Сегодня World Pasta Day!

Впервые 25 октября чествовали пасту 23 года назад в Неаполе.
Целью было (и есть сейчас) в очередной раз подчеркнуть роль этого блюда, его итальянские корни и тесную связь с Полуостровом, его историей и культурой.

Кроме того, в 2021 году International Pasta Organization совместно с Unione Italiana Food запустили благотворительный проект Al Dente, к которому присоединились производители пасты и рестораны.

Суть в следующем - с 18 по 25 октября каждый желающий может приготовить дома пасту, сфотографировать ее и выложить с хештегом #haveagoodpasta. Каждая тарелка онлайн-пасты превратится в настоящую тарелку для нуждающихся, находящихся на попечении четырех фондов в Милане, Риме, Неаполе и Палермо.

Промо-кампания проходит под прекрасным слоганом «L’amore per la pasta va condiviso!» - «Разделим любовь к пасте!».

Венеция. Cicchetti. Bacari.

Традиция аперитивов в той или иной степени присутствует практически по всей Италии и ее можно считать неотъемлемой части гастрономической культуры.

Аперитив – это не только бокал вина и легкие закуски перед ужином, но и, главным образом, процесс с сильной социальной составляющей. Это дополнительная возможность встречаться и общаться.

Чтобы в полной мере насладиться аперитивом в Венеции, нужно знать основные его составляющие:

Cicchetti (чикЕтти) – закуски небольших размеров, венецианский finger food. Могут быть на основе рыбы, мяса или колбас, овощей, могут быть холодными или горячими, а могут подаваться на хлебе или на поленте. Вариантов масса, зависить они могут еще и от сезона.

Un’ombra (ун Омбра) – небольшой бокальчик красного, по большей части, домашнего, вина, к которому подаются cicchetti. В переводе ombra означает тень. Понятие andar per ombre (буквально, перейти в тень) происходит от древней традиции венецианских торговцев размещать бочки с вином в тени колокольни Сан Марко, чтобы сохранить его в прохладной свежести. Следовательно, те, кто хотел попробовать их товар «переходили в тень».
Бокалы с белым вином чаще называют biancheti (бьянкЕти).

Пробуют ombre и cicchetti в bacaro (бАкаро) – в типичных небольших локальных заведениях. Иногда можно встретить название cicchetteria.

Три адреса в Венеции:

🌟Magna Bevi Tasi - Campo Santi Filippo e Giacomo
🌟Al Timon - Fondamenta dei Ormesini (на 01/11/2021 – закрыт, но обещают скоро открыться)
🌟Hostaria Osottoosopra - Calle S. Pantalon, 5754

Аперитив года. Clivati.

Продолжая тему аперитивов. Пару недель назад был презентован гид Bar d’Italia 2022, в который вошли лучшие, по мнению Gambero Rosso, заведения для чашки кофе по утрам, легкого перекуса днём или короткой дружеской встречи вечером за бокалом вина.

Одной из премий – L’Aperitivo dell’Anno (Аперитив года) – было отмечено миланское кафе-кондитерская Clivati, работающее с 1969 года на Viale Coni Zugna, 57.

Кроме традиционных десертов и тортов, вечерами Clivati предлагает своим гостям оригинальную соленую выпечку как аккомпанемент к коктейлям. Здесь можно попробовать babà in saor («неромовая» баба в маринаде), bignè alla carbonara (пончики-бинье со сливочно-беконной начинкой), maritozzo alla caponata (сдобная римская булочка с начинкой - сицилийским овощным рагу), cannollo alla milanese (вафельная хрустящая трубочка с начинкой) и многое другое.

Также экспертами были отмечены тщательно продуманная коктейльная карта и коллекция вермутов, включающая более 70 наименований, среди которых как всемирно известные марки, так и вермуты небольших производителей.

Попасть на аперитив в Clivati можно с 18:30 до 21:30. Стоимость одного напитка – 10 евро, включает сет из закусок.

Amaro Montenegro
Есть вещи, который почувствовать можно только сердцем
#humanspirit


Уже достаточно давно на канале не было постов про легендарные итальянские ликёры - amaro. Один из них – ликёр плотного янтарного цвета с мягким, шелковистым, сбалансированными между сладким и горьким вкусом.

Год его создания – 1885. Место – Болонья. Узнавать ликёр начали под именем Elisir Lungavita (Эликсир долголетия), а через 11 лет – в 1896 году по случаю свадьбы принцессы черногорской Елены и будущего итальянского короля Виктора Эммануила III, он получил своё сегодняшнее имя - Amaro Montenegro.

Созданию напитка предшествовали как минимум 4 года экспериментов, проводимых Stanislao Cobianchi (Станислао Кобьянки). Станислао, увлеченный алхимией, пошел наперекор своей семье и отказался от религиозного образования, гарантирующего не менее религиозное будущее, и отправился в морское странствие на торговых кораблях, из которого привез травы, коренья, пряности и прочий материал для творения и создания.

Что известно о составе?

Он засекречен 🤐
Точно знают, что рецепт состоит из 40 компонентов, поделенных на три части:
⚜️ сладкую часть (мускатный орех, гвоздика, корица)
⚜️ цитрусовую часть (горький и сладкий апельсин, а также сушеный апельсин)
⚜️ горькую, травянистую часть (душица, кориандр, майоран, смесь 4 видов полыни)
Об остальных 27 компонентах можно только фантазировать и догадываться.

Крепость – 23 градуса

Как пить?
В чистом виде или со льдом. Также производитель рекомендует попробовать этот амаро в составе одного из коктейлей, например – Monte Mule:  30 мл ликёра, 80 мл – имбирного пива, 10 мл – сока лайма и несколько кубиков льда.

Кстати, историю создания можно посмотреть в трех частях на официальном ютуб-канале напитка. Доступно и на английском языке.