Кружка с закуской

@brewmate

Всем нам иногда так хочется чего-то уникального и захватывающего. «Настоящая Выдержка» была создана именно для этого – стать площадкой для самых смелых экспериментов.

Уже этой осенью состоится второй фестиваль выдержанных сортов пива, сидра и меда «Настоящая Выдержка». От нестандартного прочтения привычных портеров, сауров и сидров до неожиданных стилей, выдержанных в бутылках, бочках и на щепе – на одной площадке мы собрали все разнообразие смелых экспериментов.

В этот раз встречаемся в Санкт-Петербурге, столице российской крафтовой революции. Вас ждут сорта как от крупнейших производителей России, так и от восходящих звезд крафтовой сцены.
Кто-то готовил свои шедевры год, кто-то – даже дольше, но мастерство пивоваров, сидроделов и медоваров ощущается в каждом бокале. Проведите незабываемый осенний вечер в Северной столице и попробуйте все разнообразие Wood & Barrel & Bottle Aged напитков.

📆 Когда: 14 ноября 2026
📍 Где: Санкт-Петербург, театр-ресторан Чаплин Hall (здание отеля «Санкт-Петербург»)

Следите за новостями «Настоящей Выдержки» на нашем сайте и в соцсетях.

👉 настоящаявыдержка.рф

Japanese Lager #клон

Стиль: International Pale #Lager
5.1% / 10.8 °P
Приготовление японского лагера, включая раздел о применении фермента глюкоамилазы для придания дополнительной сухости.

72% эффективность
Объем партии: 20 л
Время кипячения: 60 мин

Заторная вода: 23 л
Промывочная вода: 4.75 л
Всего воды: 27.75 л
Объем на кипячение: 24.4 л
Плотность до кип.: 1.039

Характеристики
Начальная плотность: 1.043
Конечная плотность (Продв.): 1.004
IBU (Tinseth): 20
Цветность: 5.5 EBC 

📈 Затор
Температура — 60 °C — 30 мин
Температура — 70 °C — 30 мин
Температура — 78 °C — 1 мин

🌾 Засыпь (4.2 кг)
2.8 кг (66.7%) — Barke Pilsner — 3.5 EBC
1.4 кг (33.3%) — Rice, Flaked — 2 EBC

🍃 Хмель (23 гр)
5 гр (9 IBU) — Sorachi Ace 13% — Кипячение — 60 мин
18 гр (11 IBU) — Sorachi Ace 13% — Кипячение — 10 мин

🧪 Разное
6 гр — по желанию: фермент глюкоамилаза для дистилляции крепких спиртных напитков — затор

🧫 Дрожжи
2 пак — Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83%

Брожение
Первичное — 12 °C — 12 дней
Вторичное — 18 °C — 2 дня

Карбонизация: 2.4 CO2

Рецепт был придуман как простой эксперимент по приготовлению японского светлого пива Asahi superdry: 5% ABV, IBU 20, SRM 4.

Исходные предположения:
Солодовая основа - 1/3 риса и 2/3 ячменя (пилснер), как обычно для японского светлого пива. Цвет немного не соответствует спецификации Asahi, вы можете использовать более темный базовый пельменный напиток или добавить несколько граммов меланоидина, чтобы компенсировать цвет, если хотите, или сохранить его приятным и бледным.

Используйте нейтральные дрожжи (W34/70 - хороший выбор) х 2 ст.л.

Используйте Sorachi ace для приготовления 20 порций пива IBU (60 и 10-минутные добавки). Хмель Sorachi Ace был выращен для пива "Саппоро", а не "Асахи", но, на мой взгляд, является отличным выбором для японского светлого пива. В качестве альтернативы вы можете использовать пиво "Халлертау".

Вы можете варить это пиво без добавления фермента. В этом случае используйте схему приготовления сусла, оптимизированную для обеспечения максимальной ферментативности. Он включает в себя этап, на котором происходит максимальное извлечение традиционных зерновых культур, и этап при температуре 70 °C, которая является оптимальной для клейстеризации рисовых хлопьев. Сусло все равно получится сухим, но, возможно, не таким сухим, как в оригинальном рецепте.

