Немного о душе фермы
Всё началось с Хосе Исидро Перейры – представителя первого поколения местных производителей. Воспитанный одной матерью, он вырос благородным человеком, выучился на стоматолога и несколько лет работал по профессии. Но судьба позвала его обратно в Кармо-ди-Минас, когда умерла мать. Он оказался единственным наследником участка земли с бананами, кукурузой и молочным животноводством – того самого, который сегодня называется фазенда Сертао.
Вместе со своей любовью всей жизни Назарет и их детьми они активно поддерживали и развивали кофейный бизнес.
Сегодня фермой управляет их сын Франциско, сохраняя светлую память и наследие.

Особенности обработки
В сезон сбора производитель по шкале брикс (показатель сахаристости) сначала выбирает только те участки, где ягоды самые зрелые и сладкие. Собирают ручным или полуручным способом – с помощью виброщётки, она аккуратно встряхивает стебли.
Далее ягоды промывают, сортируют и сушат. Последний – самый важный этап. Ягоды сушат, постоянно контролируя температуру и влажность, на открытых патио или специальных сушильных столах-террасах. Сверху них навес с защитой от УФ! Сушка длится, пока влажность не достигнет оптимальных значений.

После ручной сортировки ягоды промыли и выдерживали в специальных пластиковых контейнерах. После выложили на столы для сушки и дополнительно перебрали в процессе перемешивания. Сушатся ягоды около 25 дней.

Кто стоит за нашим кофе?
Конечно же, не только дружная команда by Mia! Станция обработки находится в деревне Кабиниро в западной провинции Руанды.
Ягоды собирают вручную, а в пик сезона привлекаются временные сборщики, что способствует повышению дохода местных жителей. За высококачественные партии фермеры получают дополнительные бонусы!

Регион характеризуется глубокими, плодородными, хорошо дренированными красными вулканическими почвами, что делает его особенно подходящим для выращивания кофе.
Помимо кофе, тут выращиваются и другие культуры: макадамия, картофель, кукуруза, фасоль и чай для местных рынков.

Как происходит обработка?
Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и отправляют на станцию мытой обработки. Сначала ягоды раскладывают на патио и сортируют их вручную от перезрелых и недозрелых, и посторонних предметов.
После пульпирования между плитами, зёрна выпадают в канал, где плотные тонут прямо в ферментационные танки; там они проводят ночь. На следующий день зёрна промывают, сортируют по качеству и отправляют сушиться под солнцем на 7–15 дней. Как только влажность зёрен достигнет 10-12%, кофе упаковывают для транспортировки.

ВПЕРЁД ЗА ВКУСНЫМ КОФЕ🦎