50% на основное меню. Условие лишь одно - подписаться на Insta.
Большая Морская, 36

Что творилось на выходных в клубе Gipsy на концерте Hammali&Navai.

Коронавирус коронавирусом, а клубные вакханалии по расписанию. Пока все театры и кинотеатры в Москве работают на 25%, столичный клуб Gipsy работает на 120%. В выходные там прошёл концерт Hammali&Navai, где в масках был только персонал, все прыгали под «Пустите меня на танцпол» чуть ли не на головах друг у друга, а закончилась гулянка после 23. Уже ближе к полуночи официанты начали буквально выгонять непокорных зрителей из зала.

Сегодня в России побит очередной рекорд по заболеваемости коронавирусом, но, несмотря на ограничительные меры, кое-где все еще можно выпить и потусить. Gipsy, к слову, уже штрафовали на полмиллиона рублей за несоблюдение мер по ковиду. Еще один неверный шаг — и культовый клуб может не дожить до конца пандемии.

Это мне вот Алексей Немерюк сегодня прислал. Соцсети реально третья власть. Ну как нас не закрывать? Москва берет новую высоту в 7000 заболевших в день, а в инсте праздник-праздник...

Дэнни Мейер - ведущий ресторатор Америки, основатель ресторанной компании Union Square Hospitality Group, ролевая модель для многих рестораторов мира, и человек, который прививает поколению управленцев любовь к гостю через "просвещенное гостеприимство" - в субботу обратился сам ко всем клиентам USHG с личным решением прекратить работу ресторанов для обслуживания гостей внутри помещений и на террасах в связи с Covid.
Мне бы очень хотелось поделиться с вами этим письмом с полным текстом на русском языке по ссылке:
https://telegra.ph/Pismo-Dehnni-Mejera-gostyam-11-23

💡Пандемия COVID-19 действительно стала своего рода событием под названием «черный лебедь», которое радикально меняет наш образ жизни. И чем дольше затягивается этот период, тем более укоренившимися становятся эти необходимые изменения, причем эксперты говорят, что это будет иметь серьезные последствия для поведения потребителей в долгосрочной перспективе.

🗣«Мы говорим о шести месяцах принудительного изменения поведения», - говорит Мейв Вебстер, президент консалтинговой компании Menu Matters.
«Чтобы изменить привычки, нужно всего шесть месяцев, и мы находимся на этом этапе».

Так что именно нам следует ожидать? Чего потребители хотят от своих любимых брендов в постпандемическом будущем и как они решат с ними взаимодействовать?

👉Читайте подробнее! (Кратко об этом - следующий пост!)👇

США: 8 трендов в сфере фастфуда после пандемии
#бизнес_ресторатор

1. Еда вне помещений в приоритете. Огромный спрос на все, что обслуживается за пределами ресторана - drive thru: в недалеком будущем распознавание голоса, лиц и считыватели автомобильных номеров будут знать все о клиенте, еще на подъезде к ресторану.
«Они продадут вам больше еще до того, как вы успеете сказать нет»; «Они (рестораны) автоматически выставят счет на вашу кредитную карту и узнают вас в следующий раз, когда вы будете там. Вскоре они сообщат вам о специальном блюде или продукте, подобранном по вашему вкусу, пока вы едете в определенной локации».

2. Наборы еды (meal kits). «От красиво подобранных коробок для экспериментов до… дегустаций вин с гидом и семейных обедов от шеф-повара, рестораторы находят способы поделиться любовью к еде с потребителями за пределами своего ресторана», Для ресторанов с ограниченным обслуживанием комплекты обедов стали одним из самых успешных способов создать такой опыт. Они не только удовлетворяют потребность в чем-то веселом, но и дают гостям возможность заняться своей семьей в то время, когда большинство людей остаются дома, и многие из них учатся готовить вместе.

3. Новые ценностные предложения. Комплекты еды, которые многие компании развернули в первые дни пандемии, были хорошим примером переосмысления ценности для того времени. Как ежедневные BOGO (Buy One, Get One) - например, предложение бесплатного завтрака с заказом ужина - могут стать ценностью в глазах потребителя.
«Акцентирование внимания на времени и усилиях, сэкономленных благодаря тому, что вам не нужно планировать, делать покупки и готовить домашнюю еду, - это все те области, которые могут создать чувство ценности в глазах потребителей».

4. Сбалансированный подход к здоровью. «Функциональные продукты питания, напитки, и ингредиенты, которые направлены на повышение иммунитета, снятие стресса, улучшение сна, снижение беспокойства, подъема настроение и стимулирующие остроту ума, будут популярны по крайней мере в ближайшие несколько лет».