Обновление: Вот как можно использовать глюкоамилазу для достижения максимальной сбраживаемости.

Я поэкспериментировал с добавлением 6 граммов глюкоамилазы в затор, как было рекомендовано производителем (компания Still Spirits), и увеличил время выдержки при температуре 60 °C с 30 до 60 минут. Благодаря этому эффективность затирания повысилась с 75 до 86 процентов. При кипячении сусла фермент денатурируется, и брожение происходит «обычным» образом.

Вывод: добавление глюкоамилазы во время затирания повышает эффективность затирания, но не делает пиво более сухим.

Если вы хотите получить очень сухой лагер, добавьте глюкоамилазу в ферментер. Несмотря на то, что в инструкции указано, что минимальная температура должна быть 30 °C, я могу подтвердить, что этот способ работает.

Обратите внимание: если вы планируете повторно использовать дрожжи, то от фермента практически невозможно избавиться, и он попадет в ваше следующее пиво.

@brewersfriend - #рецепт #пиво

Что такое пилзнер? 🍺

Особый сорт светлого пива, родом из Чехии.

Легкий и освежающим, с легкой горчинкой и хмельным характером.

По сравнению со стандартным светлым пивом, оно более горькое и обладает более выраженным приятным вкусом.

Идеальный стиль, который подается очень холодным в высоком узком бокале для пильзнера с плотной пенной шапкой. ❄️

@brewmate

С пятницей

🦊 ВК MAX

Cantillon была основана в 1900 году в Брюсселе семьей Ван Рой и с тех пор остается независимой семейной пивоварней. Это одна из немногих пивоварен в мире, которая до сих пор производит
традиционный ламбик с естественным брожением в дубовых бочках с использованием диких дрожжей и бактерий из долины Зенне.

🔸 В СТИЛЕ ЛАМБИК
Ферментация с использованием диких дрожжей и бактерий, выдержка в дубовых бочках.
🔸 УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС
Терпкий, сложный и освежающий, с нотами цитрусовых, зеленого яблока и дуба
🔸 ИСТОРИЧЕСКАЯ ПИВОВАРНЯ
Основанная в 1900 году семьей Ван Рой, она до сих пор работает на своем прежнем месте в Брюсселе.
🔸 ГЛОБАЛЬНОЕ ВЛИЯНИЕ
Является эталоном кислого пива и источником вдохновения для пивоваров
по всему миру.
🔸 ПОСЕТИТЕ НАС И ПОЛУЧИТЕ НОВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Экскурсии с гидом, дегустации и уникальный путешествие в мир ламбика.

@brewmate

В Панаме произошло землетрясение магнитудой 7,9 — сейсмологи

@brewmate

Попался на самый старый трюк в пабе

@brewmate

Баранья рулька тушеная в пиве Портер.

🧅 Ингредиенты:
4 бараньих голени
2 ст. л. оливкового масла
4 стакана телячьего бульона
3 стакана портера 🍺 (шоколадного)
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
1 пучек моркови, разрезанной вдоль пополам
3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
450 г картофеля, нарезанного кубиками
2 лавровых листа
2 ст. л. томатной пасты
соль и перец

🔥 Разогрейте духовку до 160 °C.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на средне-высоком огне. Приправьте бараньи голени солью и перцем 🍗, затем обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Переложите голени на тарелку, чтобы они отдохнули.

Добавьте лук, морковь 🥕, сельдерей, картофель и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, 8–10 минут. Добавьте бараньи голени и залейте портером и телячьим бульоном. Приправьте розмарином, тимьяном и лавровым листом. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа при температуре 160 °C. Когда голени будут готовы, достаньте их из бульона, переложите на противень и уваривайте бульон до загустения.

Перед подачей удалите лавровый лист, стебли тимьяна и розмарина. Приправьте солью и перцем по вкусу.

