Привет! Пока мы допиливаем вторую часть статьи про посуду (когда мы там обещали ее выложить? haha, classic), давайте продолжим с вами узнавать новое и не очень о легендарных ликерах, созданных монахами. Сегодняшний #bnfact посвящен Benedectine — ингредиент многих известных коктейлей, среди которых Vieux Carré, Bobby Burns, Singapore Sling и другие, включая задротскую классику вроде Vancouver.

• Бенедиктинцы представляли из себя монашеский орден, явившийся миру в 530-м году. История ликера отсылает нас в город Фекан, на севере Франции, где в начале XI века был основан монастырь святого Бенедикта. Там жил и трудился монах венецианского происхождения Дон Бернардо Винчелли. Неизвестно, он ли стал автором оригинального напитка, но точно первым его записал. Случилось это в 1510-м году.

• Французская революция и здесь сыграла свою роль в алко-летописи (смотри #bnfact про Chartreuse), монахов изгнали, а рецепт был безнадежно утерян. На арену выходит виноторговец Александр Легран, получивший рукопись с рецептурой оригинального ликера в 1863-м году. Есть пара версий о том, как это произошло — он нашел ее в библиотеке у родителей или его деду передал рукопись один из монахов (вторая считается официальной). А еще, существует теория, что он создал ликер в дуэте с каким-то химиком, а вся история является чистой воды маркетингом. Душнилы.

• Перед тем как наладить производство, Легран обратился к настоятелю бенедиктинского ордена и получил разрешение на использование названия и герба того самого монастыря из Фекана. Он гордо украшает бутылку, наряду с аббревиатурой DOM, это девиз ордена Deo Optimo Maximo (лат. God infinitely good, infinitely great).

• Семья Легран неплохо инвестировала в производство ликера и в 1888-м году открыла Дворец Бенедиктина. По факту, это роскошная дистиллерия, которая является галереей, музеем, а сейчас еще и баром. Состав напитка держится в секрете (ну естественно), считается, что полный рецепт знают только 3 человека. В состав входит 27 различных трав и специй, в основе спирт из сахарной свеклы и мед. Ингредиенты сначала подвергаются мацерации, а затем дистилляции в медных перегонных кубах (кстати, они стоят с основания дворца). Выдерживают все это добро в дубовых бочках в течение двух лет.

• В начале XX века многие любители Benedectine стали смешивать его с бренди в пропорции 1:1, так напиток становился менее сладким и более крепким. Производитель обратил на это внимание, и в 1930-м году появился B&B, где все уже заботливо смешано. Если же вам посчастливиться попасть на экскурсию во дворец, то там можно приобрести бутылочку Benedectine Single Cask, это B&B с повышенной крепостью и дополнительной выдержкой.

Ребятки, привет! Знаем, что здесь достаточно подписчиков из Алматы, собственно, поэтому подсказываем вам план на вечер. Сегодня Тимофей и его коллега Ира будут гостить в отличном баре Yellow Door. Есть возможность попробовать пару рецептов из нашего канала, вот этот и этот.

Забронировать себе место можно в директе бара, держите ссылку. Забегайте вкусно выпить и поболтать.

раз уж мы играем в виртуальный бар, то будет у нас самый настоящий виртуальный гестшифт (от англ. guest shift - гостевая смена).

сегодня о делах коктейльных и сердечных вещают Boozy Nerds, а точнее Тимофей Бишкин (ex Shortlist, Drunk Delon), ответственный за выбор центрового коктейля этого вечера.

прочитав материал и другие посты у @boozy_nerds, вы станете на несколько градусов умнее, и может быть именно это превратит вашу симпатию во что-то крепкое.

#mahabbatbar at @thecocktailaffair

💛

Внимательные читатели в курсе, что наши вкусы касаемо классических коктейлей далеки от одинаковых. Сегодня дуэт авторов поделится своими любимыми вариациями классического Sazerac, а вот вам ссылки на предыдущие посты с Martinez, Bloody Mary, Dry Martini и Espresso Martini. Еще раз уточним, это не прям каноничные версии коктейлей, в баре мы их готовим в соответствии с ТТК. Здесь же рассказываем именно про свои любимые пропорции/бренды/етиси. #bnrecipes

История коктейля Sazerac берет свое начало из фармацевтики, виной всему хорошо вам знакомый Антуан Амадей Пейшо, создатель одноименного биттера, который сейчас в некоторых странах днем с огнем не сыщешь. В своей аптеке в Новом Орлеане он подавал подогретую смесь бренди и биттера, это был конец 1830-х годов. Существовал миф, что Пейшо сервировал ее в маленькой чашечке для яиц, именуемой coquetier и, вроде как, американизированное произношение трансформировало это в cocktail. Версию опровергли, как только заветное слово нашли в печатных изданиях аж за 1803-й год.

