Boozy Nerds
3.83K subscribers
107 photos
8 videos
13 files
148 links
Телеграм-канал для барных гиков и сочувствующих.

Если вы считаете, что наш проект полезен и важен, подписывайтесь на boosty https://boosty.to/boozy_nerds


Связь: @Rinat_fkhr @iwasntinvited
Download Telegram
Ребятки, привет! Знаем, что здесь достаточно подписчиков из Алматы, собственно, поэтому подсказываем вам план на вечер. Сегодня Тимофей и его коллега Ира будут гостить в отличном баре Yellow Door. Есть возможность попробовать пару рецептов из нашего канала, вот этот и этот.

Забронировать себе место можно в директе бара, держите ссылку. Забегайте вкусно выпить и поболтать.
раз уж мы играем в виртуальный бар, то будет у нас самый настоящий виртуальный гестшифт (от англ. guest shift - гостевая смена).

сегодня о делах коктейльных и сердечных вещают Boozy Nerds, а точнее Тимофей Бишкин (ex Shortlist, Drunk Delon), ответственный за выбор центрового коктейля этого вечера.

прочитав материал и другие посты у @boozy_nerds, вы станете на несколько градусов умнее, и может быть именно это превратит вашу симпатию во что-то крепкое.

#mahabbatbar at @thecocktailaffair

💛
Внимательные читатели в курсе, что наши вкусы касаемо классических коктейлей далеки от одинаковых. Сегодня дуэт авторов поделится своими любимыми вариациями классического Sazerac, а вот вам ссылки на предыдущие посты с Martinez, Bloody Mary, Dry Martini и Espresso Martini. Еще раз уточним, это не прям каноничные версии коктейлей, в баре мы их готовим в соответствии с ТТК. Здесь же рассказываем именно про свои любимые пропорции/бренды/етиси. #bnrecipes

История коктейля Sazerac берет свое начало из фармацевтики, виной всему хорошо вам знакомый Антуан Амадей Пейшо, создатель одноименного биттера, который сейчас в некоторых странах днем с огнем не сыщешь. В своей аптеке в Новом Орлеане он подавал подогретую смесь бренди и биттера, это был конец 1830-х годов. Существовал миф, что Пейшо сервировал ее в маленькой чашечке для яиц, именуемой coquetier и, вроде как, американизированное произношение трансформировало это в cocktail. Версию опровергли, как только заветное слово нашли в печатных изданиях аж за 1803-й год.

Первая версия напитка готовилась на коньяке Sazerac de Forge et Fils, импортом которого занимался владелец бара The Merchants Exchange Coffee House Тейлор Сьюэлл, именно отсюда пошло название коктейля. В 1850-х годах бар купил некий Аарон Берд и переименовал в The Sazerac Coffee House, вроде бы даже выкупил права на биттер, но это неточно. Тогда же в дринке появляется абсент, есть теория, что его начал добавлять совладелец заведения Винсент Мире, дабы угодить огромной диаспоре эмигрантов из Франции. Со временем, из-за постоянно фигурирующего в наших материалах нашествия филлоксеры, спиртовую основу заменили на ржаной виски.

Теперь перейдем к рецептам:
Sazerac (версия Тимофея)

Мой рецепт будет традиционно менее сладким с уклоном в крепость. Кстати, помните, как после выхода фильма «‎Еще по одной», его стали заказывать люди, не подозревающие о крепости. У меня было пару забавных случаев, ну да ладно.

Я не большой фанат ржаного виски, в идеале, вообще готовил бы коктейль с бурбоном, но надо быть ближе к канону. Мой выбор — Bulleit Rye, достаточно агрессивный спирит, поэтому к нему в пару возьмем не менее насыщенный коньяк. Это будет Courvoisier VS, но добавлять я его буду в меньшем количестве, хочется все-таки более фонового присутствия виноградных спиртов. А еще, никогда не понимал эти огромные куски цедры, которые кидают в бокал, перебивают излишней цитрусовостью ароматику самого напитка. Лучше сбрызнуть отдельной цедрой, а в сам напиток поместить аккуратный коин.

