Сейчас в любом приличном коктейльном баре обязательно должен быть имбирный эль, ведь это ингредиент для сразу нескольких классических коктейлей — Moscow Mule, Dark’n’Stormy и Horse’s Neck. Люди далёкие от барной культуры могут считать Ginger Ale и уж тем более Ginger Beer слабоалкогольными напитками, но это совсем не так.

Да, когда-то имбирное пиво было напитком ферментации, содержащим алкоголь, тем не менее, сейчас его главное отличие от имбирного эля — более насыщенный вкус и сильная газация. Где-то ещё сохранились алкогольные образцы имбирного пива, но точно не в нашей стране.

Главной проблемой для баров является дороговизна качественного продукта. Условный Evervess лить в напитки преступление, а какой-нибудь Fentimans стоит достаточно дорого. Решение есть — сварить эту вкуснятина самому. Сегодня #bnrecipes, сегодня делаем имбирный эль.

Смотреть на то, как растут цены у алкогольных дистрибьюторов без слез практически невозможно. Один из способов сэкономить деньги предприятию (и нервы бар-менеджеру) — заняться созданием собственных ликеров, да и вообще, добавить больше крафта в ассортимент бара. Сегодняшний #bnrecipes посвящен кофейному ликеру, предлагаем вот такой рецепт, которым мы пользовались еще задолго до известных событий. Получается как минимум не хуже, чем у Bols, Cartron и прочих декайперов. Ну и по рецепту легендарного Espresso Martini от авторов, как обычно, наши вкусы не совпадают от слова совсем (что хорошо).

Домашний кофейный ликер

Эспрессо (около 80гр кофе) — 250мл
Ванильный сахар — 500гр
Водка — 600мл

Варим сироп из кофе и сахара и даем остыть. Затем смешиваем с водкой и оставляем настаиваться на неделю. Хорошо фильтруем и бутилируем.

Прим. Можно использовать тростниковый сахар и добавить 2 стручка ванили, но тогда кост значительно поднимется. Тем не менее, вкус будет более ярким.

Лаймовый «супер джус»

Лимонная кислота — 30гр
Яблочная кислота — 20гр
Аджиномото — 1гр
Соль — 1гр
Лайм — 1 штука
Вода — 1л

Снимаем цедру с лайма и вакуумируем со всеми сухими ингредиентами, оставляем на сутки. Затем закидываем все в блендер, добавляем и воду и добавляем свежий сок одного лайма. Хорошо пробиваем и фильтруем через сито.
#bnrecipes

Очень хотелось сделать #bnrecipes с одним из главных символов коктейльной культуры. Огромное количество бартендеров (особенно в коктейльных заведениях новой волны) закатит глаза и мягко откажет вам при заказе этого напитка, но лично для нас — это настоящий гилти плеже, который мы сами не прочь выпить, особенно сейчас, погоду то видели? В общем, Mojito.

История коктейля отправляет нас к середине XVI века. В то время ром был побочным продуктом при производстве сахара, и пить его было невозможно, этот напиток называли aguardiente (по факту, тростниковый спирт). Пират сэр Фрэнсис Дрейк мешал его с мятой и сахаром для улучшения вкуса, а лайм добавлял, дабы уберечь своих матросов от цинги. Напиток получил название El Drake. По прошествии времени, он распространился по всей территории Кубы, где после появления рома Bacardi обрел всем известную формулу приготовления.

Касаемо популяризации коктейля, есть версия, которая роднит его с Mint Julep. Вроде как американцы во времена “сухого закона” (куда ж без него) привезли свой любимый дринк на Кубу, и там уже он трансформировался в героя нашей заметки. Городской миф приписывает создание первого Mojito бару Bodeguita del Medio, что в Гаване.

Первые записанные рецепты появились в нескольких книжках в конце 1920-х, где коктейль как только не называли. В 1932-ом году появился сборник рецептов бара Sloppy Joe, где напиток наконец пометили как Mojito.

Немного разбавляем рубрику #bnrecipes, теперь, помимо наших вариантов классики и рецептов заготовок, мы будем вместе вспоминать о незаслуженно забытых коктейлях. Знаете, вот эти самые напитки, которые заказывают либо совсем прожженые имбайберы, либо бармены, демонстрирующие коллегам свою исключительную начитанность.