@cookwithbeer - готовим с пивом

Крафтовое пиво — это не просто напиток, это страсть, культура и вид искусства. От смелых IPA до мягких стаутов — британское крафтовое пиво покорило весь мир.

Британское движение крафтового пивоварения зародилось в конце XX века.
Оно было вдохновлено стремлением к более насыщенному вкусу, качеству и креативности. Пивоварни-первопроходцы, такие как Thornbridge, BrewDog и Kernel, проложают крафтовую эпоху. Сегодня в Великобритании насчитывается более 2000 независимых пивоварен, производящих одни из самых интересных сортов пива в мире.

Популярный крафтовые стили
🔸 IPA
Хмельной, насыщенный, часто с цитрусовыми нотками. Современная классика, любимая поклонниками крафтового пива.
🔸 Пэйл-эль
Сбалансированный, освежающий и универсальный — идеально подходит для любого случая.
🔸 Стаут
Насыщенный, темный и полнотелый, с нотками кофе, шоколада и жареного солода.

Как наслаждаться пивом
🧡 Аромат
Понюхайте! Аромат дает представление о хмеле, солоде и дрожжах.
💛 Вкус
Сделайте глоток и насладитесь вкусом. Обратите внимание на
сладкие, горькие, кислые и пикантные нотки.
💚 Внешность
Обратите внимание на цвет, прозрачность и пенку.

FAQ 🆘
❔ Крафтовое пиво крепче обычного❓
Не обязательно. Крафтовое пиво бывает разной крепости: от легких сессионных элей (3–4 %)
до крепких стаутов (8 % и выше). Дело во вкусе, а не только в содержании алкоголя.
❔ Что делает пиво «крафтовым»❓
Крафтовое пиво варится небольшими партиями на независимых пивоварнях с упором на качество, вкус и креативность. В Великобритании пивоварни должны быть независимыми и производить менее 5,5 миллионов литров пива в год, чтобы считаться «крафтовыми».

@brewmate в максе

Завтра на работу, сегодня только по одной.

@brewmate

Это, просто, @}{у€##о.
Удачной недели)))

@brewmate

Как осветлить пиво:

1. Дайте пиву отстояться подольше.
2. Охладите пиво до 3-6 гр.
3. Используйте осветляющие вещества.
4. Отфильтруйте пиво.

@brewmate

Не повторять, работают пррроффффффффессссссссионннналы

@brewmate

Sierra Nevada была основана в 1980 году в Чико, штат Калифорния, Кеном Гроссманом и Полом Камузи в качестве соучредителя. Отличное пиво. Лучшее будущее.

🔸 КЕН ГРОССМАН
Основатель пивоварни Sierra Nevada, соучредитель вместе с Полом Камузи.
🔸 ПЕЙЛ-ЭЛЬ • 1980 / 1981
Первая партия пейл-эля была сварена в 1980 году, а сам пейл-эль появился в продаже в 1981 году.
🔸 ОТ МОЛОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ К ЛЕГЕНДЕ ПИВОВАРЕНИЯ
Sierra Nevada начинала с самодельного варочного цеха из переоборудованного
молочного оборудования.
🔸 ПИОНЕР КРАФТА
Способствовал зарождению американского движения крафтового пивоварения, вдохновив новое поколение пивоваров.
🔸 100% СЕМЕЙНЫЙ БИЗНЕС
До сих пор принадлежит и управляется семьей.
🔸 ЧИКО И МИЛЛЗ-РИВЕР
Пивоварни в Чико, штат Калифорния, и Миллз-Ривер, штат Северная Каролина.
🔸 УСТОЙЧИВОСТЬ
Охрана окружающей среды
является ключевой частью миссии компании.

@brewmate

Средний вес порции готовой еды сократился на 10,3%

Наряду с полноценными обедами и ужинами все большую популярность приобретают небольшие форматы, -

ассоциация производителей и поставщиков готовой еды.

@brewmate

BEERGAS - момент когда ты делаешь первый глоток пива в конце рабочего дня.

@brewmate