Еще самое время посолить и поперчить.
9. Остаётся перемешать и закрыть крышкой, но не плотно — чтобы постепенно жидкость выкипала.
10. Если вы все же хотите кидать в рагу грибы, понадобится их отдельно обжарить почти до готовности на сковороде, а где-то за час до финала добавить в кастрюлю.
11. Всего рагу на плите должно провести 3–3,5 часа. За это время жидкость изрядно выкипит, рагу загустеет и станет красно-коричневым. Мясо должно размягчиться и легко распадаться на волокна. Тимьян и розмарин можно изъять и выкинуть, а рагу подавать отдельно в глубокой тарелке или как дополнение к печёной картошке, например.
12. Сверху бросьте пару веточек свежего тимьяна. Ещё можно слегка посыпать жареным сушеным луком. Будет охуенно красиво.
13. Вторую половину бутылки красного разливайте по бокалам и кайфуйте.

Чмоки!

А да, лайк-шер-репост, пожалуйста. А то я смотрю какие-то нежные ребята отписываются от канала. Непорядок!

Привет, ребята! Кажется, настало время выйти из режима молчания. Для начала расскажу вам о настоечках, по которым в последнее время угорел.

Джин на клубнике и базилике

Итак, вы хотите окунуться в мир настоек и на вечеринке предложить друзьям не просто джин-тоник, а джин-тоник с ароматом клубники клубники и базилика! Для этого придётся настоять джин. Для этого нужно:
⁃ собственно, 0,5 джина (Barrister, например, подойдёт — недорого и сердито);
⁃ 300 граммов замороженной клубники;
⁃ пучок базилика;
⁃ немного сахарной пудры;
⁃ герметичная емкость типа банки с крышкой.

Дальше все вообще просто.

1. Промойте банку как следует. Я вот вообще для успокоения души обдаю кипятком.
2. В банку закидывайте клубнику, порезанную на половинки. Осторожно, с замороженных ягод соскальзывает нож — можно отхерачить палец, по возможности избегайте этого.
3. К клубнике бросайте листики базилика (граммов 15-20, если верить упаковке из Ленты). Стебли не надо. А вот листья разотрите в руках немного — сразу запаха станет больше и отдавать его в джин будет проще.
4. Дальше туда же в банку — сахарную пудру, граммов 70. Можно 80. Больше точно не надо — будет слишком сладко. Можно в принципе и просто сахара ебнуть, но пудра растворяется легче.
5. Лейте в это все 0,5 джина, закрывайте крышкой и ставьте подальше от детских рук. История с темным местом — хуйня на постном масле. Можно держать где угодно, просто на свету настойка будет прозрачнее и светлее. В темноте — темнее. Вот и вся разница.
6. Ждём 2-3 дня. Периодически можно слегка взбалтывать. До тех пор, пока клубника почти не побелеет, а настойка не станет розовой.
7. Открываем крышку банки, кайфуем с аромата, а параллельно готовим сито, марлю и вату, чтобы процедить это все. Сито ставим в кастрюлю, в 2–3 слоя марли равномерно засовываем вату и этот фильтр кладём в сито. Аккуратно переливаем.
8. Первая фильтрация пройдёт быстро, а дальше понадобится кофейный фильтр и воронка, через которые надо это дело ещё раз прогнать — чтобы совсем-совсем без взвеси и ошмётков. Это где-то на полчаса.
9. Переливаем в бутылку, ставим в холодильник на денёк или сколько хватит терпения. За это время настойка окончательно примет окончательный вид и свойства.
10. Вы великолепны!

Тэкс, пока я пишу на завтра пост про то, как попробовал сделать творожный крем-сыр из кефира, почитайте канал моего старинного друга Леши — «Спинка кабана». Это канал про винишко без лишних выебонов. Ровно с тем уровнем, от которого не сводит скулы 🙂 Что классного попить, почему это классно, сколько стоит, где купить (вот это особенно важно) и почем. Дзынь! 🍷

Крем-чиз из кефира

Ну короче. Я же подписан на кучу всяких кулинарных каналов. И в последнее время там стали мелькать видосы о том, какая замечательная штука получается, если заморозить кефир, а потом дать оттаять на марле и стечь сыворотке. «Ммммм… ху-и-та!» — подумал я. Но потом увидел это в видосе у шеф-повара, которому доверяю, и решил: а что я теряю? ₽100 за 900 мл «Домика в деревне»? Короче, я попробовал и это оказалось о-ху-ен-но!

По консистенции — стандартный такой творожный сыр (или крем-чиз, если хотите), гладенький, без крупинок. А по вкусу — самое близкое, что я пробовал, — это лабне́, такой свежий мягкий сырный продукт из греческого йогурта (по-болгарски прикольно звучит — цедено кисело мляко). В Штатах его даже часто греческим йогуртом и зовут. Так вот в лабне довольно много кисломолочного привкуса, а тут — едва-едва.