Сегодня у нас A La Louisiane, андердог из классики Нового Орлеана. Дело было так — в знаменитом баре Carousel, что в отеле Monteleone, был свой флагманский коктейль, знаменитый на весь мир Vieux Carré. Совсем рядом располагался ресторан La Louisiane, его владельцы слегка завидовали соседям и решили, что им тоже нужна визитная карточка в коктейльном меню. Ничего лучше, чем сделать твист на вышеупомянутую “старую площадь” они не придумали, так на свет родился одноименный напиток. Рецепты обоих коктейлей впервые были задокументированы в 1937-ом году в книжке Стэнли Клисбе Артура Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em.

Одной из самых грустных потерь для нашего алко-рынка стал Suze, настоящий мастодонт среди биттер-ликёров. Сегодня здесь сдвоенный пост, немного #bnfact и рецепт домашнего аналога в рамках #bnrecipes. Dans trois, deux, un, c'est parti!

— Существует 2 версии происхождения напитка — французская и швейцарская. Первые приписывают авторство парижанину Фернану Муро, назвавшему свое детище в честь невестки Сюзанны, случилось это в 1885-ом году. Вторые отсылают искателей правды в небольшую швейцарскую деревеньку Сонвилье, где ещё задолго до Муро дистиллировали корень горечавки и называли напиток «Золото Альп», рецепт же предприимчивый француз просто купил у аптекаря Ганса Капплера. Как минимум, там рядом ещё протекает река Сюз, так что, вполне правдоподобно.

— В год открытия Эйфелевой башни (1889-ый) напиток из горечавки, пока ещё без определённого названия, получил свою первую медаль на Всемирной парижской выставке. Следующие 4 года его рецепт продолжали совершенствовать, дабы достичь идеального баланса сладости и горечи.

— Точный рецепт, естественно, держится в секрете. Suze делают из горечавки, произрастающей во французском регионе Овернь. После сбора ее год настаивают на спирту, прессуют корни для получения сока и дополняют мацерированными экстрактами других ароматических растений.

— Suze достаточно заметный алкогольный бренд в поп-культуре. В 1912-ом году Пикассо запечатлел бутылку в своём натюрморте-коллаже. Ликер становился спонсором Tour de France и проводил различные коллаборации с гонкой. Также, регулярно выпускаются лимитированные серии бутылок совместно с архитекторами, дизайнерами и прочими креативными деятелями.

Одна из любимейших категорий авторов канала — это Fizz. Наряду с Bloody Mary и Espresso Martini (спорно), эти коктейли являются настоящим спасением во время вечеринки, дабы немножко взбодриться. Ну и с тяжелой головой после мощной ночи помогут справиться (тоже спорно, но не осуждаем). Вариация без яйца и со льдом является отличной альтернативой микс-дринкам и коллинзам + с базой можно играть бесконечно. В общем, это любовь.

В первый раз Gin Fizz упомянул Джерри Томас в приложении к своему справочнику бартендера от 1876-го года. К концу XIX века эта категория окончательно захватила умы американских барменов и начинает стремительно множиться. В 1883-ом году Фред Хилдрет, старший бармен одного из заведений в Чикаго, изобретает Silver Fizz с добавлением яичного белка (где-то там маячили Golden Fizz с желтком и Royal Fizz с целым яйцом). Примерно в это же время появляется Morning Glory Fizz со скотчем и абсентом, записанный Гарри Джонсоном в своей книге «New and improved bartender’s manual».

В 1887-ом году Генри Рамос открывает Imperial Cabinet Saloon в Новом Орлеане, где появляется гибрид Gin Fizz и Gin Puff, страшный сон ленивого бартендера — Ramos Gin Fizz, этот красавчик достоин отдельной заметки, хотя мы уверены, историю про шейкербоев вы и без нас прекрасно знаете.