Bulleit Rye — 30 мл
Courvoisier VS — 20 мл
Сахарный сироп 1:1 — 5мл
Peychaud’s Bitters — 3 дэш

Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Ароматизируем цедрой лимона и украшаем коином. Подача без льда.
Sazerac (версия Рината)

Как и большинство представителей классики, сегодняшний герой является достаточно спорным коктейлем.

Кто-то готовит его только на коньяке, кто-то только на ржаном виски, я же предпочитаю смешивать оба спирита в равных частях. И тут как в Dry Martini, очень большую роль играют продукты, которые мы с вами берём. Потому что от того, насколько гармоничны связаны между собой вкусы, будет зависеть баланс напитка.
Мой идеальный Sazerac выглядит так:

Sazerac rye — 20мл
Martel VS — 20мл
Сахарный сироп 1:1 — 10мл
Peychaud’s Bitters — 3 дэш

Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Украшаем длинной цедрой целого лимона, аккуратно уложенной по краям бокала. Подача без льда.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Дорогие гики!

С большим удовольствием анонсируем событие, к которому один из авторов канала имеет непосредственное отношение.

В конце апреля пройдёт первое барное шоу в Центральной Азии — NOMAD BAR SHOW. Гостей будут ждать лекции и гесты от топовых баров из Барселоны, Афин, Сингапура и прочих прекрасных мест. Локальная сцена, естественно, тоже будет представлена, как и гастрономическая часть с приглашёнными и местными шефами. Несложно догадаться, что весь этот кайф случится в городе Алматы.

Вот сюда можно подписаться и следить за анонсами, уже совсем скоро начнём объявлять первых гостей и выкатим билеты (кстати, совсем недорогие).

В общем, планируйте отпуска, забивайте выходные у коллег и приезжайте! Нашу индустрию неплохо разбросало по миру, отличный повод увидеться.

Stay boozy, stay nerds.
Страшно подумать, обещали продолжить свои посудные изыскания еще месяц назад. Вторую часть наконец допилили, она перед вами. Тут у нас Tumbler, Old Fashioned и Highball.

Образовываемся, шерим, комментируем. Спасибо, что вы с нами и приятного чтения!

И если вы находите нашу работу полезной и интересной, поддержать проект можно с помощью волшебной кнопки 👇
Суббота — самое время для быстроусвояемого контента в рамках #bncards.

Выписали немного интересностей про шотландский виски. Контекст исключительно географический. Хорошей субботы, друзья.
Наконец накопили нужную сумму, чтобы вывести ваши донаты, друзья, спасибо за каждую копеечку. Ее мы передадим одному хорошему бару, относительно недавно попавшему в отвратительную ситуацию, думаем, вы поняли о чем мы.

Насмотревшись на коллег по барному блогингу, завели себе бусти. Теперь вы можете поддержать нас монетой не только безвозмездно, но и со всякими приколами.

Саппорт — базовая подписка ценой в 100 рублей. Вселяет в нас надежду на светлое (или не очень) будущее.

Early Bird — все достаточно прозаично: за 2 сотки получаете первыми доступ к свежим материалам. Сейчас там лежит статья о коктейле Singapore Sling, которую мы выложим в понедельник.

Книга рецептов — уже интереснее. Каждый месяц мы будем выкладывать по 2 рецепта заготовки + рецепт коктейля с просчётом себестоимости. Все права на них отдаём подписчикам, консалты там, сезонные меню. Ну, вы поняли. Сейчас там можно найти разбор коктейля Рината Vanilla Apple Tini с себесом 59р. Цена вопроса — 300 рублей.

Разбор темы на заказ — для богатых и ленивых. По факту, это полный ресерч и готовый материал для тренинга, лекции и так далее. Стоит все удовольствие 3000 рублей.