А потом я стал гуглить дальше, и выяснил, что очень похожая штука называется сюзьма́ (или сузьма), которая тоже готовится путем удаления сыворотки из густого айрана (катыка) или сметаны. С кефиром такое не очень прокатит, так как он жидкий — протечет сквозь марлю. Поэтому его нужно сначала заморозить.

Итак, если три абзаца выше вас раззадорили, мои чуваки, рассказываю, как делать.

1. Купите баттл кефира. Я брал «Домик в деревне», 3,2% жирности, 900 мл.
2. Киньте кефир в морозилку на полдня или пока не замерзнет.
3. Вынимайте бутылку, вскрывайте кухонными ножницами (осторожно, все скользкое пиздец).
4. Возьмите кастрюлю, в нее поставьте сито, в сито — марлю в три слоя, чтобы сваливалась за края сита.
5. Куски кефира сложите на марлю, укройте остатками с краев и отставьте в сторону на 12–16 часов. Кто-то советует ставить в холодильник, но за полдня с этой штукой точно ничего не произойдет, не ссыте.
6. Через 12 часов кефир растает, сыворотка стечет в кастрюлю, а в марле останется тот самый крем-чиз, квази-лабне, почти сюзьма. Его останется посолить и поперчить по вкусу, а дальше вытворять с ним что душе угодно. Я вот в первый раз извел все на бутеры.

Из 900 мл кефира у меня получилось примерно 200 граммов сыра. И, кстати, по идее сыворотка — тоже полезная штука в хозяйстве, она содержит белки, аминокислоты и вообще кайф. Ее можно пить так и использовать в выпечке. В Швейцарии, где делают много сыров, из нее делают специальную газировку, например.

В общем, если будете делать такое или уже делали, напишите в чатик, интересно сравнить впечатления.

Водка на щавеле

Привет, чуваки! Продолжаю рассказы о настойках. Однажды, я, превозмогая брезгливость, попробовал настойку на щавеле. Почему-то казалось, что будет отвратительно (темно-зеленое, мутное!), а оказалось мегазаебись. К тому же я в своей версии это все как следует фильтранул и стало только лучше, кмк.

Не уверен, но, кажется, первый раз щавелевый шот я пробовал в «Солянке». Еще я пробовал похожую штуку в минских «Банках и бутылках» — отвал башки! Как-то мы пытались найти такое же в СПб в «Барслоне» — не удалось, но ребята налили нам тогда что-то не менее зеленое и травяное, за что им спасибо. Короче, суть в том, что настойка на щавеле — это что-то очень-очень свежее, чего совсем не ожидаешь от крепкого напитка. Будто свежескошенную траву в себя закидываешь.

Как выяснилось, сделать ее дичайше легко, если у вас есть:
- блендер (одна штука),
- водка (0,5 л),
- щавель (полкило, ну или сколько там есть — можно больше),
- сахар (50 г),
- лимонный сок (10 г).
А, ну и бутылка нужна, конечно. И сито, куда без него. И марля с ватой — фильтровать же. И кофейный фильтр, чтобы наверняка. Ну и воронку, чтобы это потом в бутылку. Вот теперь все, можно начинать.

1. Берете чистейшую, кристальную, обдатую кипятком банку, у которой также имеется крышка. Скажем, литрового объема.
2. Лейте в нее граммов 200 водачки.
3. Щавель порубите на несколько частей поперек, чтобы влезал в банку проще, и кидайте к водке. Можно не весь сразу, а частями, перемежая с пунуктом четыре.
4. Берите блендер и хреначьте щавель с водкой до состояния… ну не смузи, наверное, но прям мелкой крошки. Если мельче, фильрация превратится в мучение.
5. Доливайте остатки водки.
6. Отожмите в банку немношк лимона.
7. Добавьте 50 г сахара или сахарной пудры.
8. Закрывайте крышкой, взбалтывайте до растворения сахара и отставляйте на сутки куда-нибудь, где комнатная температура. За это время перемолотый в труху щавель успеет отдать все соки водке, чего нам и надо. Можно и дольше подождать, но сильно ароматнее уже не станет.
9. И вот ваша божественная настойка почти готова, осталось ее как следует фильтрануть. Для этого, как и в случае с другими настойками, складывайте марлю в три слоя, внутрь кладите вату, а этот фильтр — в сито. Выливайте жижу в фильтр, ждите пока стечет, а потом берите другой фильтр ↓.
10. Да, берите кофейный фильтр и выливайте в него то, что получилось раньше — оно прокапает, станет совсем прозрачным и будет мегакайф.
11. Переливайте в бутылку, если не фильтровали прямо в нее, и ставьте в холодильник еще на денек.
12. Вуаля, вы приготовили настойку на щавеле. Ее можно пить так, а можно добавлять в простые коктейли с минералкой, содовой или тоником. Я пробовал — дико зашло! Если капнуть сверху еще абсента, вообще топово. Можно еще лимона отжать чутка — в общем, балансируйте вкус подручными средствами. Чмоки!