5. Рестораны как комфорт, удовольствие или вознаграждение

6. Экологичные продукты питания и упаковка. Потребители испытывают внутренний конфликт из-за избыточной упаковки и одноразового пластика, связанный с ростом количества онлайн-доставок продуктов, хотя они принимают более серьезные меры по сокращению пищевых отходов, учитывая рост объемов приготовления еды на дому. Несмотря на более высокие затраты, связанные с органикой и продуктами питания, выращенными без ГМО, потребители демонстрируют готовность тратить больше на продукты, которые считаются более безопасными для них самих и планеты во время пандемии!

7. Удвойте ужин

8. Интернациональная кухня. Потребительские поездки сократятся, что часто способствует повышению интереса к интернациональной кухне.

​​🖇Рубрики канала:

#бизнес_ресторатор - кейсы, аналитика рынка, обзор успешных проектов, интервью с известными рестораторами;

#инфо_ресторатор - актуальные статьи о ресторанном мире;

#новости_ресторатор - освещение важных событий, российские и зарубежные новости;

#новыерестораны_месяца - подборка новых заведений в Москве и Петербурге за месяц;

#ресторанные_щедрости - анонсы гастроужинов, акций и других различных ресторанных событий (Москва, Спб);

#ютубподборка_ресторатор - видео-интервью, выпуски программ и просто классные ролики про то, что мы с вами любим больше всего.

P.S. Закрепим этот пост! Если у вас есть предложения по новым рубрикам, или что, на ваш взгляд, будет всем нам интересно, пишите @yulia1023

Юрий Левитас. Владимир Мухин. «Кооператив Чёрный». Итальянские бабушки
#ютубподборка_ресторатор

🌭В новом выпуске “ReBro” ресторатор, основатель и совладелец Black Star Burger Юрий Левитас рассказал о своем новом проекте- сети закусочных «Фридог». Юрий поделился, как кормить бесплатными хот-догами и зарабатывать на этом.
Подробно о том, как работает эта бизнес-модель, о планах продвижения франшизы и будущем, где никто не останется голодным.

🇺🇦Президент Владимир Зеленский инициировал флешмоб в поддержку ресторанного бизнеса в условиях карантина. «Расскажите, пожалуйста, в соцсетях о местах, где вам всегда вкусно и где можно заказать доставку, таким образом их поддержав. И сегодня, и на выходных», - призвал президент.

🗝История «Кооператив Чёрный». Артем Темиров — о кофе, выходе на маркетплейс.

💰Стоит ли вкладывать инвестиции в ресторанный бизнес и что получит получит инвестор? Владимир Мухин - об инвестициях.

🇮🇹Как итальянские бабушки делают свежую пасту прямо на улицах Бари.

💡2020 год стал прорывным для фудтеха не только за рубежом, но и в России: если еще несколько лет назад мы покупали продукты в магазинах и готовили еду дома, то сейчас, в силу бурного развития крупных игроков вроде Яндекса (Яндекс.Еда, Яндекс.Лавка), MRG (Delivery Club, Самокат, Кухня на районе), X5 Retail Group (Перекресток, Карусель, Пятерочка) и других, этот сектор стал одним из самых перспективных и многообещающих.

💭Как успевать следить за главными новостями фудтеха и ничего не пропустить?
— Вот есть телеграм-канал @foodtechonline, авторы которого ежедневно собирают ключевые новости из мира российского и зарубежного фудтеха. Именно они первыми написали про покупку СП Сбера и MRG "Кухни на районе", о забастовке курьеров Delivery Club и т.д.

👉Подписывайтесь, чтобы быть в курсе развития мира фудтеха!

#ad

🖇Онлайн фестиваль Megustro успешно прошел. Так, в рамках деловой программы ведущие рестораторы и эксперты HoReCa рынка обсудили главные тренды и актуальные решения для ресторанов в «новом» мире. Вот некоторые записи (интервью):
— Борис Зарьков;
— Александр Раппопорт;
— Владимир Перельман;
— Матильда Шнурова;

— Александр Сысоев. Маркетинг ресторанов;
— Алексей Буров (Dreamteam): Как построить и сохранить команду мечты в трудный период;
— Режис Тригель и Максим Дмитриев: Современное прочтение формата "бистро";
— Мария Тюменева. Маркетинговые коммуникации нового времени;
— Пицца: новая жизнь. Эльдар Кабиров (пиццерии "22 сантиметра") и Виктор Федотов (итальянские проекты Pio);
— Анна Красовская. Как пандемия повлияла на кондитерское искусство;
— Ирина Авруцкая. Трендов много не бывает?!
— Антон Абрезов - о своем ресторане Commons;
— Хлебный бизнес во время карантина Роман Певзнер (Буше)

👉Еще больше видео - здесь!

#бизнес_ресторатор