Уже к в первой половине XX века бармены продолжают свои эксперименты с физзами, так в отеле Belmont появился Diamond Fizz с игристым вином в качестве наполнителя. В 1922-ом году появляется очередной коктейльный справочник с рецептом доселе неизвестного Texas Gin Fizz с добавлением апельсинового сока. Коктейль бы включён в книгу отеля Savoy, но должной популярности не сыскал. Тогда на сцену вышел Фрэнк Мейер, старший бармен отеля Ritz в Париже. Для своих гостей он готовил техасца с шампанским вместо газированной воды, и именно в такой вариации коктейль был замечен общественностью.

Ну а теперь вернёмся к базе. Gin Fizz. #bnrecipes

Совсем недавно мы писали про знаковые французские дистилляты. А сегодня, в рамках #bnrecipes, делимся рецептом коктейля на основе кальвадоса.

Это дринк из лондонского ресторана Firebird, где Ринат сейчас трудится в качестве бар-менеджера и совсем недавно запустил новую карту, вдохновенную Средиземноморьем, где постарался открыть нетипичные ингредиенты из стран упомянутого региона.

Прим. Все напитки карты полностью бутилируются и, таким образом, подаются максимально быстро, чтобы больше времени уделять общению с гостями. И еще, потому что пока Ринат работает в соло.

Коктейль называется Honey-Thyme Gimlet и представляет в коктейльной карте Грецию. Вдохновением послужила богиня Помона, которая, наравне с другими богами Олимпа, считалась у древних греков одной из важнейших и отвечала за плодородие и урожай. И естественно, в качестве приношений использовались только лучшие продукты — груши, яблоки и мед и прочие удовольствия.

Именно кальвадос отвечает в коктейле за те самые яблочно-грушевые ноты, а дополняет его кордиал из тимьянового меда — один из известнейших продуктов южной части страны. А сухой вермут отражает винные традиции региона, балансируя напиток и придавая ему ноты минеральности.

Honey-Thyme Gimlet

Кальвадос 40мл
Кордиал тимьян-мед* 40мл
Сухой вермут 20мл

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить веточкой тимьяна.

*Кордиал тимьян-мед:
Цветочный Мед 400гр
Тимьян 20гр
Вода 400мл
Смесь кислот 250мл

Тимьян залить водой и убрать в холодильник на сутки. После чего все ингредиенты смешать между собой.

Ну и в догонку — вторая часть сегодняшнего #bnrecipes, посвященного коктейлям Рината в ресторане Firebird.

Tangerine-Cardamom Reviver

Вариация на классический Corps Reviver #2, вдохновленная Марокко.

Эта страна находится в самом начале региона со стороны Атлантики, и так уж повелось, что корабли британских торговых компаний первым делом останавливались в марокканских портах. Именно поэтому, этой африканской страны, важную роль в кулинарии играют специи, их было почти всегда в избытке. Ну и вместе с британцами в страну также попадал и джин, и крепленые сладкие вина.

Вторая ассоциация — мандарины. Именно Марокко является одним из главных поставщиков мандаринов в Европе и уже плотно связана с этим продуктом в умах европейцев.

Tangerine-Cardamom Reviver

Джин 40мл
Кордиал мандарин-кардамон* 30мл
Cocchi Americano 20мл
Peyschaud’s bitter 4 капли (float)

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, перелить в коктейльный бокал и украсить флоатом из биттера пейшо.

*Кордиал мандарин-кардамон

Сок мандарина 300мл
Сахар песок 200гр
Смесь кислот 200мл
Вода 300мл
Кардамон 4шт
Цедра 1 мандарина
Агар-агар 2гр

(Опционально доводится смесью кислот из-за разницы ph мандарина)

Кардамон необходимо слегка обжарить на сухой сковороде. Затем добавить его вместе с цедрой в воду и убрать в теплое место на сутки. Затем ароматизированную воду, сахар и сок мандарина осветлить с помощью агар-агара. Полученную жидкость смешать с миксом кислот (их нельзя нагревать).