Новый пост на канале ожидается в воскресенье. Обняли.
Вечер добрый, гики. Сегодня у нас по плану очередной #bnfact, цикл материалов которого сейчас посвящен легендарным ликерам. Эту рубрику на себя взял наш товарищ Костя, старший бармен казанского объединения Relab Family, посты которого вы уже могли встречать на канале. Просим любить и жаловать! Сегодняшний герой — великая кофейная вкусняха Kahlua. Поехали.
◦ Ликер появился на свет в 1936-м году, случилось это в Мексике, штат Веракрус. Название «Kahlua» связано с арабским языком и, вроде как, является сленгом для обозначения кофе. Так говорит официальный сайт. Есть и другие версии, тут уж, как обычно, вы сами решаете, кому верить.

◦ Полный цикл производства ликера занимает 7 лет, 6 из них — это время созревания кофе (это всегда 100% арабика). Длительность процесса обусловлена тем, что в Мексике используют теневой способ выращивания кофе. Кофейные деревья растут рядом со своими естественными соседями в их тени. Кофе созревает дольше, но вкус у него становится более сложным и комплексным. После этого из оболочки достают сами зерна и отправляют отдыхать на полгода в холщовых мешках. Затем его смешивают с ромом и оставляют еще на месяц. Вуаля, все готово.

◦ В 60-х произошло уникальное событие — в руководстве Kahlua были только женщины. Благодаря активному промоушену, он стал одним из самых продаваемых ликеров в мире. Не последнюю роль здесь сыграли специальные вечеринки, именуемые «кофе-брейками», где разливали напитки с сабжем под аккомпанемент популярных музыкальных исполнителей.

◦ В 2016 году запустился проект «Coffee for Good». Цель — поддержка фермеров, улучшение их бытовых условий и прочие штуки во благо бизнеса. Kahlua теперь обеспечивается на 100% арабикой с 4 деревень, участвующих в проекте, но не забирает весь урожай, часть остается производителям. Так исключается полная зависимость от проекта и компании для фермеров.

◦ 2 года назад была создана маркетинговая кампания специально для поклонников легендарного ликера «Stir up routine». Идея — показать людям, что интересные события мы создаем сами и найти что-то уникальное в обычном моменте совсем несложно. Вот ссылка на официальный канал на ютубе, где выходили ролики . Это, в принципе, хороший пример продвижения алкогольного продукта через площадку. Обязательно зацените.
Написали статью про историю великого коктейля Singapore Sling. С сегодняшнего дня она доступна на нашем бусти для всех желающих. Приятного чтения.

Скоро мы выложим туда рецепт потрясающей тропической содовой, которую можно использовать как миксер для практически любой крепкой части и получить на выходе отличный коктейль. Этот кайф будет доступен только подписчикам, так что, support your favourite educational channel.

На связи!
Казань — один из главных городов барной индустрии РФ. И очень круто, что там проходят образовательные ивенты такого уровня.

29-30 марта (это уже завтра) команда бара More совместно с проектом Bar world of Tomorrow проведет лекторий для работников сферы гостеприимства No More Secrets x Bar World of Tomorrow. Средства от продажи билетов пойдут на развитие экоинициатив баров Казани.

Среди спикеров ведущие имена, известные каждому профессионалу отечественного барного мира. Подробнее со списком участников можно ознакомится здесь.

Билеты можно приобрести по этой ссылке. Бронируйте перелёты, отели и врывайтесь отдыхать и образовываться, у вас еще есть время.
На бусти появился отличный лонгрид от одного из самых видных деятелей русскоязычной барной индустрии. Тема — самая что ни на есть актуальная и важная для развития современного бартендера.

В открытом доступе появится через пару дней. А если вы нетерпеливый и интересующийся, шлёпните подписку ценой чашки кофе и читайте прямо сейчас. А мы этот кофеек успешно заюзаем, дабы написать третью часть статьи про посуду. Вот здесь и здесь можно заценить предыдущие материалы.

Stay boozy, stay nerds.