Первая версия напитка готовилась на коньяке Sazerac de Forge et Fils, импортом которого занимался владелец бара The Merchants Exchange Coffee House Тейлор Сьюэлл, именно отсюда пошло название коктейля. В 1850-х годах бар купил некий Аарон Берд и переименовал в The Sazerac Coffee House, вроде бы даже выкупил права на биттер, но это неточно. Тогда же в дринке появляется абсент, есть теория, что его начал добавлять совладелец заведения Винсент Мире, дабы угодить огромной диаспоре эмигрантов из Франции. Со временем, из-за постоянно фигурирующего в наших материалах нашествия филлоксеры, спиртовую основу заменили на ржаной виски.

Теперь перейдем к рецептам:

Sazerac (версия Тимофея)

Мой рецепт будет традиционно менее сладким с уклоном в крепость. Кстати, помните, как после выхода фильма «‎Еще по одной», его стали заказывать люди, не подозревающие о крепости. У меня было пару забавных случаев, ну да ладно.

Я не большой фанат ржаного виски, в идеале, вообще готовил бы коктейль с бурбоном, но надо быть ближе к канону. Мой выбор — Bulleit Rye, достаточно агрессивный спирит, поэтому к нему в пару возьмем не менее насыщенный коньяк. Это будет Courvoisier VS, но добавлять я его буду в меньшем количестве, хочется все-таки более фонового присутствия виноградных спиртов. А еще, никогда не понимал эти огромные куски цедры, которые кидают в бокал, перебивают излишней цитрусовостью ароматику самого напитка. Лучше сбрызнуть отдельной цедрой, а в сам напиток поместить аккуратный коин.

Bulleit Rye — 30 мл
Courvoisier VS — 20 мл
Сахарный сироп 1:1 — 5мл
Peychaud’s Bitters — 3 дэш

Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Ароматизируем цедрой лимона и украшаем коином. Подача без льда.

Sazerac (версия Рината)

Как и большинство представителей классики, сегодняшний герой является достаточно спорным коктейлем.

Кто-то готовит его только на коньяке, кто-то только на ржаном виски, я же предпочитаю смешивать оба спирита в равных частях. И тут как в Dry Martini, очень большую роль играют продукты, которые мы с вами берём. Потому что от того, насколько гармоничны связаны между собой вкусы, будет зависеть баланс напитка.
Мой идеальный Sazerac выглядит так:

Sazerac rye — 20мл
Martel VS — 20мл
Сахарный сироп 1:1 — 10мл
Peychaud’s Bitters — 3 дэш

Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Украшаем длинной цедрой целого лимона, аккуратно уложенной по краям бокала. Подача без льда.

Дорогие гики!

С большим удовольствием анонсируем событие, к которому один из авторов канала имеет непосредственное отношение.

В конце апреля пройдёт первое барное шоу в Центральной Азии — NOMAD BAR SHOW. Гостей будут ждать лекции и гесты от топовых баров из Барселоны, Афин, Сингапура и прочих прекрасных мест. Локальная сцена, естественно, тоже будет представлена, как и гастрономическая часть с приглашёнными и местными шефами. Несложно догадаться, что весь этот кайф случится в городе Алматы.

Вот сюда можно подписаться и следить за анонсами, уже совсем скоро начнём объявлять первых гостей и выкатим билеты (кстати, совсем недорогие).

В общем, планируйте отпуска, забивайте выходные у коллег и приезжайте! Нашу индустрию неплохо разбросало по миру, отличный повод увидеться.

Stay boozy, stay nerds.

Страшно подумать, обещали продолжить свои посудные изыскания еще месяц назад. Вторую часть наконец допилили, она перед вами. Тут у нас Tumbler, Old Fashioned и Highball.

Образовываемся, шерим, комментируем. Спасибо, что вы с нами и приятного чтения!

И если вы находите нашу работу полезной и интересной, поддержать проект можно с помощью волшебной кнопки 👇

Наконец накопили нужную сумму, чтобы вывести ваши донаты, друзья, спасибо за каждую копеечку. Ее мы передадим одному хорошему бару, относительно недавно попавшему в отвратительную ситуацию, думаем, вы поняли о чем мы.

Насмотревшись на коллег по барному блогингу, завели себе бусти. Теперь вы можете поддержать нас монетой не только безвозмездно, но и со всякими приколами.

Саппорт — базовая подписка ценой в 100 рублей. Вселяет в нас надежду на светлое (или не очень) будущее.

Early Bird — все достаточно прозаично: за 2 сотки получаете первыми доступ к свежим материалам. Сейчас там лежит статья о коктейле Singapore Sling, которую мы выложим в понедельник.

Книга рецептов — уже интереснее. Каждый месяц мы будем выкладывать по 2 рецепта заготовки + рецепт коктейля с просчётом себестоимости. Все права на них отдаём подписчикам, консалты там, сезонные меню. Ну, вы поняли. Сейчас там можно найти разбор коктейля Рината Vanilla Apple Tini с себесом 59р. Цена вопроса — 300 рублей.

Разбор темы на заказ — для богатых и ленивых. По факту, это полный ресерч и готовый материал для тренинга, лекции и так далее. Стоит все удовольствие 3000 рублей.

Новый пост на канале ожидается в воскресенье. Обняли.