Внимательные читатели в курсе, что наши вкусы касаемо классических коктейлей далеки от одинаковых. Сегодня дуэт авторов поделится своими любимыми вариациями классического Sazerac, а вот вам ссылки на предыдущие посты с Martinez, Bloody Mary, Dry Martini и Espresso Martini. Еще раз уточним, это не прям каноничные версии коктейлей, в баре мы их готовим в соответствии с ТТК. Здесь же рассказываем именно про свои любимые пропорции/бренды/етиси. #bnrecipes

История коктейля Sazerac берет свое начало из фармацевтики, виной всему хорошо вам знакомый Антуан Амадей Пейшо, создатель одноименного биттера, который сейчас в некоторых странах днем с огнем не сыщешь. В своей аптеке в Новом Орлеане он подавал подогретую смесь бренди и биттера, это был конец 1830-х годов. Существовал миф, что Пейшо сервировал ее в маленькой чашечке для яиц, именуемой coquetier и, вроде как, американизированное произношение трансформировало это в cocktail. Версию опровергли, как только заветное слово нашли в печатных изданиях аж за 1803-й год.

Первая версия напитка готовилась на коньяке Sazerac de Forge et Fils, импортом которого занимался владелец бара The Merchants Exchange Coffee House Тейлор Сьюэлл, именно отсюда пошло название коктейля. В 1850-х годах бар купил некий Аарон Берд и переименовал в The Sazerac Coffee House, вроде бы даже выкупил права на биттер, но это неточно. Тогда же в дринке появляется абсент, есть теория, что его начал добавлять совладелец заведения Винсент Мире, дабы угодить огромной диаспоре эмигрантов из Франции. Со временем, из-за постоянно фигурирующего в наших материалах нашествия филлоксеры, спиртовую основу заменили на ржаной виски.

Теперь перейдем к рецептам:

Приветствуем, друзья! В эфире — свежий #bnrecipes, который посвящен Corpse Reviver. Внутри аж 7 (!) версий коктейля, разные люди, разные книги, в общем, вы поняли.

Отдельно благодарим подписчиков бусти. С ваших донатов мы оплатили себе подписку на Midjourney. Собственно, все иллюстрации в новом материале сгенерировала нейросеть. Ближайшие несколько месяцев мы точно продолжим наполнять статьи подобным контентом, ещё раз, спасибо.

Stay boozy, stay nerds.

• Во-первых, это самый продаваемый ликер в мире. Baileys производится в Ирландии с 1974 года из свежих сливок от 40 000 коров, которые счастливо, по заявлением компании и фермеров, живут на 1500 фермах.

• Производителем Baileys является R&A Bailey. Название, на самом деле, пришло в голову одному из менеджеров по развитию бренда, который вдохновился статьей о неком Королевском и древнем гольф клубе (Royal and Ancient Golf Club). Само название производителя происходит от паба на Дьюк-стрит в Дублине под названием Bailey. Сам Baileys принадлежит Diageo и написание без апострофа — это зарегистрированный товарный знак.

• С производством, на самом деле, все очень сложно. Как бы мы не пытались смешивать спирт со сливками, полученная жидкость будет расслаиваться и со временем портиться. В чем же секрет? Ну да, так вам и сказали. Производство остается в тайне. Но, как заверяют источники, все основывается на смешивании разнополярных жидкостей. Создатели Baileys Дэвид Глюкман и Мэтт Макферсон усовершенствовали технику создания мороженного и удаляли белок из свежих сливок, придавая им положительный заряд и смешивали с отрицательно заряженным алкоголем. Короче, сложно.

Автор, прочитав кучу патентов и методичек по лабам из хим.вузов, с трудом понял сабж. Если вы знаете матчасть, расскажите в комментариях, будем рады разобраться.

• Важно отметить, что половину бутылки Baileys составляют сливки. Другая половина — ирландский виски, нейтральный спирт, ваниль, какао, сахар. Из-за особенностей метода производства, ликер лучше хранить холодильнике и ни в коем случае, по заявлениям производителя, не смешивать с цитрусовыми, тоником, вином, а также с кислыми ингредиентами, потому что это приведет к свертыванию казеина Существует даже легенда о том, что смешивание тоника с Baileys смертельно для человека, звучит, как та еще байка.

Делитесь своими рецептами в комментарии, мы в следующем #bnrecipes поговорим о том, где эту бутылочку можно грамотно использовать (не только же в кофе добавлять) Пейте ответственно, читайте хорошие книжки и хорошие телеграм-каналы. Всем успехов и до встречи!