Коул-слоу

Привет, кулинары! Сегодня делаем суперпростой салат из капусты и морковки 🥗
Кажется, в массовом понимании — это очень такой американский салат с маянезиком. Однако! Однако… Корни его уходят в Голландию, то есть в Нидерланды, то есть к тем самым ребятам, которые в 17 веке приплыли к берегам Америки, посмотрели на Манхэттен и решили, что там классно сделать город под названием Новый Амстердам Нью-Йорк. А вокруг рассадить кучу грядок с капустой! И тогда становится понятно, что это за название такое странное — коул-слоу. Дело в том, чувачки, что в 16xx годах этот салат голландцы называли (да и сейчас называют) kool sla (или koosla, если быстро произносить), что значит буквально капустный (kool) салат (sla). А еще, говорят, похожую штуку делали еще римляне, но как они его называли, хер мы теперь узнаем.

Так вот. Тогда, в 17-м, а потом и 18-м веке, коул-слоу готовили из собственно, наструганной капусты, растопленного масла, уксуса, растительного масла (и, возможно, яиц). Во всяком случае, так говорит нам книжка The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World. То есть по сути салат заправляли соусом голландайз. Может, они бы там и хотели залить капусту мазиком, но прикол в том, что его тогда еще только-только изобрели и он был, похоже, не в ходу. А теперь-то соус на основе майонеза считается базовым и классическим вариантом.

Ладно, лонгстори шорт, как говорится. Рассказываю, какие современные рецепты коул-слоу мне нравятся, и что для них нужно.

Вам понадобятся:
- небольшой кочан молодой капусты (для эстетики хорошо бы краснокачанной, но можно обучную белую),
- 2 больших морковки (найдете разных оттенков — тоже топово будет),
- майонез (сметана или йогурт в качестве альтернативы),
- горчица (дижонская, а еще будет круто, если есть с зернышками),
- яблочный уксус (или лимонный сок),
- соль,
- перец,
- сахар (вот это важно, кстати).

Что с этим всем делать:
1. Стругаете на крупной терке морковки (или на овощерезке — там можно настроить размер кусочков — надо, чтобы было примерно с толщину нарезанной далее капусты).
2. Капусту тоже на овощерезку. Или в комбайн, например. Я вот люблю ножом нашинковать, но тут надо уметь в мелкую нарезку, конечно. Соотношение капусты и морковки я предлагаю делать где-то 3 : 2.
3. Овощи швыряйте в большую миску, откуда во время перемешивания не будет все нахуй вываливаться. А сами тем временем приступайте к сотворению соуса.
4. Для соуса берите майонез (или греческий йогурт, если хотите меньше жирноты) — прям пачку граммов на 200 и перекладывайте его в отдельную миску, куда войдет еще. Не ссыте, соуса должно быть реально много.
5. К майонезу закидывайте пару столовых ложек дижонской горчицы (а то и три — это потом по вкусу решите) + ложку зернистой.
6. Добавляйте туда же столовую ложку уксуса.
7. Теперь нужна чайная ложка соли и половина чайной ложки перца (свежепомолотый лучше).
8. И еще важно сбалансировать вкус, добавив сладости, то есть сахара — столовую ложку. Иногда в зависимости от нужно и побольше. Главное — пробуйте.
9. Перемешивайте это все и затем отправляйте в блюдо с овощами.
10. Важно хорошенько это все перемешать и дать постоять в холодильнике час-два, чтобы пропиталось, размягчилось и было вкусненько. Понятненько?)
11. Profit! Можно дичайше есть этот салат с другими печеными корнеплодами типа картохи или батата. Но лучше всего он подходит к мясным блюдам: бургерам (можно прям внутрь), ребрам и всему, что придет в голову.
12. Опционально в салат можно докинуть блю-чиз, а еще многие любят подбросить изюма или маковых зерен. В общем, кто во что горазд.

Аааааа!!!1 Какой восхитительный канал!

ИТЬ ЛУКОВЫЙ (в поту)

Предлагаю отличную альтернативу традиционной русской кулинарии.

На фабрике блюдо кидали, так что ингредиенты для него изумительно просты. Вам потребуется:246 г сливочного масла, 2 больших яйца, 2 маленьких полотенца для купания, 100 мл крип, информационно-измерительный прибор и т.д.

Влить луки. Один корж (третий) очистить, нарезать кубиками и поставить на водяную баню, помешивая, пока он не начнет грустить. Не пугайтесь коричневых пятен, все хорошо. На большой скорости натирьте всё на терке и пересыпьте холодной клубникой. Нужно помнить, что чем жирнее картофель, тем он жирнее. Перевернуть и подавать.

Как водится в этом канале, пишу редко))) Что-то не до готовки на съемных хатах. Так что пока мы с другом Сережей ведем репортажи из кофеен Еревана.

Заходите, если будет интересно. А этот канал, надеюсь, когда-то все-таки оживет.