Так, судя по всему, айриш кримы в барах ещё востребованы, наш опрос не даст соврать.

Для #bnrecipes накидали 3 рецепта (они тут), которые помогут раскрыть новые грани использования сладкой вкуснятины. Пользуйтесь на здоровье. Рецепты для платных подписчиков бусти за июнь выложим на следующей неделе, а эти, так сказать, в народ. Спасибо, что вы с нами!

Stay boozy, stay nerds.

Гики, всех сердечно приветствуем. Сегодня по плану у нас #bnrecipes и хочется продемонстрировать практический пример того, как можно с помощью ИИ создать рецепт коктейля. Тем более, что сейчас еще есть возможность успеть ворваться в конкурс от наших друзей из Fruko Schulz с главным призом в 500к рублей. Заявку можно прислать до 3-го июля, соответственно, у вас куча времени, чтобы прошариться в всех этих нейросетях, а сейчас без этого никуда, эс ю ноу.

Подробные правила, подробности и ответы на вопросы по конкурсу можно прочитать вот здесь. Врывайтесь, друзья. Кстати, все бары, подавшие заявку, получат гарантированный приз. Ну, кайф же!

Что касаемо нашего дуэта, мы попросили ChatGPT подсказать несколько вариантов того, каким будет бар будущего, что именно будет в тренде, и как это все должно выглядеть. Основываясь на получившихся ответах, выбрали концепцию персонализации в формате винтажного коктейльного бара. Для самых интересующихся оставляем лог нашего общения с нейросетью, переходите по этой ссылке

Как и в прошлые разы, сегодняшний #bnrecipes (ссылка тут) является логичным продолжением крайнего материала о легендарных ликерах. Выкатили твист на Bamboo и бэнгер для тривиального «что-нибудь кисло-сладкое и ягодное». Оба, естественно, с Frangelico.

Пользуйтесь на здоровье.
Stay boozy, stay nerds.

Возвращаемся с каникул с новым #bnrecipes, где рассказали про великий El Presidente. Там вам и исторические приколы, и разные рецепты, в общем, все как надо.

Писали похожее о семействе коктейлей Corpse Reviver, если пропустили — вот ссылка. Формат нам нравится, если напишете в комментариях, какие дринки еще затронуть, будем крайне признательны.

Спасибо, что прочитали. Stay boozy, stay nerds.

Ну и остальных ребят тоже не обидим. Сегодня достаточно необычный #bnrecipes, где мы вместе учимся делать вкусные сорбеты. Чувствуете, чем пахнет? Твистом на Sgroppino. Пробуйте!

Всем классных выходных, друзья! Остаемся на связи.
Stay boozy, stay nerds.

Гики, сердечно приветствуем. Понравилось нам заниматься базой, поэтому сегодняшний #bnrecipes более чем подходит по эту категорию.

10 напитков из семейства великого и ужасного Negroni уже доступны по ссылке. У матерых бартендеров эти рецепты отскакивают от зубов, но не только же из них состоит наша аудитория (надеемся). Короче, узнаем новое, освежаем в памяти старое, холиварим в рабочих чатах и все такое. Спасибо, что прочитали.

Stay boozy, stay nerds.

Привет! Подписчики бусти сегодня получили второй сентябрьский рецепт, простите нас за небольшую задержку. Там симпатичный гимлет с ананасовым ромом, вишней и зеленым чаем. Кстати, тоже из бара Yellow Door.

А в очередном #bnrecipes разбираем хедлайнера кислых коктейлей на джине — White Lady. Семь различных вариаций, скорее всего, о парочке вы даже и не слышали (как и мы). Статья уже доступна по этой ссылке.
Спасибо, что прочитали!

Stay boozy, stay nerds.

Доброго дня, гики! Завершаем водочную трилогию рубрикой #bnrecipes, где мы взяли 3 классических коктейля и придумали, как их можно интересно твистануть. Забирайте их на летние выездные, благо, сезон уже начался.

Остаемся на связи.

Stay boozy, stay nerds